推進(jìn)廣西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展的策略

秦延春 郎 寧 盧玉文* 丘獻(xiàn)娟 吳圣進(jìn)

（1 玉林市微生物研究所，廣西玉林537000；2 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣西南寧530007）

食用菌產(chǎn)業(yè)作為廣西壯族自治區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，在“十三五”脫貧攻堅(jiān)行動(dòng)中取得顯著成效。為了使脫貧攻堅(jiān)成果有效銜接鄉(xiāng)村振興，推進(jìn)廣西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展，筆者考察廣西14個(gè)地市40個(gè)縣（市、區(qū)），先后實(shí)地調(diào)研如廣西君寶顏食品有限公司等有代表性食用菌基地（公司、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）73家，與當(dāng)?shù)卣a(chǎn)業(yè)主管部門、企業(yè)（合作社）負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)大戶等進(jìn)行座談，重點(diǎn)了解當(dāng)?shù)厥秤镁髟云贩N、生產(chǎn)規(guī)模、加工銷售、產(chǎn)業(yè)效益、人才建設(shè)等，獲得第一手資料，并在此基礎(chǔ)上分析廣西食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的新特點(diǎn)、存在的主要問(wèn)題，提出推進(jìn)廣西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展的策略。

1 廣西食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的新特點(diǎn)

1.1 產(chǎn)量產(chǎn)值增長(zhǎng)強(qiáng)勁

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)4 061.43 萬(wàn)t（鮮品，下同），比2019 年增長(zhǎng)3.2%；2020 年總產(chǎn)值達(dá)3 465.65 億元，比2019 年增長(zhǎng)10%。廣西食用菌總量在經(jīng)歷2017、2018、2019連續(xù)三年下滑后，2020 年出現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，總產(chǎn)量達(dá)110.26 萬(wàn)t，增長(zhǎng)率（43.67%）位居全國(guó)第一；2020 年總產(chǎn)值92.47億元，在國(guó)內(nèi)排名第17位[1]。

1.2 “十三五”脫貧攻堅(jiān)有成效

“十三五”期間，食用菌產(chǎn)業(yè)是廣西貧困縣脫貧首選產(chǎn)業(yè)之一，54 個(gè)貧困縣連續(xù)五年實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)全覆蓋，產(chǎn)量和產(chǎn)值占比逐年遞增。

截至2020 年，廣西食用菌經(jīng)營(yíng)主體共有331家，其中分布在貧困縣有177 家，占53.5%。目前，廣西有15 家食用菌工廠化生產(chǎn)及加工企業(yè)，有9 家建在原貧困縣，占工廠化企業(yè)60%。

1.3 食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)新態(tài)勢(shì)

廣西食用菌產(chǎn)業(yè)因其良好氣候、資源、區(qū)位優(yōu)勢(shì)穩(wěn)中向好。目前大部分食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格和銷路看好，正處于一個(gè)在危機(jī)中積蓄力量、轉(zhuǎn)型突破升級(jí)的發(fā)展階段。

廣西食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越多、規(guī)模也越來(lái)越大，涌現(xiàn)出類似廣西君寶顏食品有限公司等15 家大中型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)貴港市港北區(qū)食用菌扶貧建設(shè)項(xiàng)目在建、兩家食用菌龍頭企業(yè)正在洽談投資建廠，逐漸形成食用菌工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)農(nóng)法栽培并駕齊驅(qū)協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

1.4 食用菌示范園區(qū)建設(shè)取得新進(jìn)展

近年來(lái)，廣西各地十分重視食用菌示范園區(qū)的建設(shè)及引領(lǐng)作用，示范園區(qū)從無(wú)到有，由少到多。2021 年廣西東蘭縣那菇香食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)、廣西玉州區(qū)菌善菌美生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)分獲“廣西特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)”五星級(jí)、四星級(jí)稱號(hào)，至此廣西類似示范園區(qū)數(shù)達(dá)6個(gè)。

1.5 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新氣象

1.5.1 育種工作受到高度重視

隨著人們對(duì)種業(yè)重要性認(rèn)識(shí)的提高，種質(zhì)資源收集、保存、鑒定和利用受到高度重視，相關(guān)科研立項(xiàng)越來(lái)越多。筆者相信經(jīng)過(guò)數(shù)年的積累，新品種選育成果有望出現(xiàn)新突破。

1.5.2 生產(chǎn)格局逐步優(yōu)化

經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，廣西食用菌生產(chǎn)區(qū)域正在從桂北（木腐菌）和桂南（草腐菌）逐漸向廣西整區(qū)發(fā)展；生產(chǎn)時(shí)間從冬種轉(zhuǎn)向周年；食用菌品種多樣，結(jié)構(gòu)趨于合理。

