不同飼養(yǎng)模式下太行雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的差異

陳青云，樊長(zhǎng)林，何天樂(lè)，3*

1.西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院/ 生物飼料與分子營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715；2.河北省保定市動(dòng)物檢疫隊(duì)，河北 保定 071001；3.武漢科前生物股份有限公司，武漢 430070

隨著人們健康意識(shí)和生活水平的提高，雞蛋已經(jīng)成為人們生活中必不可少的食物。研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼養(yǎng)方式是影響蛋品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一[1]?；\養(yǎng)是現(xiàn)代我國(guó)蛋雞普遍采用的飼養(yǎng)方式，由于生存的空間狹小，雞的許多自然行為受到限制，而散養(yǎng)雞活動(dòng)空間相對(duì)較大，雞可以自由活動(dòng)并能自由采食青草、砂礫和昆蟲(chóng)，可以減少日糧消耗。自2012 年起，歐盟開(kāi)始全面禁止蛋雞籠養(yǎng)后，散養(yǎng)蛋雞逐漸受到更多養(yǎng)殖者和消費(fèi)者的關(guān)注[2]。放養(yǎng)能改善雞蛋品質(zhì)，表現(xiàn)為蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋黃中膽固醇含量方面明顯優(yōu)于籠養(yǎng)雞組[3]。此外，散養(yǎng)雞蛋蛋黃顏色、蛋殼厚度和蛋黃比例顯著高于籠養(yǎng)[4]。

太行雞是分布于河北省太行山區(qū)的蛋肉兼用型地方雞種，具有體型嬌小、覓食能力強(qiáng)、耗料少、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、蛋肉品質(zhì)好和產(chǎn)品適口性強(qiáng)等特點(diǎn)[5]。太行雞雞蛋平均蛋重46.97 g，蛋殼粉色，蛋白黏稠度高，蛋黃色澤鮮濃，蛋黃比例大（32.36%左右），口感細(xì)膩醇香，適合老人和兒童食用；雞肉鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，有彈性[6-7]。然而，對(duì)于不同飼養(yǎng)模式下太行雞蛋品質(zhì)差異性缺乏系統(tǒng)研究。本研究以籠養(yǎng)、山林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)太行雞雞蛋為研究對(duì)象，比較分析養(yǎng)殖模式對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響，以期為太行雞雞蛋品質(zhì)提升和消費(fèi)需求提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子設(shè)計(jì)，選取1 200 只7 日齡雌性健康太行雛雞，隨機(jī)分為3 組，每組400 只，且每20 只雞為1 個(gè)重復(fù)，分別以籠養(yǎng)、山林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)的方式飼喂?；\養(yǎng)雞飼喂在30 cm× 30 cm×30 cm 的雞籠內(nèi)；林地散養(yǎng)雞活動(dòng)范圍包括山地和林間，養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)有各種低矮植被和高大樹(shù)木；庭院散養(yǎng)雞養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)主要由低矮的草叢構(gòu)成，同時(shí)飼喂玉米、麩皮、砂礫和菜葉等。試驗(yàn)期間盡可能保證各組蛋雞除飼養(yǎng)模式不同外，其余因素均保持一致。試驗(yàn)期間各組均飼喂基礎(chǔ)飼糧（江蘇鹽城源耀飼料有限公司），配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。各組太行雞均自由飲水，并按正常規(guī)定程序接種疫苗。進(jìn)入太行雞產(chǎn)蛋期后每組隨機(jī)收集1 000枚雞蛋，并在收集到雞蛋的48 h 內(nèi)完成試驗(yàn)數(shù)據(jù)收集，用于分析不同飼養(yǎng)模式下太行雞的產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 試驗(yàn)材料電子天平（上海精密儀器儀表有限公司，

YP601N）；游標(biāo)卡尺（桂林量具刃具廠，AG13）；色彩色差計(jì)（柯尼卡美能達(dá)公司，CR-400）；質(zhì)構(gòu)分析儀（美國(guó)FTC 公司，TMS-Pro）；蛋黃分離器（廊坊市邦興機(jī)械設(shè)備有限公司DQDH-3）等。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1）生產(chǎn)性能測(cè)定。進(jìn)入產(chǎn)蛋期后每天記錄不同環(huán)境下太行雞的體重、采食量、產(chǎn)蛋總數(shù)及破蛋數(shù)，以組為單位統(tǒng)計(jì)平均日采食量、產(chǎn)蛋率、破蛋率（破蛋數(shù)/總蛋數(shù)）和料蛋比。

