新冠肺炎疫情背景下高校封閉管理期間供餐措施研究

范寶軍 馬偉虎 趙小仙

新冠肺炎疫情背景下高校封閉管理期間供餐措施研究

范寶軍 馬偉虎 趙小仙

[蘭州大學(xué)]

新冠肺炎疫情不斷反復(fù)，給高校疫情防控工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。疫情嚴(yán)峻時(shí)高校普遍實(shí)行封閉式管理模式，在此期間保障學(xué)生正常生活以及食堂防疫成為后勤服務(wù)首要任務(wù)。本文以高校后勤餐飲服務(wù)管理為例，提出了封閉管理下的安全供餐措施以及出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的解決辦法。

高校；疫情防控；封閉管理；供餐保障

2022年春季具有強(qiáng)傳染性的奧密克戎變異株迅速蔓延，我國(guó)本土聚集性疫情呈現(xiàn)點(diǎn)多、面廣、頻發(fā)的特點(diǎn)。面對(duì)疫情的跌宕反復(fù)，習(xí)近平總書(shū)記指出，“要始終堅(jiān)持人民至上、生命至上，堅(jiān)持科學(xué)精準(zhǔn)動(dòng)態(tài)清零，盡快遏制疫情擴(kuò)散蔓延勢(shì)頭?！睘橛行Э刂埔咔?，各高校迅速應(yīng)對(duì)實(shí)行封閉式管理，從嚴(yán)從緊開(kāi)展防控工作，校內(nèi)各部門(mén)互聯(lián)互動(dòng)打響了戰(zhàn)疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)。

今年來(lái)，高校因新冠疫情實(shí)行封閉管理后，出現(xiàn)了師生購(gòu)物途徑減少、用餐人數(shù)劇增、用餐時(shí)間不集中等問(wèn)題，部分高校出現(xiàn)不能有效保障師生正常生活，師生對(duì)食堂飯菜意見(jiàn)爆發(fā)等衍生問(wèn)題，給后勤服務(wù)管理工作帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。集中力量、不斷優(yōu)化疫情防控舉措、健全常態(tài)化防控機(jī)制、提高科學(xué)精準(zhǔn)防控水平是擺在我們面前的重要課題。高校食堂作為人員密集區(qū)域，既是防疫工作的重要環(huán)節(jié)，又是支撐學(xué)校運(yùn)營(yíng)保障的關(guān)鍵，使得高校食堂在疫情封閉期間供餐工作面臨巨大挑戰(zhàn)。本文結(jié)合高校餐飲工作實(shí)際，提出了封閉管理下的食堂安全供餐保障措施。

一、建立常態(tài)化疫情應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制

為進(jìn)一步提高常態(tài)化疫情防控應(yīng)急處置能力，確保疫情形勢(shì)發(fā)生變化后能夠最快速度、最小范圍、最高效率地完成精準(zhǔn)處置，后勤餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)建立常態(tài)化四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)工作機(jī)制，堅(jiān)持“外防輸入、內(nèi)防反彈”總策略不放松，“動(dòng)態(tài)清零”總方針不動(dòng)搖，落實(shí)早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療的“五早”要求，迅速排除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，從嚴(yán)落實(shí)疫情防控責(zé)任。

（一）科學(xué)規(guī)范建立分級(jí)響應(yīng)機(jī)制，認(rèn)真落實(shí)黨的基本要求

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)抗擊新冠肺炎疫情表彰大會(huì)講話中要求要對(duì)疫情分區(qū)分級(jí)差異化防控；中央應(yīng)對(duì)疫情防控小組也強(qiáng)調(diào)各地實(shí)施分區(qū)分級(jí)防控?？茖W(xué)防控、分級(jí)響應(yīng)是高校落實(shí)黨中央對(duì)疫情防控方針政策的核心策略。因此，高校封閉期間餐飲保障應(yīng)該根據(jù)黨中央、教育部、地方政府以及學(xué)校相關(guān)要求，積極分類分級(jí)建立四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)工作機(jī)制。

