云南省咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑探析
——以云南省普洱市為例

付長(zhǎng)余，黃秋晨，孫 維，趙鴨橋

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南省高原農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)研究院，云南 昆明 650201）

咖啡為世界三大飲料作物之首，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均居熱帶經(jīng)濟(jì)作物的首位，在世界熱帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際貿(mào)易和人類生活中具有十分重要地位和發(fā)揮著重要作用[1]。咖啡也是我國(guó)重要熱帶經(jīng)濟(jì)作物之一[2]。我國(guó)咖啡主要分布在海南、云南等熱帶地區(qū)[3]。云南省自1902 年開始引種小粒種咖啡，至今已有100 多年的歷史[4]。自1996 年開始，云南就成為國(guó)內(nèi)咖啡的主產(chǎn)區(qū)[5]；截至2020 年，普洱市咖啡種植面積約占云南省48%?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)鞘袌?chǎng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈理論在咖啡領(lǐng)域的具體運(yùn)用。咖啡產(chǎn)業(yè)鏈就是指以咖啡的科研、苗木培育、種植、收獲為基礎(chǔ)，同時(shí)對(duì)咖啡進(jìn)行初加工、深加工以及后續(xù)各階段運(yùn)輸、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的總稱[2]?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈拓展可以增加咖啡產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，加快咖啡種苗、化肥、燃料、機(jī)械等上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展[6]。分析研究普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，對(duì)云南省壯大咖啡產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

在云南省打造“世界一流綠色食品牌”戰(zhàn)略引領(lǐng)下，普洱市將咖啡產(chǎn)業(yè)作為全市重要特色產(chǎn)業(yè)加以培植。在咖啡種植上，至2020 年末，全市有咖啡種植面積5.18 萬(wàn)hm2，約占云南省的48%，位居云南省第一位；綜合產(chǎn)值24.4 億元，占云南省的43%；有咖農(nóng)7 萬(wàn)戶、26 萬(wàn)人。2012 年中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)命名普洱市為“中國(guó)咖啡之都”；2013 年，“普洱咖啡”“思茅咖啡”先后獲得了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書[7]。

在加工及科技保障上，普洱是我國(guó)咖啡教學(xué)、科研機(jī)構(gòu)最集中的地方，在科技層面為咖啡提供從種植到加工全方位的服務(wù)。已建成云南精品咖啡加工園區(qū)、國(guó)家咖啡檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部云南小粒種咖啡良種繁育基地、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院云南研究院、滇南咖啡氣象服務(wù)中心、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院咖啡研究中心、普洱市咖啡產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)，同時(shí)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院、普洱學(xué)院專門開設(shè)咖啡專業(yè)課程，在全市形成濃厚的咖啡科研集聚效應(yīng)。

在品牌建設(shè)上，普洱咖啡的影響力不斷提升，普洱咖啡已成為云南咖啡的代名詞，成了云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)和晴雨表。普洱咖啡的品牌知名度和國(guó)際影響力快速提升、產(chǎn)業(yè)地位不斷增強(qiáng)；普洱咖啡的市場(chǎng)占有率不斷提升；普洱咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)東南亞、南亞產(chǎn)業(yè)的影響作用不斷擴(kuò)大。普洱咖啡產(chǎn)業(yè)正以國(guó)際化、精品化的道路在快速發(fā)展，發(fā)展勢(shì)頭良好，產(chǎn)業(yè)前景可觀，形成了“中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡看普洱”的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

然而普洱咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定和持續(xù)供應(yīng)能力弱、初加工用水及排放環(huán)保問(wèn)題隱患大、產(chǎn)業(yè)鏈短、龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力弱、品牌知名度和影響力不強(qiáng)、咖啡良種選育進(jìn)展緩慢、市場(chǎng)秩序混亂等問(wèn)題日益突出，嚴(yán)重制約普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。加大對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的資源整合、政策制定和資金投入，實(shí)現(xiàn)園區(qū)化管理，形成資源聚集、政策資金聚集、技術(shù)人才聚集的產(chǎn)業(yè)示范帶動(dòng)，推動(dòng)全市咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)盡早提上議程。

