生食海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全？專(zhuān)家：誤區(qū)！

夏日炎炎，在不少人眼里，生魚(yú)片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚(yú)、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

雖然美味，但最近媒體也報(bào)道了不少人食用后感染寄生蟲(chóng)的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲(chóng)嗎？

誤區(qū)一：海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全

記者通過(guò)網(wǎng)購(gòu)、飯店和菜市場(chǎng)采購(gòu)的方式，購(gòu)買(mǎi)了醉蟹、醉蝦等生食，送往專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

最后，實(shí)驗(yàn)人員在1份醉蝦產(chǎn)品中檢測(cè)到了寄生蟲(chóng)的囊蚴。囊蚴是吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上，長(zhǎng)成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲(chóng)病防治研究所副研究員戴洋表示，國(guó)內(nèi)最多的就是淡水魚(yú)里面的叫肝吸蟲(chóng)，還有海魚(yú)里面有一種蟲(chóng)叫異尖線蟲(chóng)。

華支睪吸蟲(chóng)又稱(chēng)肝吸蟲(chóng)，是中國(guó)淡水魚(yú)中最常見(jiàn)的一種致病寄生蟲(chóng)。如果食用了被肝吸蟲(chóng)感染的生魚(yú)片，蟲(chóng)體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。

專(zhuān)家特別強(qiáng)調(diào)，認(rèn)為海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全也是一種誤區(qū)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉說(shuō)，華支睪吸蟲(chóng)其實(shí)就是來(lái)自于生食的海鮮和淡水魚(yú)，引起東南沿海一帶人群肝硬化、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)非常高。

華支睪吸蟲(chóng)引起肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)是大于正常的5倍以上，一般在4.5～6.1倍左右。

誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細(xì)菌

還有一種誤區(qū)是認(rèn)為，可以通過(guò)白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲(chóng)。

鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制食材以后，認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)，尤其是一些帶有明顯污染的食材，也是使用高濃度酒腌制，但是高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件如濃度、時(shí)間、深度不達(dá)標(biāo)，這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。

購(gòu)買(mǎi)生鮮食品 選擇正規(guī)渠道

我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)達(dá)標(biāo)的生鮮食材。

鄭建偉表示，生食如果沒(méi)有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工，這個(gè)過(guò)程任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者溫度不達(dá)標(biāo)，都會(huì)有細(xì)菌滋生。在腌制過(guò)程中也盡可能采取一些措施，如使用高濃度酒腌制、延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，而且要全部浸泡進(jìn)去。