一是國(guó)內(nèi)出現(xiàn)新增中、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)或省外新增本土確診病例等情況，啟動(dòng)校內(nèi)一般（Ⅳ級(jí)）響應(yīng)。迅速排查員工14天內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)旅居史，做好食堂常態(tài)化消毒消殺及通風(fēng)換氣工作，食堂出入口分設(shè)，補(bǔ)充隔離帶、地貼，加強(qiáng)食品安全管理。

二是校內(nèi)出現(xiàn)校外核酸檢測(cè)陽(yáng)性或確診病例的密切接觸者、密切接觸者的密切接觸者，啟動(dòng)校內(nèi)較大（Ⅲ級(jí)）響應(yīng)。精準(zhǔn)排查人員健康和軌跡情況，要求師生進(jìn)入食堂佩戴口罩，間隔1米排隊(duì)購(gòu)餐；減少桌椅、單人單桌同向隔座就餐；配置擴(kuò)音喇叭提醒就餐要求；停止接待一切集體聚餐活動(dòng)。

三是學(xué)校所在縣區(qū)出現(xiàn)散發(fā)性核酸檢測(cè)陽(yáng)性或確診病例、市內(nèi)其他縣區(qū)出現(xiàn)聚集性疫情時(shí)，啟動(dòng)校內(nèi)重大（Ⅱ級(jí)）響應(yīng)。后勤員工臨時(shí)入住校園，保障各項(xiàng)服務(wù)工作正常運(yùn)行，校園實(shí)行“封閉管理”，人員只出不進(jìn)，做好員工核酸檢測(cè)，后勤重點(diǎn)崗位每周進(jìn)行兩次核酸檢測(cè)，校內(nèi)所有食堂取消堂食；師生需全程佩戴口罩購(gòu)餐，不聚餐；安排食堂就近為封控樓宇送餐。

四是校內(nèi)出現(xiàn)聚集性疑似或確診病例的情況，啟動(dòng)校內(nèi)緊急（Ⅰ級(jí)）響應(yīng)。第一時(shí)間報(bào)告屬地聯(lián)防聯(lián)控及疾控部門(mén)，開(kāi)通綠色通道，迅速轉(zhuǎn)診至定點(diǎn)醫(yī)院診治。設(shè)立臨時(shí)留觀點(diǎn)，摸排接觸人員，排查出來(lái)的密切接觸者及次密切接觸者，按全閉環(huán)管理要求轉(zhuǎn)送至屬地集中觀測(cè)點(diǎn)；校內(nèi)人員開(kāi)展多輪次核酸檢測(cè)。封閉可能造成疫情擴(kuò)散的場(chǎng)所，進(jìn)行集中消殺，協(xié)助疾控部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查工作。調(diào)遣安全區(qū)域食堂加大供應(yīng)量進(jìn)行配送，聯(lián)系兄弟院?；蛏鐣?huì)餐飲企業(yè)進(jìn)行緊急供餐保障。

（二）建立與政府及校內(nèi)部門(mén)聯(lián)動(dòng)機(jī)制是前提保障

后勤餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)聯(lián)合校內(nèi)外相關(guān)部門(mén)構(gòu)建快捷高效的應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成“互聯(lián)互動(dòng)、群防群控、穩(wěn)防穩(wěn)控”的工作格局。與屬地教育、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)建立外聯(lián)監(jiān)督檢查機(jī)制，利用上級(jí)部門(mén)的隨機(jī)抽檢，督促食堂嚴(yán)格落實(shí)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生消毒管理、食品及原輔料采購(gòu)貯存、餐飲具清洗消毒、食品留樣等疫情防控及安全措施，有效消除安全隱患，保障師生安全。與團(tuán)委、學(xué)工部、公寓管理、物業(yè)服務(wù)部門(mén)統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)互聯(lián)互動(dòng)，做好學(xué)生管理及服務(wù)工作。要有針對(duì)性地開(kāi)展學(xué)生工作，關(guān)注其思想動(dòng)態(tài)、生活需求等，努力用更全面的服務(wù)保障學(xué)生正常生活，最大限度減少因疫情封控對(duì)學(xué)生的影響。

