高品質(zhì)豬肉、雞肉生產(chǎn)集成技術(shù)研討

李振華

（山東省濰坊市動物疫病預(yù)防控制中心 261061)

隨著人民生活水平的顯著提升，對高品質(zhì)畜禽產(chǎn)品的需求不斷增加，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品已不能滿足市場需求。對此，需要我們堅持以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為引領(lǐng)，加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效調(diào)整，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)發(fā)展模式，加強技術(shù)創(chuàng)新，加快培育品牌，以品質(zhì)效益環(huán)保為核心理念，不斷提升畜牧產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和競爭能力，形成高效高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)資源節(jié)約型，環(huán)境友好型的現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，加快構(gòu)建一批高質(zhì)量的肉雞肉豬生產(chǎn)基地，加快打造現(xiàn)代化的畜牧生產(chǎn)體系，更好地滿足消費者對高品質(zhì)畜禽產(chǎn)品的實際需求。

1 當(dāng)前畜禽生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來，我國豬肉快速增長，據(jù)統(tǒng)計，我國年產(chǎn)豬肉5343萬t，占世界總產(chǎn)量48.9%，居世界各國首位；鴨肉275.54 萬t，占世界總產(chǎn)量69.12%，為世界第一，雞肉1851 萬t，占全球18%。我國豬肉禽肉產(chǎn)品基本需求量持平，但肉品質(zhì)與發(fā)達國家相比相差較大。影響我國肉質(zhì)主要因素有養(yǎng)殖行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)逐年下降；一線技術(shù)人員緊缺；缺乏陽光的高密度養(yǎng)殖模式，使養(yǎng)殖環(huán)境不斷惡化；肉產(chǎn)品中抗生素殘留、重金屬和霉菌毒素超標(biāo)；傳染性疾病，如流感、口蹄疫和豬繁殖呼吸綜合征傳染性等暴發(fā)和耐藥性病原微生物產(chǎn)生；屠宰、加工技術(shù)落后等因素直接影響我國豬肉禽肉質(zhì)量安全和危害國民身體健康。

2 技術(shù)背景

食品質(zhì)量安全是最大的民生工程，是我國實力的象征，我國豬肉禽肉產(chǎn)量居世界首位，但近年來，我國重大疫病暴發(fā)，肉產(chǎn)品中抗生素、重金屬、霉菌毒素殘留和養(yǎng)殖環(huán)境污染直接影響食品質(zhì)量安全與生命健康。科技創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展是我國畜牧業(yè)的發(fā)展方向。研究中首次提出“生命健康與食品質(zhì)量安全”的理論體系，預(yù)期在畜禽繁殖、環(huán)境健康、疾病防控、精準(zhǔn)營養(yǎng)、肉質(zhì)調(diào)控和排泄物高值利用等方面有重大理論和技術(shù)突破，取得發(fā)明、實用新型專利和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)多項。本項目實施形成的高品質(zhì)豬肉禽肉、高品質(zhì)豬肉禽肉生產(chǎn)的專用飼料、新型的抗病毒產(chǎn)品及肉質(zhì)改進劑、高品質(zhì)生物有機肥等產(chǎn)品均符合國家產(chǎn)業(yè)政策，滿足市場需求，具有巨大的產(chǎn)業(yè)化前景。通過該項技術(shù)集成，建立高品質(zhì)肉生產(chǎn)從業(yè)者職業(yè)技能培訓(xùn)制度，建立高品質(zhì)肉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，采用現(xiàn)代動物健康養(yǎng)殖技術(shù)、高品質(zhì)飼料配制技術(shù)、生物多樣性環(huán)境健康預(yù)防技術(shù)、畜禽廢棄物有效成分綜合利用技術(shù)和現(xiàn)代肉類加工技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)肉，建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈高品質(zhì)肉類生產(chǎn)體系[1]。在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、重大動物疫病防控、飼料營養(yǎng)高效利用、脂類代謝調(diào)控、畜牧業(yè)廢棄物高值化利用與高品質(zhì)肉生產(chǎn)方面形成自主理論、自主技術(shù)、自主標(biāo)準(zhǔn)、自主產(chǎn)品和自主品牌的重大創(chuàng)新成果。打造諸城“高品質(zhì)肉之都”品牌，培育高品質(zhì)肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭優(yōu)勢。

