有機(jī)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制要求

陳宇航

（海南馨羽霓裳娛樂發(fā)展有限公司，海南三亞 572000）

目前，有機(jī)食品生產(chǎn)安全質(zhì)量問題已受到了我國相關(guān)部門的重點(diǎn)關(guān)注，其對(duì)相關(guān)有機(jī)食品企業(yè)已提出關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。因此，有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中應(yīng)重點(diǎn)結(jié)合國家規(guī)范與產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供放心食品。

1 有機(jī)食品產(chǎn)品的特點(diǎn)

有機(jī)食品產(chǎn)品的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。①是有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的食品，在生產(chǎn)期間不可應(yīng)用基因工程，不可使用化學(xué)肥料、藥物或是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；對(duì)于有機(jī)動(dòng)物食品產(chǎn)品，不可采用飼料添加劑和食品添加劑。②是為滿足消費(fèi)者需求所提供的產(chǎn)品，涉及食品、調(diào)味品等?？傊?，有機(jī)食品產(chǎn)品是采用綠色、無公害化的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出的無公害化產(chǎn)品，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供放心、無公害的食品。

2 有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的控制要點(diǎn)

有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)的過程中應(yīng)遵循質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制要點(diǎn)，以科學(xué)化、合理化的方式進(jìn)行質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的防控，避免因產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題而導(dǎo)致消費(fèi)者的身體健康受到危害、企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)度受到損害。具體的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制要點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)。

2.1 遵循合法性

目前，我國已經(jīng)針對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)品制定了相應(yīng)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，此類法規(guī)不僅具有中國特色，還能和國際層面接軌，企業(yè)在生產(chǎn)期間遵循國家的法律法規(guī)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行有機(jī)食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，能夠在滿足我國市場(chǎng)對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，符合國際市場(chǎng)的要求，促使企業(yè)產(chǎn)品向國際市場(chǎng)進(jìn)軍。與此同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)樹立正確的觀念意識(shí)，在實(shí)際生產(chǎn)的過程中嚴(yán)格按照有機(jī)食品產(chǎn)品質(zhì)量控制的法律法規(guī)和制度要求進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的管控，從有機(jī)食品生產(chǎn)的源頭進(jìn)行質(zhì)量管理。例如，按照法律法規(guī)和制度要求等對(duì)農(nóng)作物和動(dòng)物等食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量進(jìn)行管控，要求在農(nóng)作物種植期間避免應(yīng)用化學(xué)肥料或者農(nóng)藥，畜禽養(yǎng)殖方面避免采用激素類藥物或是其他違反無公害化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。按照法律法規(guī)控制有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)，能夠從根源層面避免發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2.2 遵循專業(yè)性

從本質(zhì)層面看，在有機(jī)食品產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)過程中，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制人員的專業(yè)性會(huì)直接影響質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制效果，如果不能確保人員的專業(yè)性，將會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題控制的有效性降低，難以滿足風(fēng)險(xiǎn)管理和控制的要求。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管控的需求和特點(diǎn)，建立一支專業(yè)素質(zhì)符合要求的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制團(tuán)隊(duì)。聘用具有有機(jī)食品產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制經(jīng)驗(yàn)和能力的優(yōu)秀人才，組建專門的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制團(tuán)隊(duì)，要求所聘用的人員具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，能夠采用專業(yè)措施預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題的發(fā)生。對(duì)于現(xiàn)有的工作人員也要進(jìn)行階段性知識(shí)和技能的培訓(xùn)，通過對(duì)工作人員專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的教育培訓(xùn)，使工作人員能夠掌握有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的類型，并按照生產(chǎn)基地風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)、食品加工存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)、食品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)等情況，科學(xué)合理開展質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的防控和管理工作。這樣不僅能夠提升產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制效果，還能避免風(fēng)險(xiǎn)問題帶來的影響[1]。

2.3 遵循制度化

制度對(duì)于人員的行為具有規(guī)范作用和約束作用，因此有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制期間應(yīng)制定完善的制度，通過制度規(guī)避產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題的發(fā)生。例如，制定關(guān)于有機(jī)食品源頭質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制的制度，全面監(jiān)督檢查農(nóng)作物種植過程中是否存在偷用化學(xué)農(nóng)藥或是化學(xué)除草劑的問題、是否存在無公害化生產(chǎn)規(guī)范性問題，同時(shí)檢查畜牧養(yǎng)殖方面是否存在違反有機(jī)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的行為，一旦發(fā)現(xiàn)此類問題就要進(jìn)行針對(duì)性處罰。此外，還需制定食品產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)制度，要求工作人員采用現(xiàn)代化儀器設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況的檢驗(yàn)檢測(cè)，以獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息和結(jié)果，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題，及時(shí)進(jìn)行處理和應(yīng)對(duì)[2]。

3 有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的控制

3.1 生產(chǎn)源頭的管理

有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的過程中，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行食品生產(chǎn)源頭的管理。例如，有機(jī)食品農(nóng)作物生產(chǎn)期間，使用腐熟肥料或是其他的肥料，這樣在一定程度上不僅不會(huì)對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境造成影響，滿足有機(jī)食品的生產(chǎn)需求，還能避免農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，確保所種植農(nóng)作物能夠良好生長(zhǎng)，為高質(zhì)量生產(chǎn)有機(jī)食品產(chǎn)品夯實(shí)基礎(chǔ)[3]。在一定程度上能夠確保食品生產(chǎn)源頭的安全性和質(zhì)量符合要求，有效預(yù)防出現(xiàn)食品安全質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)問題。