2）蛋重、蛋黃重、蛋殼重及蛋白重測(cè)定。用電子天平測(cè)量蛋重（g）；用蛋黃分離器分離出蛋黃，將蛋黃放置于培養(yǎng)皿中并去掉系帶，電子天平稱(chēng)重，減去培養(yǎng)皿重量后得到蛋黃重（g）；吸水紙吸去殼內(nèi)附著的蛋清（不去殼膜）后稱(chēng)蛋殼重（g）；減重法得到蛋白重（g）。

3）計(jì)算蛋黃比率。蛋黃比率＝蛋黃重/全蛋重×100%。

4）蛋形指數(shù)、外觀平均直徑、表面積、球形度及體積測(cè)定。用游標(biāo)卡尺測(cè)量蛋兩端的距離為長(zhǎng)徑（L），測(cè)量蛋中軸處直徑為短徑（W），計(jì)算蛋形指數(shù)、外觀平均直徑、表面積、球形度及體積：蛋形指數(shù)=（W/L）×100[8]；外觀平均直徑（Dg）=（L×W2）1/3[9]；表面積（S）=π×Dg2[10]；球形度（Φ）=（Dg/L）×100[11]；體積（V）=（π/6）×L×W2[12]。

5）蛋殼厚度測(cè)量。分別測(cè)定每枚雞蛋的鈍端、尖端和赤道厚度，取平均值作為蛋殼厚度（mm）。

6）蛋比重測(cè)定。采用排水法測(cè)定蛋比重：將雞蛋放入水中，記排出水的體積為V（mL），蛋重為M（g），計(jì)算蛋比重（M/V）。

7）哈氏單位計(jì)算。HU=100log［H-1.7W0.37+7.57］。式中，HU 為哈氏單位；H為濃蛋白高度（mm）；W為蛋重（g）。

8）蛋黃顏色。用色差計(jì)測(cè)定雞蛋蛋黃的L*值、a*值和b*值，用色差大小表示顏色差異。L*值代表明度，反映色澤的亮度，取值為0～100，L*=0 表示黑色，L*=100 表示白色；a*值代表綠度，+a*代表紅色，-a*代表綠；b*值代表黃度，+b*代表黃色，-b*代表藍(lán)色。

9）破碎力和硬度。使用物性?xún)xTPA（Texture Profile Analysis），即質(zhì)構(gòu)剖面分析測(cè)定程序。本試驗(yàn)的試驗(yàn)條件：力量感應(yīng)元為100 N、直徑為10 mm的圓柱型擠壓探頭，質(zhì)構(gòu)測(cè)定參數(shù)為測(cè)前速度1 mm/s，測(cè)試速度1 mm/s，變形率2%，觸發(fā)力0.2 N。

10）數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。本試驗(yàn)所有數(shù)據(jù)均采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS 22.0 軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，比較3 種飼養(yǎng)方式下雞蛋的差異性。顯著性水平為P＜0.05，極顯著水平為P＜0.01。

2 結(jié)果與分析

2.1 籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞生產(chǎn)性能比較

由表2 可知，山林地散養(yǎng)的太行雞平均日采食量顯著高于籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)雞，而籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)雞平均日采食量無(wú)顯著差異；山林地散養(yǎng)雞和庭院散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率顯著高于籠養(yǎng)雞；同時(shí)，山林地散養(yǎng)雞雞蛋破蛋率顯著高于籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)雞雞蛋，且庭院散養(yǎng)雞雞蛋破蛋率顯著高于籠養(yǎng)雞。此外，各組產(chǎn)蛋雞的料蛋比無(wú)顯著差異。

