方武軍 孫書(shū)斌 李夢(mèng)狄 司 軍
(湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,湖北武漢 441000)
烤房是烤煙生產(chǎn)必不可少的設(shè)備,烤房設(shè)備的優(yōu)劣直接影響煙葉烘烤的成敗。隨著我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的推進(jìn),烤煙生產(chǎn)逐步向規(guī)?;?、集約化、專(zhuān)業(yè)化、信息化的方向發(fā)展[1-2]??緹熀婵菊{(diào)制逐漸由普通烤房烘烤向密集烤房烘烤轉(zhuǎn)變。相比老式烤房,密集式烤房規(guī)模大,裝煙密度大,實(shí)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)和熱風(fēng)循環(huán),烘烤過(guò)程中溫度濕度自動(dòng)控制和精準(zhǔn)控制,省工節(jié)能,降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,明顯增加了烤黃率,同時(shí)增加了煙農(nóng)收益。但是,密集式烤房采用強(qiáng)制通風(fēng),不能運(yùn)用“低溫變黃慢烤”的“三段式”烘烤工藝,導(dǎo)致烤后煙葉顏色偏淡,油分偏少,香氣量有所減少[3-5]。因此,改進(jìn)烘烤工藝對(duì)提升煙葉品質(zhì)具有重要意義。
本研究通過(guò)對(duì)比密集烤房和普通烤房烘烤的中部上等煙葉的化學(xué)成分及致香物質(zhì)含量,分析不同烘烤工藝對(duì)煙葉品質(zhì)的影響,以期為改良烘烤工藝、優(yōu)化烤房,實(shí)現(xiàn)煙葉調(diào)制“烤黃、烤香”的最終目標(biāo)提供參考。
供試烤煙品種為K326。選取的鮮煙葉為同一煙農(nóng)(種植水平較高、管理規(guī)范)種植、同一田塊的長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相均衡一致、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度一致的煙葉。密集烤房,配備供熱設(shè)備、風(fēng)機(jī)、自控設(shè)備等,由河南廣盛能源科技有限公司生產(chǎn);普通烤房為煙農(nóng)自建烤房。
試驗(yàn)在襄陽(yáng)市??悼h龍坪煙站進(jìn)行,同一時(shí)間采摘同一成熟度中部葉(煙株自上而下第9~11葉),每桿編煙110片,分別放置20桿于普通烤房和密集烤房中層。按照《烤煙》(GB 2635—1992)對(duì)烤后煙葉進(jìn)行評(píng)級(jí),并選取不同類(lèi)型烤房中C2F煙葉和C3F煙葉各2 kg用于檢測(cè)。
參照《煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》(YC/T 159—2002)測(cè)定總糖和還原糖含量;參照《煙草及煙草制品總氮的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》(YC/T 161—2002)測(cè)定總氮含量;參照《煙草及煙草制品氯的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》(YC/T 162—2002)測(cè)定氯含量;參照《煙草及煙草制品鉀的測(cè)定火焰光度法》(YC/T 173—2003)測(cè)定鉀含量;參照《煙草及煙草制品多酚類(lèi)化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測(cè)定》(YC/T 202—2006)測(cè)定綠原酸、蕓香苷和莨菪亭含量;參照周輝等[6]的方法測(cè)定非揮發(fā)性有機(jī)酸和高級(jí)脂肪酸含量;采用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定中性致香物質(zhì)含量,以硝基苯為內(nèi)標(biāo)。
由表1可知,普通烤房烤煙的總糖和還原糖含量均高于密集烤房;普通烤房C2F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高27.0%和46.3%,普通烤房C3F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高14.4%和31.4%;相同類(lèi)型烤房?jī)?nèi)中部不同等級(jí)的總糖和還原糖含量無(wú)明顯區(qū)別??傮w來(lái)看,該取樣點(diǎn)的密集烤房中部葉還原糖含量偏低。
表1 不同處理烤煙化學(xué)成分含量
由不同類(lèi)型烤房烘烤的煙葉總氮和鉀含量均無(wú)明顯區(qū)別,但普通烤房C2F、C3F煙葉的氯含量較密集烤房分別高50%和51.9%。總體來(lái)看,該取樣點(diǎn)烘烤的煙葉鉀含量偏低。
普通烤房C2F、C3F煙葉的兩糖比較密集烤房平均高14.3%,密集烤房C2F、C3F煙葉的鉀氯比較普通烤房分別高54.7%和30.9%。
由表2可知,密集烤房C2F、C3F煙葉蕓香苷和多酚總量顯著高于普通烤房,密集烤房C2F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量較普通烤房分別高7.8%、22.5%和13.9%,與普通烤房相比,密集烤房C3F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量分別高7.8%、21.3%和13.3%。普通烤房C3F煙葉莨菪亭含量較密集烤房高42.9%。