二、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

（一）自然條件優(yōu)越，種植歷史悠久

氣候因素是咖啡種植生長(zhǎng)的先決條件。普洱市位于北緯22°02′～24°50′，東經(jīng)99°10′～102°20′之間，境內(nèi)有北回歸線穿過(guò)，緯度較低，氣候以南亞熱帶山地濕潤(rùn)季風(fēng)氣候?yàn)橹?。普洱咖啡主要種植在北回歸線附近，這也是咖啡種植的黃金地帶。由于地勢(shì)差異形成明顯的“垂直氣候”，海拔700～1 400 m 河谷、壩區(qū)占47.4%，屬南亞熱帶，年均溫為18～21℃，最冷月均溫10～15℃。普洱市大部分咖啡種植區(qū)的海拔高度大都在1 200 m 以下，坡度25°，土壤微酸性，主要為赤紅壤、紫色土等，溫度、海拔、降雨量、土壤都較適宜種植咖啡。普洱市咖啡種植已延續(xù)100 多年，自1988 年開始形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；N植態(tài)勢(shì)。近年來(lái)普洱市將打造“中國(guó)咖啡之都”定為發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，并將咖啡產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，因此發(fā)展勢(shì)頭較好較快，目前普洱不僅成為中國(guó)栽種面積最多、總產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的咖啡主產(chǎn)區(qū)，更是國(guó)內(nèi)咖啡貿(mào)易的主要集散地。

（二）產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，品牌基礎(chǔ)良好

一方面，普洱獨(dú)特的自然條件是普洱咖啡品質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵。目前，普洱市約2 萬(wàn)hm2咖啡獲得了全球咖啡行業(yè)組織的4C 認(rèn)證，約0.67 萬(wàn)hm2獲得CP 認(rèn)證，約0.187 萬(wàn)hm2獲得有機(jī)認(rèn)證或進(jìn)入有機(jī)認(rèn)證轉(zhuǎn)換期，約0.133 萬(wàn)hm2獲得了雨林聯(lián)盟認(rèn)證和UTZ 認(rèn)證[8]。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)每年向咖啡國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢的咖啡，經(jīng)國(guó)際咖啡組織（ICO）、雀巢公司和國(guó)內(nèi)咖啡專業(yè)組織品評(píng)及化驗(yàn)，被贊譽(yù)為“質(zhì)量最好的咖啡”，被國(guó)際咖啡組織（ICO）認(rèn)定為與哥倫比亞同屬一類產(chǎn)品。另一方面，良好的品牌基礎(chǔ)為發(fā)展精品咖啡或者走大眾路線提供了先天條件和拓展的空間。2013 年，“普洱咖啡”“思茅咖啡”先后獲得了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書；其中愛伲莊園咖啡、北歸咖啡榮獲“云南名牌”產(chǎn)品稱號(hào)，北歸咖啡、漫崖咖啡榮獲“云南省著名商標(biāo)”等稱號(hào)。同時(shí)，曼老江咖啡成為中國(guó)唯一能開授歐盟有機(jī)產(chǎn)品銷售證明的咖啡品牌，該品牌的產(chǎn)品獲得了美國(guó)有機(jī)認(rèn)證。2014 年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)普洱創(chuàng)建“中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”。2015年，“普洱咖啡”榮獲“2015 年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號(hào)”及“最具投資價(jià)值的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。

