『蒙面美味』猜猜猜

蓮間鯉／文

地球人都知道，咱們中華美食界擁有數(shù)不清的美味佳肴，有些是一看名字就讓人垂涎欲滴的，比如糖醋里脊、紅燒肉、龍井蝦仁、羊肉串……但還有一些屬于被名字耽誤的實(shí)力派，它們的“藝名”要么太過奇特，要么和本體八竿子打不著，90%的人根本猜不透它們的廬山真面目。

下面，讓我們請(qǐng)出幾位美食界的“蒙面怪俠”玩?zhèn)€小游戲：只看名字，你能猜得出它們究竟是什么美味嗎？

●三大炮

三大炮是什么炮？迫擊炮，高射炮，還是二營(yíng)長(zhǎng)的意大利炮？

最重要的是，炮也能吃嗎？

四川人民表示：我們這里的“三大炮”不但能吃，樣子還特別軟萌，說起來外地人可能不信，“三大炮”的真面目其實(shí)是……

糯米糍粑。

沒錯(cuò)，就是那種軟軟的、甜甜的、圓溜溜的糯米糍粑。

震驚了，這實(shí)物和名字的差異也太大了吧？！明明是走可愛路線的，為啥要起個(gè)名字叫三大炮呢？

原因很神奇：和演技有關(guān)。因?yàn)椤叭笈凇笔且环N表演型的美食，在成都，每逢舉辦花會(huì)等大型活動(dòng)，就是“三大炮”的點(diǎn)心師傅們大顯身手的時(shí)刻。

他們用糯米、紅糖、芝麻、黃豆制成糯米糍粑，再把舂（chōng）好的糍粑分成三團(tuán)，用力甩在案板上，發(fā)出當(dāng)當(dāng)當(dāng)如炮響的三聲，分別叫作鐵炮、火炮和槍炮。三團(tuán)糍粑和案板親密接觸后，就會(huì)彈向放有黃豆粉的容器里，澆上紅糖汁就能享用了。

經(jīng)過這個(gè)炮制過程做出的糯米糍粑，入口溫?zé)嵯闾穑浥床徽逞?，非?？煽?。這三發(fā)“美味炮彈”，妥妥擊中味蕾！

●栲栳栳

提示：這是一道愛玩諧音梗的美食。

不過，栲栳栳（kǎolǎolao）關(guān)聯(lián)的可不是“姥姥”，而是“栲栳”，這是一種柳條編成的容器，又叫笆斗，它的諧音是“犒勞”，顧名思義，想要款待、犒勞親朋好友，就吃它！

相傳唐高祖李淵被貶到太原時(shí)，曾在靈空山古剎逗留，寺里的方丈表示：我看好你，你將來必成大器。為了鼓勵(lì)李淵，方丈給他做了一頓特別的午餐：一盤像蜂窩一樣的莜面窩窩——栲栳栳。

李淵出身北周貴族，什么好吃的沒見過？這樣一盤農(nóng)家樂粗糧對(duì)他來說毫無吸引力，可當(dāng)他配著辣椒蘸料嘗了第一口，不禁眼前一亮：真香！感覺全身都充滿了能量，好吃到根本停不下來！

后來，李淵和李世民在太原起兵，就常常用這種面食犒勞士兵，最終建立了大唐王朝。栲栳栳也從山西逐漸流行到西北和中原其他地方，成為北方山區(qū)的家常美食。

能讓大唐皇帝親自代言的栲栳栳，到底有什么獨(dú)到之處呢？

山西人有句俗話，“三十里莜面四十里糕，二十里白面餓斷腰?！币馑际浅园酌嬷荒苴s二十里路，吃了莜面能走三十里。因?yàn)檩娴臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，耐饑又抗寒，是地道的元?dú)庵魇?。正宗的栲栳栳就是用莜面蒸成蜂窩的樣子，象征“牢靠”“和睦”的寓意，再佐以小炒羊肉、辣椒、陳醋、香菜葉做成的澆頭，一個(gè)字：美！

