食品安全視野下食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展探析

范春春，王素香，侯世允，陶相錦

（1.菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東菏澤 274000；2.巨野縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東巨野 274900）

落實(shí)食品安全法，同時(shí)落實(shí)與之配套的法律規(guī)范與文件要求，不僅是監(jiān)管部門的責(zé)任，更是社會(huì)企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任，是進(jìn)一步做好現(xiàn)代社會(huì)食品安全保障的工作要求。根據(jù)食品安全要求，開(kāi)展食品檢測(cè)工作，應(yīng)當(dāng)始終以加強(qiáng)安全檢測(cè)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患為目的，靈活運(yùn)用多種檢測(cè)技術(shù)，規(guī)范檢測(cè)方法與流程。創(chuàng)新食品檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)從技術(shù)與方法兩個(gè)主要環(huán)節(jié)入手，同時(shí)提升檢測(cè)人員的素養(yǎng)，根據(jù)技術(shù)與方法創(chuàng)新要求構(gòu)建外部檢測(cè)環(huán)境，促進(jìn)食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新、科學(xué)與健康發(fā)展。

1 食品安全視野下的食品檢測(cè)工作

食品安全是我國(guó)政府和有關(guān)部門對(duì)食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)工作的明確要求，也是食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

1.1 輔助落實(shí)食品安全監(jiān)管工作

根據(jù)食品安全法有關(guān)法律內(nèi)容、食品安全監(jiān)管效能文件內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮食品檢測(cè)的監(jiān)督管理功能，從源頭開(kāi)始加大檢測(cè)力度，獲取精準(zhǔn)、實(shí)時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，輔助提升食品安全監(jiān)管的整體水平，為落實(shí)食品安全監(jiān)管工作提供有利條件，同時(shí)在規(guī)范食品市場(chǎng)環(huán)境、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮積極的作用[1]。

1.2 堅(jiān)持為人民群眾服務(wù)

食品檢測(cè)工作的服務(wù)對(duì)象是人民群眾，其是以維護(hù)人民群眾的飲食安全為目的的檢測(cè)工作。因此，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻以為人民群眾服務(wù)為核心理念，積極創(chuàng)新食品檢測(cè)工作方法與流程，形成完善的食品檢測(cè)工作模式、工作機(jī)制，加強(qiáng)工作隊(duì)伍建設(shè)，積極承擔(dān)食品安全防線的責(zé)任。

1.3 構(gòu)建完善的食品安全體系

食品檢測(cè)工作是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，檢測(cè)結(jié)果可以用來(lái)分析食品安全水平、落實(shí)食品安全監(jiān)管等工作。食品安全包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全，也包括運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、包裝、加工和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的安全。在食品檢測(cè)工作中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同時(shí)期的市場(chǎng)環(huán)境創(chuàng)新檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格落實(shí)安全標(biāo)準(zhǔn)，促使檢測(cè)環(huán)節(jié)成為食品安全體系的重要構(gòu)成部分，進(jìn)一步完善食品安全保障與監(jiān)管體系。

2 食品安全視野下影響食品檢測(cè)工作的因素分析

2.1 檢測(cè)人員的素質(zhì)因素

檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)與檢測(cè)技能水平是直接影響食品檢測(cè)工作的重要因素，也是引起其他因素變化的關(guān)鍵因素。根據(jù)檢測(cè)工作實(shí)際情況，若檢測(cè)人員缺乏專業(yè)素養(yǎng)，不能靈活熟練地操作檢測(cè)設(shè)備，就會(huì)影響檢測(cè)過(guò)程的推進(jìn)和檢測(cè)技術(shù)效用的發(fā)揮，最終影響食品檢測(cè)報(bào)告[2]。

2.2 檢測(cè)環(huán)境因素

檢測(cè)環(huán)境是指食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，也指食品檢測(cè)的外部環(huán)境，包括食品檢測(cè)工作制度、工作流程、保障機(jī)制等。檢測(cè)環(huán)境不穩(wěn)定，會(huì)影響檢測(cè)行為的規(guī)范性，會(huì)降低檢測(cè)樣品的質(zhì)量，影響檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差較大，無(wú)法為食品安全監(jiān)管提供有效依據(jù)。同時(shí)若檢測(cè)工作的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境出現(xiàn)不良因素，也會(huì)影響檢測(cè)過(guò)程，進(jìn)而影響食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性。因此，在檢測(cè)工作中，既需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制與管理，也需要?jiǎng)?chuàng)新檢測(cè)工作保障體系，為檢測(cè)工作的落實(shí)提供規(guī)范依據(jù)。

2.3 樣品質(zhì)量因素

抽取的樣品質(zhì)量會(huì)影響之后的檢測(cè)結(jié)果；若取樣的方法不科學(xué)，會(huì)引起結(jié)果偏差；若樣品的保存手段不合理，會(huì)引起樣品變質(zhì)，也會(huì)影響食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，導(dǎo)致食品檢測(cè)喪失食品安全監(jiān)管實(shí)效性。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，若樣品在取樣、保存的過(guò)程中被污染，檢測(cè)的精準(zhǔn)性就會(huì)下降，不僅會(huì)降低整體檢測(cè)工作的效率，更會(huì)浪費(fèi)檢測(cè)資源。

