北豬南養(yǎng)，因地制宜

田 明 ，馮艷忠 ，王文濤 ，張海峰 ，賴 喆 ，劉 娣 ，何鑫淼

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種養(yǎng)結(jié)合重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 哈爾濱 150086；3.海南省中農(nóng)谷野農(nóng)業(yè)科技有限公司，海南 瓊海 571499）

中國是世界上生豬養(yǎng)殖量最大的國家，也是生豬消費(fèi)大國，生豬養(yǎng)殖對(duì)于我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活和社會(huì)安定有著重要的作用。目前人們飲食結(jié)構(gòu)在微調(diào)，各類紅肉消費(fèi)比例在變化，但人們對(duì)豬肉的需求仍然占據(jù)主要位置，對(duì)肉質(zhì)、口感、風(fēng)味等方面的綜合要求也一直延續(xù)。生豬養(yǎng)殖的重點(diǎn)和未來是有自主品種或者品系掌握在自己手里，而地方豬的種業(yè)創(chuàng)新則是重中之重，我國一直在提倡對(duì)地方豬種的保護(hù)、利用、開發(fā)，但是取得效果并不十分明顯，市場(chǎng)占有率仍然以引入豬種為主。2021 年制定的《種業(yè)振興行動(dòng)方案》明確了路線，針對(duì)當(dāng)前存在的問題，需要多主體協(xié)同發(fā)力，通過重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新突破推動(dòng)種業(yè)整體進(jìn)步。同時(shí)，事實(shí)已經(jīng)證明，我國的生豬種業(yè)發(fā)展必須要走出一條適合我國國情的中國道路，而不是一味照搬發(fā)達(dá)國家的模式，這其中既包括種質(zhì)資源的創(chuàng)制，也包括養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新，養(yǎng)殖理念的改變，因種（地）制宜的方式開展地方豬的綜合利用，南豬可以北養(yǎng)，同時(shí)北豬南移也是地方豬產(chǎn)業(yè)突破的一個(gè)途徑。

1 東北民豬的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

筆者以東北民豬及其所在地域黑龍江省為例，一窺當(dāng)下地方豬的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題。

黑龍江省是我國重要的商品糧基地，養(yǎng)殖條件得天獨(dú)厚，在生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上具有很大優(yōu)勢(shì)。2021 年出欄生豬2 228 萬頭，黑龍江省目前生豬主要養(yǎng)殖品種為大白、長白、杜洛克等品種，商品豬主體是長大雜交豬，仍屬于國際化品種范疇。黑龍江省也有屬于自己的國家級(jí)地方品種——民豬。其具有種質(zhì)優(yōu)良、特性突出，肉質(zhì)香美的優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)秀的豬育種素材。黑龍江省現(xiàn)存的民豬具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好、雜交效果顯著等優(yōu)良特性，肌內(nèi)脂肪含量高（5.2%），窩產(chǎn)仔數(shù)多（經(jīng)產(chǎn)豬14.88 頭）的優(yōu)點(diǎn)，能培育雪花肉，口感香嫩潤滑多汁，可生產(chǎn)出有競(jìng)爭力的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉。但是目前對(duì)地方豬品種的保護(hù)利用明顯不足，東北民豬曾一度陷入瀕危，近年才開始得到一定的開發(fā)利用，導(dǎo)致我們端著“金飯碗”，卻仍被“卡脖子”的狀態(tài)。

民豬資源的利用面臨諸多問題。首先是市場(chǎng)占有率低，自20 世紀(jì)70、80 年代，受追求豬只生長速度、瘦肉率的思想影響，國內(nèi)大量從國外引進(jìn)瘦肉型豬，民豬逐漸退出黑龍江省養(yǎng)殖市場(chǎng)，并陷入瀕危，在一些專家、學(xué)者不斷努力下艱難保種，并長期處于這一狀態(tài)，最近10 多年才開始有規(guī)?；a(chǎn)的民豬雜交利用。其次是血統(tǒng)數(shù)少且保種群體過于集中，目前民豬血統(tǒng)數(shù)不到20 個(gè)，種豬資源也是長久發(fā)展必須面臨的一個(gè)問題，而且僅存蘭西縣建立的一個(gè)國家級(jí)民豬保種場(chǎng)，一旦發(fā)生非洲豬瘟等疾病，極易造成不可挽回的損失。最后是民豬本身的養(yǎng)殖劣勢(shì)問題（也是地方豬的共性問題），民豬生長速度慢，背膘厚，出肉率低，按照常規(guī)市場(chǎng)銷售，面臨經(jīng)常性虧損，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖意愿不高。

2 海南省生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)需求

當(dāng)我國北方黑豬保種和養(yǎng)殖還在艱難維系時(shí)，南方市場(chǎng)對(duì)黑豬肉的需求卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)得不到滿足。因此應(yīng)當(dāng)改變思路，將北方黑豬的養(yǎng)殖業(yè)向南方拓展，北方黑豬需要“孔雀東南飛”，但是“黑豬南徙何處棲”呢？

