農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品
——田家紫皮大蒜

苗明軍 王一鳴 李菊 廖繼超

李志 楊亮 唐建 常偉

東興區(qū)隸屬內(nèi)江市，位于四川盆地中南部，田家紫皮大蒜是內(nèi)江市特色農(nóng)產(chǎn)品，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一。據(jù)《田家鎮(zhèn)志》記載，當(dāng)?shù)胤N植大蒜至今將近300 a歷史。田家紫皮大蒜表皮呈紫紅色，蒜味濃郁，宜久存，主要作蒜苗和蒜種用，最初主要種植于田家鎮(zhèn)，因此人們習(xí)慣稱之為田家紫皮大蒜。田家紫皮大蒜于2011年獲得農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

1 田家紫皮大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

田家紫皮大蒜起源于內(nèi)江市東興區(qū)，種植歷史悠久，20世紀(jì)60年代田家鎮(zhèn)蒜農(nóng)開始大規(guī)模種植紫皮大蒜。1989年田家紫皮大蒜獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。2002年，田家鎮(zhèn)建起了紫皮大蒜復(fù)種示范園區(qū)，2008年11月，東興區(qū)田家鎮(zhèn)被認(rèn)定為四川省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。2011年12月6日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“田家紫皮大蒜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，種植面積達(dá)到1.8萬(wàn)畝（1 200 hm2）。田家紫皮大蒜作為蒜種遠(yuǎn)銷江蘇、浙江、廣東、廣西和云南等地，主要分布于田家鎮(zhèn)、高梁鎮(zhèn)、新店鄉(xiāng)、太安鄉(xiāng)、柳橋鄉(xiāng)、同福鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。但從2013年開始田家紫皮大蒜種植面積逐步下滑，對(duì)該品種的保護(hù)以及大蒜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展造成一定影響。2020年起，內(nèi)江市東興區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、田家鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院及四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所開展科技合作，在東興區(qū)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培育園區(qū)推動(dòng)“稻蒜”輪作產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以園區(qū)核心示范區(qū)70 hm2為中心，輻射帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展“稻蒜”輪作規(guī)模700 hm2，通過“以稻促蒜，以蒜保稻”，全面振興國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品田家紫皮大蒜。

2 產(chǎn)地范圍及特征

2.1 產(chǎn)地范圍

田家紫皮大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍以田家鎮(zhèn)為核心，輻射周邊的高梁鎮(zhèn)、新店鄉(xiāng)、太安鄉(xiāng)、柳橋鄉(xiāng)、同福鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°59′～105°24′，北緯29°27′～29°50′。

2.2 產(chǎn)地特征

①氣候條件 田家紫皮大蒜種植區(qū)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，春早、夏長(zhǎng)、秋短、冬暖、無(wú)霜期長(zhǎng)、降雪日少、霧多、日照少，比同緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)少1/3。年最高溫度39.6℃，最低溫度2.8℃，年平均氣溫17.6℃，年平均降雨量1 005.29 mm，無(wú)霜期312 d，年平均日照時(shí)數(shù)1 223 h。

②土壤條件 田家紫皮大蒜種植區(qū)地處內(nèi)江市中部低丘寬谷地區(qū)，西部及東南部屬丘陵山區(qū)，中部屬寬谷地區(qū)，地面高程在310～380 m。土壤為典型的四川南部土壤，質(zhì)地疏松，光熱資源較豐富，有機(jī)質(zhì)含量較高。土壤均屬微酸、微堿性，重黏土為主，砂壤土為次，土質(zhì)深厚肥沃，保水保肥力強(qiáng)，土壤條件適宜田家紫皮大蒜生長(zhǎng)。

③水源條件 內(nèi)江市境內(nèi)水資源豐富，水利設(shè)施完善，火花溪、團(tuán)龍溪、斑竹溪依次匯入沱江支流小青龍河，由北至南貫穿鎮(zhèn)域。境內(nèi)水庫(kù)，山坪塘、石河堰、蓄水池、小型泵站、農(nóng)村供水工程等水利設(shè)施完善，溝渠排灌便利。

3 人文特征

據(jù)《田家鎮(zhèn)志》記載，當(dāng)?shù)胤N植大蒜至今已有近300 a歷史。20世紀(jì)80-90年代，田家紫皮大蒜不僅受內(nèi)江市民鐘愛，在川南的名氣也不小，經(jīng)常有省外蒜商采購(gòu)。田家紫皮大蒜蒜瓣辛辣味濃，蒜苗香味濃，葉部抗病性強(qiáng)，整體商品性好，是川菜“回鍋肉”的最佳配料，田家紫皮大蒜蒜種和蒜苗是當(dāng)?shù)刂r(nóng)產(chǎn)品。

