基于中西飲食文化差異的餐飲英語教學(xué)策略探討
——《餐飲英語》評述

在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，中國餐飲業(yè)的國際化進(jìn)程不斷加快，在引進(jìn)大量餐飲品牌和企業(yè)的同時，中國在國際餐飲業(yè)市場中也占據(jù)越來越重要的地位。然而，在實(shí)際的教學(xué)過程中，大多數(shù)高校仍停留在餐飲英語的詞匯特點(diǎn)、語法結(jié)構(gòu)等語言知識技能層面，完全忽視了飲食文化差異對餐飲英語的影響，未將飲食文化差異融入餐飲英語教學(xué)中，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到餐飲業(yè)對人才的實(shí)際需求。由趙麗等編著，北京大學(xué)出版社出版的《餐飲英語》一書，結(jié)合了實(shí)際的餐飲英語教學(xué)目標(biāo)和要求，理論聯(lián)系實(shí)際，既包括全面的英語語言技能，又包括實(shí)用的職業(yè)技能，對餐飲英語教學(xué)研究具有極大的參考意義。

《餐飲英語》全書共10個單元。第1單元圍繞餐飲的預(yù)訂問題展開，介紹了預(yù)訂和接受預(yù)訂的詳細(xì)流程。第2單元概述了接待客人時態(tài)度、言語等方面應(yīng)注意的事項(xiàng)，并給出了正確接待客人的建議。第3、4單元是最重要的點(diǎn)單和接單環(huán)節(jié)，包括對點(diǎn)菜方式、菜品、主食和特色、菜單等的介紹，記錄點(diǎn)單內(nèi)容的有效方式及其他需要注意的事項(xiàng)等。第5單元闡述了甜點(diǎn)的類型、各甜品的特點(diǎn)以及對特色甜點(diǎn)的推薦。第6單元總結(jié)了付款環(huán)節(jié)中的賬單核對項(xiàng)目和核對方式、常見的付款方式以及付款的處理和確認(rèn)事宜。第7、8單元研究了酒吧服務(wù)的職責(zé)劃分、服務(wù)流程和注意事項(xiàng)等。第9、10單元主要討論了面對不同類型的投訴分別應(yīng)采取什么樣的有效措施以及如何從投訴中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量等。

語言是文化的載體，是文化的外在表現(xiàn)，語言的學(xué)習(xí)歸根到底是文化的學(xué)習(xí)，因此，在語言教學(xué)中將語言與文化切割開來，完全不注意文化內(nèi)涵的滲透是不可取的，勢必會引起語言學(xué)習(xí)障礙。餐飲英語的學(xué)習(xí)更是如此，餐飲英語是一門實(shí)用性極強(qiáng)的專業(yè)英語，不管是用作餐廳的日常用語還是用作餐飲國際貿(mào)易的交流用語，都離不開跨文化交流意識和技能。基于這一認(rèn)識，文中先對餐飲英語背后蘊(yùn)含的飲食文化進(jìn)行討論，通過對中西飲食文化差異的研究，使餐飲英語教學(xué)更加順暢、更加高質(zhì)量地進(jìn)行。經(jīng)概括，由于所處地域的不同、氣候環(huán)境的不同以及風(fēng)俗習(xí)慣等方面的不同，中西飲食文化差異主要體現(xiàn)在5個方面。

(1) 飲食觀念不同。一般而言，中國人的飲食觀念偏感性，在中國人看來，飲食是一個充滿享受的過程，相比營養(yǎng)，中國人更加注重飲食的色香味，特別是味道。而餐食最終的味道是食品的本味與配料、調(diào)料的味道一起搭配的結(jié)果，為了探索出美味的餐食，中國人在用料時往往不拘于固定的搭配，而是用料隨意，但隨意中又透露著制餐者對用料的研究和用心，因此，中餐口味豐富、色彩鮮艷，十分具有藝術(shù)感。相反，西方人的飲食觀念則偏于理性化和科學(xué)化，他們在飲食制作中更加注重飲食的營養(yǎng)搭配問題，因?yàn)樵谖鞣饺丝磥恚嬍车闹饕δ苁茄a(bǔ)充能量，所以，他們在選擇飲食時只要確保蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)等常見營養(yǎng)成分搭配是否適宜以及能量供給是否充足，而對于餐食的味道、顏色搭配等則不那么看重。