2.4 檢測(cè)設(shè)備與方法因素

檢測(cè)設(shè)備是食品檢測(cè)工作中用于鑒定食品中各種微量元素、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物含量、農(nóng)藥化學(xué)藥劑殘留成分與含量的儀器設(shè)備。一般來(lái)說(shuō)，不同的檢測(cè)目標(biāo)需要采用不同的檢測(cè)設(shè)備，且每種檢測(cè)設(shè)備具有相應(yīng)的操作流程與規(guī)范。工作人員應(yīng)當(dāng)合理使用檢測(cè)設(shè)備，嚴(yán)格遵守規(guī)范操作設(shè)備，一旦設(shè)備運(yùn)行操作出現(xiàn)誤差，就會(huì)造成檢測(cè)數(shù)據(jù)誤差。檢測(cè)人員利用玻璃檢測(cè)儀器輔助檢測(cè)，若玻璃儀器的刻度出現(xiàn)誤差，也會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。檢測(cè)方法不單單是檢測(cè)設(shè)備的操作方法，更是指配合某種檢測(cè)設(shè)備的核心技術(shù)，如生物技術(shù)、熒光檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)等。檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的食物特性、食品檢測(cè)目標(biāo)，選擇合適的方法，保證檢測(cè)方法可以精準(zhǔn)全面地獲取檢測(cè)指標(biāo)數(shù)據(jù)，這樣才能為之后的數(shù)據(jù)分析、食品安全控制提供可靠的依據(jù)。若檢測(cè)技術(shù)老舊會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，難以發(fā)揮食品檢測(cè)的價(jià)值，因此創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法，使用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備也是十分關(guān)鍵的。

3 食品安全視野下的食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展路徑

3.1 檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的創(chuàng)新方向

食品安全視野下的創(chuàng)新食品檢測(cè)工作，應(yīng)當(dāng)始終以食品安全的數(shù)據(jù)需求為方向，持續(xù)提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性、細(xì)致性與全面性，以提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的代表性與可用價(jià)值。根據(jù)影響因素分析，檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)方法（技術(shù)）是檢測(cè)工作的兩大組成部分，共同生成檢測(cè)數(shù)據(jù)。因此，檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)當(dāng)從設(shè)備與技術(shù)兩個(gè)角度入手。

3.1.1 加強(qiáng)資金投入，定期更新設(shè)備

根據(jù)食品檢測(cè)工作的需求，考慮到食品行業(yè)的現(xiàn)狀，應(yīng)當(dāng)積極更新設(shè)備，保證設(shè)備性能良好、設(shè)備運(yùn)行原理處于行業(yè)前沿，能滿足更多不同類型食品的檢測(cè)需求，可以開(kāi)展更多的微生物、微量元素的精準(zhǔn)檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的內(nèi)部情況，有選擇性地更新設(shè)備。例如，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)對(duì)象多為農(nóng)產(chǎn)品，則應(yīng)當(dāng)以農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)殘留為方向更新儀器設(shè)備，購(gòu)買試劑耗材，保證儀器、試劑可以滿足檢測(cè)工作的需要。通過(guò)快速更新設(shè)備，配合不斷更新的檢測(cè)技術(shù)和方法，這樣才能充分發(fā)揮先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，獲取更加精細(xì)的數(shù)據(jù)[3]。

3.1.2 加強(qiáng)技術(shù)引入，提供檢測(cè)支持

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品行業(yè)面臨的安全形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻，原本的食品檢測(cè)方法與技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足日益增加的需求，應(yīng)當(dāng)積極引入新穎、先進(jìn)的技術(shù)，支撐更多的檢測(cè)工作。根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況，可引入生理生化技術(shù)，這一技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛，其中ATP生物發(fā)光技術(shù)、微量升華檢測(cè)方法均能檢測(cè)出食品中多種菌群的數(shù)量，且操作流程較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)數(shù)據(jù)精度高，具有較高的實(shí)用性?？梢肷锛夹g(shù)用于純天然食品的檢測(cè)，其中基因芯片技術(shù)的操作簡(jiǎn)單、效率高，可以滿足特定酶的高催化性檢測(cè)、特異性檢測(cè)[4]。此外，可以在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上根據(jù)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管需求進(jìn)行創(chuàng)新，將不同的技術(shù)靈活搭配起來(lái)。例如，將生物技術(shù)與熒光技術(shù)相結(jié)合，提升食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)性，拓展檢測(cè)覆蓋范疇，進(jìn)一步滿足更多的微生物類型、含量檢測(cè)分析需求，增強(qiáng)技術(shù)應(yīng)用能力，以此為食品安全視野下的食品檢測(cè)工作提供更多的技術(shù)支持。