在有機(jī)食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量管理的過程中，還需注意以下幾點(diǎn)。分析生產(chǎn)基地環(huán)境變化，如果發(fā)現(xiàn)有水質(zhì)變化問題、土壤變化問題、污染物等問題，則應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性調(diào)控和管控。有機(jī)食品生產(chǎn)源頭管理期間，杜絕使用化學(xué)農(nóng)藥或者除草劑，對(duì)于所采用的生物農(nóng)藥，應(yīng)在經(jīng)過專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)且符合標(biāo)準(zhǔn)要求之后才能使用。謹(jǐn)慎選擇大型養(yǎng)殖場(chǎng)的糞肥，對(duì)糞肥進(jìn)行檢測(cè)，如果其中的營養(yǎng)元素含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)進(jìn)行處理和整改，以免影響有機(jī)食品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量安全。有機(jī)食品生產(chǎn)源頭的農(nóng)作物收獲過程中應(yīng)采用有機(jī)農(nóng)作物和非有機(jī)農(nóng)作物平行收貨的方式，預(yù)防交叉混裝或是混運(yùn)，不可以出現(xiàn)混堆或是混包的現(xiàn)象。

3.2 有機(jī)食品加工存儲(chǔ)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理

強(qiáng)化有機(jī)食品加工存儲(chǔ)期間質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的力度。①加工過程中需要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行管控，不可發(fā)生污染問題，保證整體生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度，同時(shí)，所有工作人員都要符合衛(wèi)生條件的要求，保證衣著整潔，所采用的加工基礎(chǔ)設(shè)施具有設(shè)備適用性的特點(diǎn)和工藝合理性的特點(diǎn)，杜絕發(fā)生設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量安全問題。另外，需要對(duì)有機(jī)主配料的比例進(jìn)行控制，將有機(jī)主配料的用量控制在整體配料數(shù)量的95%以上，禁止使用化學(xué)合成的添加劑材料，用水水質(zhì)必須要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。②有機(jī)食品加工完成之后的存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中應(yīng)以預(yù)防質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題為主要目的，科學(xué)合理進(jìn)行存儲(chǔ)質(zhì)量的管理。產(chǎn)品存儲(chǔ)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境必須具備一定的通風(fēng)性，合理調(diào)節(jié)控制溫度和濕度，保證現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的清潔度和衛(wèi)生性，全面防治有害生物，禁止采用化學(xué)合成消毒劑或殺鼠劑進(jìn)行有害生物防治，應(yīng)采用綠色無公害化的防治方法。③有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，要確保各類運(yùn)輸工具的清潔和干凈，運(yùn)輸前進(jìn)行運(yùn)輸工具的清洗，采用有機(jī)食品和非有機(jī)食品平行運(yùn)輸?shù)姆绞絒4]。

3.3 有機(jī)食品質(zhì)量的合理管理

有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)控制的過程中，要重點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的管理，從根本層面預(yù)防出現(xiàn)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題。①強(qiáng)化農(nóng)藥殘留方面的管控力度。有機(jī)食品生產(chǎn)過程中所采用的稻米材料，容易出現(xiàn)毒死蜱農(nóng)藥、殺蟲雙農(nóng)藥、甲胺磷農(nóng)藥和三唑磷農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，所采用的蔬菜原材料中容易出現(xiàn)水胺硫磷農(nóng)藥、氧樂果農(nóng)藥殘留的問題，水果材料中容易出現(xiàn)菊酯類型農(nóng)藥殘留問題，為避免發(fā)生有機(jī)食品生產(chǎn)的安全風(fēng)險(xiǎn)事件，做好此類農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)檢測(cè)工作至關(guān)重要，一旦發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，必須立即進(jìn)行處理，以免影響有機(jī)食品生產(chǎn)的安全性。②強(qiáng)化重金屬含量的管控力度。有機(jī)食品產(chǎn)品生產(chǎn)期間可能會(huì)發(fā)生重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)食品產(chǎn)品的安全性造成不利影響，因此需要結(jié)合實(shí)際情況，嚴(yán)格進(jìn)行重金屬含量的管理。例如，檢測(cè)稻米材料的鉛、汞和無機(jī)砷含量，檢測(cè)茶葉材料中的鉛和鎘含量，檢測(cè)食用菌材料中的鎘、鉛和各類重金屬代謝物的含量，一旦發(fā)現(xiàn)有重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象，就要及時(shí)進(jìn)行應(yīng)對(duì)和處理，避免引發(fā)產(chǎn)品安全問題。③重點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品中各類食品添加劑含量的檢測(cè)，檢驗(yàn)是否存在禁止使用的微量元素或是礦物質(zhì)添加劑、微生物添加劑、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)、氨基酸物質(zhì)等，如果檢驗(yàn)出此類成分，應(yīng)立即進(jìn)行處理。此外，還需對(duì)產(chǎn)品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，明確其是否與我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)相符，檢測(cè)食品外包裝是否存在化學(xué)合成防腐劑、殺菌劑和熏蒸劑等成分。在此過程中需要保證產(chǎn)品外包裝中科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)置有機(jī)標(biāo)識(shí)，粘貼有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)識(shí)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)識(shí)，設(shè)置認(rèn)證機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品認(rèn)證的編號(hào)。這樣在科學(xué)合理開展各方面管理工作和控制工作的情況下，能夠以預(yù)防有機(jī)食品的生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題為目標(biāo)，全面維護(hù)產(chǎn)品的安全性[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制的過程中需要遵循合法性、專業(yè)性和制度化的要點(diǎn)，從生產(chǎn)源頭、加工存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有效進(jìn)行質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的管理，完善有機(jī)食品質(zhì)量管理的機(jī)制和體系，以達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量管控目的。