(2) 飲食習(xí)慣不同。中國人在飲食時習(xí)慣共享一席，通常圍桌而坐，代表著團(tuán)圓、和美之意。且大家坐在一起吃飯時常常會相互敬酒和勸菜，代表著彼此之間的禮貌、尊重和謙讓。由此可見，在中國人看來，飲食是增進(jìn)感情的有效方式，在國際貿(mào)易中，中國人會傾向于選擇飯桌文化，更準(zhǔn)確地說是酒桌文化，先通過請客拉近貿(mào)易雙方的關(guān)系，再切入正題。而在西方人的飲食習(xí)慣中，他們更喜歡分盤而食，即使是邀請客人時，也是各自進(jìn)行選擇，通過讓客人隨意選擇自己的食物，表示對客人的尊重，且吃飯過程中除了適當(dāng)?shù)馁澝溃涣鬏^少。

(3) 飲食對象不同。中國是農(nóng)業(yè)大國，中國的飲食對象以谷物類作物為主，通過將谷物類作物制作成饅頭、面條、米飯等用作主食，然后搭配以蔬菜和肉類。而從“配菜”“菜式”等詞可以看出，在搭配中，中國人選擇蔬菜的幾率又遠(yuǎn)大于肉類。據(jù)一位西方的植物學(xué)家統(tǒng)計(jì)，中國人吃的蔬菜種類多達(dá)600多種。蔬菜在日常飲食中較為常見，而肉食通常只有在請客時才會出現(xiàn)，或者占比才會增加，用肉食請客代表著對客人的尊重和友好。西方飲食對象則恰恰相反，由于西方人的飲食重營養(yǎng)，因此西方人習(xí)慣大口吃肉和頓頓吃肉，且肉食以魚、雞、牛、羊等為主，而蔬菜一般只用作肉食的搭配，旨在幫助消化或者使?fàn)I養(yǎng)均衡。

(4) 餐具選擇不同。中國人盛放個人食物的器皿主要是碗，盛放菜、肉等輔佐性食物時一般才使用盤子，且中國人飲食時主要使用的是筷子，湯匙用來輔佐?？曜邮褂靡揽康氖歉軛U原理，體現(xiàn)了天長地久、天人合一、成雙成對、平等友愛、精誠合作等美好寓意。而西方人習(xí)慣用盤子來盛放自己的食物，用刀叉作為進(jìn)食的主要餐具，喝湯時也會使用湯匙。西方人習(xí)慣使用刀叉，一方面與他們餐食的偏好以及烹飪方式等脫不開關(guān)系，面對大塊煮或烤出來的肉類主食，較為鋒利的刀叉適合用來切割食物，確實(shí)為他們提供了極大的便利。另一方面與西方人的思維也息息相關(guān)。在他們看來，在適者生存的叢林法則中，自己才是最可靠的，因此他們習(xí)慣用自己的刀來為自己開辟生存空間，飲食方面同樣如此，使用刀叉時由內(nèi)向外用力，左手用叉按著食物，右手用刀切，自給自足。

(5) 餐飲座位安排不同。就座位的選擇來看，中方較常選擇圓桌，這種座位有對門為上、兩邊為偏的講究，而在安排座位時一般遵循長者優(yōu)先、客人優(yōu)先、地位高者優(yōu)先的原則。例如，一家人吃飯時，長者坐上座，其他人按長者高于幼者、男高于女的順序排列。而西方較常選擇長桌，男女座位交叉安排，座位安排上體現(xiàn)了主人翁意識和女士優(yōu)先的原則。具體來說，座位安排順序依次是男女主人分坐兩端，接下來按照主賓客和一般客人劃分，先是男主賓坐在女主人的右手邊，女主賓坐在男主人的左手邊，一般客人在主賓客之后。