（三）發(fā)揮基層黨組織戰(zhàn)斗堡壘作用，履行主體責(zé)任

在疫情防控關(guān)鍵時(shí)期，要充分發(fā)揮后勤黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用和黨員干部的先鋒模范作用，堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，堅(jiān)持把做好疫情防控工作作為一項(xiàng)重要政治任務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)干部要堅(jiān)守一線、靠前站位、勇于擔(dān)當(dāng)，在關(guān)鍵時(shí)刻快速反應(yīng)、果斷決策，采取有效措施確保餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充足、供應(yīng)有序、價(jià)格穩(wěn)定。要以堅(jiān)強(qiáng)的組織力執(zhí)行力讓黨旗在疫情防控斗爭(zhēng)第一線高高飄揚(yáng)。

二、高校食堂安全供餐措施

（一）落實(shí)管理責(zé)任制是第一要?jiǎng)?wù)

按照以點(diǎn)為主、點(diǎn)面結(jié)合、重心下移、責(zé)任落實(shí)的原則，細(xì)分區(qū)域?qū)嵭芯W(wǎng)格化管理。明確食堂疫情防控工作網(wǎng)格化管理區(qū)域、人員和職責(zé)，做到分工明確，責(zé)任到人。規(guī)范制定工作流程、指南、標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步壓實(shí)責(zé)任、細(xì)化措施，確保疫情防控舉措落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)，提升疫情防控工作規(guī)范化、精細(xì)化水平。執(zhí)行24小時(shí)值班及信息報(bào)告制度，實(shí)現(xiàn)校園封閉管理后食堂疫情防疫、員工管理工作無(wú)死角、全覆蓋，確保食堂范圍的安全可控。

（二）加強(qiáng)員工管理是基本支撐

食堂員工基本來(lái)自高校周邊縣市，人員流動(dòng)性較大，高校封閉管理期間，食堂員工需住校保證自身安全，出入校實(shí)行審批報(bào)備制度，做到人員管控?zé)o死角、無(wú)盲區(qū)。一是提高員工思想認(rèn)識(shí)。充分認(rèn)識(shí)疫情防控的重要性和必要性，防止員工中出現(xiàn)麻痹心理和厭戰(zhàn)情緒。二是做好員工關(guān)懷。為臨時(shí)入住校園員工安排宿舍，提供生活必需品；以成本價(jià)為員工提供餐食，減輕員工經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；及時(shí)開(kāi)展員工慰問(wèn)，提高員工的歸屬感和幸福感；開(kāi)展豐富多彩的業(yè)余活動(dòng)，疏導(dǎo)員工情緒。三是提高員工疫情防控意識(shí)。全員接種疫苗，重點(diǎn)崗位（冷鏈、粗加工等）每周進(jìn)行2次核酸檢測(cè)；工作中規(guī)范佩戴口罩，及時(shí)更換口罩；開(kāi)展員工晨午檢、日?qǐng)?bào)告、下班軌跡報(bào)告等，建立員工健康檔案。四是加大宣傳力度，及時(shí)宣傳疫情期間的典型事例，教育引導(dǎo)員工增強(qiáng)信心、鼓足干勁。

（三）調(diào)整食堂供餐模式是服務(wù)主線

學(xué)校封閉管理期間，要及時(shí)調(diào)整供餐方式，采用更加便捷、靈活的供餐模式[1]，取消堂食期間開(kāi)啟應(yīng)急供餐模式，以供應(yīng)保障性品種為主。暫?；疱仭⒔哟偷染奂跃筒湍Ｊ胶烷L(zhǎng)時(shí)間堂食方式，增加快餐、套餐、盒飯、半成品品種。可制作固定菜式不同搭配、不同價(jià)位的套餐，方便學(xué)生快速購(gòu)餐，以減少學(xué)生在食堂逗留的時(shí)間。可在校園內(nèi)學(xué)生宿舍附近設(shè)置臨時(shí)供餐點(diǎn)，方便學(xué)生就近購(gòu)餐，以減少食堂人流聚集及排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)時(shí)間。校內(nèi)若有樓宇發(fā)生封控，應(yīng)快速啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)，安排食堂向封閉管理樓宇內(nèi)學(xué)生供餐，搭配營(yíng)養(yǎng)湯、水果、酸奶等，保障其正常學(xué)習(xí)生活。定期開(kāi)展用餐意見(jiàn)調(diào)研，調(diào)查學(xué)生用餐喜好，根據(jù)用餐習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行菜品搭配，定期更換供應(yīng)品種。

