灌河的饋贈(zèng)——小鲓魚(yú)

◎陳 勤

（灌南縣黨史辦公室，江蘇灌南222500）

土褐色的魚(yú)體上仿佛裹上一層薄薄的金色羽衣，放進(jìn)嘴里嚼，脆脆的，舌尖能感受到魚(yú)肉特有的香氣和鮮嫩的觸感，特別是將魚(yú)肉和魚(yú)刺一起吞咽下去滑過(guò)食道，體內(nèi)從上到下還有一種毛刷輕輕刷過(guò)、癢癢的感覺(jué)——這是從年幼時(shí)就深深地留在我記憶中的，品嘗剛出油鍋的小鲓魚(yú)的美好印象。

灌河是灌南人民的母親河，有“蘇北黃浦江”美譽(yù)。灌河，又名大潮河、北潮河，其干流西起縣內(nèi)東三岔，東到入?？冢L(zhǎng)63公里，河寬300—1000米，平均低潮水深4—9米，高潮水深9—12米。由于灌河?xùn)|入黃海，灌河盛產(chǎn)能適應(yīng)淡水和咸水兩種水質(zhì)的小鲓魚(yú)以及蝦籽等特有水產(chǎn)。小鲓魚(yú)雌大雄小，一般長(zhǎng)約20厘米，大的叫“得勝”，小的叫“雞毛鲓子”。《灌南縣志》（1995年版）記載，在20世紀(jì)六七十年代，灌河的小鲓魚(yú)年均捕撈250噸以上。

灌河里一年四季都生長(zhǎng)著小鲓魚(yú)，除了禁漁期外，小鲓魚(yú)就成為灌河兩岸村民餐桌上的“家常便菜”。近年小鲓魚(yú)的價(jià)格每斤在10元到20元之間，是鄉(xiāng)民們?nèi)粘６寄艹缘闷鸬牡氐篮吁r。鄉(xiāng)民加工小鲓魚(yú)的手藝十分嫻熟，將捕撈上來(lái)的小鲓魚(yú)刮去魚(yú)鱗，擰掉魚(yú)頭，擠掉內(nèi)臟，清洗干凈，小鲓魚(yú)入鍋前的工作就完成了。在具體烹飪上，不同的人做法各異。長(zhǎng)期研究地方史志的王墉茂在其所著《碩項(xiàng)湖》“餐飲美食”篇中介紹了一道大醬燒鲓魚(yú)的美食。文中說(shuō)：清明時(shí)節(jié)，買(mǎi)來(lái)鲓魚(yú)，等到把魚(yú)收拾干凈，下鍋稍煎，放點(diǎn)農(nóng)家自制的大醬，小火燒至成熟，吃時(shí)味道特殊。而在灌河岸邊的農(nóng)家，他們最常用的方法是將洗凈的小鲓魚(yú)裹上面粉或直接把洗凈的小鲓魚(yú)放在熱油鍋里炸一下，撈出即可食用，酥脆鮮美，口齒留香；也有的人家將炸好的小魚(yú)加入蔥、蒜、醬油等調(diào)味料繼續(xù)加水烹煮，味道更加豐富細(xì)膩。

灌河里的小鲓魚(yú)鱗細(xì)色白，在水中游動(dòng)如同銀光閃爍；體形側(cè)扁，尾部狹長(zhǎng)，口大，胸鰭上部具游離鰭條，尾鰭不對(duì)稱(chēng)，腹部具梭鱗。小鲓魚(yú)形體是雌大雄小，又因小鲓魚(yú)頭大，亦有“小鱷魚(yú)”的別稱(chēng)。小鲓魚(yú)的外觀(guān)與長(zhǎng)江刀魚(yú)非常相似，為了與長(zhǎng)江刀魚(yú)相區(qū)分，灌河小鲓魚(yú)也被稱(chēng)為“海刀魚(yú)”。既然海刀魚(yú)與長(zhǎng)江刀魚(yú)體形相似，一般人又不易區(qū)分，于是，市場(chǎng)上一些魚(yú)販子就玩起了障眼法，他們將從灌河里剛捕撈上來(lái)的小鲓魚(yú)收購(gòu)到手，立即裝入帶有冰塊的泡沫保鮮箱，快運(yùn)到江南等地銷(xiāo)售，狠狠地大賺一筆。據(jù)說(shuō)，灌河里的小鲓魚(yú)“變身”長(zhǎng)江刀魚(yú)，在南京市場(chǎng)曾經(jīng)也賣(mài)到3000元一斤。我們莊上的一些老人在吃小鲓魚(yú)時(shí)，曾豪情地說(shuō)道：“農(nóng)村生活就是好，3000元一斤的刀魚(yú)我們經(jīng)常上嘴，你說(shuō)城里人能有我們這樣的生活嗎？”

