食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理策略探析

矯文文，楊 坤，馬 霖

（青島市即墨區(qū)綜合檢驗檢測中心，山東青島 266200）

食品檢測實驗室主要是指以食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品作為主要檢測對象的實驗室，其工作重心主要聚焦于檢驗產(chǎn)品的品質(zhì)項目以及檢驗產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，食品檢測行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)全面加強對實驗室質(zhì)量控制和管理工作的重視程度，力求進(jìn)一步提升食品檢測實驗室相關(guān)檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，為推進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供更加充沛的動力與支持。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量控制工作的意義

食品衛(wèi)生安全是保障人們生命健康安全，實現(xiàn)社會長效化發(fā)展的重要保障。近年來，隨著我國食品市場的不斷拓展，食品安全問題屢屢出現(xiàn)，給國民生命健康帶來了一定的挑戰(zhàn)。做好食品檢測實驗室質(zhì)量控制工作，能夠為食品安全執(zhí)法工作提供更加明確的參考，全面保障食品市場運行平穩(wěn)高效，實現(xiàn)社會經(jīng)濟的預(yù)期發(fā)展目標(biāo)。

2 現(xiàn)階段食品檢測實驗室質(zhì)量管控面臨的主要問題

2.1 儀器設(shè)備運行狀態(tài)差

儀器設(shè)備的配置和運行狀態(tài)是當(dāng)前食品檢測實驗室質(zhì)量管理與控制工作面臨的首要問題。為了滿足不同類別食品檢測工作的需求，食品檢測實驗室需要配置包括濁度儀、卡爾費體水分儀、可見分光光度計、氣液相色譜儀、酸度計、糖量計及溶解氧測定機等精密設(shè)備和儀器，但在一些實驗室的工作開展過程中，受到資金投入、管理思路等因素的影響，導(dǎo)致未能結(jié)合實際情況針對相關(guān)檢測設(shè)備進(jìn)行配置，實驗室檢測技術(shù)手段較為欠缺，無法有效滿足食品檢測工作的實際開展要求，對確保檢測實驗室工作質(zhì)量產(chǎn)生了一定的阻礙和制約[1]。此外，在一些檢測實驗室中，工作人員未對實驗室檢測設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)備運行狀態(tài)較差，運行壽命不斷縮短，難以保障食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，甚至可能會在工作過程中出現(xiàn)一定的安全風(fēng)險與隱患。

2.2 檢測人員能力與素質(zhì)存在欠缺

作為食品檢驗檢測工作的實際執(zhí)行者，檢測人員的能力與素質(zhì)對于實驗室工作的開展質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，但很多實驗室未能進(jìn)一步強化對于人員聘用和選拔的重視程度，其工作態(tài)度與工作素養(yǎng)往往無法滿足食品檢驗檢測的相關(guān)要求，對提升食品檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。此外，一些實驗室檢驗人員缺乏豐富的實踐經(jīng)驗，對于食品檢測工作開展過程中可能出現(xiàn)的一些突發(fā)狀況的處理水平較為低下，也可能會使食品檢測工作流程產(chǎn)生一定的錯漏或失誤情況。

2.3 檢測實驗室管理機制不完善

完善科學(xué)的管理機制不僅能夠保障實驗室檢測工作開展的效率與質(zhì)量，還能為食品檢測實驗室未來的發(fā)展方向提供相關(guān)引領(lǐng)和指導(dǎo)。但一些實驗室往往缺乏對管理機制建設(shè)工作的關(guān)注度，實驗室內(nèi)部管理制度與現(xiàn)代食品行業(yè)檢驗檢測相關(guān)要求出現(xiàn)了一定的脫節(jié)現(xiàn)象，對于檢測實驗的監(jiān)管工作力度較為不足，不利于食品安全領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

2.4 檢測實驗流程不科學(xué)

按照差異化的食品樣品檢驗檢測工作要求，其檢測實驗的流程同樣也存在一定的不同，但總的來說，一般都是按照食品取樣、樣品交接、標(biāo)準(zhǔn)分析、方法確定、試劑配制、樣品處理、數(shù)據(jù)測算與出具報告等環(huán)節(jié)進(jìn)行。在一些食品產(chǎn)品檢驗檢測實驗室中，其開展的檢測實驗流程未按照相關(guān)規(guī)范和要求進(jìn)行，一些檢驗檢測工作中的重要環(huán)節(jié)如樣品取得、試劑配制、樣品處理等操作可能會出現(xiàn)不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，對食品檢驗檢測工作的開展質(zhì)量造成了一定限制和阻礙。

