留學(xué)歸來當(dāng)個(gè)『奶酪匠』

“當(dāng)我第一次聽到有人說，奶酪像外國的‘臭豆腐’時(shí)，我覺得奇妙而有趣。遠(yuǎn)隔山海，發(fā)酵技術(shù)各不相同，卻都產(chǎn)生了令人著迷的味道?！眲㈥栒f。

2007年從法國留學(xué)回國后，劉陽選擇了一條在當(dāng)時(shí)極度小眾的創(chuàng)業(yè)之路。他在自己不大的廚房里開始了“奶酪實(shí)驗(yàn)”，想用自己在法國學(xué)到的手藝，做出口感醇厚地道的手工奶酪，這一做就是15年。如今，他是國內(nèi)奶酪界很有名氣的“奶酪匠人”，他所制作的奶酪也已得到國際大賽的認(rèn)可。

初到法國，劉陽對天然奶酪非常陌生。而身旁幾乎每一位法國朋友都熱情地推薦：“嘗嘗奶酪吧！”

?鄰居經(jīng)營著一家祖?zhèn)髂汤曳?，一次邀請他去品嘗奶酪，那是他第一次吃手工奶酪，口感濃郁細(xì)膩又有嚼勁，當(dāng)時(shí)就對這種奶酪產(chǎn)生了興趣。看到鄰居兄弟倆沒有幫手，劉陽主動(dòng)提出在課余時(shí)間去奶酪坊打工幫忙。從攪拌鮮奶開始，他一點(diǎn)點(diǎn)接觸和學(xué)習(xí)奶酪制作流程，并被其中復(fù)雜、講究的工序所吸引。

這份濃厚興趣和認(rèn)真勁頭也讓鄰居非常感動(dòng)，兄弟倆慷慨地為劉陽指點(diǎn)奶酪制作中一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)和手法。慢慢地，劉陽不僅能嘗出市面上多種奶酪的門道，辨別參差，還可以制作出一塊塊風(fēng)味獨(dú)特的鮮奶酪。

“當(dāng)時(shí)國內(nèi)愛吃奶酪的人并不多，產(chǎn)品種類也有限?！尭嗳讼矚g上這樣的手工奶酪’，我覺得我可以做這件事！”劉陽說。

?趁著假期回國，劉陽就去考察北京的奶酪市場。彼時(shí)，超市中多數(shù)還是口味單一的再制奶酪?；氐椒▏?，他又在當(dāng)?shù)匾患衣殬I(yè)院校報(bào)了名，學(xué)習(xí)奶酪制作技術(shù)。

?2007年，已獲得國際貿(mào)易、企業(yè)管理兩個(gè)碩士學(xué)位的劉陽，帶著一身做奶酪的本事回了國。他放棄了找工作的打算，一門心思建起了奶酪工坊。

?2009年，劉陽創(chuàng)辦的布樂奶酪坊正式開張，“北京藍(lán)”“北京紅”等一款款非常具有本地特色的奶酪成為店內(nèi)主打。幾年下來，劉陽制作的奶酪已小有名氣。

?2015年，在法國圖爾舉辦的世界奶酪大賽上，劉陽制作的兩款奶酪“北京藍(lán)”和“牦牛多姆”，從來自27個(gè)國家和地區(qū)的700多種奶酪中脫穎而出，獲得法國奶酪行會(huì)的金獎(jiǎng)。該屆大會(huì)上被授予“奶酪騎士”勛章的5個(gè)人中就有他。

?得到消費(fèi)者青睞，又贏得國際同行的認(rèn)可，劉陽的手工奶酪慢慢打響了知名度，已成為國內(nèi)幾十家酒店的穩(wěn)定供應(yīng)方，分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

（摘自《人民日報(bào)·海外版》）