（四）確保物資供應(yīng)充足是底線保障

學(xué)校封閉管理后，食堂供應(yīng)量增加，須及時(shí)摸清食堂必需品供應(yīng)底數(shù)，積極聯(lián)系招標(biāo)準(zhǔn)入供應(yīng)商按時(shí)送貨，確保準(zhǔn)備充足、供應(yīng)有序、價(jià)格穩(wěn)定[2]。要適當(dāng)縮短采購(gòu)頻次，進(jìn)行適度超量采購(gòu)，米、面、油、調(diào)料等儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料，可一次性儲(chǔ)備15天的用量，肉類、蔬菜、水果等原材料可一次性儲(chǔ)備5天的用量。要做好分類儲(chǔ)存管理，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，防止出現(xiàn)過(guò)期及腐爛原材料。要根據(jù)供餐模式的調(diào)整及原材料儲(chǔ)備情況，及時(shí)調(diào)整供應(yīng)菜品種類。要提前儲(chǔ)備充足的一次性飯盒、塑料袋等物資，儲(chǔ)備量應(yīng)在半個(gè)月以上，并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，確保取消堂食后學(xué)生正常用餐。物資運(yùn)輸車(chē)入校要安排專人負(fù)責(zé)消殺轉(zhuǎn)運(yùn)，配送人員報(bào)備“健康碼、行程碼、核酸檢測(cè)結(jié)果”，進(jìn)校送貨全程不下車(chē)，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”配送至食堂，實(shí)現(xiàn)全程“零接觸配送”。采購(gòu)食材時(shí)須嚴(yán)格落實(shí)索證索票和記錄工作，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品、變質(zhì)、過(guò)期食材進(jìn)入食堂。只有保證原材料的安全，才能從源頭上保障用餐安全。

（五）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理是防控基線

食堂出入口分設(shè)采取單行出入方式，入口處設(shè)置洗手消毒處，張貼就餐提示，用餐人員需佩戴口罩并配合體溫監(jiān)測(cè)后方可進(jìn)入食堂。根據(jù)疫情等級(jí)響應(yīng)機(jī)制，就餐方式采用堂食時(shí)，減少食堂內(nèi)擺放桌椅，單人單桌同向就餐?？蛇m當(dāng)延長(zhǎng)食堂就餐時(shí)間，并設(shè)立全天候供餐窗口，引導(dǎo)師生分時(shí)、分批、錯(cuò)峰就餐。當(dāng)食堂內(nèi)瞬時(shí)就餐人數(shù)超過(guò)最大接待量時(shí)，要采取入口處限流措施，減少同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)。不得堂食期間，撤銷(xiāo)食堂內(nèi)擺放的桌椅，規(guī)劃設(shè)置單向購(gòu)餐通道、一米線排隊(duì)標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具打包帶走。需在出入口、大廳內(nèi)安排員工及學(xué)生志愿者，引導(dǎo)師生有序就餐。后廚實(shí)行封閉管理，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入，廚師長(zhǎng)要根據(jù)前廳用餐情況及時(shí)安排補(bǔ)充菜品。

（六）強(qiáng)化清洗消毒是安全防線

要加強(qiáng)場(chǎng)所、公用物品及公共接觸物品或部位的消毒工作，每日開(kāi)餐前后進(jìn)行全面消毒，并做好清潔消毒記錄與公示。嚴(yán)格按照消毒液使用方法配比，防止過(guò)度消毒，消毒產(chǎn)品須由專人管理并發(fā)放。要嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒保潔制度，確保餐飲具洗消合格，餐盤(pán)、碗筷應(yīng)于每餐后立即清洗消毒。每天要對(duì)餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器進(jìn)行清潔消毒[3]，夜間對(duì)環(huán)境進(jìn)行紫外線消毒。

（七）探索標(biāo)準(zhǔn)化加工是追求高線

食品加工、銷(xiāo)售、衛(wèi)生等要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行并記錄臺(tái)賬，確保食品燒熟煮透，所有暴露食材均需采取保鮮膜覆蓋或玻璃隔離，做好防飛沫保護(hù)措施，做好每餐食品留樣。[4]食堂餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)定分類管理，由餐廚廢棄物專業(yè)處置公司處理，做到日產(chǎn)日清。