2.5 環(huán)境污染現(xiàn)象較明顯

在針對食品樣品進(jìn)行質(zhì)量與衛(wèi)生安全檢測的同時，樣品的儲運環(huán)境與檢測環(huán)境對最終的檢測結(jié)果具有關(guān)鍵的影響作用。在《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，針對食品檢測實驗室的環(huán)境狀態(tài)與設(shè)施配置提出了明確規(guī)定和要求，但一些實驗室卻未能按照相關(guān)規(guī)范要求對其內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行針對性地配置和優(yōu)化，區(qū)域隔離與準(zhǔn)入制度形同虛設(shè)，廢棄物處置流程混亂，對實驗室環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重污染[2]。

3 提高實驗室質(zhì)量控制與管理水平的措施

3.1 做好樣品管理與控制工作

為進(jìn)一步提升食品檢測實驗室中的質(zhì)量控制與管理水平，做好食品樣品的采集和管控具有關(guān)鍵性作用。一般來說，在針對食品樣品進(jìn)行采集的過程中，應(yīng)主要遵循以下幾方面要求和原則。①均勻代表性原則。由于食品檢測對象的形態(tài)、類別、特性等方面可能具有較為顯著的差異，因此取樣人員應(yīng)盡可能保障樣品能夠全面反映出被檢對象食品質(zhì)量狀況與衛(wèi)生狀況，從而使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性得到顯著提升。②在取樣過程中應(yīng)盡可能保障食品樣品的理化特性不被改變。一些食品可能會含有大量的水分或揮發(fā)性酸，在采樣過程中很可能會發(fā)生逸散現(xiàn)象，最終使樣品質(zhì)量無法達(dá)到檢測實驗室相關(guān)要求，因此采樣人員應(yīng)盡可能避免食品樣品中的相關(guān)成分在采集過程中發(fā)生嚴(yán)重逸散情況，使樣品能夠盡可能保持原狀進(jìn)入食品檢測實驗室，使實驗室最終呈現(xiàn)出的檢測結(jié)果能夠為食品的定性提供更加權(quán)威和準(zhǔn)確的信息參考。③取樣過程中還應(yīng)盡可能規(guī)避外界環(huán)境的污染。在針對食品進(jìn)行取樣的過程中，樣品可能會與周邊環(huán)境產(chǎn)生一定的接觸，從而導(dǎo)致污染物進(jìn)入樣品，對食品樣品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況造成一定的威脅和影響。因此，在針對食品進(jìn)行檢測取樣前，技術(shù)人員以及取樣人員應(yīng)針對食品樣品周邊環(huán)境進(jìn)行全面清理，盡可能杜絕外界污染物對食品樣品造成的影響，使取樣過程更加順利高效，確保樣品能夠全面反饋出食品內(nèi)部的全部成分狀態(tài)與衛(wèi)生情況，提升檢驗檢測工作質(zhì)量和成效。采樣人員需要針對樣品留樣時間、留樣數(shù)量、留樣方法等進(jìn)行明確記錄，并基于樣品實際情況與檢測要求選定合適的運輸與保存條件，提升樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。

3.2 定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)與更新

對食品檢測技術(shù)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和更新工作同樣也是提升檢測質(zhì)量與準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。實驗室負(fù)責(zé)人應(yīng)全面強化對于設(shè)備配置投入與維護(hù)工作的重視程度，使食品樣品檢測設(shè)備儀器能夠更加充分有效地發(fā)揮出其作用與價值，為保障食品健康安全領(lǐng)域的不斷發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。具體來說，實驗室工作人員需要在設(shè)備運行和使用過程中關(guān)注以下幾方面內(nèi)容。①應(yīng)確保食品檢測儀器設(shè)備的工作環(huán)境符合設(shè)備特點和要求，避免灰塵、潮氣、過熱、震動以及腐蝕現(xiàn)象對設(shè)備運行狀態(tài)產(chǎn)生的威脅和影響，使設(shè)備性能得到更加顯著的強化與提升，力求不斷延長設(shè)備使用壽命，降低檢驗檢測設(shè)備維護(hù)與管理成本[3]。②應(yīng)針對設(shè)備運行電源電壓情況進(jìn)行全面管理。在很多檢測設(shè)備的運行過程中，都需要電力進(jìn)行驅(qū)動，因此技術(shù)人員需要確保電源供電電壓的穩(wěn)定性，避免電壓波動給儀器設(shè)備造成的損壞。③實驗室管理與技術(shù)人員還應(yīng)結(jié)合實際構(gòu)建起周期性的設(shè)備維護(hù)與管理方案，組織相關(guān)技術(shù)力量按照方案中的要求定期針對檢測工作儀器設(shè)備的運行和工作情況進(jìn)行相應(yīng)地評估和測試，針對相關(guān)儀器設(shè)備運行中出現(xiàn)的各類問題進(jìn)行及時有效地解決，使檢測技術(shù)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作更加規(guī)范有序，促進(jìn)食品檢驗檢測工作目標(biāo)的有效實現(xiàn)。