●菜蟒

這名字乍一聽有點(diǎn)兒嚇人：很菜的蟒蛇？愛吃菜的蟒蛇？

回想一下中華美食起名的傳統(tǒng)套路，魚香肉絲里沒有魚，獅子頭里沒有獅子，菜蟒里面肯定也沒有蟒。

其實(shí)呢，菜蟒有個(gè)大表哥，兄弟倆起的名還是對(duì)仗的，不過表哥比它的知名度稍高一點(diǎn)兒?？吹奖砀绲拿?，大家就能推理出表弟的廬山真面目了。這位表哥就是北方幼兒園的明星主食：肉龍。

菜蟒：對(duì)了，我就是肉龍大表哥的素餡兒版，論風(fēng)味我倆不相上下。

這話還真不是吹牛，這道源自河南的美食采用經(jīng)典三鮮餡料——韭菜、雞蛋和粉條的神仙組合，裹進(jìn)薄薄的面皮里，卷成長(zhǎng)條，上鍋蒸熟后，青綠的韭菜和金黃的雞蛋碎透過晶瑩的薄皮若隱若現(xiàn)，看起來就像蟒蛇的花紋一樣。

從中間切一刀，熱騰騰的清鮮氣息撲面而來，韭菜脆嫩，雞蛋香滑，再配點(diǎn)兒陳醋和辣子，這條“蟒蛇”有點(diǎn)兒香！

●廣式蒼蠅頭

這確定不是給青蛙的口糧？重口味已經(jīng)不足以形容對(duì)這個(gè)菜名的觀感了，光看文字都是瞳孔地震的程度，得多強(qiáng)大的內(nèi)心才能下得去嘴？

令人難以置信的是，99%吃過它的人都會(huì)堅(jiān)定不移地告訴你：這是一道下飯菜。

而且，大家的心路歷程也都差不多：

試吃蒼蠅頭前：黑暗料理！拒絕，害怕。

試吃蒼蠅頭后：快到碗里來！

“蒼蠅頭”究竟是怎么做到“下飯”的？讓我們從這道菜的做法里一探究竟：新鮮肉末腌好后下熱油炒至變色，蒜薹（tái）、紅椒、青椒切小粒，用豆豉、蒜末和小米辣爆香，和肉末一起煸炒入味，就可以出鍋了！

先不說味道，光是這個(gè)五彩斑斕的配色就讓人很有食欲：焦黃的肉末，火紅的尖椒，翠綠的青椒，黝黑的豆豉。

等等！難道“蒼蠅頭”就是……

還別說，這一粒粒黑不溜秋圓滾滾的豆豉混在一堆紅紅綠綠的配菜里，確實(shí)有點(diǎn)兒蒼蠅頭的觀感。不過，一聞到這盤菜誘人的香氣，名字帶來的心理陰影就立馬煙消云散了。香辣咸鮮的口感，開胃又過癮，拌上熱氣騰騰的白米飯，一頓得多吃好幾碗飯。

●清蒸魚歡笑

又是一個(gè)很有畫面感的名字，腦補(bǔ)了一群魚在盤子里哈哈大笑，這也太無厘頭了吧。

無獎(jiǎng)競(jìng)猜：魚歡笑是魚的哪個(gè)部位？

A.魚的嘴巴。

B.魚的聲帶。

C.魚的腹鰭。

廣大老饕（tāo）紛紛表示：多新鮮哪，長(zhǎng)這么大就沒見過魚會(huì)笑的，更沒聽說過魚有聲帶。想必這魚歡笑指的并不是字面意思，而是一條魚身上風(fēng)味最佳的部位。

思路有了，答案呼之欲出。其實(shí)魚歡笑就是魚的腹鰭，因?yàn)檫@里是魚運(yùn)動(dòng)最多的部位，一條魚身上只有兩塊腹鰭肉，這個(gè)部位的肉感十分嫩滑，比魚腩還好吃。

正如《舌尖上的中國(guó)》所說的：高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。在廣東，魚歡笑只需要簡(jiǎn)單地腌制去腥，配上沖菜、姜絲，大火蒸熟，再淋上蒸魚醬油，就能成就一道美味。緊實(shí)的魚肉搭配新鮮的蔬菜，入口爽滑，鮮美直擊味蕾。

甭管魚歡笑了沒，吃魚的人肯定是歡笑連連了。

這么多位美食界的“怪杰”，雖然怪名又怪相，但也“怪”好吃的。我們中華美食，就是這么創(chuàng)意無限，千萬別因?yàn)槊皱e(cuò)過美味呀！