（三）咖啡莊園經(jīng)濟(jì)模式的探索初顯規(guī)模

近年來(lái)，隨著國(guó)際咖啡價(jià)格的持續(xù)走低以及國(guó)內(nèi)種植者對(duì)咖啡定價(jià)權(quán)認(rèn)識(shí)的不斷加深，普洱市涌現(xiàn)出一批在原有咖啡種植、加工業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)“田園綜合體”的建設(shè)思路，探索以“咖啡莊園”為主題的新型咖啡經(jīng)濟(jì)模式的企業(yè)。如漫崖咖啡莊園是國(guó)內(nèi)第一個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)主題特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目，建成云南省首家咖啡文化博物館，在這里游客不僅可以體會(huì)濃厚的咖啡文化，更可以喝咖啡、吃咖啡，咖啡排骨、咖啡湯圓、咖啡甜品，讓游客的味蕾與咖啡來(lái)一場(chǎng)親密接觸，感受奇妙的味蕾體驗(yàn)，目前已建成涵蓋咖啡生產(chǎn)加工、烘焙、品鑒的咖啡特色莊園，并集吃、喝、玩、住為一體；建立于1997 年的小凹子咖啡莊園，依托其優(yōu)美的地理環(huán)境及良好的生物多樣性，如今已成為休閑旅游的好去處，在這里游客可以親身體驗(yàn)咖啡果采摘、咖啡豆挑選及研磨、咖啡沖泡及品嘗的全過(guò)程，深度感受咖啡文化，真正走進(jìn)咖啡、讀懂咖啡，同時(shí)莊園在咖啡產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上開發(fā)建設(shè)了野趣餐廳、BBQ 戶外燒烤、親子活動(dòng)、咖啡培訓(xùn)、咖啡研學(xué)活動(dòng)、帳篷露營(yíng)等文旅項(xiàng)目；位于瀾滄縣的艾哲咖啡莊園，以精彩咖啡莊園之旅作為主路線設(shè)置了特色旅游項(xiàng)目，同時(shí)不定期開展親子游、家庭旅游等體驗(yàn)民俗風(fēng)情的旅游線路，讓旅客體驗(yàn)感受當(dāng)?shù)孛褡逦幕L(fēng)俗；位于思茅區(qū)的愛?？Х惹f園，占地面積約400 hm2，莊園將咖啡農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)、咖啡文化融為一體，是中國(guó)真正意義上的第一座雨林生態(tài)咖啡莊園，已成為“云南十大精品咖啡莊園”之一，游客不僅能觀賞雨林咖啡種植基地，參觀世界咖啡博覽園和咖啡種子基因庫(kù)，還能親身體驗(yàn)咖啡采摘、制作的全過(guò)程，為自己做一杯精致的手沖咖啡。目前，普洱市已建成多家集咖啡種植、生產(chǎn)加工與文旅項(xiàng)目相結(jié)合的咖啡莊園，大大提升了普洱市咖啡第一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合程度，在全省乃至中國(guó)都起到較好的示范引領(lǐng)效果，為普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)增效奠定了良好基礎(chǔ)。

（四）咖啡質(zhì)量穩(wěn)步提升

普洱市憑借其特殊的地理位置和生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡（阿拉比卡種）品質(zhì)優(yōu)良，同時(shí)具有獨(dú)特風(fēng)味，如雀巢公司推出的精品咖啡（Limited Edition），即采用普洱咖啡作為原料。2013 年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“普洱咖啡”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。過(guò)去，普洱咖啡在種植管理和加工處理上，忽視質(zhì)量管理，種植、采摘、水洗、日曬等加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，導(dǎo)致咖啡質(zhì)量參差不齊、瑕疵率較高，甚至一些莊園樣豆單瑕疵率高達(dá)50%。近年來(lái)，普洱市咖啡種植結(jié)構(gòu)不斷改善，阿拉比卡種卡蒂姆咖啡豆廣泛種植，生產(chǎn)工藝逐步改進(jìn)，咖啡質(zhì)量穩(wěn)步提升。以曼老江的水洗咖啡為代表，水洗豆的甜度、日曬豆的干凈度都得到全面提升，蜜處理豆的出現(xiàn)和其不俗的平衡感也令人有驚艷感，尤其是鐵皮卡和卡蒂姆的參茶感已經(jīng)成為普洱咖啡豆的特色風(fēng)味。隨著種植、生產(chǎn)環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)管理水平的不斷提高，一批批質(zhì)量上乘的“精品咖啡”越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外咖啡行業(yè)的關(guān)注及消費(fèi)者的認(rèn)可，雀巢、星巴克等國(guó)際知名咖啡企業(yè)紛紛擴(kuò)大原料收購(gòu)量，普洱咖啡由“低端化”到“精品化”的發(fā)展勢(shì)頭逐步凸顯。

（五）國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)