3.2 提升檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能水平會(huì)直接影響食品檢測(cè)的結(jié)果。根據(jù)檢測(cè)方法與設(shè)備的更新計(jì)劃可以看出，今后會(huì)有越來(lái)越多的檢測(cè)方法運(yùn)用于工作中，也會(huì)有大量的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備投入使用。若檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)水平較低，不能適應(yīng)檢測(cè)工作的現(xiàn)代化發(fā)展趨向，不會(huì)熟練使用檢測(cè)設(shè)備開(kāi)展多種食品檢測(cè)工作，則難以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展培訓(xùn)或安排檢測(cè)人員外出學(xué)習(xí)，積極主動(dòng)與上級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，通過(guò)交流觀摩的方式提升檢測(cè)人員的專業(yè)水平，從而強(qiáng)化檢測(cè)人員素養(yǎng)，優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，促使其可以滿足檢測(cè)工作的發(fā)展需要[5]。

3.3 規(guī)范樣品保存和使用過(guò)程

樣品質(zhì)量是影響食品檢測(cè)工作的重要因素，若樣品在取樣、保存環(huán)節(jié)受到污染，則檢測(cè)出的結(jié)果不具備代表性，會(huì)造成檢測(cè)資源的浪費(fèi)，影響食品安全保障工作的開(kāi)展。因此，應(yīng)在不同階段引入新技術(shù)、新設(shè)備，對(duì)樣品的提取方法、保存方法進(jìn)行創(chuàng)新，形成新的工作流程、保存標(biāo)準(zhǔn)、不同樣品的保存流程等，將這些作為檢測(cè)人員取樣與保存樣品的規(guī)范，提升樣品保存與使用的規(guī)范性。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)樣品使用流程的控制，根據(jù)食品檢驗(yàn)工作需要明確樣品采集標(biāo)準(zhǔn)，提出樣品采集的周期、位置、類型、狀態(tài)、數(shù)量和覆蓋范圍等方面的要求，確保樣品隨機(jī)性、代表性。建議根據(jù)食品檢測(cè)的樣品特性、檢測(cè)試劑與化學(xué)藥劑特性，制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的消毒條例、試劑使用環(huán)境準(zhǔn)則等，做好細(xì)節(jié)工作，確保檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)可靠；還需根據(jù)樣本類型制定針對(duì)性方案，選擇合適的試劑進(jìn)行檢測(cè)，順利推進(jìn)檢測(cè)過(guò)程，強(qiáng)化檢測(cè)誤差控制能力。

3.4 打造優(yōu)質(zhì)檢測(cè)環(huán)境

良好的檢測(cè)環(huán)境是落實(shí)檢測(cè)工作的重要保障。①應(yīng)加強(qiáng)食品檢測(cè)工作實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境管理，明確實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)出要求、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的操作與維護(hù)要求、實(shí)驗(yàn)試劑的取用和記錄要求，詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)室的使用人員及時(shí)間。制定實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境清潔與保持規(guī)范，避免實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)入污染物質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果。②應(yīng)當(dāng)根據(jù)地方文件要求，依據(jù)食品安全法規(guī)內(nèi)容，制定食品檢測(cè)工作制度、食品快速檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)與流程等，設(shè)計(jì)檢測(cè)流程、抽樣文書的使用方法，為食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展提供充足保障[6]。

3.5 加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督

加大對(duì)食品檢驗(yàn)人員的監(jiān)督與管理也是進(jìn)一步保證食品檢驗(yàn)工作創(chuàng)新發(fā)展的重要措施，只有真正落實(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的監(jiān)管，保證約束檢測(cè)人員在取樣、保存、試劑使用、環(huán)境管理與維護(hù)、數(shù)據(jù)獲取與分析等一系列過(guò)程的行為，促使其規(guī)范操作，才能確保食品檢驗(yàn)行業(yè)的健康發(fā)展，更好地服務(wù)于食品安全。應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律條例、規(guī)范制度，明確提出對(duì)食品檢驗(yàn)人員的監(jiān)管要求、監(jiān)管范圍與內(nèi)容，形成清晰、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人員工作細(xì)節(jié)的監(jiān)督。在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)為檢驗(yàn)檢測(cè)人員提供定期、強(qiáng)制性的培訓(xùn)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)人員及時(shí)了解最新行業(yè)政策與文件內(nèi)容，能夠以最新的行業(yè)規(guī)范約束自己。應(yīng)當(dāng)成立專門的食品檢測(cè)監(jiān)督小組，保證落實(shí)監(jiān)督工作，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員、檢測(cè)工作的監(jiān)管。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是落實(shí)食品檢測(cè)的重要導(dǎo)向依據(jù)，也是創(chuàng)新食品檢測(cè)工作的方向。當(dāng)前對(duì)食品檢測(cè)工作進(jìn)行創(chuàng)新，應(yīng)當(dāng)始終以維護(hù)食品安全為目的，充分考慮不同因素對(duì)食品檢測(cè)工作效果的影響，從因素角度入手，提出工作創(chuàng)新措施，及時(shí)解決傳統(tǒng)食品檢測(cè)工作效率較低的問(wèn)題。在今后的食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同類型的食品檢測(cè)對(duì)象，合理創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)與方法，確保檢測(cè)樣品質(zhì)量與保管品質(zhì)，同時(shí)加強(qiáng)人員與環(huán)境管理，全方位形成高效工作模式，為我國(guó)的食品安全保障的落實(shí)提供支持。