3.3 因地制宜構(gòu)建合理科學(xué)的檢測管理指標(biāo)

受到技術(shù)因素、儀器設(shè)備等影響，不同的食品檢測實驗室的工作重點也存在一定差異，一些實驗室著重檢測食品樣品中的理化項目以及營養(yǎng)物質(zhì)成分，一些實驗室著重檢測樣品中的添加劑情況以及非食品物質(zhì)情況，還有一些實驗室著重檢測食品樣品中的衛(wèi)生狀況、微生物污染情況等，因此構(gòu)建合理科學(xué)的檢測管理指標(biāo)，對于提升檢測工作的針對性與有效性，實現(xiàn)食品檢測工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有重要作用。實驗室工作人員應(yīng)綜合考量本實驗室在食品檢測工作中的主要側(cè)重點，以及國家機關(guān)對于該類型檢測結(jié)果的相關(guān)要求，針對檢測管理指標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃、細(xì)化、分解，使整個檢測流程能夠獲取更加明確的方向。例如，在針對食品添加劑中的無機鹽類進(jìn)行檢測的過程中，檢測指標(biāo)應(yīng)涵蓋無機鹽類的外觀及形狀描述、含量、干燥失重情況、pH值、水分、不溶物含量和無機鹽殘留等，使檢測人員能夠?qū)⑹称窐悠窓z測結(jié)果與檢測指標(biāo)進(jìn)行逐項比對，進(jìn)而使食品檢測報告中的內(nèi)容更加全面，有助于進(jìn)一步提升食品檢驗檢測工作的效果。

3.4 強化人才培養(yǎng)與隊伍建設(shè)

做好檢測人才培養(yǎng)與隊伍建設(shè)工作，強化檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)與工作水平對于提高實驗室檢測工作質(zhì)量具有關(guān)鍵性作用。實驗室負(fù)責(zé)人應(yīng)基于以下幾方面針對原有的人才培養(yǎng)與選拔機制進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，使檢測技術(shù)人才能夠更加有效地發(fā)揮出其價值和作用，促進(jìn)檢測準(zhǔn)確性的不斷進(jìn)步[4]。①在進(jìn)行人員選拔與聘用條件的制訂過程中，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)綜合考量候選人的受教育經(jīng)歷、食品檢測工作經(jīng)驗以及相關(guān)證書的獲得情況，盡可能確保候選人整體素質(zhì)能夠達(dá)到食品檢測檢驗實驗室工作的實際要求，為后續(xù)的團(tuán)隊建設(shè)奠定更加堅實的人才基礎(chǔ)。②實驗室還應(yīng)做好崗前引導(dǎo)與培訓(xùn)工作。人事負(fù)責(zé)人應(yīng)向招聘人才基于本實驗室的工作重心、工作流程、工作要求和特點等內(nèi)容進(jìn)行全面介紹，使相關(guān)人員能夠在最短的時間內(nèi)明確食品檢測實驗室的相關(guān)工作內(nèi)容，提升檢驗檢測工作的開展效率。③實驗室還應(yīng)結(jié)合相關(guān)人員的日常工作表現(xiàn)組織開展培訓(xùn)教育與考核工作，將工作人員的培訓(xùn)教育成效以及考核結(jié)果與其績效相掛鉤，進(jìn)一步提升技術(shù)工作人員對于檢驗檢測工作的投入程度，調(diào)動其針對專業(yè)檢測知識進(jìn)行深層次學(xué)習(xí)和鉆研的積極性，為實現(xiàn)食品檢測實驗室質(zhì)量管理的相關(guān)目標(biāo)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

3.5 組織并開展食品檢測工作經(jīng)驗總結(jié)

定期開展交流與總結(jié)工作能夠針對食品檢測實驗室日常工作中存在的問題進(jìn)行更加細(xì)致地分析和思考，從而使檢測工作人員能夠全面吸收工作教訓(xùn)，總結(jié)工作經(jīng)驗，為接下來的檢驗檢測工作奠定更好的基礎(chǔ)[5]。實驗室負(fù)責(zé)人員可進(jìn)一步強化與其他實驗室之間的學(xué)術(shù)交流與溝通，并定期組織開展相關(guān)檢驗檢測技能競賽，使不同類型的檢測實驗室實現(xiàn)觀點和看法的碰撞，為提升實驗室檢驗檢測工作的整體水平提供相應(yīng)的動力與支持。

4 結(jié)語

隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對于食品安全與健康的關(guān)注度不斷提升，相關(guān)檢驗檢測實驗室也應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展潮流，基于日常工作中存在的相關(guān)問題進(jìn)行及時研究和處理，盡可能提升食品檢測工作的準(zhǔn)確性與可靠性，使整個食品行業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、長效化發(fā)展。