近年來(lái)，伴隨我國(guó)居民可支配收入的增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢(shì)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）于2020 年發(fā)布了《世界咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019—2020 年度我國(guó)咖啡消費(fèi)量為325 萬(wàn)包（19.5 萬(wàn)t），人均約15 杯/年，同比增長(zhǎng)4.8%。綜合數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡產(chǎn)品消費(fèi)量年平均增速約15%，遠(yuǎn)高于世界年平均2%的增速水平，預(yù)計(jì)2021 年我國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將突破1 000 億元。憑借巨大的國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和快速發(fā)展的咖啡消費(fèi)趨勢(shì)，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。

三、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）種植品種單一，精品咖啡品種缺乏

目前，普洱生產(chǎn)性種植的咖啡品種95%以上為卡蒂姆（Catimor）系列T8667、T5175、PT 等，缺乏純種的精品咖啡[9]。該咖啡品種系中粒種和小粒種雜交的后代，包含25%的中粒種基因，雖具有一些優(yōu)良特性如抗銹、矮稈、高產(chǎn)等，但咖啡豆品質(zhì)相對(duì)較差，在杯品測(cè)試中表現(xiàn)不佳。

（二）種植技術(shù)落后，人工投入過(guò)多

咖啡種植技術(shù)較落后，栽培時(shí)缺乏蔭蔽樹。目前，普洱咖啡多為單一作物種植或無(wú)蔭蔽栽培；鮮果采摘質(zhì)量差，加工不及時(shí)；加工技術(shù)落后，普遍缺乏青、干果分離技術(shù)和設(shè)備，缺乏機(jī)械脫膠技術(shù)和設(shè)備，缺乏熱風(fēng)機(jī)械干燥技術(shù)和設(shè)備。人工勞動(dòng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品生產(chǎn)成本高造成咖啡競(jìng)爭(zhēng)力弱，經(jīng)調(diào)查，一個(gè)咖啡采摘工日勞動(dòng)力價(jià)格在100～150 元，可采合格鮮果45 kg、可售45 元，不到勞動(dòng)力價(jià)格的一半，致使企業(yè)生產(chǎn)成本居高難下，部分農(nóng)戶積極性不夠，棄收、棄管現(xiàn)象常發(fā)生。

（三）加工能力弱，產(chǎn)業(yè)鏈短

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品科技含量低，精深加工能力較弱。目前，普洱市咖啡生產(chǎn)企業(yè)中，咖啡鮮果初加工企業(yè)有540 家，具有精深加工能力的企業(yè)只有6 家，大多為小、散、弱型的企業(yè)，有的還僅是作坊型的生產(chǎn)，產(chǎn)品的附加值不高。大部分企業(yè)都處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，屬于提供原料型企業(yè)，產(chǎn)品缺乏科技支撐。產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值不高，加工技術(shù)落后，品質(zhì)不穩(wěn)定，深加工產(chǎn)品少，市場(chǎng)開拓嚴(yán)重滯后，缺乏知名品牌，無(wú)法擺脫國(guó)際期貨市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，第二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)育不健全，產(chǎn)業(yè)鏈未拉通和擴(kuò)寬。普洱咖啡年產(chǎn)量達(dá)5.5 萬(wàn)t，但受市場(chǎng)和加工能力等因素影響，咖啡原料被國(guó)外或外地企業(yè)大量搶購(gòu)，致使普洱市咖啡產(chǎn)值大量減少。

（四）市場(chǎng)占有率低，缺乏話語(yǔ)權(quán)

雖然普洱市在國(guó)內(nèi)咖啡種植及產(chǎn)量上處于主要地位，但在終端市場(chǎng)占有率較低。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)主要收購(gòu)和銷售咖啡豆，速溶咖啡、即飲咖啡等終端消費(fèi)較少，本土品牌的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)主流市場(chǎng)如大型商超中仍難覓蹤影。在省內(nèi)，普洱咖啡品牌的知名度整體不如德宏州、保山潞江壩等。整體而言，缺乏一個(gè)資金實(shí)力雄厚、能夠協(xié)調(diào)普洱市咖啡生產(chǎn)者的組織機(jī)構(gòu)，小農(nóng)戶或小生產(chǎn)企業(yè)難以對(duì)接國(guó)際、國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)的需求，由此，過(guò)低的市場(chǎng)占有率，讓普洱在咖啡、生豆定價(jià)上不具備話語(yǔ)權(quán)。

