淺析食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制策略

劉躍坤

（吉林市疾病預防控制中心，吉林 吉林 132001）

0 引言

食品理化檢驗技術(shù)作為各類食品安全的重要檢測方式，屬于化學、物理共同參與的檢驗手段，依照相關(guān)標準，可通過儀器以及設(shè)備對食品的安全進行相關(guān)檢驗，內(nèi)容可設(shè)計多食品內(nèi)所含有的營養(yǎng)成分分析以及食品是否已被化學物污染，通過儀器和設(shè)備所形成的數(shù)據(jù)，進一步分析后可用于判斷食品的安全性以及整體質(zhì)量，最終食品可流通于市場，保證人們的飲食安全。藉由各類食品衛(wèi)生安全事件的產(chǎn)生，目前食品的安全問題被廣大的人民群眾所重視，由此要求食品理化檢驗需進一步加強對食品的安全性分析，以確保居民的飲食安全[1]。

1 食品理化檢驗的基本概要

1.1 食品理化檢驗的基本定義

食品的理化檢驗通常需要基于各類化驗方式為基準，以儀器以及設(shè)備輔助進行的食品化驗方式，其化驗結(jié)果通?？砂称返臓I養(yǎng)成本以及化學污染成分。目前于化驗的食物類型中通?？砂瑒游镱愂称贰⒅参镱愂称?、保健類食品等。廣義的食品理化檢驗技術(shù)和檢驗內(nèi)容普遍涉及廣泛。通常情況下可分為食品的微生物檢驗以及食品的理化檢驗。

1.2 食品理化檢驗內(nèi)容

食品理化檢驗通?？砂韵聨讉€方面：①樣品的提取和制作，其中需注意采集抽樣的方式和保存；②樣品的預處理，樣品的預處理通?？上黝愑绊懗煞只蛱幚順悠肥蛊涫軝z測成分符合理化檢驗標準；③檢驗方式，通常情況下檢驗方式可包含色譜分析法、滴定分析法、可見紫外光度法等，依照食物類型的差異需選用不同的檢驗方法；④數(shù)據(jù)處理，以嚴格的數(shù)據(jù)篩選，挑選不合格樣品進行排除[2]。

2 食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量管控現(xiàn)狀

藉由化學、印刷業(yè)等工業(yè)的不斷加大，目前居民影響以及生態(tài)平衡均產(chǎn)生了一定的影響。同時各類不良食品安全問題的增多，要求食品安全檢測需進一步加大對食品質(zhì)量的監(jiān)控。食品理化檢驗則是采用理化手段和儀器食品的安全性進行判斷，加大食品的質(zhì)量管控的方式，作為細致性工作，其工作人員往往需要在各個細節(jié)方面進行全面規(guī)范，對各類檢驗環(huán)境、檢驗設(shè)備、檢驗方法以及食品的取樣緩解等方面進行嚴格把關(guān)，避免食品結(jié)果產(chǎn)生誤差[3]。

3 食品理化檢驗質(zhì)量控制的作用

3.1 提高結(jié)果的準確性

受多種因素影響，食品在檢驗過程中的結(jié)果通常會存在一定的誤差，其相關(guān)因素可包含實驗室環(huán)境、工作人員的操作水平以及熟練度、儀器設(shè)備的整潔程度、采樣過程的規(guī)范性、實驗過程中的試劑使用、檢驗方法以及樣品等。而質(zhì)量控制的作用則主要針對以上各類因素開展進行評估，確保各指標于規(guī)定的檢測范圍內(nèi)，可有效提高檢測結(jié)果的準確性，保證食品檢驗數(shù)據(jù)具有科學支持。

3.2 確保檢驗人員的安全性

在進行食品檢測期間，檢測人員自身的操作水平也會對檢測結(jié)果形成一定的影響。不規(guī)范的操作行為極易產(chǎn)生各類化學反應，最終促使安全事件事故產(chǎn)生，影響檢驗人員的安全。由此在進行食品檢驗過程中也需要著重于食品檢測質(zhì)量的控制，確保實驗環(huán)境以及設(shè)備符合檢測標準，規(guī)避各類安全事件產(chǎn)生，確保操作人員的個人安全[4]。

4 實驗條件質(zhì)量把控

食品的理化檢驗通常需要在完善的條件下實施，其理化分析對實驗室內(nèi)的精確度、規(guī)范性具有較高的需求。確保實驗室檢驗條件的規(guī)范性是確保檢驗工作準確開展的前提。