4 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

4.1 品種選擇

田家紫皮大蒜是在內(nèi)江市東興區(qū)田家鎮(zhèn)周邊區(qū)域內(nèi)特定的環(huán)境和栽培方式下經(jīng)過長(zhǎng)期歷史演變而形成的具有地方特色的大蒜品種。蒜種應(yīng)選擇生長(zhǎng)健壯，蒜頭硬實(shí)，飽滿，頂芽完好，無(wú)損傷和病蟲為害的本地紫皮大蒜，按大、中、小分級(jí)，分別播種。

4.2 種植時(shí)間

田家紫皮大蒜一般與水稻輪作或玉米套作，水稻收割后，于9月中旬至10月上旬為適宜播種期。

4.3 大田種植

大蒜播種前結(jié)合翻耕施足基肥。每667 m2施入腐熟有機(jī)肥2 000～3 000 kg或商品有機(jī)肥300～400 kg，45%三元復(fù)合肥50 kg作底肥，旋耕25～30 cm混入土壤，清除田間表面雜物，整平田塊。田家大蒜播種方式以穴播為主，栽植密度為每667 m2播種3.5萬(wàn)～5.0萬(wàn)株，行距30 cm，株距30 cm，每穴播5～7個(gè)蒜瓣，667 m2用種量為120～130 kg。播種后用90%乙草胺乳油1 000倍液，均勻噴灑在土壤表面防草。

4.4 田間管理

①水肥管理 出苗期間注意保持適宜墑情，田間過濕和積水會(huì)造成悶芽。田間干旱要及時(shí)澆水，促進(jìn)出苗。大蒜苗期，每667 m2追施復(fù)合肥10～15 kg，越冬前確保蒜苗具有5～6片葉。

翌年2月中下旬天氣逐漸回暖，大蒜開始返青生長(zhǎng)。在雨前，每667 m2撒施15 kg尿素+10 kg鉀肥，促進(jìn)蒜苗快速健壯生長(zhǎng)。3月中旬，鱗莖（蒜頭）開始膨大并逐漸形成，每667 m2追施復(fù)合肥15 kg+鉀肥10 kg。

②病蟲害防治 按照“預(yù)防為主、綜合防控”的防治理念，采用多種防治方法相結(jié)合的方式進(jìn)行。主要病害包括大蒜葉枯病、紫斑病和銹病。大蒜葉枯病用25%代森錳鋅400倍液或70%丙森·多菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧。大蒜紫斑病用64%殺毒礬（噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液或70%代森錳鋅可濕性粉500倍液噴霧防治。大蒜銹病用70%丙森鋅可濕性粉劑600～800倍液或20%三唑酮乳油2 000倍液噴霧防治。主要蟲害包括蒜蛆、薊馬。蒜蛆在播種前將底肥和辛硫磷混合進(jìn)行土壤處理；在蒜蛆為害期，用辛硫磷進(jìn)行灌根。薊馬在1～2齡若蟲期用60 g/L乙基多殺菌素懸浮劑1 500倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 500倍液，在清早露水未干時(shí)噴施。

5 采收

田家紫皮大蒜采收一般在谷雨（4月19～21日）前后進(jìn)行，在大蒜基部葉片大部干枯，假莖松軟時(shí)帶假莖及時(shí)采收，采收后的蒜頭晾在通風(fēng)干燥處避免暴曬，利于后熟。待干燥后剪去假莖和根須后收藏。

6 品質(zhì)特征與質(zhì)量安全

6.1 外部特征

田家紫皮大蒜為不抽薹品種，以蒜苗和蒜種為主要產(chǎn)品。株高約90 cm，株幅約50 cm，株型直立，葉片挺直，葉片橫切面呈“V”形，最大葉長(zhǎng)約55 cm，葉寬約3 cm，葉色深綠，葉面蠟粉少，葉鞘為綠白色，地上假莖高約44.2 cm，假莖粗約1.9 cm，假莖橫切面呈圓形，鱗莖呈近球形，鱗莖皮色呈紫紅，單頭鱗莖質(zhì)量約36 g，鱗莖高約4.9 cm，鱗莖橫徑約4.9 cm，鱗芽高約4.4 cm，鱗芽背寬約1.4 cm（鱗芽選擇單頭鱗莖最大瓣測(cè)量），鱗芽排列不規(guī)則，鱗芽不整齊，單頭鱗莖鱗芽數(shù)15～20瓣，鱗芽保護(hù)色呈淺紅，鱗芽肉色為黃白。

6.2 內(nèi)在品質(zhì)

田家紫皮大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，碳水化合物含量為22.7%，水分含量為64.6%，灰分含量為0.97%，蛋白質(zhì)含量為6.04 g/100 g，脂肪含量為1.0%，膳食纖維含量為4.68%，大蒜素含量為5 100 mg/kg，硒含量為0.011mg/kg，大蒜辛辣味濃。

6.3 安全要求

田家紫皮大蒜產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局2002年第12號(hào)令，質(zhì)量安全不合格者不得上市銷售。