3 技術(shù)要點

3.1 技術(shù)目標(biāo)

（1）高效益畜禽養(yǎng)殖：提高繁殖性能、成活率、飼料效率和屠宰率。

（2）高品質(zhì)豬肉禽肉：提高肌肉脂肪、肌苷酸含量和系水率。

（3）高環(huán)保環(huán)境：降低室內(nèi)氨含量和畜禽排泄物高值利用[2]。

（4）制訂高品質(zhì)豬肉雞肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（5）制訂高品質(zhì)豬肉雞肉生產(chǎn)規(guī)范。

（6）高品質(zhì)豬肉雞肉生產(chǎn)示范基地建設(shè)與技術(shù)推廣。

3.2 核心技術(shù)內(nèi)容

糖萜素飼料添加劑創(chuàng)制與推廣應(yīng)用是核心技術(shù)內(nèi)容。研究發(fā)現(xiàn)，糖萜素的有效成分油茶皂苷具有提高動物免疫功能、消化酶活性，促進蛋白質(zhì)合成，調(diào)控細胞信號傳導(dǎo)和微生物平衡等作用。在飼料中添加適量糖萜素可明顯提高肉豬肉雞成活率、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率；提高種豬斷奶健仔數(shù)，種雞產(chǎn)蛋率和孵化率；改善肉中肌紅蛋白、肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量。

3.3 主要技術(shù)內(nèi)容

主要技術(shù)包括種豬和種雞繁殖健康關(guān)鍵技術(shù)研究；豬雞健康養(yǎng)殖管理技術(shù)研究；豬雞疫病防控集成技術(shù)研究；豬肉雞肉中化學(xué)品殘留控制技術(shù)研究；肉豬和肉雞飼料生物利用率技術(shù)研究；豬肉雞肉品質(zhì)調(diào)控和屠宰加工技術(shù)研究；豬雞養(yǎng)殖廢棄物高值利用技術(shù)研究；高品質(zhì)豬肉雞肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂；高品質(zhì)豬肉雞肉生產(chǎn)規(guī)范制訂；高品質(zhì)豬肉雞肉生產(chǎn)示范基地建設(shè)與技術(shù)推廣。

3.3 配套技術(shù)內(nèi)容

配套技術(shù)包括動物生命健康理論和技術(shù)、疫病防控技術(shù)、高品質(zhì)飼料生產(chǎn)技術(shù)、養(yǎng)殖環(huán)境控制技術(shù)和肉質(zhì)改進技術(shù)。

3.4 技術(shù)解決的主要問題

3.4.1 預(yù)防動物疫病，提高畜禽成活率

核心技術(shù)和產(chǎn)品通過調(diào)節(jié)機體免疫功能、腸道微生物平衡和信號傳導(dǎo)提高動物健康，有效減少抗生素在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用。

3.4.2 提高內(nèi)源性消化酶活性，促進飼料高效利用

核心技術(shù)和產(chǎn)品促進內(nèi)源性蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性和小腸對營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，提高飼料轉(zhuǎn)化率。

3.4.3 調(diào)控脂類代謝，改善肉質(zhì)

核心技術(shù)和產(chǎn)品通過減少腹脂沉積和肉中重金屬含量，提高肌肉脂肪、肌苷酸和血紅蛋白含量，生產(chǎn)高品質(zhì)肉制品。

3.4.4 促進種畜禽胚胎發(fā)育，提高繁殖性能

核心技術(shù)和產(chǎn)品通過提高母豬斷奶健仔數(shù)、種蛋孵化率和健雛數(shù)提高種畜禽生產(chǎn)性能。

3.4.5 減少有害氣體排放，有效保護環(huán)境

核心技術(shù)和產(chǎn)品通過飼料高效吸收利用和微生物代謝調(diào)控，有效減少氨氣等有害氣體排放，保護養(yǎng)殖環(huán)境。

4 技術(shù)應(yīng)用成效

4.1 種畜禽繁殖性能

母豬：窩產(chǎn)活仔數(shù)增加1.0 頭，窩斷奶健仔數(shù)增加1.7 頭；種雞：產(chǎn)蛋率提高4.0%，種蛋孵化率提高3.7%。

4.2 肉豬肉雞生長性能

日增重：肉豬提高7.1%；肉雞提高6.4%。料重比：肉豬降低9.0%；肉雞降低6.5%。成活率：肉豬提高4.0%；肉雞提高3.2%。

4.3 屠宰性能

肉豬：屠宰率提高3.6%，瘦肉率提高11.7%。肉雞：屠宰率提高2.6%，胸肌率提高4.3%

4.3 肉品質(zhì)