1.5.3 資源利用率明顯提高

廣西發(fā)展食用菌的優(yōu)勢(shì)之一是原（輔）料豐富，經(jīng)過(guò)多年原料本地化試驗(yàn)示范推廣，原料預(yù)處理技術(shù)及配方逐漸成熟。廣西也是間伐量最大的林業(yè)大省之一，同時(shí)實(shí)施大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)政策，培養(yǎng)基原料來(lái)源更加多樣化，生態(tài)循環(huán)利用水平進(jìn)一步得到提升，投入品合格率明顯提高；菌業(yè)對(duì)畜禽糞和農(nóng)作物秸稈等綜合利用貢獻(xiàn)率明顯提升。

1.5.4 設(shè)施裝備和技術(shù)支撐能力增強(qiáng)

較多食用菌品種實(shí)現(xiàn)工廠化（設(shè)施化）生產(chǎn)，全自動(dòng)化生產(chǎn)線已經(jīng)在工廠化栽培食用菌品種和部分傳統(tǒng)品種應(yīng)用，液體菌種應(yīng)用取得顯著進(jìn)步，單位生產(chǎn)率明顯提升，菌業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率明顯上升。

1.5.5 適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局初步形成

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集中度提高，產(chǎn)業(yè)分工日趨精細(xì)和專業(yè)化，小農(nóng)戶轉(zhuǎn)向技術(shù)工人，經(jīng)營(yíng)主體的集約化、資本化水平越來(lái)越高，設(shè)施化、生態(tài)化出菇格局在逐步形成之中。

1.5.6 產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)步提升

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得明顯成效，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食用菌品種、工廠化生產(chǎn)品種，藥用菌、野生菌等多品種齊頭并進(jìn)。菌業(yè)文旅等第三產(chǎn)業(yè)開(kāi)始起步，一二三產(chǎn)融合經(jīng)營(yíng)多元化發(fā)展的模式開(kāi)始顯現(xiàn)，食用菌加工業(yè)產(chǎn)值穩(wěn)步提高。

1.5.7 食用菌質(zhì)量安全水平穩(wěn)中向好

食用菌質(zhì)量監(jiān)測(cè)合格率穩(wěn)中有升，新三品一標(biāo)產(chǎn)品數(shù)量增多，品牌建設(shè)、誠(chéng)實(shí)守信被高度重視。野生菌科普活動(dòng)逐步開(kāi)展，人們對(duì)野生毒菌的防控意識(shí)得到增強(qiáng)。

1.5.8 食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍完成新老交替

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，老一代菇農(nóng)已基本退出歷史舞臺(tái)，外來(lái)菇農(nóng)也在減少，廣西當(dāng)?shù)囟夹g(shù)善經(jīng)營(yíng)年輕一代已接過(guò)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的接力棒，其中有子承父業(yè)的菇二代、外地打工返鄉(xiāng)人員、轉(zhuǎn)行企業(yè)家、經(jīng)濟(jì)能人、部隊(duì)退役（轉(zhuǎn)業(yè)）軍人、IT 人士、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者等。他們接受新事物新理念新技術(shù)能力強(qiáng)，有經(jīng)濟(jì)頭腦，注重市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈利益分配更合理，已成為廣西食用菌行業(yè)的主力軍。

2 廣西食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

2.1 新建或擴(kuò)建食用菌生產(chǎn)基地用地難解決

2020 年?yáng)|盟首次成為中國(guó)第一大貿(mào)易伙伴后（https：//www.yicai.com/news/100914789.html），廣西正逐漸成為食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)青睞的熱土，如杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)“江蘇香如生物科技股份有限公司”、金針菇生產(chǎn)企業(yè)“上海雪榕生物科技股份有限公司”“江蘇華綠生物科技股份有限公司”等，但因用地問(wèn)題遲遲無(wú)法落地，廣西本土“玉林市益康菌業(yè)”“北流市健勇木耳合作社”等企業(yè)用地問(wèn)題也遲遲得不到解決。

2.2 菌種繁育能力弱

由于菌種培育、選育、擴(kuò)繁、復(fù)壯對(duì)設(shè)施設(shè)備和技術(shù)人員要求高，投入的成本高，一般的企業(yè)難以承受。目前，廣西自主繁育（登記）的品種只有兩個(gè)，不少菌種需要從福建、江蘇、浙江等地長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)，容易出現(xiàn)保藏不佳、繼代退化等問(wèn)題。廣西本地市場(chǎng)菌種供應(yīng)嚴(yán)重不足，且因科研、繁育技術(shù)能力弱，科研和生產(chǎn)條件落后，菌種質(zhì)量堪憂。

