大球蓋菇高效栽培技術(shù)

●劉 陽(yáng) 黨文麗 曹建剛 王 凱

（1.商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 陜西 商洛 726000；2.商洛市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 陜西 商洛 726000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇等，隸屬于擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。子實(shí)體單生、群生或叢生，菌柄粗壯，表面平滑，色澤艷麗，清香脆甜，深受人們喜愛(ài)。其不僅是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一[1]。研究發(fā)現(xiàn)其含有的多糖、甾醇、黃酮、酚類物質(zhì)、凝集素等生物活性成分對(duì)抑菌、降血糖、抗氧化、抑制腫瘤等有一定的藥理作用[2]。大球蓋菇菌絲抗逆性強(qiáng)，適溫廣，人工栽培相對(duì)簡(jiǎn)單，可利用閑田、菜地、林下、荒地露天栽培，無(wú)須搭建菇房、大棚和菇架等設(shè)施，具有投資小、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。推廣大球蓋菇的栽培技術(shù)，有利于提高大量農(nóng)業(yè)下腳料的綜合利用率。

1 生物學(xué)特征和生長(zhǎng)條件

1.1 生物學(xué)特性

大球蓋菇菌絲為白色雙核菌絲，子實(shí)體單生、群生或叢生，原基初期為白色，隨著菇蓋生長(zhǎng)顏色逐漸變?yōu)榘导t色或酒紅色；菌蓋初似半球形，后扁平，直徑5～30 cm；菌蓋肉質(zhì)，稍有黏性，有光澤，開(kāi)傘后有較厚的菌環(huán)[3-4]。

1.2 生長(zhǎng)條件

1.2.1 營(yíng)養(yǎng)大球蓋菇屬草腐真菌，對(duì)纖維素的分解能力較強(qiáng)，生產(chǎn)中麥稈、稻草、玉米芯、木屑、甘蔗渣等可作為碳源，麩皮、豆粕、牛糞、雞糞等可作為氮源，滿足其生長(zhǎng)所需[5]。

1.2.2 溫度大球蓋菇屬中溫型菌，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25～28℃，原基分化最適溫度為15～20℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為23～27℃，低于3℃或高于35℃均不能生長(zhǎng)。

1.2.3 濕度菌絲生長(zhǎng)期基料最適含水量為70%～75%，原基分化期最適空氣相對(duì)濕度為90%～95%，子實(shí)體生長(zhǎng)期最適空氣相對(duì)濕度為85%～95%。

1.2.4 空氣大球蓋菇屬好氣真菌，養(yǎng)菌期空氣中的二氧化碳濃度以0.5%～2%為宜；子實(shí)體生長(zhǎng)期需加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)換氣，保持二氧化碳濃度低于0.15%，否則易發(fā)生畸形菇。

1.2.5 pH菌絲在pH值4～11時(shí)均能生長(zhǎng)，最適pH值為5～8。pH值過(guò)高，菌絲生長(zhǎng)緩慢。

1.2.6 土壤覆土能促進(jìn)子實(shí)體形成，通常選用含有腐殖質(zhì)，質(zhì)地松軟的土壤，可以保持良好的透氣性，增加保濕效果，忌用砂石土和黏性土壤[6]。

1.2.7 光照菌絲生長(zhǎng)期不需要光照，原基分化期需要一定散射光線，能促進(jìn)子實(shí)體形成[7]。子實(shí)體生長(zhǎng)期，一定的散射光線可使子實(shí)體色澤艷麗、商品性更強(qiáng)。

2 栽培管理

2.1 菌種選擇

選擇菌絲體濃白、培養(yǎng)基濕潤(rùn)、緊貼袋壁、沒(méi)有發(fā)現(xiàn)菇蕾的適齡菌種。如果菌絲體發(fā)灰，培養(yǎng)料收縮，與袋壁脫離或有菇蕾出現(xiàn)，這就是種化的老菌，不宜使用，以免影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.2 栽培場(chǎng)所

適合栽培大球蓋菇的場(chǎng)地很廣，背風(fēng)向陽(yáng)，土質(zhì)疏松，富含腐殖質(zhì)，取水方便，半遮陽(yáng)的林地、果園、農(nóng)作物行間、冬閑田、房前屋后空地等均可進(jìn)行大球蓋菇的栽培。為了防止播種后病蟲(chóng)害的大量發(fā)生，選擇好場(chǎng)地后，要進(jìn)行消毒和滅菌處理，播種前7 d左右，可噴灑一定量的敵敵畏、滅蟻靈、白蟻粉等藥劑。