（五）有機(jī)認(rèn)證覆蓋面不夠，品牌建設(shè)后勁不足

從有機(jī)種植產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品加工到包裝等都需要有機(jī)認(rèn)證，因國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的國(guó)際認(rèn)可覆蓋面和認(rèn)證能力有限且認(rèn)證成本較高，普洱市雖然在推進(jìn)生態(tài)咖啡園建設(shè)和有機(jī)認(rèn)證方面取得了一定的成果，但認(rèn)證覆蓋面仍然不夠。盡管普洱市這幾年加強(qiáng)了品牌宣傳，但品牌效應(yīng)仍然不夠明顯，品牌建設(shè)后勁不足，未能將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，沒有打出云南普洱咖啡這個(gè)地域品牌，獨(dú)特的“普洱咖啡”品牌沒有取得應(yīng)有的價(jià)值效益。目前，普洱市僅有“愛伲莊園”“曼涯”等少量品牌，大部分咖啡企業(yè)都屬于雀巢、星巴克等大型外資企業(yè)的原料供應(yīng)商且依賴性較強(qiáng)，缺乏本地自有品牌，影響力不夠，宣傳效益不顯著。國(guó)內(nèi)的營(yíng)銷隊(duì)伍多表現(xiàn)為投機(jī)性較強(qiáng)的非專業(yè)性營(yíng)銷企業(yè)，品牌建設(shè)仍處于起步階段。

四、普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑

（一）做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)：優(yōu)化咖啡品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)基地

1.優(yōu)化種植品種

一是加強(qiáng)選種、育種科研投入力度，改良現(xiàn)有種植品種。因地制宜，培育、選取適宜普洱市種植、抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、種植管理技術(shù)要求低的優(yōu)質(zhì)咖啡品種種植。二是大力推廣符合市場(chǎng)需求、世界咖啡的優(yōu)良品種發(fā)展趨勢(shì)的咖啡品種，如由阿拉比卡種雜交而來(lái)的卡蒂姆咖啡豆種，以滿足市場(chǎng)歡迎度高、單位產(chǎn)量高、適合走精品化路線的發(fā)展要求。三是逐步優(yōu)化普洱市咖啡種植結(jié)構(gòu)。提高單一品種咖啡豆的種植比例，逐步形成普洱市優(yōu)質(zhì)、特色的優(yōu)勢(shì)咖啡品種，提高普洱咖啡產(chǎn)品的辨識(shí)度，為普洱咖啡品牌建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。

2.建設(shè)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)基地

一是提高咖啡種植園生產(chǎn)道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平，加強(qiáng)設(shè)施農(nóng)業(yè)在咖啡種植園區(qū)的建設(shè)力度，優(yōu)化咖啡園區(qū)種植結(jié)構(gòu)，改造中低產(chǎn)咖啡種植園區(qū)，打造優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)咖啡種植示范園，加強(qiáng)有機(jī)咖啡種植園區(qū)建設(shè)力度，建設(shè)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)基地。二是加大選種育種、種植、產(chǎn)品研發(fā)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的科技研發(fā)力度，因地制宜，重點(diǎn)研發(fā)有機(jī)、綠色咖啡產(chǎn)品及種植管理技術(shù)，加強(qiáng)種植基地與科研單位及加工、貿(mào)易企業(yè)的合作，建立專家工作站，鼓勵(lì)支持“科、工、貿(mào)”相結(jié)合。三是依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推動(dòng)數(shù)字農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)“物聯(lián)網(wǎng)”等先進(jìn)生產(chǎn)管理集成技術(shù)在咖啡種植園區(qū)的推廣，提高咖啡種植的資源利用水平和科技管理水平。四是加強(qiáng)專業(yè)種植人員的技術(shù)培訓(xùn)力度，強(qiáng)化種植農(nóng)戶或企業(yè)種植人員的技術(shù)指導(dǎo)，將科學(xué)的種植管理理念貫穿至咖啡選育種、種植管理、鮮果采摘等的始終，提高種植人員素質(zhì)水平。五是減少甚至禁止對(duì)土壤、咖啡豆造成污染的傳統(tǒng)農(nóng)藥、化肥等的使用，利用優(yōu)化育種、有機(jī)肥、有機(jī)農(nóng)藥或其他生物方式，達(dá)到減少、防治咖啡病蟲害及增產(chǎn)的目的，打造綠色環(huán)保、無(wú)污染的咖啡種植基地。