三、供餐中面臨的問(wèn)題及解決措施

（一）學(xué)生用餐投訴和應(yīng)對(duì)措施

封閉式的學(xué)生管理模式，容易導(dǎo)致一部分學(xué)生產(chǎn)生焦慮、煩躁乃至對(duì)抗的情緒。在這樣的環(huán)境中，餐飲服務(wù)中出現(xiàn)異物、口味偏咸等一點(diǎn)很小的問(wèn)題，都極有可能成為輿情事件的爆發(fā)點(diǎn)。[5]由于用餐群體負(fù)面情緒的催化，加上學(xué)生們的快速傳播及跟風(fēng)，使得原本相對(duì)簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化。

后勤餐飲服務(wù)部門(mén)要正確認(rèn)識(shí)和看待網(wǎng)絡(luò)輿情事件，既要積極引導(dǎo)輿論，也要不斷完善可能出現(xiàn)的工作短板。一是要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信息監(jiān)管。出現(xiàn)用餐投訴后第一時(shí)間介入解決，及時(shí)切斷不實(shí)、不良信息的傳播源。二是要及時(shí)進(jìn)行自查自糾。針對(duì)投訴出現(xiàn)的問(wèn)題，研究制定解決方案，加強(qiáng)出品檢驗(yàn)，避免因偶然的個(gè)例投訴演變?yōu)閻毫拥娜后w性事件，從源頭杜絕問(wèn)題的再次出現(xiàn)。三是要及時(shí)掌握學(xué)生群體的思想動(dòng)態(tài)。安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生回訪工作，與學(xué)生保持良好的溝通與交流，筑牢用餐意見(jiàn)反饋的“防火墻”，避免餐飲服務(wù)部門(mén)成為學(xué)生情緒爆發(fā)的“火山口”。四是要與學(xué)工、研工、學(xué)院等部門(mén)加強(qiáng)溝通。及時(shí)疏導(dǎo)學(xué)生情緒，快速解決問(wèn)題，形成工作合力。

（二）信息化程度低導(dǎo)致備餐量不準(zhǔn)及解決辦法

大部分高校食堂仍為傳統(tǒng)的售賣(mài)形式，食堂根據(jù)日常用餐人流量預(yù)估備餐量，被動(dòng)等待學(xué)生就餐。校園封閉期間不可控因素增多，如遇到緊急送餐保障任務(wù)時(shí)，食堂一般通過(guò)臨時(shí)建立微信群等方式進(jìn)行就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)數(shù)量不準(zhǔn)確、信息反饋不及時(shí)，加之因?qū)W生喜好、口味選擇等因素影響，容易導(dǎo)致備餐量不準(zhǔn)確。

餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)建立線上點(diǎn)餐系統(tǒng)，整合食堂菜品信息供師生提前選擇下單，從而為食堂精準(zhǔn)備餐提供數(shù)據(jù)支撐，避免造成餐飲浪費(fèi)，更好地落實(shí)中央?yún)栃泄?jié)約的要求。同時(shí)，食堂可利用點(diǎn)餐系統(tǒng)動(dòng)態(tài)掌握各供應(yīng)品種下單數(shù)量，可及時(shí)調(diào)整餐飲原材料物資儲(chǔ)備，也可及時(shí)調(diào)整供餐品種，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。通過(guò)食堂點(diǎn)餐方式的迭代升級(jí)，實(shí)現(xiàn)師生遠(yuǎn)程訂餐、在線支付，食堂精準(zhǔn)配餐，工作人員分樓宇網(wǎng)格化包點(diǎn)配送，以信息化助力校園疫情防控工作。

（三）工作中出現(xiàn)麻痹思想及其有效應(yīng)對(duì)

一般的校園封閉式管理均在一個(gè)月以上，程式化的工作極易流于形式。員工容易出現(xiàn)思想上的麻痹、行動(dòng)上的松懈、工作成效上的打折，出現(xiàn)消毒液濃度不夠、消殺未按時(shí)進(jìn)行、排隊(duì)一米線形同虛設(shè)、員工私自出校等情況。