表2 不同處理烤煙多酚類(lèi)物質(zhì)含量 單位:(mg·g-1)
由表3可知,普通烤房C3F煙葉棕色化反應(yīng)8種香氣物質(zhì)的總量較密集烤房C3F煙葉高51.1%,除糠醇外,普通烤房C3F煙葉的其他7種香氣物質(zhì)含量均高于密集烤房C3F煙葉,其中普通烤房C3F的2,6-壬二烯醛含量較密集烤房C3F煙葉高138%;普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量無(wú)明顯區(qū)別。
表3 不同處理烤后中部葉中性致香物質(zhì)含量 單位:(μg·g-1)
在苯丙氨酸類(lèi)降解產(chǎn)物中,密集烤房C3F、C2F煙葉中的香氣物質(zhì)總量均高于普通烤房,除苯甲醛外,密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉其他3種香氣物質(zhì)含量均高于普通烤房,其中密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉的苯乙醛含量較普通烤房分別高355.7%和293.1%。
在類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)降解產(chǎn)物中,普通烤房C3F煙葉的14種香氣物質(zhì)總量較密集烤房C3F煙葉高47.0%,除3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮和螺巖蘭草酮外,普通烤房C3F煙葉其他12種香氣物質(zhì)含量均高于密集烤房,其中普通烤房C3F煙葉β-大馬酮含量較密集烤房高92.9%;普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉14種香氣物質(zhì)總量無(wú)明顯區(qū)別。
此外,普通烤房C3F煙葉茄酮含量、所有香氣物質(zhì)總量較密集烤房C3F煙葉分別高30.4%、10.3%;普通烤房C2F煙葉茄酮含量、所有香氣物質(zhì)總量與密集烤房C2F煙葉無(wú)明顯區(qū)別。
在襄陽(yáng)??谍埰簾熣?,以烤煙品種K326中部適熟鮮煙葉為材料,對(duì)比分析了氣流上升式密集烤房和普通烤房對(duì)烤煙化學(xué)成分和致香物質(zhì)的影響。得出如下結(jié)論:普通烤房烘烤的中部煙葉總糖和還原糖含量較密集烤房高;密集烤房烘烤的中部煙葉多酚類(lèi)物質(zhì)含量較普通烤房高;普通烤房烘烤的C3F等級(jí)煙葉致香物質(zhì)總量高于密集烤房,但不同類(lèi)型烤房對(duì)C2F等級(jí)煙葉影響不顯著。綜合來(lái)看,普通烤房烘烤調(diào)制的煙葉內(nèi)在質(zhì)量較密集烤房好。
3.2.1 不同類(lèi)型烤房對(duì)烤煙化學(xué)成分的影響??緹熤械奶穷?lèi)物質(zhì)在抽吸過(guò)程中可以平衡煙氣酸堿度,降低刺激性,產(chǎn)生香氣物質(zhì)。在烘烤過(guò)程中,一方面糖類(lèi)物質(zhì)因?yàn)楹粑饔枚?,另一方面因?yàn)榈矸鬯舛e累(主要發(fā)生在變黃期),但積累速率大于消耗速率。本研究中普通烤房中部煙葉總糖和還原糖含量均高于密集烤房,可能原因:一是普通烤房變黃期變溫時(shí)間較密集烤房長(zhǎng),淀粉水解更充分;二是密集烤房強(qiáng)制通風(fēng),實(shí)行熱風(fēng)循環(huán),通風(fēng)排濕順暢,使烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻,加強(qiáng)了煙葉在變黃期、定色期的呼吸強(qiáng)度。含氮化合物、鉀和氯等含量在烘烤過(guò)程中影響較小,鉀含量偏低可能原因是鮮煙中鉀含量偏低。
3.2.2 不同類(lèi)型烤房對(duì)烤煙多酚類(lèi)物質(zhì)的影響。香氣前體物質(zhì)綠原酸和蕓香苷是煙葉中主要的多酚化合物,在高溫燃燒時(shí),綠原酸和蕓香苷可分解產(chǎn)生揮發(fā)性較強(qiáng)的小分子芳香族化合物,對(duì)煙草香氣有積極影響。本研究中密集烤房中部煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚類(lèi)物質(zhì)總量均高于普通烤房,可能是密集烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻,加強(qiáng)了煙葉酚類(lèi)化合物酶促反應(yīng),降低了綠原酸和蕓香苷的含量。
3.2.3 不同類(lèi)型烤房對(duì)烤煙中性致香物質(zhì)的影響。烤煙中的致香物質(zhì)主要形成于定色期,含量較大的新植二烯是葉綠素分解產(chǎn)生的植醇,它沒(méi)有明顯的香氣,但對(duì)煙草香味有重要貢獻(xiàn);分子量較小的苯甲醛、苯乙醛等對(duì)烤煙的果香、清香貢獻(xiàn)較大;類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物中巨豆三烯酮等能增加烤煙的花香和木香。本研究中不同類(lèi)型烤房對(duì)較高等級(jí)C2F煙葉的致香物質(zhì)影響不明顯,但對(duì)C3F煙葉的致香物質(zhì)影響較大,且普通烤房C3F致香物質(zhì)總量較密集烤房高10.3%,具體原因有待進(jìn)一步研究。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2022年22期