3.提高初制加工水平

一是提高咖啡采摘標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化品類分揀意識(shí)。強(qiáng)化科技支撐，探索提高同一棵樹同時(shí)期成熟豆比例的技術(shù)支持，加強(qiáng)對(duì)采摘人員的培訓(xùn)力度，在精品咖啡的采摘中逐步放棄“整枝采摘”的方式，采取對(duì)成熟咖啡果“選擇性采摘”的方式，同時(shí)根據(jù)采摘鮮果的成熟度、大小等參考標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)咖啡果在初制環(huán)節(jié)的分揀，提高鮮果在采摘環(huán)節(jié)的精品化水平與商品化質(zhì)量。二是改良現(xiàn)有咖啡初制技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的初制加工工藝。在咖啡生豆的加工方式上，逐步放棄簡(jiǎn)單粗暴的初制方法，采取雙重發(fā)酵水洗法、紅酒處理法、可樂(lè)處理法等先進(jìn)的、滿足市場(chǎng)需求的初制辦法，并降低雜質(zhì)率，提高加工工藝的安全性、穩(wěn)定性。三是建設(shè)、改造標(biāo)準(zhǔn)化咖啡生豆初制廠房（鮮果集中處理中心），提高咖啡生豆初制規(guī)范化、清潔化水平及自動(dòng)化初制加工能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

（二）做強(qiáng)第二產(chǎn)業(yè)：培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)精深加工

1.培育龍頭企業(yè)

一是培育壯大具有本土優(yōu)勢(shì)的咖啡龍頭企業(yè)，引導(dǎo)具有一定產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的企業(yè)組建咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，支持此類企業(yè)上市，擴(kuò)大普洱咖啡企業(yè)的世界影響力。二是引進(jìn)世界咖啡巨頭，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)與國(guó)外咖啡巨頭建立合資企業(yè)、再加工企業(yè)，引導(dǎo)具有一定產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的企業(yè)組建咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)知名度與認(rèn)可度。三是優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，用活招商引資獎(jiǎng)勵(lì)政策措施，強(qiáng)化投資與產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接，引進(jìn)大企業(yè)、落地大項(xiàng)目、帶動(dòng)大發(fā)展。加速建設(shè)普洱有機(jī)咖啡產(chǎn)業(yè)示范莊園，在有機(jī)咖啡園建設(shè)、精深加工領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)新突破。四是轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，拓展服務(wù)渠道。深入實(shí)施企業(yè)一企一策、政企一對(duì)一親人式聯(lián)系服務(wù)保障機(jī)制，確保各項(xiàng)政策措施宣傳落實(shí)到位。五是因地制宜制定咖啡基地整合方案，建立和完善龍頭企業(yè)與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。通過(guò)咖啡園流轉(zhuǎn)、股權(quán)合作、訂單式合作、初制所承包經(jīng)營(yíng)等方式，大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社（或小企業(yè)）+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，優(yōu)化配置項(xiàng)目、資金、技術(shù)、土地和勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素,有效解決普洱市咖啡企業(yè)小、散、弱和小農(nóng)戶無(wú)法對(duì)接大市場(chǎng)的突出問(wèn)題。

2.提升企業(yè)加工能力，促進(jìn)加工精細(xì)化

一是建立標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡初制工廠及生產(chǎn)加工車間，提升改造現(xiàn)有不符合食品加工要求的初制廠房及加工車間，主要包括加工設(shè)備的更新?lián)Q代、加工工藝的改良升級(jí)、加工過(guò)程的品質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用等，對(duì)加工廠房實(shí)行規(guī)范化管理。二是打造云南精品咖啡精深加工園區(qū)，提高咖啡精深加工（如咖啡提取物、咖啡凍干粉、速溶咖啡、罐裝）能力，延長(zhǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條，提高普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)附加值。