要始終如一按工作標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展疫情防控，堅(jiān)持人防加技防，進(jìn)一步完善疫情防控措施、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、及時(shí)監(jiān)測(cè)員工工作狀態(tài)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)排查堵塞管理漏洞。汲取其他地區(qū)因放松管理發(fā)生疫情反彈的深刻教訓(xùn)，持續(xù)保持工作壓力，決不能讓來(lái)之不易的疫情防控成果前功盡棄。

（四）要構(gòu)建應(yīng)急觸發(fā)保障機(jī)制

一旦校園內(nèi)出現(xiàn)人員核酸檢測(cè)陽(yáng)性或確診病例的密接等應(yīng)急情況，要立即觸發(fā)應(yīng)急保障機(jī)制。按照屬地化原則由疾控機(jī)構(gòu)入校進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)研判和流調(diào)分析，根據(jù)病例軌跡和流調(diào)信息，科學(xué)、精準(zhǔn)劃定風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域與風(fēng)險(xiǎn)人員，設(shè)置封控區(qū)、管控區(qū)、防范區(qū)，進(jìn)行分級(jí)分區(qū)管控。若確定某一食堂為風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，立即停止供餐服務(wù)，開(kāi)展環(huán)境和物體表面的預(yù)防性消毒、隨時(shí)消毒和終末消毒；有序組織落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)人員轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)院或集中隔離點(diǎn)，安置無(wú)風(fēng)險(xiǎn)人員在自有經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)不外出。

若某一校區(qū)某一層食堂關(guān)閉后，設(shè)置隔離帶封控相關(guān)區(qū)域，設(shè)置不相容通道前往其他樓層食堂，若無(wú)條件則在室外設(shè)置取餐區(qū)。若某一校區(qū)整棟樓食堂關(guān)閉后，調(diào)遣安全區(qū)域食堂加大供應(yīng)量進(jìn)行配送，由專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每餐用餐需求數(shù)量、分配食堂進(jìn)行加工制作、定點(diǎn)配送分餐。食堂減少供應(yīng)品種，以供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化套餐為主，食堂加工制作后，預(yù)估安全食堂出餐數(shù)量，如若不能保障在校師生用餐，聯(lián)系兄弟院?；蛐Ｍ獠惋嫻┎蛦挝贿M(jìn)行緊急供餐保障，可提前組織招標(biāo)遴選優(yōu)質(zhì)校外餐飲供餐單位，以保證供餐安全及質(zhì)量。

由防控領(lǐng)導(dǎo)小組組建現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救援隊(duì)伍及黨員突擊隊(duì)，調(diào)集后備服務(wù)力量，協(xié)調(diào)后勤其余部門(mén)補(bǔ)充食堂工作人員，調(diào)配學(xué)校其他部門(mén)工作人員或招募學(xué)生志愿者進(jìn)行配送。實(shí)施網(wǎng)格化包點(diǎn)進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”服務(wù)，避免人員交叉流動(dòng)，確保封控區(qū)送餐到戶、管控區(qū)送餐到區(qū)。

四、結(jié)語(yǔ)

疫情防控工作常態(tài)化下，高校餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)積極作為，一是要不斷探索調(diào)整供餐模式，建立快速應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，動(dòng)態(tài)做好校園內(nèi)分區(qū)分級(jí)防控工作；二是要制定完善健全的工作流程和服務(wù)規(guī)范，用于指導(dǎo)和規(guī)范常態(tài)化疫情防控工作；三是要開(kāi)展演練培訓(xùn)，做實(shí)做細(xì)防控措施和應(yīng)急預(yù)案，補(bǔ)齊工作中的短板；四是要建立督導(dǎo)和問(wèn)責(zé)機(jī)制，檢查政策落實(shí)、措施落實(shí)和責(zé)任落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促限期整改到位，從嚴(yán)從緊開(kāi)展防控工作。要堅(jiān)決織密織牢疫情防控安全網(wǎng)絡(luò)，堅(jiān)決守護(hù)師生用餐安全和身體健康，為學(xué)校提供堅(jiān)強(qiáng)有力的后勤服務(wù)保障。

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[3]郁阿中.常態(tài)化疫情防控背景下高校食堂管理舉措探討[J].泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2021（06）:43-45.

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（責(zé)任編輯：趙相華）