灌河里的小鲓魚(yú)真正的“大名”應(yīng)該是什么？我曾就此詢(xún)問(wèn)縣史志研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)嵇會(huì)成，他不僅告訴我“鲓”字的寫(xiě)法，還告訴我鲓魚(yú)只是一個(gè)俗稱(chēng)，真正的名字是“鳳尾魚(yú)”，他的說(shuō)法得到水產(chǎn)科技人員的證實(shí)。灌南縣水產(chǎn)指導(dǎo)站的韋娟站長(zhǎng)給我提供的一份資料介紹道：鲓魚(yú)的真實(shí)名字叫鳳尾魚(yú)，俗稱(chēng)“子鱭”，學(xué)名“鳳鱭”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，因其尾部分叉短而呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如鳳尾，故稱(chēng)。鳳尾魚(yú)是一種洄游性小型魚(yú)類(lèi)，平時(shí)多棲息于外海，每年春末夏初成群由海入江入河，在淡水入口處產(chǎn)卵洄游。難怪灌河的小鲓魚(yú)這么美味、這么惹人摯愛(ài)，原來(lái)它是名貴的魚(yú)類(lèi)呢！

《大辭?！罚?015年版）在“鱭”中稱(chēng)中國(guó)產(chǎn)四種：鳳鱭（亦稱(chēng)“烤子魚(yú)”“鳳尾魚(yú)”）、刀鱭（亦稱(chēng)“刀魚(yú)”“毛鱭”）、七絲鱭和發(fā)光鱭。刀鱭和鳳鱭，春夏群溯河產(chǎn)卵，形成魚(yú)汛，產(chǎn)卵后又返回海中。

俗話(huà)說(shuō)：“立春十八潮，得勝往上游。”開(kāi)春時(shí)節(jié)，春潮蕩漾，正是鳳尾魚(yú)捕撈大量上市的時(shí)節(jié)。鳳尾魚(yú)多軟刺，肉質(zhì)鮮嫩，富有蛋白質(zhì)、脂肪，味極鮮美，可曬成魚(yú)干或制成罐頭食品。

“剛逮的小鲓魚(yú)誰(shuí)家要買(mǎi)啊……”禁漁期之外時(shí)段，伴隨著灌河退潮的節(jié)拍，岸邊就會(huì)響起歡快的叫賣(mài)聲。這時(shí)，從一幢幢樓房里、一處處農(nóng)家小院里就會(huì)傳出應(yīng)答聲：“留下步啊，給我家稱(chēng)兩三斤吧?！薄拔壹乙锇伞?。在家門(mén)口就可以買(mǎi)到新鮮的小鲓魚(yú)，這可以說(shuō)是灌河岸邊農(nóng)家最為愜意的生活感受，真正感受到大自然給予人類(lèi)的饋贈(zèng)。

最近幾年，灌河里的小鲓魚(yú)魚(yú)汛大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這是灌河岸邊鄉(xiāng)民們的一致反映。在灌河上游武障河閘的南邊，是灌南縣城向北通行的咽喉要道，每天人來(lái)人往，非禁漁期里這里每天都會(huì)形成短暫的小鲓魚(yú)魚(yú)市，吸引縣內(nèi)外的消費(fèi)者慕名前往購(gòu)買(mǎi)。

隨著國(guó)家生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度的加大，灌河水系落實(shí)河長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，河水的斷面水質(zhì)都有實(shí)時(shí)監(jiān)控，灌河水質(zhì)顯著提升，給小鲓魚(yú)營(yíng)造了非常適宜的繁衍和生長(zhǎng)環(huán)境。縣漁政部門(mén)加大捕撈業(yè)對(duì)保護(hù)水產(chǎn)資源的正面宣傳和對(duì)違法違紀(jì)的執(zhí)法打擊力度，漁民自覺(jué)使用合規(guī)漁網(wǎng)，一些幼小魚(yú)類(lèi)能平安地留在河里繁衍生息，同時(shí)在每年禁漁期堅(jiān)決做到不撒網(wǎng)，使竭澤而漁的現(xiàn)象不再發(fā)生。這些舉措讓灌河里的小鲓魚(yú)自然生長(zhǎng)生生不息，保證沿岸廣大群眾世代都能品嘗到美味的小鲓魚(yú)。