關(guān)于吃螃蟹這件事

文／魏水華 圖／視覺中國(guó)

魯迅先生說(shuō)：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰(shuí)敢去吃它呢？”

此言差矣，最早吃螃蟹的祖先可能不是人，而是古猿。在蠻荒時(shí)代，靈長(zhǎng)類動(dòng)物已經(jīng)是螃蟹的天敵。其他生物無(wú)從下嘴的蟹殼，卻可以被靈長(zhǎng)類動(dòng)物用石塊這類工具輕松搞定。即便到今天，東南亞的雨林里依然生活著大量以螃蟹為主食的食蟹獼猴。

全世界的人類都愛吃蟹。墨西哥灣沿岸的美國(guó)、墨西哥、古巴人用芥末醬淋石蟹鉗，甜嫩可口；西歐地區(qū)的人愛吃面包蟹，蟹如其名，蟹肉像面包一樣厚實(shí)；日本松葉蟹通常是一半用于刺身，一半煮日式高湯……

在全球已知的四千多種螃蟹里，中國(guó)出產(chǎn)的螃蟹種類占了近五分之一。對(duì)于吃螃蟹這件事，愛美食的中國(guó)人更有發(fā)言權(quán)。撇開良渚文化、崧澤文化等史前遺址中發(fā)現(xiàn)的螃蟹殼不論，中國(guó)最早對(duì)吃蟹的文字記載，來(lái)自《周禮·庖人》中描述周天子飲食的“青州之蟹胥”。青州，就是今天的山東半島；胥，就是螃蟹錘碎后的肉醬?？梢娮钔碓诙昵?，螃蟹就是貴族餐桌上的美食。

到了魏晉時(shí)代，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，螃蟹有蒸、炸、面拖、酒醉等各種烹飪形式。在《晉書·畢卓列傳》里，記載了名士畢卓吃蟹的模樣：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”由此開始，螃蟹從簡(jiǎn)單的食物搖身一變，成了一種生活態(tài)度的詮釋者。

唐宋以降，文人士大夫們都將吃螃蟹當(dāng)作雅致的風(fēng)尚。李白愛吃螃蟹：“搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯?！碧K軾用詩(shī)來(lái)?yè)Q螃蟹吃：“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！标懹胃浅孕烦缘健安∮保骸靶伏S旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明?！?/p>

到了清代，螃蟹的價(jià)格已經(jīng)突破天際?！都t樓夢(mèng)》里，劉姥姥目睹大觀園里一頓湖蟹宴的花費(fèi)“抵得上窮人家吃穿用度一整年”。相比今天湖蟹的價(jià)格，其實(shí)清中葉更加離譜。

秋風(fēng)起，蟹黃肥。又到了一年一度的吃蟹季，大閘蟹成為當(dāng)之無(wú)愧的熱詞。許多同學(xué)可能不知道，大閘蟹并不是純粹的淡水水產(chǎn)。洄游，是打在它身上的成長(zhǎng)標(biāo)簽。

大閘蟹在海水或江河入?？诘陌胂趟蟹趸錾?，海水中豐富的藻類和微生物為蟹崽提供了充足的食物。隨著蟹體成長(zhǎng)，趨利避害的本能讓大閘蟹逆流而上，來(lái)到天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——所謂“大閘”，指的是為了防止湖水和湖中魚產(chǎn)流入長(zhǎng)江水道而建立的水閘。只有那些強(qiáng)壯的螃蟹才能在洄游途中翻越水閘，定居淡水湖。

如今，螃蟹的吃法五花八門：天津的紫蟹火鍋，山東萊州的蔥油大蟹，四川成都的香辣蟹，安徽黃山的徽州醉蟹，廣東潮汕的生腌蟹……螃蟹是值得被認(rèn)真對(duì)待的食物，吃蟹很是需要耐心和情趣。

秋天的第一只螃蟹，你吃了嗎？