2.3 專業(yè)技術(shù)人員欠缺

目前，廣西沒(méi)有食用菌方面領(lǐng)軍人才，食用菌專業(yè)技術(shù)人員中，高級(jí)職稱、高學(xué)歷人員少；相關(guān)機(jī)構(gòu)缺失，只有一兩個(gè)地市（縣）設(shè)有食用菌相關(guān)機(jī)構(gòu)，缺少專人抓產(chǎn)業(yè)；各層級(jí)相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏[2]，農(nóng)戶遇到問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)有效解決；已有技術(shù)人員平時(shí)也難以得到系統(tǒng)培訓(xùn)，專業(yè)技術(shù)能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)無(wú)法滿足食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的要求。

2.4 產(chǎn)品加工能力弱

目前，除了廣西君寶顏食品有限公司的“貓千歲”銀耳露、廣西仙草堂制藥有限責(zé)任公司的“仙草堂”靈芝產(chǎn)品、廣西壽菌園食品有限公司的靈芝破壁孢子粉和一些代加工蘑菇脆片外，食用菌產(chǎn)品仍停留在鮮品和簡(jiǎn)單烘干等粗加工階段，新產(chǎn)品的研發(fā)和加工能力弱，亟待提高[3]。

3 推進(jìn)廣西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展的策略

廣西壯族自治區(qū)黨委副書(shū)記劉小明在2021 年12月17日召開(kāi)的全區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上指出：“進(jìn)一步明確發(fā)展思路和重點(diǎn)任務(wù)，持續(xù)推進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)提速擴(kuò)面、提質(zhì)增效、提檔升級(jí)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展。”[4]并要求“做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，積極應(yīng)對(duì)全國(guó)食用菌產(chǎn)量大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的形勢(shì)，充分利用高標(biāo)準(zhǔn)廠房設(shè)施，推廣工廠化生產(chǎn)模式，大力發(fā)展銀耳、灰樹(shù)花、杏鮑菇、靈芝、桑黃等珍稀高端品種，提高種植效率和品質(zhì)，發(fā)展產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營(yíng)，打造幾個(gè)類似‘仙草堂’‘貓千歲’的知名品牌，走高端精品路線。爭(zhēng)取到2025 年，全區(qū)食用菌產(chǎn)值超過(guò)100億元?！盵4]

3.1 加強(qiáng)政策扶持力度

建議廣西壯族自治區(qū)制定推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展的政策，制定實(shí)施食用菌產(chǎn)業(yè)用地、用水、用電及稅收等相關(guān)優(yōu)惠政策，拓寬食用菌相關(guān)機(jī)械補(bǔ)貼范圍，完善原輔料運(yùn)輸和綠色通道優(yōu)惠等相關(guān)政策。加大食用菌科技項(xiàng)目支持和產(chǎn)業(yè)資金扶持力度，建議財(cái)政金融部門將食用菌產(chǎn)業(yè)列入重點(diǎn)扶持的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)。

3.2 注重品牌建設(shè)，打造桂菌名牌

在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程中，要大力推進(jìn)“三品一標(biāo)”，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)研發(fā)、培育品牌，提高食用菌加工和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，打造桂菌品牌平臺(tái)；利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，加強(qiáng)廣西食用菌品牌和產(chǎn)品宣傳推介[5]。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)、高端人才培養(yǎng)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

加強(qiáng)食用菌學(xué)科帶頭人、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才的培養(yǎng)力度，發(fā)揮其引領(lǐng)作用；加強(qiáng)基層及經(jīng)營(yíng)主體技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)指導(dǎo)水平。建議自治區(qū)教育主管部門在相關(guān)大中專院校和職校開(kāi)設(shè)食用菌相關(guān)專業(yè)課程，建立多層次的食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)多層次梯隊(duì)人才。

3.4 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，以規(guī)?；秤镁a(chǎn)基地為基礎(chǔ)，依托龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化布局、專業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)“接二連三”一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，全方位推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培育食用菌文創(chuàng)園、田園綜合體和產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)，豐富產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)容和業(yè)態(tài)[6]。

3.5 重視野生真菌資源的保護(hù)及開(kāi)發(fā)利用

大省，是喀斯特野生真菌的代表，具有豐富的野生真菌資源，如產(chǎn)量居全國(guó)第一的紅椎菌以及雞菌、松乳菇等菌根性食用菌。野生真菌無(wú)法進(jìn)行人工

廣西是僅次于云南省、貴州省的野生真菌資源栽培，資源有限，因此政府要高度重視野生真菌資源保護(hù)開(kāi)發(fā)和利用，在運(yùn)用科學(xué)方法保護(hù)改善野生真菌原有的生態(tài)環(huán)境同時(shí)，更要避免過(guò)度開(kāi)發(fā)導(dǎo)致產(chǎn)量下降甚至是資源缺失。