食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)的研究

張家豪

（河北工程大學(xué)，河北邯鄲 056002）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)手段在多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸增多，包括醫(yī)療、建筑、衛(wèi)生和食品等多個(gè)行業(yè)都會(huì)涉及智能化技術(shù)的應(yīng)用。食品作為對(duì)社會(huì)大眾健康及生活品質(zhì)能起到重要影響的一個(gè)類別，其安全性的檢測是今后行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。想要確保食品領(lǐng)域的產(chǎn)品安全，就要從質(zhì)量檢測工作入手提升產(chǎn)品質(zhì)量。

1 食品安全在線智能化檢測流程

1.1 食品采樣

①要想在市場流通過程中隨機(jī)抽取到不同種類的待測樣品，在抽樣過程中，除了要確保所選樣品分布的區(qū)域位置合理之外，還要依照位置劃分來記錄產(chǎn)品的樣品特性。②要保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以在最短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)樣品識(shí)別、預(yù)警和送檢的過程，確保可以在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題。食品安全在線智能化檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠改變傳統(tǒng)人工操作的不足，通過電子化、智能化的檢測快速篩選出不合格食品并將數(shù)據(jù)上傳到系統(tǒng)中。

1.2 推進(jìn)智慧快捷檢測流程

①在任務(wù)管理模塊，要明確食品檢測任務(wù)的各項(xiàng)內(nèi)容，確保檢測目標(biāo)和內(nèi)容清晰準(zhǔn)確，能在第一時(shí)間將檢測結(jié)果反饋到記錄系統(tǒng)中。檢測活動(dòng)的管理者可以通過智能化平臺(tái)來下達(dá)和傳遞任務(wù)，并隨時(shí)更新任務(wù)內(nèi)容和進(jìn)展情況。②要通過電子化的采樣技術(shù)來優(yōu)化傳統(tǒng)人工采樣的不足，確保檢測結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確，通過自動(dòng)編碼定位現(xiàn)場拍照留存的現(xiàn)代化手段實(shí)現(xiàn)信息的同步上傳，以此來保證采樣數(shù)據(jù)和結(jié)果的真實(shí)性。③要引入智能化檢測模塊和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)采集樣品進(jìn)行整理分析。目前大部分食品安全檢測機(jī)構(gòu)依然采用人工手段進(jìn)行產(chǎn)品檢測，在今后的工作中要改變?nèi)斯z測數(shù)據(jù)分析方面的不足，結(jié)合智能化技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采樣對(duì)數(shù)據(jù)的獲取。通過計(jì)算機(jī)分析采樣的檢測結(jié)果，最后以結(jié)果對(duì)比實(shí)現(xiàn)預(yù)警功能。在推進(jìn)數(shù)據(jù)分析工作的進(jìn)程當(dāng)中，通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析要完成臨時(shí)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、食品安全法律法規(guī)數(shù)據(jù)庫建立、數(shù)據(jù)過濾和數(shù)據(jù)分析幾項(xiàng)工作。④不合格品處置模塊的應(yīng)用，在完成包括采樣、檢測和分析等一系列活動(dòng)后，會(huì)通過數(shù)據(jù)上傳分析來完成樣品的檢測，同時(shí)為不同產(chǎn)品附上二維碼，實(shí)現(xiàn)樣本的追溯，確保能夠及時(shí)銷毀不合格食品，以此保證市場食品的安全性[1]。

1.3 生成并發(fā)布檢測報(bào)告

食品檢測報(bào)告的內(nèi)容包括對(duì)食品檢測數(shù)據(jù)的匯總、計(jì)劃的安排和結(jié)果的處理等多項(xiàng)內(nèi)容，這些內(nèi)容的整理和發(fā)布主要用于食品安全及生產(chǎn)管理者、檢測者更為細(xì)化地了解食品生產(chǎn)和檢測的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)也能幫助消費(fèi)者更為全面地了解食品安全的檢測結(jié)果，形成多面監(jiān)督的工作體系。在發(fā)布檢測報(bào)告后，市場食品安全檢測信息公示區(qū)要通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來更新檢測結(jié)果，確保消費(fèi)者能夠通過自助查詢獲取相關(guān)信息。在推進(jìn)在線智能檢測技術(shù)的發(fā)展過程中，生成并發(fā)布食品檢測報(bào)告除了要保證效率得到提升外，還要結(jié)合對(duì)數(shù)據(jù)的分析來總結(jié)解決方案，要依托數(shù)據(jù)測試結(jié)果生成檢測報(bào)告，通過科學(xué)的報(bào)表設(shè)計(jì)來展現(xiàn)各項(xiàng)檢測內(nèi)容，以科學(xué)化的報(bào)表管理手段來處理報(bào)表中的各個(gè)數(shù)據(jù)項(xiàng)目修改或添加需要補(bǔ)充和更新的內(nèi)容。另外，在報(bào)告的調(diào)度過程中要按照科學(xué)化的排序，根據(jù)時(shí)間的發(fā)生順序來完成報(bào)表的輸出，最后在報(bào)表的保存和拓展工作中確保其能夠隨時(shí)查閱或方便用戶重新開發(fā)和使用，來滿足其生產(chǎn)和檢測的個(gè)性化需求[2]。