2.3 栽培原料

大球蓋菇屬好氧性真菌，是草腐類食用菌的一種。稻草、麥稈、亞麻稈、玉米稈、大豆稈、木屑等都適于作為大球蓋菇的栽培原料[8]。栽培原料一定要確保新鮮、干燥、無(wú)霉變。常用的原料配方：稻殼100%；稻草100%；麥稈100%；稻草50%，稻殼50%；麥稈50%，玉米芯25%，木屑25%；玉米稈50%，大豆稈50%；玉米稈60%，玉米芯20%，木屑20%；稻草80%，木屑20%；玉米稈70%，稻殼30%；稻草40%，稻殼40%，雜木屑20%。玉米稈、大豆稈要曬干、壓扁、打碎處理。

2.4 栽培前準(zhǔn)備

2.4.1 場(chǎng)地整理栽培場(chǎng)地不宜選擇低洼或過(guò)于潮濕的環(huán)境，開(kāi)好排水溝，防積水；土壤要求肥沃、腐殖質(zhì)含量高、偏酸性。為防止螞蟻、蚯蚓為害，需在畦底撒滅蟻藥，或在畦上澆1%茶籽餅水。

2.4.2 培養(yǎng)料處理干稻草（或麥秸）用水浸泡48 h，每天翻動(dòng)l～2次，使料充分吸水軟化；或進(jìn)行淋噴，再將其堆成長(zhǎng)度不限、寬1.5～2 m、高1～1.5 m的草堆；第3天翻堆，再過(guò)2～3 d移入栽培場(chǎng)地建堆播種。也可直接將稻草秸稈等原料在稻田中蓄水浸泡，一般稻草浸泡36 h，麥稈、玉米稈、大豆稈浸泡48 h，期間換2～3次水，防止酸腐。

2.5 鋪料播種

將發(fā)酵好的草料鋪成長(zhǎng)度不限、寬約1 m、厚20～30 cm的畦，將菌種掰成雞蛋大小，梅花形穴播于畦面，穴深5～8 cm，穴距10～12 cm，每平方米用種量600～700 g；也可采用梅花形點(diǎn)播，一般堆三層，每層8～10 cm，菌種掰成板栗大小，播在兩層料之間。鋪料播種應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一，料堆要盡量緊密結(jié)實(shí)，以利菌絲生長(zhǎng)。第二，菌種塊不要過(guò)碎，不用老化菌種，菌齡適宜。第三，培養(yǎng)料含水量為70%～75%。第四，盡量避免高溫播種。播種完畢，直接取過(guò)道中的土壤，搗碎成顆粒狀覆蓋在畦面和畦邊上，防止接種后培養(yǎng)料水分流失影響發(fā)菌，覆土厚度3 cm左右[9]。覆土完成后，及時(shí)在覆土層上覆蓋一層稻草稈、麥稈、玉米稈等保濕、遮陽(yáng)，厚度以看不見(jiàn)土面為準(zhǔn)；大規(guī)模栽培時(shí)可覆蓋草簾。

2.6 發(fā)菌期管理

在生產(chǎn)過(guò)程中，主要通過(guò)調(diào)節(jié)水分來(lái)控制菌絲生長(zhǎng)的溫度和濕度。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度是25～28℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，培養(yǎng)料含水量70%～75%。播種后不噴水或少噴水，噴水時(shí)只在覆蓋物上噴灑少量水，防止水流入料內(nèi)，影響菌絲生長(zhǎng)；若遇陰雨天氣，需覆蓋薄膜，及時(shí)排除菇床四周積水，雨后，及時(shí)撤去薄膜。待菌絲生長(zhǎng)1/2以上時(shí)，噴水原則是：覆蓋物上少噴，菇床四周多噴。播種后要注意料堆溫度的變化，正常情況下3 d菌絲就開(kāi)始萌發(fā)，每天早晚定時(shí)測(cè)量堆溫，若有異常，及時(shí)采取相應(yīng)措施，防止堆溫過(guò)高影響菌絲生長(zhǎng)。當(dāng)堆溫低于20℃時(shí)，加蓋草被、薄膜等覆蓋物；當(dāng)堆溫高于30℃時(shí)，在草堆中心部位打孔，孔徑2～3 cm，深10～20 cm。

2.7 出菇期管理

菌絲長(zhǎng)滿菌床后，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段，此階段管理重點(diǎn)是保濕及加強(qiáng)通風(fēng)透氣。大球蓋菇出菇階段最適空氣相對(duì)濕度為90%～95%，出菇時(shí)一定要保持菇床及覆蓋物呈濕潤(rùn)狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)覆土層干燥發(fā)白，需及時(shí)噴適量水，保持覆土層呈濕潤(rùn)狀態(tài)。出菇期的適宜溫度為13～25℃，溫度低于4℃或高于30℃均不出菇，通常采用調(diào)節(jié)光照時(shí)間、噴水次數(shù)、通風(fēng)程度來(lái)控制環(huán)境溫度。溫度低于12℃時(shí)，可采取減少噴水、增加覆蓋物或增設(shè)拱棚等措施來(lái)提高料溫；溫度高于30℃時(shí)，可采取增加噴水、勤通風(fēng)等措施來(lái)降低環(huán)境溫度，確保子實(shí)體健康生長(zhǎng)。

