稻谷熱風干燥儲藏的探討

潘 琤，袁 鵬，姚 倩, 李 成

無錫中糧工程科技有限公司 (無錫 214035)

我國是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)處于我國國民經(jīng)濟的基礎地位，是國民經(jīng)濟建設和發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。俗話說“民以食為天，安全為民”，農(nóng)學家和科學家們正在積極培育優(yōu)質(zhì)水稻品種，以提高我國水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量。如何儲存優(yōu)質(zhì)稻谷已成為農(nóng)民普遍關(guān)心的問題。稻谷貯藏標準理論有“干燥”、“低溫”和“密閉”三大原則，其中“干燥”是稻谷長期優(yōu)質(zhì)貯藏的基本標準。

稻谷在儲存前必須干燥，使其水分含量達到安全范圍，過多的水分會增加稻谷的呼吸率并導致進一步的營養(yǎng)損失。此外，稻谷在儲存期間會繼續(xù)從倉庫吸收水分，這意味著稻谷中的水分必須在儲存前進一步降低至推薦的安全水分[1]。

在我國的很多糧食產(chǎn)區(qū)，仍在用最為原始的自然晾曬的法來烘干糧食，由于晾曬場地的缺乏，以及不可控制的氣候因素，傳統(tǒng)的糧食烘干法已經(jīng)無法滿足當前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求，與迅速發(fā)展的糧食機械化收獲水平相比，國內(nèi)糧食烘干機設備的發(fā)展水平還有待進一步提升。近幾年，采用糧食烘干機來烘干糧食的方法在國內(nèi)得到了廣泛的推廣和應用。

1 熱風干燥技術(shù)

機械熱風干燥采用機械加熱和熱風對種子進行干燥，干燥方法因種子種類而異。機器內(nèi)部必須有預熱裝置和預冷裝置，控制干燥過程中的溫度和風速，防止種子干燥不徹底或水分流失過多。與傳統(tǒng)的自然干燥相比，機械熱風干燥具有“見效快”、“易控制”、“節(jié)約高”的明顯優(yōu)勢[2]。

1.1 高效干燥谷物

從一般的角度來看，機器制造是為了減少勞動力損失，這在稻谷儲存方面尤為明顯。種植和收割水稻不僅需要大量的體力勞動，而且等待時間也很長。目前，我國農(nóng)業(yè)正在密集地進行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)改革，但在我國許多普通農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)模式中，由于農(nóng)民老齡化，對現(xiàn)代耕作方式的接受度不高，農(nóng)業(yè)機械化程度較高，而農(nóng)民的收入仍然很低，作為回報，他們采用傳統(tǒng)的體力勞動方式。但是，熱風干燥技術(shù)在農(nóng)業(yè)和收割中的操作實際上比機械操作簡單得多，在相關(guān)部門的幫助下引進熱風干燥機將大大提高農(nóng)民的工作質(zhì)量。

與傳統(tǒng)的稻谷干燥方式相比，延長儲存期的熱風干燥技術(shù)可以使被加熱的流體介質(zhì)(包括廢氣、空氣和其他熱氣體)與被干燥的稻谷顆粒充分接觸，大大提高了效率。簡單地說，就是通過機器吹出穩(wěn)定的熱氣流，使未干燥的谷物懸浮在高溫環(huán)境中，從而增加米粒與熱氣流的接觸面積的一種方法。相較于傳統(tǒng)的日曬，干米粒受熱更均勻，操作時間由人工控制，不再受天氣、場地等諸多因素的限制。

1.2 穩(wěn)定干燥谷物

在傳統(tǒng)的人工日曬稻谷的方法中，定期翻動米粒是強制性程序，但該程序往往受當?shù)靥鞖夂图彝龅氐南拗?，并受到不確定因素和高風險的影響。當干燥因氣候因素中斷時，干燥的稻谷會再次恢復水分，而在中斷干燥過程中儲存不當會加劇水分回流，導致稻谷發(fā)霉并放棄所有先前的努力。如果沒有足夠的空間進行批量干燥，大量的霉菌會堆積未及時干燥的谷物，增加損失。熱風烘干技術(shù)烘干效率高，烘干時間短，避免了烘干帶來的霉菌問題，同時機器運行的最大優(yōu)勢是可控，讓糧食烘干不再受天氣因素影響。通過手動控制風速，可以在最短的時間內(nèi)解決糧食干燥問題。

1.3 節(jié)約成本

此前的分析表明，使用傳統(tǒng)手工烘干的農(nóng)村家庭大多是人口老齡化程度高、家庭收入不太樂觀的農(nóng)戶，購買農(nóng)機設備時因機器投入成本高而導致放棄。和維護費用。與農(nóng)業(yè)機械不同，熱風干燥機僅在收割稻谷后才能工作。同時，由于操作簡單，機器不會因操作失誤而損壞，因此壽命較長。同時，由于烘干工序經(jīng)過大量人工栽培和收獲工序，采用機器烘干無疑是一種極大解放人力資源、節(jié)省人工成本的方式。

2 熱風干燥對稻谷品質(zhì)的儲存影響

2.1 霉變情況

稻谷在貯藏過程中最容易發(fā)霉，也是與干燥過程直接相關(guān)的問題。熱風干燥技術(shù)加熱流動的介質(zhì)，穩(wěn)定地吹動米粒使稻谷懸浮，保證受熱均勻，因此同時配備了預熱裝置和預冷裝置，使稻谷不至于失去干燥過程中過多的水分。不會出現(xiàn)干燥不徹底的問題，可以有效解決稻谷儲存過程中因米粒干燥不徹底造成的水分和霉菌問題，可以大大減少通過干燥問題的損失。

2.2 漚黃情況

農(nóng)業(yè)是一個高度依賴天氣的行業(yè)，天氣條件影響水稻生產(chǎn)，降水也會影響水稻儲存過程。黃化是指水稻收割時偶有下雨，如果不及時收割，會使水稻水分增加，產(chǎn)生對人體有害的黃粒米。若因人工烘干、上漿，水分烘干不徹底，則烘干程度不定。采用機械熱風干燥，人工控制干燥溫度和時間，可以增加稻谷干燥過程的控制和干燥程度，大大降低天氣影響稻谷儲存的風險。

2.3 結(jié)露情況

當未完全干燥的稻谷儲存在倉庫中時，溫度下降并且表面出現(xiàn)冷凝。使用熱風干燥技術(shù)可以增加稻谷的干燥度，并在儲存稻谷時盡可能減少或避免結(jié)露的風險[3]。

3 結(jié)束語

農(nóng)業(yè)是民生，水稻是民生之本。稻谷儲藏最重要的烘干工序是稻谷儲藏最重要的環(huán)節(jié)，在這一工序中使用傳統(tǒng)的人工烘干增加了人工成本，增加了稻谷銷售成本，降低了利潤。熱風烘干技術(shù)的引入，減少了烘干稻谷所需的人力，同時有效控制稻谷的烘干時間和烘干程度，極大地防止了稻谷儲存過程中的霉變、漚黃、結(jié)露等問題?？此茖⑷斯ね度胱兂扇斯じ稍铮兂赏度胭徺I和維護機器的財力，但實際上，熱風干燥技術(shù)并不能防止稻谷手動烘干的耗力和耗損。