2 食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)的組成結(jié)構(gòu)

在現(xiàn)代化信息技術(shù)的支持下，食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)的組成會(huì)分成3個(gè)層次，分別為表示層、邏輯層和存儲(chǔ)層，不同層級(jí)的業(yè)務(wù)內(nèi)容對(duì)應(yīng)的操作模式也存在一定差別[3]。整個(gè)食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)的業(yè)務(wù)邏輯以邏輯層為基礎(chǔ)，其工作的重點(diǎn)包括業(yè)務(wù)組件和其他類別的公共服務(wù)，一般表現(xiàn)在數(shù)據(jù)緩存、語言處理、檢測記錄的異常處理和檢索等方面。另外，對(duì)于食品檢測數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和管理也要依托于邏輯層的作用，同時(shí)數(shù)據(jù)庫當(dāng)中的系統(tǒng)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、分析和處理幾項(xiàng)工作之間的配合也離不開邏輯層的協(xié)同作用。表示層主要作用在系統(tǒng)檢測結(jié)果中，具體包括數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)、檢測流程自動(dòng)化系統(tǒng)、智能監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)等子系統(tǒng)幾種[4]。

3 食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)架構(gòu)內(nèi)容

3.1 數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)

一般情況下，食品樣本的檢測數(shù)據(jù)要通過各個(gè)地區(qū)的食品檢測中心導(dǎo)入，但在實(shí)際工作過程中，不同地區(qū)的食品檢測數(shù)據(jù)庫會(huì)存在數(shù)據(jù)不統(tǒng)一或不完整的情況，為了最大限度地提高數(shù)據(jù)的使用效率，就要提升數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)的工作效能。數(shù)據(jù)源分析的工作要從數(shù)據(jù)的選取、清洗和離散化及層次劃分幾方面入手，在選取數(shù)據(jù)的過程中要注意區(qū)分不同批次食品的抽檢方式，同時(shí)也要觀察同一批次產(chǎn)品的檢測過程，要通過多層次、全方位的數(shù)據(jù)選擇來實(shí)現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)獲取的科學(xué)性[5]。在數(shù)據(jù)分析過程中，要明確現(xiàn)如今食品安全檢測項(xiàng)目的分類主要包括病原微生物、有毒有害物以及限量類有害有毒物質(zhì)兩部分，前者主要以各類病原體生物毒素為代表，一旦檢測出有這些物質(zhì)即被確定為陽性，這一項(xiàng)目的檢測結(jié)果要明確劃分為檢出和未檢出兩種[6]。后者以農(nóng)藥、獸藥殘留以及食品添加劑的含量為數(shù)值參考，要對(duì)不規(guī)范的食品進(jìn)行安全檢測，掌握正確的數(shù)值進(jìn)行分析考量，在數(shù)據(jù)離散化過程中要對(duì)數(shù)值型的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)處理，依照相關(guān)食品生產(chǎn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)確定以國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量截?cái)帱c(diǎn)為參考，由此劃分檢測結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)程度[7]。

概念屬性的劃分依托關(guān)聯(lián)規(guī)則的數(shù)據(jù)挖掘模式的應(yīng)用，劃分食品數(shù)據(jù)的不同層次屬性，在進(jìn)行食品安全檢測層面的過程當(dāng)中可以通過月份、季度的食品檢測結(jié)果進(jìn)行分析，在其類型確定方面可以以不同食品類別的檢測數(shù)據(jù)展開分析，為進(jìn)一步提升不同層次檢測結(jié)果調(diào)查和分析的科學(xué)性，需要將所檢測出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行多角度多層次的劃分，依照不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)將檢測數(shù)據(jù)結(jié)果分成不同的層次，再依照國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分成若干個(gè)細(xì)化分類對(duì)應(yīng)不同類別的檢測項(xiàng)目和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)以上所檢測的食品類別進(jìn)行深入的檢測和數(shù)據(jù)分析[8]。