3.創(chuàng)新產(chǎn)品形式多樣化

一是加強(qiáng)與飲料巨頭合作，推出即飲咖啡、調(diào)制咖啡等。通過(guò)如可口可樂(lè)、統(tǒng)一、康師傅、農(nóng)夫山泉等已推出或有意推出咖啡類飲料巨頭的合作，利用其生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、銷售渠道優(yōu)勢(shì)，拓寬普洱咖啡銷售渠道，帶動(dòng)以咖啡為主題的飲料行業(yè)發(fā)展。二是創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品形式，滿足不同層次、不同類別的市場(chǎng)需求。提高咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新的科技支撐，根據(jù)市場(chǎng)熱點(diǎn)，調(diào)節(jié)傳統(tǒng)產(chǎn)品（如速溶咖啡）與代表消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)品（如現(xiàn)磨咖啡、掛耳咖啡、凍干咖啡、膠囊咖啡）的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。三是拓展咖啡的消費(fèi)群體及應(yīng)用領(lǐng)域，加快研發(fā)咖啡保健食品（如針對(duì)咖啡對(duì)肝臟的保護(hù)功效）或咖啡因含量低、滿足當(dāng)代亞健康或其他特殊人群需求的產(chǎn)品品類，探索咖啡在其他各類行業(yè)（如日化、醫(yī)藥等）領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

（三）做特第三產(chǎn)業(yè)：加強(qiáng)數(shù)字化、品牌化建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

1.加強(qiáng)數(shù)字咖啡建設(shè)

一是依托智慧農(nóng)業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息手段，加強(qiáng)咖啡莊園數(shù)字化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)咖啡莊園可視化安防預(yù)警、土壤環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析智能聯(lián)動(dòng)、安全生產(chǎn)追溯管理的目標(biāo)。二是建立咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)中心，提高對(duì)咖啡生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、市場(chǎng)銷售等信息監(jiān)測(cè)能力，提高咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)與預(yù)測(cè)能力，提升普洱咖啡生產(chǎn)、交易效率水平，促進(jìn)普洱咖啡交易市場(chǎng)建設(shè)，進(jìn)一步提高普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)水平和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2.加大品牌化建設(shè)力度

一是大力加強(qiáng)普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌建設(shè)，整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群，形成合力，加快提升普洱咖啡區(qū)域公共品牌，推進(jìn)區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌協(xié)同發(fā)展，建立“一個(gè)公共品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系、多個(gè)經(jīng)營(yíng)主體”的公共品牌管控體系。二是打造具有普洱特色的高端咖啡和有機(jī)咖啡品牌。按照“小眾走高端、大眾抓有機(jī)”的發(fā)展思路，利用好普洱市優(yōu)越的地理?xiàng)l件和自然、人文資源，重點(diǎn)打造一批優(yōu)質(zhì)高端咖啡生產(chǎn)基地，建設(shè)一批以愛?？Х取皣?guó)際雨林聯(lián)盟認(rèn)證”為代表的有機(jī)咖啡種植園區(qū)，組團(tuán)打造普洱咖啡有機(jī)化、高端化的公共品牌形象。三是支持企業(yè)自主品牌建設(shè)，鼓勵(lì)有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)在國(guó)內(nèi)外發(fā)達(dá)地區(qū)商場(chǎng)、酒店、機(jī)場(chǎng)、高鐵站等高端公共場(chǎng)所設(shè)立普洱咖啡體驗(yàn)中心、直營(yíng)店，提升普洱市咖啡品牌知名度，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力。四是引導(dǎo)、鼓勵(lì)品牌跨界合作，針對(duì)目標(biāo)和潛在消費(fèi)人群呈年輕、女性化、職場(chǎng)化、高學(xué)歷化等態(tài)勢(shì)，引導(dǎo)咖啡企業(yè)加強(qiáng)與目標(biāo)消費(fèi)人群密切相關(guān)的國(guó)際各知名企業(yè)的合作，借用其他品牌影響力加強(qiáng)目標(biāo)人群對(duì)普洱咖啡的可接受度、好感度。五是以節(jié)會(huì)為載體，發(fā)揮區(qū)域品牌效應(yīng)。利用“普洱國(guó)際精品咖啡博覽會(huì)”“咖啡生豆大賽”“世界虹吸壺大賽”等活動(dòng)加強(qiáng)品牌宣傳渠道，利用以電影《一點(diǎn)就到家》為代表的各種媒體媒介做好形象公關(guān)，講好綠色有機(jī)咖啡品牌故事，傳播品牌價(jià)值，擴(kuò)大普洱咖啡品牌的影響力和傳播力。六是加強(qiáng)普洱市咖啡氛圍營(yíng)造，打造國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際咖啡文化新高地。采取政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、社會(huì)參與的方式，利用國(guó)內(nèi)外各類媒體平臺(tái)，利用高速公路、機(jī)場(chǎng)、高鐵、地鐵、城市繁華街區(qū)廣告牌，全方位開展咖啡產(chǎn)品、咖啡主題文旅產(chǎn)品品牌宣傳推介活動(dòng)，在市中心或旅游景點(diǎn)等核心區(qū)域，打造具有云南特色、普洱特色的“咖啡一條街”，提高消費(fèi)者體驗(yàn)水平。以“咖啡特色小鎮(zhèn)”“咖啡莊園”為平臺(tái)，打造咖啡文旅勝地，以優(yōu)質(zhì)高端咖啡產(chǎn)品、體驗(yàn)中心為基礎(chǔ)，提升普洱咖啡在國(guó)內(nèi)外的知名度和美譽(yù)度。

