生豬屠宰同步檢疫中旋毛蟲的檢驗(yàn)檢疫處理

張忠燕

（山東省臨沂市莒南縣石蓮子畜牧獸醫(yī)站，山東 臨沂 276600）

生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要組成，養(yǎng)殖效益對區(qū)域經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展以及物質(zhì)生活水平有較大影響。隨著現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖業(yè)不斷推進(jìn)，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，傳染性疾病的發(fā)生流行率逐漸升高。加強(qiáng)傳染性疾病的防控、嚴(yán)格落實(shí)防疫機(jī)制是保證生豬養(yǎng)殖安全的基礎(chǔ)。

豬旋毛蟲病是世界范圍流行傳播的一類人畜共患傳染性疾病，目前已知有150 多種牲畜動物會受到該寄生蟲病的危害，嚴(yán)重時甚至造成人體死亡。為了有效防范該傳染性疾病的發(fā)生流行，防疫部門需不斷加強(qiáng)疫病防控知識宣傳，使養(yǎng)殖戶認(rèn)識到旋毛蟲病造成的嚴(yán)重危害，在日常管理中規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，有效切斷旋毛蟲病的傳播渠道。目前，散養(yǎng)養(yǎng)殖、中小規(guī)模養(yǎng)殖依然占據(jù)主導(dǎo)地位，部分養(yǎng)殖戶依然堅(jiān)持傳統(tǒng)養(yǎng)殖管理方式，旋毛蟲病的發(fā)生幾率大大增強(qiáng)。

一、豬旋毛蟲的來源

旋毛蟲在自然環(huán)境中分布廣泛，幾乎能夠感染所有哺乳類動物。動物糞便和自身都會成為旋毛蟲的侵染宿主，這主要是因?yàn)閯游镏g相互捕食或者排出的糞便污染食物和養(yǎng)殖環(huán)境，造成旋毛蟲大范圍傳播，感染越來越嚴(yán)重。

旋毛蟲幼蟲在自然條件下對外界環(huán)境的抵抗能力相對較強(qiáng)，耐嚴(yán)寒不耐熱，-12℃能夠存活57 天；但溫度達(dá)到80℃后，短時間內(nèi)就會失去活性。在對豬肉制品進(jìn)行烹調(diào)加工時，如果受熱不均勻，豬肉中心內(nèi)部溫度不能達(dá)到80℃以上，就不能將肌肉組織中的旋毛蟲幼蟲完全消滅[1]。另外，旋毛蟲對鹽漬、腌制以及腐敗的抵抗能力相對較強(qiáng)，傳統(tǒng)的豬肉加工制品、傳統(tǒng)烹制肉食以及其他哺乳類動物產(chǎn)品都可能成為疾病的重要傳染源。

二、感染過程

豬旋毛蟲病主要經(jīng)消化道傳播，當(dāng)旋毛蟲包囊被豬群接觸后就可以從口腔進(jìn)入消化道，然后生存在腸道中。旋毛蟲的包囊膜與腸道黏膜具有較強(qiáng)的侵蝕性，到達(dá)腸道后包囊壁就會逐漸破裂，釋放出幼蟲，并向十二指腸、空腸轉(zhuǎn)移，鉆入到腸壁黏膜中，依靠黏膜組織獲取營養(yǎng)物質(zhì)不斷繁殖生長，2～3 天后發(fā)育成成蟲。

成蟲具有較強(qiáng)的繁殖能力，交配后雄蟲快速死亡，雌蟲受精后鉆入腸腔和黏膜下的淋巴間隙中產(chǎn)出大量幼蟲。幼蟲隨著腸系膜淋巴結(jié)沿著淋巴通路達(dá)到胸腔導(dǎo)管，然后進(jìn)入前腔靜脈，最后流入心臟組織，通過血液泵送作用到達(dá)全身。

旋毛蟲幼蟲對骨骼肌具有較強(qiáng)的侵蝕性，感染豬全身肌肉組織都會受到幼蟲危害。幼蟲在肌肉中能夠獲取大量營養(yǎng)物質(zhì)，體積顯著增加，最后形成包囊。

生豬屠宰中，受到旋毛蟲感染的患病豬豬肉會出現(xiàn)肉眼可見的白色針尖狀包囊。包囊進(jìn)入組織后會逐漸鈣化，多種驅(qū)蟲類藥物不能夠直達(dá)胞囊內(nèi)壁，幼蟲可存活數(shù)年之久。

三、豬旋毛蟲病的危害

1、對人的危害

豬旋毛蟲病危害較大，如果沒有嚴(yán)格落實(shí)同步屠宰檢疫制度，檢疫不合格、檢疫不達(dá)標(biāo)，帶有寄生蟲的豬肉制品在市場中流通后易造成寄生蟲病在人群中傳播，危害公共衛(wèi)生安全，影響人體健康。

