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    人間有五味

    2022-11-25 13:27:30呂峰
    文萃報·周二版 2022年46期
    關(guān)鍵詞:糖稀辣椒醬苦瓜

    呂峰

    人間有五味,酸、甜、苦、辣、咸。五味涵蓋了食物的滋味,也涵蓋了俗世的煙火。

    我最初接觸的是甜,一種最能給我幸福感的味道。這種甜來自于零食,如糖人兒、奶糖、蜜餞等。

    對孩子來說,能玩能吃的糖人兒是最受歡迎的。一聽到吹糖人兒的吆喝聲,小伙伴們就爭先恐后地圍攏在挑擔(dān)周圍。師傅麻利地用細(xì)管挑起一點糖稀,對著吹氣,糖稀快速充氣鼓脹,不一會兒,一個可愛的糖人兒即完成了。得到糖人兒后,大伙都舍不得吃,要仔細(xì)地欣賞,甚至相互交換著玩,看夠了,玩夠了,才一點一點地吃掉,最后舔著嘴唇滿足地回味著。

    相對于甜,咸在生活中有著關(guān)鍵的作用。有了咸,五味才能相互轉(zhuǎn)化,才能調(diào)出鮮的口感,人才有了氣力。

    對咸菜,我印象深刻的是香椿頭、蘿卜干和雪里紅。奶奶常在春末腌制香椿頭,洗凈晾干了,整整齊齊地碼放在缸里。缸是粗陶大缸,肚大、口小,鋪一層香椿頭,撒一遍鹽,最后上面全是白花花的鹽,抖去鹽粒,才能看到深綠色的香椿頭。吃時,洗凈、切碎、淋上香油,即是爽口的小菜。奶奶喜歡用烙饃卷著香椿頭吃,或佐以白米粥,或作為面條的澆頭,自有一股子鮮香的滋味。

    辣則是需要你去習(xí)慣的滋味。第一次吃辣,我涕淚橫流,可是吃了幾次,便愛上了這種火辣辣的感覺,且越吃越上癮,越吃越欲罷不能。爺爺嗜辣,為了能隨時隨地吃到辣,他請人專門打制了一個石拐磨,專門用來磨辣椒醬。辣椒去蒂、洗凈、晾干后,即可上磨??粗羌t紅的辣椒醬,口水直流,恨不得趕緊蒸上一鍋饅頭,然后蘸著辣椒醬,大吃一頓。

    在所有的味道中,或許苦味最不受人的喜愛。母親喜歡吃苦瓜,她在不大的院子里種了許多,澆點水,施點肥,它們很容易生長,蓬蓬勃勃一大片。苦瓜長成后,母親總勸我吃,說它能消暑健胃,對身體有益。那時的我對苦瓜是敬而遠(yuǎn)之的,它給我的感覺像黃連,苦不堪言,每一次尚未舉箸便先皺眉。

    我真正愛上苦瓜時,已過了而立之年,像一位作家所說:“苦瓜又稱‘半生瓜’,喜歡上它,人生就已過了大半。”

    相對于其他四味,酸味貌似是可有可無的,只有吃涼拌菜時,才放入些醋。當(dāng)然,果子的酸除外,如話梅、青蘋果、酸棗、檸檬等。我喜歡糖葫蘆,山楂蘸上糖汁,酸酸甜甜,開胃健脾。

    其實,酸也好,甜也罷,五味皆是人間之味,蘊涵著生活哲理。世相斑駁,五味雜陳才是真正的人生滋味。

    (摘自《中國紀(jì)檢監(jiān)察報》)

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