肌紅蛋白含量：豬肉提高4.3%，雞肉提高11.4%。肌內(nèi)脂肪含量：豬肉提高29.0%，雞肉提高12.5%。肌苷酸含量：豬肉提高8.0%，雞肉提高15.8%

4.4 經(jīng)濟效益

種畜禽增利：種豬每頭每窩461 元，種雞每羽4.4 元肉豬增利：每頭50～100 元。肉雞增利：每羽0.78 元。

4.5 應(yīng)用前景

推動全新產(chǎn)業(yè)的形成，包括高品質(zhì)豬肉禽肉生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、高品質(zhì)豬禽飼料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖場環(huán)保產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖場廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)。同時能生產(chǎn)出高質(zhì)量的畜禽產(chǎn)品，包括高品質(zhì)豬肉禽肉、高品質(zhì)母乳豬料產(chǎn)品、新型肉質(zhì)改進劑、高品質(zhì)生物有機肥、生物能源。另外，本項目實施形成的高品質(zhì)豬肉禽肉是目前市場急需的產(chǎn)品，高品質(zhì)母乳豬料是養(yǎng)豬業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)品，新型肉質(zhì)改進劑是提高豬肉禽肉品質(zhì)的關(guān)鍵，高品質(zhì)生物有機肥在花卉、有機農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用中具有巨大潛力。本項目實施形成的產(chǎn)品均符合國家產(chǎn)業(yè)政策，具有巨大的市場應(yīng)用前景。

5 保障措施

5.1 加強組織協(xié)調(diào)

項目縣市區(qū)畜牧獸醫(yī)管理部門、示范推廣基地和相關(guān)從業(yè)者要高度重視高品質(zhì)肉生產(chǎn)示范應(yīng)用，加強宣傳發(fā)動，凝聚行業(yè)共識，明確重點任務(wù)，強化責(zé)任分工，推進各項措施落實。各縣市區(qū)要加強溝通協(xié)調(diào)，互相學(xué)習(xí)借鑒，積極推廣高品質(zhì)肉示范應(yīng)用新技術(shù)，在推進全市畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上形成合力[3]。

5.2 創(chuàng)新組織形式

發(fā)揮牽頭作用，聯(lián)合國內(nèi)外高校和科研院所及相關(guān)畜牧企業(yè)組建高品質(zhì)肉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，提供技術(shù)和智力支撐，指導(dǎo)各重點示范企業(yè)組建專業(yè)化技術(shù)團隊，保障示范應(yīng)用各項任務(wù)按時完成。

5.3 強化督導(dǎo)推進和政策支持

濰坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立高品質(zhì)肉示范應(yīng)用工作專班，負責(zé)督導(dǎo)推進各項工作任務(wù)落實。協(xié)助浙江大學(xué)申報國家高品質(zhì)肉生產(chǎn)建設(shè)項目，加強示范基地資金補助的管理，建立科學(xué)的項目管理模式，規(guī)范項目管理流程，建立績效評價和責(zé)任追究機制，提高資金使用效率，引導(dǎo)各示范基地單位增加高品質(zhì)肉生產(chǎn)投入，按照高品質(zhì)肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求積極引進使用新設(shè)備，推廣應(yīng)用新技術(shù)，盡快形成高品質(zhì)肉生產(chǎn)能力。市局將根據(jù)上級政策要求和項目建設(shè)情況適時出臺相關(guān)政策，支持高品質(zhì)肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升全市畜牧業(yè)質(zhì)量，助力濰坊高品質(zhì)城市建設(shè)。

6 小結(jié)

綜上所述，本次研究形成的高品質(zhì)豬肉禽肉是目前市場急需的產(chǎn)品，高品質(zhì)母豬料是養(yǎng)豬業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)品，新型肉質(zhì)改進劑是提高豬肉禽肉品質(zhì)的關(guān)鍵，高品質(zhì)生物有機肥在花卉、有機農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用中具有巨大潛力。