表2 3 種飼養(yǎng)模式下太行雞生產(chǎn)性能比較

2.2 籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞雞蛋品質(zhì)物理指標(biāo)比較

由表3 可知，籠養(yǎng)、山林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)雞雞蛋的蛋形指數(shù)、蛋黃重、蛋殼厚度、蛋比重和球形度方面無(wú)顯著差異，而籠養(yǎng)雞雞蛋重、蛋白重、哈氏單位、外觀平均直徑、表面積和體積均顯著高于2種散養(yǎng)雞雞蛋，2 種散養(yǎng)雞雞蛋的蛋黃比率均高于籠養(yǎng)雞雞蛋。2 種散養(yǎng)太行雞雞蛋在蛋形指數(shù)、全蛋重、蛋黃重、蛋殼厚度、蛋比重、哈氏單位、外觀平均直徑、表面積、球形度和體積方面均無(wú)顯著性差異，然而山林散養(yǎng)太行雞雞蛋的蛋黃比率顯著高于庭院散養(yǎng)太行雞。

表3 3 種飼養(yǎng)模式下雞蛋品質(zhì)物理指標(biāo)

2.3 籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞雞蛋蛋黃顏色比較

由表4 可知，在蛋黃色澤方面，3 種飼養(yǎng)模式下蛋黃的L*值和b*值不存在顯著差異。山林地散養(yǎng)太行雞雞蛋蛋黃的a*值顯著高于籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)。

表4 3 種飼養(yǎng)模式下雞蛋蛋黃顏色

2.4 籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞雞蛋物理質(zhì)構(gòu)比較

由表5 可知，3 種飼養(yǎng)模式下雞蛋的破碎力無(wú)顯著性差異，而籠養(yǎng)太行雞雞蛋硬度顯著大于山林地散養(yǎng)和農(nóng)家散養(yǎng)。

表5 3 種飼養(yǎng)模式下雞蛋質(zhì)構(gòu) N

2.5 籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞雞蛋物理品質(zhì)參數(shù)相關(guān)性分析

由表6 可知，籠養(yǎng)太行雞雞蛋表面積和外觀直徑顯著正相關(guān)（r=1.000）；體積與外觀直徑和表面積顯著正相關(guān)（r均為0.999）；蛋形指數(shù)和球形度顯著正相關(guān)（r=1.000）；全蛋重與外觀直徑、表面積和體積顯著正相關(guān)（r分別為0.946、0.945 和0.934）；蛋殼厚度與全蛋重顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.997）；b*與L*顯著正相關(guān)（r=0.998）；硬度與破碎力顯著正相關(guān)（r=0.971）。

表6 籠養(yǎng)太行雞雞蛋指標(biāo)相關(guān)性

由表7 可知，太行雞雞蛋表面積和外觀直徑顯著正相關(guān)（r=1.000）；體積與外觀直徑和表面積顯著正相關(guān)（r均為0.999）；蛋形指數(shù)和球形度顯著正相關(guān)（r=0.999）；全蛋重與外觀直徑、表面積和體積顯著正相關(guān)（r分別為0.989、0.990、0.993）；哈氏單位與外觀直徑、表面積和全蛋重顯著負(fù)相關(guān)（r均為-1.000），與體積顯著負(fù)相關(guān)（r=-1.000）；破碎力與哈氏單位顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.999）。

表7 山林地散養(yǎng)太行雞雞蛋指標(biāo)相關(guān)性

由表8 可知，庭院散養(yǎng)太行雞雞蛋表面積和外觀直徑顯著正相關(guān)（r=1.000）；體積與外觀直徑和表面積顯著正相關(guān)（r均為1.000）；蛋形指數(shù)和球形度顯著正相關(guān)（r=1.000）；全蛋重與外觀直徑、表面積顯著正相關(guān)（r均為0.841），與體積顯著正相關(guān)（r=0.845）；蛋殼厚度與外觀直徑、表面積和體積顯著正相關(guān)（r 均為1.000）；哈氏單位與全蛋重顯著正相關(guān)（r=0.999）；b*與蛋黃重顯著正相關(guān)（r=1.000）；硬度與破碎力顯著正相關(guān)（r=0.955）。

