嗜酸乳桿菌對肉雞腸道微生物及生產(chǎn)性能的影響

●羅存敏（山東省平度市動物衛(wèi)生與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督所 山東 青島 266700）

隨著抗生素類藥物的使用，細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)，嚴(yán)重影響肉雞的生產(chǎn)性能及健康。為降低耐藥性對肉雞的影響，益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于肉雞養(yǎng)殖當(dāng)中，嗜酸乳桿菌就是其中一種，其具有提高肉雞生長性能、改善肌肉品質(zhì)、提高飼料利用率以及機(jī)體免疫力的作用。嗜酸乳桿菌還可分泌有機(jī)酸，抑制有害微生物增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、提高營養(yǎng)吸收等生理功能，對肉雞健康具有重要的調(diào)節(jié)作用。本文就嗜酸乳桿菌對肉雞生產(chǎn)性能及腸道菌群的影響進(jìn)行歸納總結(jié)。

1 嗜酸乳桿菌對肉雞腸道微生物的影響

肉雞的腸道重量占其體重的1.5%，是營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收以及能量消耗的重要器官。日常飼喂會有大量的有害病菌進(jìn)入腸道，因此，腸道菌群對肉雞的生長和健康至關(guān)重要。嗜酸乳桿菌隸屬于乳酸桿菌家族，是最常見的益生菌之一。嗜酸乳桿菌最適宜的生長環(huán)境溫度為35℃，pH為5.5～6.0，是腸道主要益生菌之一。該菌可有效調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，刺激腸黏膜上皮細(xì)胞分泌大量的免疫球蛋白，從而提高機(jī)體的抵抗力，保障機(jī)體的健康。

1.1 嗜酸乳桿菌調(diào)節(jié)腸道微生物菌群平衡

新生肉雞的消化道處于無菌狀態(tài)，只有在與外界環(huán)境接觸后，才會逐漸建立自身的腸道微生態(tài)菌群。由于消化道各腸段內(nèi)所含消化液的種類和數(shù)量不同、食物營養(yǎng)成分不同，導(dǎo)致肉雞不同腸段微生物菌群的結(jié)構(gòu)組成差異較大。成年肉雞腸道內(nèi)有500多種微生物，且微生物種類從十二指腸到盲腸逐漸增加。十二指腸中含有的微生物較少，空腸和回腸中微生物的種類和數(shù)量較多，其中乳酸桿菌占絕對優(yōu)勢，其次為梭菌、鏈球菌、腸球菌等。盲腸中的微生物主要為厚壁菌門、擬桿菌門以及變形菌門。盲腸中梭狀芽孢桿菌數(shù)量最多。

對肉雞額外補(bǔ)充嗜酸乳桿菌，可提高腸道內(nèi)有益菌的定植能力，從而維持其在腸道內(nèi)的優(yōu)勢。另外，嗜酸乳桿菌在肉雞腸道內(nèi)可以分泌大量有機(jī)酸——乳酸，為肉雞腸道營造酸性環(huán)境，抑制有害微生物的大量繁殖[1]，對于常見致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等均有良好的抑制效果，抑菌率高達(dá)95%以上。除乳酸外，嗜酸乳桿菌還可以分泌其他抗生物素類物質(zhì)（如嗜酸乳菌素、嗜酸桿菌素等），對腸道致病菌發(fā)揮抑制 作用。

1.2 嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌的協(xié)同作用

嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌是腸道內(nèi)兩種互生菌。腸道內(nèi)雙歧桿菌可產(chǎn)生維生素B12和葉酸，而嗜酸乳桿菌的生長需要維生素B12和葉酸等成分，因此，雙歧桿菌能夠滿足嗜酸乳桿菌的生長需求，促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長。嗜酸乳桿菌的代謝產(chǎn)物同樣可被雙歧桿菌生長利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長。同時，兩者協(xié)同產(chǎn)生乳酸，加快調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的平衡，有利于機(jī)體健康。