3.2 檢測流程自動(dòng)化系統(tǒng)

食品安全在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)，在應(yīng)用過程當(dāng)中還需要注意的一個(gè)流程在于檢測流程自動(dòng)化系統(tǒng)的應(yīng)用，這一系統(tǒng)在食品檢測工作中的應(yīng)用主要是通過對(duì)任務(wù)的批量處理來實(shí)現(xiàn)簡單任務(wù)的整體處理[9]。例如，在檢測食品質(zhì)量的過程中將整批次的檢測內(nèi)容進(jìn)行時(shí)間間隔的設(shè)定，在特定的時(shí)間內(nèi)分批次進(jìn)行檢測，在完成首次檢測之后再依次進(jìn)行后續(xù)檢測，通過將復(fù)雜的整體任務(wù)分成批次處理，能夠?qū)崿F(xiàn)將復(fù)雜性、重復(fù)性的檢測任務(wù)分解成簡單化、自動(dòng)化的任務(wù)內(nèi)容，同時(shí)在系統(tǒng)中要設(shè)置對(duì)檢測業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的自動(dòng)處理，要確定固定的時(shí)間對(duì)整個(gè)周期內(nèi)所完成的檢測任務(wù)進(jìn)行數(shù)據(jù)的下載，并形成周、月、季度的報(bào)告，同時(shí)要在任務(wù)開展過程中設(shè)置科學(xué)的時(shí)間段，確保不同階段的檢測任務(wù)所需時(shí)間基本一致來確保檢測工作的科學(xué)性。另外，為了實(shí)現(xiàn)檢測流程的自動(dòng)化，要在系統(tǒng)設(shè)計(jì)過程當(dāng)中引入邏輯分析和設(shè)計(jì)手段，確保能夠科學(xué)合理地控制整個(gè)任務(wù)計(jì)劃，這一系統(tǒng)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)高效靈活的食品檢測工作，在應(yīng)用過程中要融入個(gè)性化修改模式，這樣能提高整個(gè)系統(tǒng)檢測活動(dòng)的靈活性和層次性，為后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 智能監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)

在食品安全在線智能化檢測技術(shù)系統(tǒng)當(dāng)中，智能監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)作為整個(gè)食品安全檢測工作當(dāng)中的最后一項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)于整個(gè)工作體系的正常運(yùn)行和食品的流通及檢測安全會(huì)起到重要的影響作用。一般情況下智能監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)會(huì)通過常規(guī)的篩選和辨別方式來確定檢測數(shù)據(jù)的異常位置，將異常數(shù)據(jù)進(jìn)行處理或重新篩選分析，如果在系統(tǒng)當(dāng)中存在致命異常，或者捕捉到所存在異常對(duì)于食品安全并無任何益處，則可以通過篩出和處理異常的方式來恢復(fù)并正確的使用數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)處理的過程轉(zhuǎn)移到食品檢測流程當(dāng)中。另外，智能監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)的應(yīng)用需要由調(diào)用者決定是否來捕捉系統(tǒng)中體現(xiàn)出來的異常，也就是說系統(tǒng)數(shù)據(jù)的應(yīng)用也要以人為技術(shù)的捕捉和輔助為前提，來確保智能監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)得到科學(xué)化的試用[10]。

4 結(jié)語

食品安全會(huì)關(guān)系到國家和社會(huì)的形象，還關(guān)系到社會(huì)大眾的身心健康，會(huì)直接影響人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。近年來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量隨之提高，對(duì)食品安全管理的相關(guān)工作也提出了更多的要求。在現(xiàn)有的食品安全監(jiān)督和檢測要求不斷提高的前提下，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)難以滿足食品領(lǐng)域?qū)z測工作的要求，所以要結(jié)合現(xiàn)代化的智能技術(shù)強(qiáng)化食品檢測工作，以此提高相關(guān)工作的進(jìn)度和效率，為食品安全的智能化、科學(xué)化發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。