表8 庭院散養(yǎng)太行雞雞蛋指標(biāo)相關(guān)性

3 討 論

3.1 太行雞生產(chǎn)性能

太行雞是我國(guó)重要的蛋肉兼用型地方雞種，其所產(chǎn)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。本研究發(fā)現(xiàn)籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)太行雞產(chǎn)蛋期間的平均日采食量顯著低于山林地散養(yǎng)，這是因?yàn)榛\養(yǎng)和庭院散養(yǎng)在一定程度上限制了太行雞的活動(dòng)范圍，降低了蛋雞自身的能量損耗；而相對(duì)籠養(yǎng)來(lái)說(shuō)，庭院散養(yǎng)太行雞的活動(dòng)范圍相對(duì)較大，因此消耗飼料會(huì)多于籠養(yǎng)，而在本研究中，我們?yōu)闋I(yíng)造庭院環(huán)境便為庭院散養(yǎng)太行雞提供了少量的砂礫、青草和菜葉等物質(zhì)。這與實(shí)踐生產(chǎn)中育肥豬的飼喂模式類(lèi)似，

降低動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)量是減少平均日采食量的有效手段[13]。母雞產(chǎn)蛋性能受多種因素的影響，其中蛋殼的形成和產(chǎn)蛋率直接相關(guān)，蛋殼的形成與母雞對(duì)鈣和VD 的吸收有關(guān)[14]，而光照和運(yùn)動(dòng)與蛋殼形成直接相關(guān)，本研究發(fā)現(xiàn)山林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)的太行雞產(chǎn)蛋率顯著高于籠養(yǎng)太行雞。綜上所述，蛋雞活動(dòng)范圍和產(chǎn)蛋數(shù)的綜合作用導(dǎo)致了本研究太行雞料蛋比無(wú)顯著差異。此外，本研究由于林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)環(huán)境復(fù)雜，且研究過(guò)程中不能預(yù)測(cè)母雞具體產(chǎn)蛋位置，因此，在試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的部分破蛋是由于母雞產(chǎn)蛋后自行破壞，而籠養(yǎng)雞產(chǎn)蛋后不會(huì)受到母雞的破壞，考慮到生產(chǎn)實(shí)際中完整的雞蛋才能流入市場(chǎng)供消費(fèi)者食用，因此我們客觀地將雞蛋分為完整蛋和破蛋進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

3.2 太行雞雞蛋物理品質(zhì)

蛋重是評(píng)定母雞產(chǎn)蛋性能和雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的重要指標(biāo)，受蛋雞品種、營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境等多種因素影響。Duan 等[15]發(fā)現(xiàn)籠養(yǎng)模式下蛋重顯著高于散養(yǎng)雞模式。Taylor 等[16]研究發(fā)現(xiàn)籠養(yǎng)組雞蛋蛋重顯著高于散養(yǎng)組，其結(jié)果均與本試驗(yàn)結(jié)論一致。此外，蛋重也是評(píng)定蛋等級(jí)、新鮮度等的重要指標(biāo)和品種選育中的重要性狀。Yin 等[17]發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)方式對(duì)22 和32 周齡的濟(jì)寧百日雞雞蛋的蛋重具有顯著影響，籠養(yǎng)組雞蛋的蛋重均顯著高于散養(yǎng)組，這與吳義景等[18]對(duì)淮南麻黃雞的研究結(jié)果一致。Xiong等[19]分析籠養(yǎng)雞雞蛋蛋重高于散養(yǎng)雞原因可能是在籠養(yǎng)模式下蛋雞活動(dòng)量小，體能消耗少，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)供給均衡，促進(jìn)了雞蛋中蛋白質(zhì)的沉積；而散養(yǎng)模式下雞的活動(dòng)空間較大，消耗的能量較多，使得雞蛋的重量偏小。

蛋形指數(shù)是畜牧生產(chǎn)與研究中衡量禽蛋形狀的經(jīng)典指標(biāo)。如果蛋形指數(shù)＜72，說(shuō)明蛋屬于尖長(zhǎng)形蛋；如果蛋形指數(shù)＞76，說(shuō)明蛋屬于短圓形蛋；如果位于二者之間則屬于標(biāo)準(zhǔn)形狀[20]。本研究結(jié)果顯示，籠養(yǎng)和散養(yǎng)太行雞雞蛋蛋形指數(shù)都分布在72～76，說(shuō)明太行雞雞蛋在外形上屬于標(biāo)準(zhǔn)形狀。