3.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

一是設(shè)立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（由政府、社會(huì)資本共同出資設(shè)立首期4 億元規(guī)模，由咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行股權(quán)投資），增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)融資能力。二是著力打造“種植園—咖啡店（體驗(yàn)中心）”的經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)咖啡企業(yè)以咖啡種植基地為依托，以優(yōu)質(zhì)、差異化的產(chǎn)品和到店服務(wù)，結(jié)合咖啡互補(bǔ)商品（如牛奶、甜點(diǎn)、咖啡文創(chuàng)）或互補(bǔ)服務(wù)（如書店、貓主題咖啡館）為吸引點(diǎn)，打造一批優(yōu)質(zhì)、有特色的咖啡體驗(yàn)、消費(fèi)平臺(tái)，并通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的及時(shí)掌握，快速調(diào)整企業(yè)種植、加工的結(jié)構(gòu)。三是大力培育咖啡莊園經(jīng)濟(jì)，建設(shè)以優(yōu)質(zhì)咖啡種植基地為基礎(chǔ)，打造一批集咖啡采摘、初制、研磨、沖泡等體驗(yàn)、莊園食宿、文旅為一體的第一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，促進(jìn)咖啡文創(chuàng)等新型產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。四是結(jié)合咖啡莊園，積極探索咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)。如在咖啡莊園或種植園區(qū)，探索以“咖啡雞”特色林下經(jīng)濟(jì)為代表的種植、養(yǎng)殖業(yè)或結(jié)合普洱市、云南省各類名優(yōu)產(chǎn)品（如開發(fā)咖啡佐餐食品、沖泡器具），探索具有云南、普洱特色的咖啡發(fā)展道路，拓寬咖啡種植園區(qū)收入來(lái)源，同時(shí)加大特色產(chǎn)品的供應(yīng)，強(qiáng)化咖啡文旅產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的差異性，進(jìn)一步提升咖啡及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。五是抓住市場(chǎng)機(jī)遇，結(jié)合咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈不同特點(diǎn)，利用好“直播+”“電商+”等宣傳營(yíng)銷渠道。借鑒電影《一點(diǎn)就到家》對(duì)普洱咖啡的成功宣傳，結(jié)合“直播經(jīng)濟(jì)”和電商、線下平臺(tái)，充分展示普洱咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈及附屬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工等過(guò)程，最大程度提高消費(fèi)者對(duì)普洱咖啡的認(rèn)知水平、接受度，促進(jìn)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈及附屬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。