4.1 實驗室環(huán)境的質(zhì)量控制

食品理化檢驗分析的實施同時需要基于空間支持，需要相關(guān)部門做好各自檢驗區(qū)域的隔斷處理，避免檢驗樣本產(chǎn)生交叉感染現(xiàn)象。同時在實驗室設(shè)備的布局方面需要明確各部門間的功能劃分，檢驗前需要對實驗室的環(huán)境狀況自己設(shè)備的整潔程度進行篩查，確保儀器和設(shè)備在進行檢查前的充分消毒，實驗室內(nèi)需嚴格無菌化處理。并以合適的溫濕度降低食品樣本間的交叉感染風險。另外實驗種類和實驗室的溫度、濕度以及空氣潔凈度相匹配，如進行容量分析期間，實驗室內(nèi)的溫度需保持于20℃左右[5]。而在對飲料中的可溶性固形物進行檢驗的情況下，室內(nèi)的溫度則需調(diào)控至10℃～30℃，以此提高數(shù)據(jù)結(jié)果的準確性。

4.2 設(shè)備的質(zhì)量控制

在進行日常食品檢驗過程中，通常需要對實驗室的設(shè)備進行定期的性能檢驗，確保設(shè)備的檢測靈敏度、精確度以及誤差范圍均符合國家食品檢驗的相關(guān)標準。針對設(shè)備在檢驗期間的異常情況需第一時間內(nèi)進行修復，避免在進行實際操作過程中的誤差。另外在使用過程中需嚴格按照相關(guān)操作規(guī)范進行維護和保養(yǎng)，在確保檢測準確性的基礎(chǔ)上延長設(shè)備的使用時長。而針對各類精密的設(shè)備以及專業(yè)性設(shè)備須由專業(yè)人員進行操作，同時加強對該類儀器的日常維護，避免導致人員在產(chǎn)生操作失誤的情況下引起的器械損害及財產(chǎn)損失[6]。高精密性、性能高的儀器屬于食品理化檢驗工作和結(jié)果準確性的前提。檢驗前需要對設(shè)備的基本狀態(tài)進行密切調(diào)查，并根據(jù)儀器使用頻率在使用間隙安排相關(guān)的檢驗和維修操作，保證性能穩(wěn)定。

4.3 器皿的質(zhì)量控制

食品理化檢驗實驗室中的各類器皿的形狀、大小以及功能均為檢驗的重要因素，而該類器皿在使用后需要根據(jù)盛裝樣本以及藥劑的性質(zhì)選用相應的清洗方式進行清潔，并以專柜進行保管，減少外界因素對器皿的影響，提高檢驗結(jié)果的準確性。而在實驗室器皿清洗過程中需嚴格按照相關(guān)清洗流程和步驟進行操作，確保清潔徹底性，避免藥劑以及食品樣本于器皿中的殘留影響下一次檢驗結(jié)果，導致檢驗結(jié)果產(chǎn)生偏差。

4.4 檢驗用水和實驗室試劑的質(zhì)量控制

檢驗水的潔凈程度通常也會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響，而在檢驗水受到污染的情下進行檢驗后產(chǎn)生的結(jié)果往往不可作為最終結(jié)果用于參考。實驗操作人員需要定期對實驗用水以及試劑的質(zhì)量進行檢查，污染水和污染試劑需要及時處理，確保試劑在可用期間內(nèi)未能產(chǎn)生變質(zhì)等化學反應，確保實驗的順利開展和檢驗結(jié)果準確度。實驗的試劑以及檢驗水需要按照食品檢驗標準的保存規(guī)范進行保存，劑量以及方式需嚴格按照說明書進行使用[7]。

5 分析過程的質(zhì)量控制

5.1 檢驗方式選擇

為確保檢驗結(jié)果的準確性，操作人員需要全面調(diào)查試驗樣品的性質(zhì)以及實驗需求，以確定樣本的最終檢測流程，并將檢驗方案送至相關(guān)負責人中進行審核，于批準后根據(jù)食品標準選擇合適的方式進行檢驗。在可選方式較大的情況下，相關(guān)人員需要選擇和實驗室條件以及實際檢驗環(huán)境相符合的方案，優(yōu)化檢驗結(jié)果。目前針對食品提取的方式可選用有機破壞法、溶劑提取法、蒸餾法等方式進行處理。而檢驗方式則可選用色譜分離法以及酶分析法。其中酶分析法相對于其他分析方式的操作更簡便，污染更小。色譜分離法的分離效果更好，可根據(jù)不同物質(zhì)的不同分配系數(shù)進行雜質(zhì)分離，于各類雜質(zhì)分離食品檢驗中的使用率相對較高。