2 肉雞腸黏膜屏障及功能

2.1 肉雞腸黏膜屏障

肉雞腸道屏障主要分為機(jī)械屏障、化學(xué)屏障、微生物屏障和免疫屏障4部分。

2.1.1 機(jī)械屏障機(jī)械屏障又稱黏膜屏障，主要是指相鄰的上皮細(xì)胞緊密排列，上皮細(xì)胞間的空隙封閉，僅可允許小分子營養(yǎng)物質(zhì)通過，因此可以有效阻斷病原體及其代謝毒素。參與緊密連接的蛋白質(zhì)主要為閉鎖蛋白和閉合蛋白兩種結(jié)構(gòu)蛋白。腸黏膜屏障一旦受損，緊密連接蛋白表達(dá)量會顯著下降，此時腸黏膜的通透性提高，腸腔內(nèi)的有害菌可通過黏膜屏障進(jìn)入血液，造成肉雞器官出現(xiàn)病變。

2.1.2 化學(xué)屏障化學(xué)屏障是指由上皮細(xì)胞、黏膜下腺體分泌的黏液以及消化液和腸道微生物組成的黏液層。黏液層是一種混合體，是一個動態(tài)的半滲透屏障?？梢源龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)激素的交換，同時也對病原菌起到良好的阻礙效果。黏液層位于上皮細(xì)胞層外部，可很好地將腸腔和上皮細(xì)胞進(jìn)行隔離。黏液層可對腸腔以及腸道內(nèi)的毒素起到稀釋作用，減少病原菌的定植。因此，對腸黏膜的功能和機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定具有較好的維持作用。

2.1.3 微生物屏障微生物屏障是指腸道內(nèi)的微生物與腸黏膜結(jié)合形成腸道內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)。

2.1.4 免疫屏障免疫屏障是防止病原微生物入侵的重要屏障。腸道免疫系統(tǒng)受到抗原刺激后會激活免疫細(xì)胞，并促進(jìn)免疫細(xì)胞分泌大量的免疫球蛋白、干擾素等細(xì)胞因子，從而維持腸道上皮穩(wěn)態(tài)，因此，sIgA是腸道免疫屏障的首道防線。

2.2 肉雞腸黏膜功能

腸道作為肉雞營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收部位具有多種防御機(jī)制，通過抵抗外界病原菌，從而保證機(jī)體健康。肉雞腸道可分為十二指腸、空腸、回腸和盲腸4部分，不同部位的長度和重量完全不同，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力也不同。肉雞出殼第1周是小腸發(fā)育的重要時期，此時十二指腸較其他腸段發(fā)育更快?？焖侔l(fā)育期間腸道的上皮細(xì)胞數(shù)量增加、腸絨毛增長、隱窩深度降低。因此，腸道內(nèi)微生物可顯著改變腸形態(tài)。肉雞腸道對腸腔內(nèi)病原微生物的抵御主要依賴于完整的腸屏障。腸道上皮細(xì)胞間通過緊密連接，從而將腸腔與機(jī)體內(nèi)環(huán)境分開，有效預(yù)防病原微生物侵入。

3 嗜酸乳桿菌對肉雞生產(chǎn)性能的影響

3.1 促進(jìn)營養(yǎng)吸收，保障腸道健康

腸道內(nèi)的有益菌和有害菌相互制約，共同維持微生態(tài)穩(wěn)定。正常情況下，腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量占據(jù)優(yōu)勢。嗜酸乳桿菌可以抑制腸道有害菌生長，與其競爭營養(yǎng)物質(zhì)，從而促進(jìn)肉雞生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率。嗜酸乳桿菌作為一種無毒、無害的益生菌，可增強(qiáng)肉雞的腸道屏障，維持腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收以及防止有害物質(zhì)透過腸壁進(jìn)入血液，影響機(jī)體健康[2]。此外，嗜酸乳桿菌產(chǎn)生的乳酸還可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，提高維生素D和礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵等）的吸收。嗜酸乳桿菌還可以提高淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶活性，提高蛋白質(zhì)、糖類的消化能力，促進(jìn)合成維生素、脂肪等。因此，嗜酸乳桿菌可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，促進(jìn)消化吸收。另外，研究發(fā)現(xiàn)[3]嗜酸乳桿菌可顯著提高肉雞的體增重和飼料轉(zhuǎn)化率。在日糧中添加嗜酸乳桿菌還可以有效提高機(jī)體對蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)的代謝。