2、對豬的危害

旋毛蟲主要寄生在豬群的腸道黏膜組織中，發(fā)育繁殖和生長均會對腸道黏膜產(chǎn)生一定的刺激作用，出現(xiàn)持續(xù)性損傷，造成腸道黏膜功能逐漸變差，不能有效消化利用內(nèi)容物，有時會導(dǎo)致染病豬出現(xiàn)輕微腸炎癥狀，表現(xiàn)出嚴(yán)重消化不良。

蟲體在腸系膜淋巴結(jié)組織繁殖，會導(dǎo)致周邊的淋巴結(jié)免疫功能受到嚴(yán)重影響，影響機(jī)體T 細(xì)胞和B 細(xì)胞的正常分化，長期會造成染病豬出現(xiàn)嚴(yán)重免疫抑制，免疫功能下降，經(jīng)常出現(xiàn)多種病原混合感染，嚴(yán)重威脅豬的健康生長。

同時，寄生蟲體生長發(fā)育需要大量營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致染病豬生長發(fā)育放緩，飼料轉(zhuǎn)化率下降，肉料比顯著升高，經(jīng)濟(jì)效益嚴(yán)重降低。

四、生豬屠宰同步檢疫中旋毛蟲的檢疫檢驗(yàn)

豬感染旋毛蟲后大都不會表現(xiàn)出特征性的臨床癥狀，能夠正常生長。旋毛蟲屬于胎生寄生蟲，隨血液侵入骨骼肌，在糞便中也很難發(fā)現(xiàn)寄生蟲幼蟲，因此進(jìn)行生豬屠宰同步檢疫時，一定要將豬旋毛蟲作為重要疾病進(jìn)行有效檢測。

1、肉眼觀察

生豬屠宰前檢疫難度相對較大，可在后對酮體進(jìn)行同步檢查，重點(diǎn)觀察腸道黏膜情況，是否存在增厚、水腫、粗糙不堪或出現(xiàn)黏液性卡他性炎癥病變與出血病變。有上述癥狀后可以定義為疑似感染病例，然后實(shí)施進(jìn)一步檢查。

通常，可以采集左右膈肌角約30 g 的肌肉組織，在良好的光線下，將肌肉組織輕輕拉平，觀察表面是否存在向外突出的灰白色或淡白色針尖大小卵圓形白點(diǎn)。如存在上述病變，應(yīng)提高重視程度，將病料轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷。

2、檢疫處理

生豬同步屠宰檢疫中，可按照上述幾種檢測手段判定豬肉制品中是否存在旋毛蟲感染，其他同步檢測環(huán)節(jié)通過后可以加蓋檢疫合格印章、出具檢疫合格證明，才可在市場中流通[2]。如發(fā)現(xiàn)肌肉組織中存在旋毛蟲感染，判定為旋毛蟲陽性，則需按產(chǎn)品無害化處理規(guī)程進(jìn)行嚴(yán)格無害化處理，保障豬肉供給安全。

五、豬旋毛蟲病防控

1、持續(xù)加強(qiáng)宣傳教育

應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖領(lǐng)域、消費(fèi)領(lǐng)域?qū)ωi旋毛蟲病危害的認(rèn)知，持續(xù)做好健康宣傳教育工作，提高養(yǎng)殖戶的重視程度，加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境消毒，做好旋毛蟲病的有效防范[3]。消費(fèi)者在購買生豬產(chǎn)品時要關(guān)注產(chǎn)品是否經(jīng)過嚴(yán)格檢疫驗(yàn)，是否取得檢疫合格證明書，引導(dǎo)消費(fèi)者從正規(guī)渠道購買豬肉制品。

2、嚴(yán)格做好生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督

豬旋毛蟲病在屠宰前不會出現(xiàn)明顯臨床特征，在屠宰檢疫中一定要嚴(yán)格落實(shí)定點(diǎn)集中屠宰與同步檢疫制度，加強(qiáng)對生豬屠宰環(huán)節(jié)的針對性管理，嚴(yán)禁個人進(jìn)行生豬屠宰，避免造成旋毛蟲病的傳播蔓延。屠宰廠加工中，做好血液、廢水、碎肉的無害化處理。動物防疫執(zhí)法部門應(yīng)認(rèn)真落實(shí)檢疫監(jiān)督檢查和檢疫執(zhí)法，配合相關(guān)執(zhí)法部門進(jìn)行流通環(huán)節(jié)的生豬產(chǎn)品檢查。