中西飲食文化存在明顯差異，如果將這些文化差異融入餐飲英語教學(xué)中，有利于學(xué)生了解不同餐飲英語表達(dá)所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)，增加學(xué)生對文化差異的敏感度，提高學(xué)生餐飲方面的跨文化交際能力和餐飲英語翻譯的準(zhǔn)確度，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的核心競爭力。此外，飲食文化差異和餐飲英語教學(xué)的有效融合，還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。相比枯燥乏味的單詞記憶和語法結(jié)構(gòu)分析，將飲食文化差異貫穿于教學(xué)整個過程，不僅使課堂內(nèi)容更加豐富和飽滿，還可以幫助學(xué)生開闊視野、鍛煉思維，使學(xué)生更容易梳理清楚語言的結(jié)構(gòu)問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和學(xué)習(xí)熱情。由此可見，基于中西飲食文化差異來探討餐飲英語的教學(xué)策略才是科學(xué)的做法，文中將結(jié)合《餐飲英語》研究將中西飲食文化差異合理融入餐飲英語教學(xué)中的策略。

(1) 豐富教學(xué)內(nèi)容。為實(shí)現(xiàn)中西飲食文化差異與餐飲英語的有效融合，教師首先應(yīng)選擇合適的教材。傳統(tǒng)教學(xué)理念下，餐飲英語教學(xué)將教學(xué)重點(diǎn)放在詞匯和語法等語言層面，選用的教材也同樣缺乏文化因素的滲透，因此，教學(xué)中首先需要改變的就是教材的改變。一本好的教材應(yīng)既涵蓋文化差異內(nèi)容的介紹，又兼具理論性和實(shí)用性，以提高學(xué)生的餐飲英語表達(dá)和翻譯能力為目標(biāo)?！恫惋嬘⒄Z》正是基于餐飲服務(wù)人員的實(shí)際工作而編寫的，內(nèi)容涵蓋餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生充分了解餐飲英語背后蘊(yùn)含的文化差異，提高學(xué)生的英語交流能力。其次，在備課過程中教師要注重挖掘餐飲英語中的文化因素，尋找飲食文化差異與餐飲英語的契合點(diǎn)，并不斷提高利用信息技術(shù)以及資源整合的能力，以保證教學(xué)內(nèi)容的豐富性。例如，可以將中西方在餐飲不同環(huán)節(jié)的文化差異融入語言學(xué)習(xí)中，以付款為例，西方人的付款賬單一般含實(shí)際消費(fèi)和小費(fèi)兩個部分，而中國人的付款賬單一般就是實(shí)際的消費(fèi)額。中國的付款方式包括掃碼、刷卡、現(xiàn)金等多種付款方式，十分便利。而西方付款方式相對單一，更多的是刷卡和現(xiàn)金這兩種傳統(tǒng)方式。

(2) 優(yōu)化教學(xué)方法。餐飲英語教學(xué)重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)和交際能力，所以傳統(tǒng)的以教師教授為主的教學(xué)方法已不適用，教師應(yīng)采取多媒體教學(xué)法、實(shí)景教學(xué)法和任務(wù)教學(xué)法等新型教學(xué)法。首先，教師可以選擇在餐飲英語課堂的前幾分鐘，用多媒體播放一些介紹中西飲食文化差異的視頻片段，吸引學(xué)生的注意力，并培養(yǎng)學(xué)生用文化思維思考語言差異的習(xí)慣。此外，中西飲食文化差異可以通過對比來展現(xiàn)，教師在采用多媒體教學(xué)法時可以與對比法相結(jié)合。多媒體教學(xué)法最大的特點(diǎn)就是直觀，更方便學(xué)生進(jìn)行對比并發(fā)現(xiàn)二者的差異，也更方便教師發(fā)揮引導(dǎo)作用。教師在講解一些理解起來有些難度的餐飲英語時，就可以采用這種方法，幫助學(xué)生更好地理解和掌握。其次，教師還可以采用實(shí)景式教學(xué)法或活動教學(xué)法，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，一些學(xué)生扮演服務(wù)員，一些學(xué)生分別扮演中國客人和外國客人，通過模擬餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，增加課堂的趣味性，讓學(xué)生充分參與其中，親身體會中西飲食文化之間的差異，并鍛煉他們的餐飲英語表達(dá)能力。