飼料及外界環(huán)境中的病原菌、重金屬等會造成肉雞腸道內(nèi)的環(huán)境改變，從而引起腸道應(yīng)激。一旦機(jī)體出現(xiàn)應(yīng)激，抗氧化系統(tǒng)會清除應(yīng)激過程中產(chǎn)生的活性氧。而一旦體內(nèi)活性氧過多，其體內(nèi)氧化與抗氧化動態(tài)平衡被打破，會導(dǎo)致大量活性氧無法及時清除，引發(fā)腸道應(yīng)激損傷。嗜酸乳桿菌可產(chǎn)生超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化酶。在機(jī)體出現(xiàn)應(yīng)激情況下，嗜酸乳桿菌會分泌上述酶類，并發(fā)揮其良好的抗氧化效果，避免自由基對細(xì)胞造成損傷，因此，在肉雞日糧中添加嗜酸乳桿菌，可有效清除肉雞體內(nèi)活性氧的數(shù)量，且使腸道內(nèi)有益菌種類和數(shù)量顯著增加。研究發(fā)現(xiàn)[4]，在日糧中添加嗜酸乳桿菌和有效降低雛雞白痢的發(fā)病率。嗜酸乳桿菌還可產(chǎn)生大量的有機(jī)酸和短鏈脂肪酸，為雛雞的腸道發(fā)育提供能量。

3.2 提高免疫作用

嗜酸乳桿菌進(jìn)入腸道后大量繁殖，可與有害病原菌競爭腸壁定植位點(diǎn)。大量嗜酸乳桿菌可激活機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬活性，誘導(dǎo)體液免疫和細(xì)胞免疫反應(yīng)，提高機(jī)體抗感染的能力[5]。嗜酸乳桿菌的使用可減少抗生素等藥物的使用時間及頻率，降低菌群耐藥性，減少藥物副作用。此外，嗜酸乳桿菌可以增加B細(xì)胞數(shù)量，促進(jìn)CD4+T淋巴細(xì)胞的發(fā)育，提高免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM）水平，增加肉雞法氏囊、胸腺和脾臟指數(shù)，提高機(jī)體免疫力，減少肉雞患病率和死亡率。

3.3 提高肉雞肌肉品質(zhì)

大規(guī)模的集約化養(yǎng)殖導(dǎo)致肉雞的產(chǎn)品品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和口感風(fēng)味下降，如何提高肉雞品質(zhì)是肉雞養(yǎng)殖需要解決的難題之一。肌肉風(fēng)味與脂肪、脂肪酸、氨基酸等成分息息相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)[6]，飼喂益生菌，肉雞肌肉內(nèi)水分及脂肪含量有升高趨勢，飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA）含量升高、氨基酸組成改變，風(fēng)味改善。

3.4 改善肉雞養(yǎng)殖環(huán)境

在肉雞的養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量氨氣、硫化氫等有害物質(zhì)，給環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。飼喂嗜酸乳桿菌后，肉雞腸道可以產(chǎn)生過氧化氫、脂肪酸和細(xì)菌素等物質(zhì)，能有效抑制腸道內(nèi)病原微生物的繁殖，減少排放有害氣體，從而改善養(yǎng)殖環(huán)境，減少污染。另外，有害氣體的減少也可改善雞舍環(huán)境，避免肉雞因環(huán)境空氣質(zhì)量差而患病。

4 總結(jié)

飼喂嗜酸乳桿菌可以增強(qiáng)肉雞腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率。嗜酸乳桿菌可以通過代謝產(chǎn)物來調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，加快腸道發(fā)育，維護(hù)腸屏障完整，減少致病菌大量繁殖，抵御病原微生物的入侵。嗜酸乳桿菌產(chǎn)品能將動物營養(yǎng)與疾病融合一起，從營養(yǎng)調(diào)控方面防治動物病原體病，既能帶動學(xué)科的進(jìn)步，又能避免獸醫(yī)臨床的經(jīng)濟(jì)損失，對基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用有著雙重 意義。

雖然嗜酸乳桿菌可以促進(jìn)肉雞生長，且無毒副作用、無殘留，但過量添加益生菌可能會出現(xiàn)適得其反的效果，導(dǎo)致肉雞腸道微生物菌群失衡、腹瀉等問題。因此要正確合理使用益生菌，節(jié)約養(yǎng)殖成本，改善養(yǎng)殖環(huán)境，促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。