還是以我國最南端的海南省為例，本土黑豬肉是當(dāng)?shù)刈顣充N的肉類之一，市場(chǎng)更多的是青睞于黑豬，尤其是本地產(chǎn)的黑豬。和北方不同的是，海南生豬市場(chǎng)以黑豬為主體，常溫鮮黑豬肉價(jià)格較白豬肉價(jià)具有明顯優(yōu)勢(shì)，2021 年海南黑豬的出欄均價(jià)約24 元/kg，比起白豬的18 元/kg 的出欄價(jià)高出許多。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)研，海南市場(chǎng)黑白豬比例約為8 ∶2。據(jù)調(diào)查，海南省海口日屠宰量2 300 頭、三亞1 280 頭，萬寧、瓊海、澄邁等地日屠宰量為150～600 頭，在如此生豬市場(chǎng)中，黑豬肉市場(chǎng)預(yù)計(jì)每年需要150 萬頭，市場(chǎng)空白大，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。海南省?guī)模化較大的14 家養(yǎng)殖場(chǎng)不能滿足市場(chǎng)對(duì)于黑豬的需求，因此市場(chǎng)有需求、消費(fèi)有需要，養(yǎng)殖有效益，出于生產(chǎn)節(jié)省成本等方面因素，已吸引多家養(yǎng)殖企業(yè)在海南布局黑豬養(yǎng)殖項(xiàng)目。

海南省黑豬產(chǎn)業(yè)同樣存在很多問題。一是種源混亂，其黑豬品種并不統(tǒng)一，而是由當(dāng)?shù)睾谪i與外來不同豬種雜交經(jīng)過長期馴化而成，種源的混亂導(dǎo)致黑豬肉的質(zhì)量參差不齊，沒有形成自主的有競(jìng)爭力品牌，且生長速度不統(tǒng)一，生產(chǎn)效率低下；二是缺乏統(tǒng)一的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)病率、死亡率高，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大；三是配套設(shè)施差，養(yǎng)殖者各自為戰(zhàn)，缺乏技術(shù)指導(dǎo)，難以解決長期存在的問題；四是島內(nèi)的生豬產(chǎn)業(yè)性保護(hù)，外來豬只很難進(jìn)入島內(nèi)。

3 北豬南養(yǎng)，因地制宜

海南氣溫終年較高，建筑成本低，這在一定程度上降低了黑豬的飼養(yǎng)成本，且由于近年來受非洲豬瘟的影響，中小散戶相繼退出，致使黑豬市場(chǎng)供應(yīng)出現(xiàn)了較大的空白。因此以東北民豬（或其他地方豬種）種質(zhì)資源上的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐呢i肉飲食習(xí)慣，可以考慮將“北豬南下”，在彌補(bǔ)海南黑豬市場(chǎng)空白的同時(shí)，解決東北民豬在北方市場(chǎng)上的瓶頸，達(dá)到雙贏的目的。民豬及其雜交豬與引入品種以及其他地方豬種相比，民豬比其他豬種更適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉。民豬及其雜交豬肉質(zhì)滿足大灣區(qū)、北京、上海和廣州等地區(qū)的市場(chǎng)需求，可把民豬及其雜交豬做為前端種用豬只，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉，滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。還可以因地制宜，拓展民豬及其雜交豬在廣州、福建、廣西等地開展養(yǎng)殖推廣，發(fā)展百萬頭出欄豬目標(biāo)。

就如何北豬南移，筆者給予如下建議：1）建議由當(dāng)?shù)卣疇款^，聯(lián)合各科研院所及企業(yè)，根據(jù)市場(chǎng)需求共同篩選和挖掘適合海南省養(yǎng)殖的地方豬保種場(chǎng)及育種場(chǎng)的建立，可以在品種的起源地建立曾祖代場(chǎng)，海南建立祖代場(chǎng)和父母代場(chǎng)及商品代場(chǎng)，建立完整的繁育體系，并開展專門化品系及品種培育工作；2）根據(jù)市場(chǎng)對(duì)大體型豬的需求，建立適合的雜交模式，例如民豬可以和巴克夏豬雜交，再用杜洛克等增重速度快的父系豬進(jìn)行三元雜交，保留肉質(zhì)、大體型的同時(shí)，提高增重速度；3）建立緊密的龍頭企業(yè)帶動(dòng)，拉動(dòng)當(dāng)?shù)卮笾行推髽I(yè)、小戶、散戶參與其中，以科研院所技術(shù)力量，企業(yè)資金和市場(chǎng)資源優(yōu)勢(shì)，開展緊密聯(lián)合型一體化生產(chǎn)模式；4）根據(jù)飲食情況進(jìn)行產(chǎn)品、菜品的開發(fā)與利用；5）結(jié)合目前的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，黑豬養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)抱團(tuán)取暖，實(shí)現(xiàn)資源信息共享，聯(lián)防聯(lián)控，建立可持續(xù)性發(fā)展的養(yǎng)豬利益共同體聯(lián)盟，為企業(yè)降本增效，共謀發(fā)展?！氨必i南移”具有較大可行性及操作性，同時(shí)還能夠促進(jìn)地方豬品種創(chuàng)建與利用。