在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，低溫時(shí)表現(xiàn)為生長(zhǎng)較慢，菇體肥厚，不易開(kāi)傘；溫度過(guò)高時(shí)表現(xiàn)為生長(zhǎng)快，菇形小，易開(kāi)傘。棚內(nèi)栽培，出菇期需勤通風(fēng)。場(chǎng)地通風(fēng)良好，子實(shí)體表現(xiàn)為菇柄短、結(jié)實(shí)健壯、產(chǎn)量高。少量散射光有利于菇體色澤亮麗，提升商品品質(zhì)[10]。

3 病蟲(chóng)害防治

為了有效地防止病蟲(chóng)害的大面積發(fā)生，要注意三點(diǎn)：一是選好場(chǎng)地，嚴(yán)禁在白蟻多的地方進(jìn)行栽培，場(chǎng)地避免多年連作，以免造成害蟲(chóng)滋生；二是選好原料，預(yù)防原料自帶其他雜菌、蟲(chóng)卵等，影響栽培質(zhì)量；三是選好菌種，預(yù)防菌種自身病變、感染、老化等，影響栽培效益。

3.1 雜菌的防治措施

在栽培大球蓋菇過(guò)程中，常見(jiàn)的雜菌有鬼傘、盤(pán)菌、裸蓋菇等雜菌，其中以鬼傘較多見(jiàn)，常發(fā)生在菌絲生長(zhǎng)不旺盛的菌床。防治方法：栽培原料要新鮮、干燥，栽培前在烈日下曝曬2～3 d，利用陽(yáng)光殺滅鬼傘等雜菌孢子。選擇菌絲生長(zhǎng)健壯、旺盛的大球蓋菇菌種進(jìn)行播種，讓菌絲占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。鬼傘與大球蓋菇同屬于蕈菌，生長(zhǎng)在同一環(huán)境中，徹底消滅難度大，在菌床上若發(fā)現(xiàn)鬼傘子實(shí)體，要及時(shí)拔除。

3.2 蟲(chóng)害的防治措施

在栽培大球蓋菇過(guò)程中，常見(jiàn)的害蟲(chóng)有螨類、跳蟲(chóng)、菇蚊、螞蟻、蚯蚓、蛞蝓、老鼠等[11]。

3.2.1 螨類、跳蟲(chóng)、菇蚊蜂蜜、水、90%敵百蟲(chóng)按1∶10∶2的比例混合，所得溶液可誘殺跳蟲(chóng)；蘸有糖液的報(bào)紙、破布，新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等可誘殺螨類；0.5%的敵敵畏灑在棉球上，可驅(qū)趕螨類、跳蟲(chóng)、菇蚊等。

3.2.2 螞蟻紅蟻凈藥粉撒在有蟻路的地方，能使紅蟻整巢死亡；白蟻粉1～3 g噴入蟻巢，5～7 d即可殺死白蟻。

3.2.3 蛞蝓可進(jìn)行人工捕殺，或在場(chǎng)地四周噴10%的食鹽水來(lái)驅(qū)趕。

3.2.4 蚯蚓噴施1%茶籽餅液，能有效減少土壤中的蚯蚓數(shù)量，控制其活動(dòng)范圍。

3.2.5 老鼠老鼠常在草堆做窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾。可采用斷糧、誘殺的辦法將其滅殺，或把鼠血滴在栽培場(chǎng)四周及菌床邊，讓其他老鼠見(jiàn)了自動(dòng)逃離。

4 采收

由于管理差異，大球蓋菇從現(xiàn)蕾到采收需5～10 d。根據(jù)市場(chǎng)需求，大球蓋菇子實(shí)體的菌褶尚未破裂或剛破裂、菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適期。采菇的原則：采大留小，不要破壞出菇層。采菇方法：用拇指、食指和中指捏住菇腳輕輕轉(zhuǎn)幾下，松動(dòng)后再向上拔起。注意不要松動(dòng)周圍的小菇蕾，以免影響下潮菇的產(chǎn)量；采收后菌床上留下的洞要及時(shí)用土填平，以利于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，進(jìn)入二潮出菇；采收后菌床上的殘次菇和菌渣要及時(shí)清除，防止腐壞招來(lái)蟲(chóng)害。采收后，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積蓄營(yíng)養(yǎng)，3～5 d后，再對(duì)菌床進(jìn)行噴水催蕾，進(jìn)入第2潮出菇階段。一般可采收3潮菇，第2潮產(chǎn)量最高，每潮間隔20～25 d。