蛋殼厚度是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，受飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)和生物學(xué)因素的影響較大。通常雞蛋蛋殼厚度為0.20～0.48 mm。本試驗(yàn)中籠養(yǎng)、山林地散養(yǎng)和庭院散養(yǎng)蛋殼厚度分別為0.51、0.42、0.44 mm，2 種散養(yǎng)雞雞蛋的蛋殼厚度相近，而籠養(yǎng)雞雞蛋的蛋殼厚度偏高。推測(cè)可能因?yàn)榛\養(yǎng)雞日糧額外添加NaHCO3和NaS2O4。NaHCO3可以促進(jìn)蛋殼CaCO3的沉積，從而促進(jìn)蛋殼的形成。Fu 等[21]發(fā)現(xiàn)雖然日糧中添加NaHCO3和Na2SO4的蛋殼斷裂強(qiáng)度均呈二次曲線增長(zhǎng)，但Na2SO4喂養(yǎng)組的蛋殼斷裂強(qiáng)度更高，蛋殼厚度和蛋殼比也更高。

哈氏單位是現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法，可以衡量蛋品質(zhì)和蛋新鮮程度。濃蛋白越高，蛋越新鮮，哈氏單位越大。根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1758—2009《鮮蛋等級(jí)規(guī)格》，哈氏單位為60～72，鮮雞蛋等級(jí)為一級(jí)。本試驗(yàn)中，3 種養(yǎng)殖模式下的鮮雞蛋哈氏單位為64.9～85.4，為一級(jí)及以上。

蛋黃顏色是評(píng)價(jià)蛋品質(zhì)優(yōu)劣的感官指標(biāo)之一。蛋黃顏色與品種、飼料和飼養(yǎng)方式密切相關(guān)，蛋黃顏色是飼料中脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。蛋黃顏色越深，蛋品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，研究表明散養(yǎng)雞的蛋黃顏色顯著深于籠養(yǎng)雞[3]。本研究結(jié)果表明，3 種飼養(yǎng)方式下雞蛋的蛋黃顏色在深度方面差異顯著，而且山林地散養(yǎng)雞蛋的蛋黃部分在整蛋中所占比率最高。原因可能是籠養(yǎng)雞僅飼喂飼料，而山林地散養(yǎng)雞除飼喂飼料外，還可采食充足的落葉、青草、蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，食物種類(lèi)豐富，因此雞蛋品質(zhì)得到顯著改善[22]。

3.3 太行雞雞蛋品質(zhì)性狀的相關(guān)性

本試驗(yàn)結(jié)果表明，不論是籠養(yǎng)、山林地散養(yǎng)還是庭院散養(yǎng)，相關(guān)密切程度最高的都是表面積與外觀直徑、體積與外觀直徑和表面積以及蛋形指數(shù)與球形度，其相關(guān)系數(shù)r都大于0.999，呈極顯著正相關(guān)。此外，籠養(yǎng)和山林地散養(yǎng)雞雞蛋全蛋重與外觀直徑、表面積和體積呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r都大于0.900。庭院散養(yǎng)雞雞蛋的全蛋重與外觀直徑、表面積和體積也呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r都大于0.840，即蛋重的增加會(huì)大概率引起雞蛋外形的增大。籠養(yǎng)雞雞蛋的蛋殼厚度與全蛋重呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r為-0.997。庭院散養(yǎng)蛋殼厚度與外觀直徑、表面積和體積呈極顯著正相關(guān)，哈氏單位與全蛋重呈正相關(guān)，而山林地散養(yǎng)雞雞蛋的哈氏單位與表觀直徑、表面積、體積呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)?；\養(yǎng)雞雞蛋的b*值與L*值正相關(guān)，但是庭院散養(yǎng)雞雞蛋的b*值與蛋黃重呈正相關(guān)；庭院散養(yǎng)和籠養(yǎng)雞雞蛋的硬度和破碎力呈正相關(guān)（r分別為0.955 和0.971），山林地散養(yǎng)雞雞蛋的破碎力與哈氏單位呈顯著負(fù)相關(guān)，r為-0.999。

籠養(yǎng)和2 種散養(yǎng)方式對(duì)太行雞雞蛋品質(zhì)均具有不同程度的影響。考慮到散養(yǎng)和籠養(yǎng)的利弊，可以將散養(yǎng)和籠養(yǎng)結(jié)合，以提高雞蛋品質(zhì)。