5.2 食品樣本采集

食品樣本的采集通常需要避免類型的單一性，食品理化檢驗為保證檢驗數(shù)據(jù)的規(guī)范化和有效性，相關(guān)人員在進行樣本采集過程中需具備全面、宏觀的理念，同時調(diào)控樣本采集的數(shù)量，確認滿足當前以及后續(xù)的實驗需求。樣本的保存中需確保密封性和清潔，完成樣本采集后續(xù)立即進行冷藏保存。樣本采集需由專業(yè)人員進行，確保樣本盛裝的器皿符合國家的相關(guān)要求，避免污染。另外樣本在采集后于保存期限內(nèi)進行檢驗，超過保質(zhì)期的樣品可能風干變質(zhì)，于此基礎(chǔ)上進行食品檢驗無法產(chǎn)生科學的結(jié)果[8]。由此需要在樣本收集完成后于保存期進行實施減壓，檢驗前采用專業(yè)的保存器皿，減少各類影響因素對檢驗結(jié)果的影響。確保樣本的完整度和新鮮度，以提高檢驗的順利開展。

5.3 檢驗分析流程和操作規(guī)范

于食品理化檢驗過程中，空白試劑也屬于其中的檢驗試劑之一，通常其主要作用于食品樣品是否會受到其他外界因素的影響檢測中，以測定消除外界因素對食品樣本產(chǎn)生的影響。檢驗前首先需要對實驗室的器皿以及設(shè)備加強清潔和消毒，保證實驗過程不受其他干擾因素影響。平行樣本的實驗通?？捎行б?guī)避實驗室結(jié)果誤差的產(chǎn)生，且使用簡便、廣泛。試驗期間操作人員需要嚴格規(guī)范實驗室器械和設(shè)備的使用，檢查各類盛裝器皿、設(shè)備以及檢驗操作是否符合國家食品檢驗標準，規(guī)范以及嚴謹?shù)膶嶒灲Y(jié)果可對食品的安全性分析產(chǎn)生較高的數(shù)據(jù)支持作用。操作人員需嚴格按照規(guī)定和流程執(zhí)行食品的檢驗操作，以降低誤差，保證檢驗結(jié)果的準確性。在進行樣本檢驗期間，操作人員需保證自身動作輕、緩，避免各類器械、設(shè)備以及器皿的碰撞促使檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。相關(guān)設(shè)備也需要按規(guī)范執(zhí)行，不同樣本檢查通常具有專用的狀態(tài)，操作過程中不可隨意更改[9]。另外在樣本承重期間也需按照劑量標準選取，確保數(shù)據(jù)精準性，減少劑量選擇對結(jié)果形成的偏差。天平作為實驗室的常用稱量工具，稱重時需確保兩側(cè)的水平。于滴定分析中，樣本的滴速需保持一致。檢驗完成后需要將檢驗結(jié)果進行上報，嚴格執(zhí)行食品安全的三級審核，確保最終結(jié)果以及理論的準確性[10]。

5.4 操作人員的技術(shù)需求

操作人員的專業(yè)知識以及操作的規(guī)范性通常會對檢驗的結(jié)果產(chǎn)生重要的影響。檢驗人員對食品理化檢驗的專業(yè)知識和技能程度掌握不佳的情況下極易產(chǎn)生數(shù)據(jù)上的誤差，最終促使食品理化檢驗的結(jié)果偏離正常水平，超出標準誤差范圍，降低數(shù)據(jù)結(jié)果的有效性。藉由操作人員水平以及專業(yè)知識的影響，食品化驗單位需要加強對操作人員的技能以及知識培訓，提高操作人員的工作質(zhì)量，并結(jié)合操作人員自身的經(jīng)驗和知識對各類影響因素進行調(diào)節(jié)，通過調(diào)控檢驗的環(huán)境、性質(zhì)以及目標，最終以科學的檢測方式提高檢測準確性，避免各類誤差事件和結(jié)果的影響，提高數(shù)據(jù)的可用性[11]。

6 食品理化檢驗分析結(jié)果的質(zhì)量控制

在進行食品檢驗后，操作人員需要對各類數(shù)據(jù)進行標準化、規(guī)范化的整理，而該項目也是促使食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制主要步驟之一。操作人員需要密切調(diào)查并記錄樣本的檢測結(jié)果及數(shù)據(jù)，為后續(xù)的數(shù)據(jù)驗證提供支持。檢驗結(jié)果需上傳至專門的技術(shù)負責人員對其進行審核，計算準確的數(shù)據(jù)結(jié)果。

7 結(jié)論

食品質(zhì)量安全通常直接影響了各大消費者的健康以及生命健康，在此之中，食品檢驗人員往往擔任了對食品的質(zhì)量監(jiān)控，負責對消費者的健康管理責任。于實際的工作過程中，檢驗人員需嚴格執(zhí)行各類操作流程，各個檢驗環(huán)境均需要執(zhí)行嚴格的操作審查。各類設(shè)備以及器皿同時也需要定期進行檢驗和維護，保證結(jié)果的精準性和可用性，同時通過加強操作人員自身的技能水平以及知識積累，選擇合適的檢驗方式加強結(jié)果的準確性和有效性，加強質(zhì)量把控。為消費者的身體健康以及飲食安全提供前提，確保食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。