漢中市漢臺(tái)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與對(duì)策建議

吳 強(qiáng) 劉明魯 王永琦 郭 輝

食用菌是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域僅次于糧食、油料、水果、蔬菜的第五大農(nóng)作物，食用菌產(chǎn)業(yè)有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源的“五不爭(zhēng)”特點(diǎn)，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的新方向， 改善人民生活， 支撐國(guó)家食物安全的生力軍。 近年來， 陜西省漢臺(tái)區(qū)立足城郊型農(nóng)業(yè)區(qū)情實(shí)際， 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，把食用菌列為農(nóng)民脫貧致富、鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)， 積極培育新型經(jīng)營(yíng)主體， 大力推行“企業(yè)+農(nóng)戶”、“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶” 等帶動(dòng)模式， 實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與精準(zhǔn)扶貧雙贏的局面，全區(qū)食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)健康持續(xù)和加速發(fā)展的好勢(shì)頭。

1 漢臺(tái)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

食用菌產(chǎn)業(yè)是漢臺(tái)區(qū)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 特殊的盆地效應(yīng)，境內(nèi)氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，非常適宜食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 漢臺(tái)區(qū)立足秦巴山區(qū)資源稟賦， 把食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)的骨干產(chǎn)業(yè)納入漢中市“6+X”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，初步形成以漢中康田生物科技有限公司為龍頭， 帶動(dòng)武鄉(xiāng)鎮(zhèn)、漢王鎮(zhèn)、徐望鎮(zhèn)，輻射宗營(yíng)鎮(zhèn)、河?xùn)|店鎮(zhèn)，“三區(qū)兩翼”生產(chǎn)布局快速形成，形成集菌種繁育、基地示范、產(chǎn)品回收、加工銷售一體化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局，并不斷向周邊縣市輻射拓展，成為農(nóng)民群眾，特別是貧困群眾脫貧致富的重要支撐，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模 漢臺(tái)區(qū)把食用菌產(chǎn)業(yè)納入全市“6+X”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，大力發(fā)展以香菇、木耳為主的袋料食用菌，靈芝、赤松茸、羊肚菌等高附加值食用菌試種成功。 全區(qū)食用菌生產(chǎn)示范示范鎮(zhèn)9 個(gè)、專業(yè)村22 個(gè)。 2020 年香菇袋料栽培500 萬袋， 鮮菇產(chǎn)量達(dá)3 840 t；平菇袋料栽培55 萬袋，鮮菇產(chǎn)量達(dá)550 t。 種植羊肚菌310 畝、大球蓋菇150 畝、靈芝100 畝、秀珍菇15 萬袋； 草菇、 灰樹花、 桑黃等品種均有栽植。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈條日趨完善 按照全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)理念，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后引進(jìn)康田生物、富源菌業(yè)等3 家龍頭企業(yè)落地我區(qū)。市級(jí)以上食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)1 個(gè)， 培育食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體18 家。推進(jìn)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工工程，建成中小型保鮮庫5 座，配套烘干、倉儲(chǔ)、分選、冷鏈運(yùn)輸車輛等設(shè)施裝備，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，有效調(diào)節(jié)了市場(chǎng)供應(yīng)周期。加快發(fā)展食用菌速食品、保健品、藥品等精深加工，適應(yīng)省內(nèi)外多元化市場(chǎng)需求。

1.3 助農(nóng)增收效果明顯 漢臺(tái)區(qū)大力推廣“統(tǒng)一制袋接種、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一產(chǎn)品回購(gòu)、農(nóng)戶分戶種植”的“三統(tǒng)一分”模式，以托管代養(yǎng)、入股分紅等方式帶動(dòng)貧困戶增收。 以栽培袋料香菇為例，投入產(chǎn)出比約為1︰2.5，農(nóng)戶每年栽培袋料香菇1 萬袋，可實(shí)現(xiàn)增收7 萬元。食用菌生產(chǎn)新型經(jīng)營(yíng)主體， 依托食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上接市場(chǎng)、 下連貧困戶， 成為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要載體。2019 年共有12 家新型經(jīng)營(yíng)主體帶動(dòng)362 戶貧困戶，并實(shí)現(xiàn)人均增收3 000 余元。

2 存在的主要問題和不足

盡管漢臺(tái)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)特色化、 現(xiàn)代化、 綠色化、 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐不斷加快， 但還存在一些突出問題和短板。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看， 雖然在產(chǎn)業(yè)扶貧強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)下， 漢臺(tái)區(qū)食用菌生產(chǎn)規(guī)模雖取得明顯擴(kuò)張，2020 年我區(qū)袋料食用菌生產(chǎn)規(guī)模也只有500萬袋，產(chǎn)值僅5 000 余萬元。 受種植規(guī)模、管理水平等因素影響，不同主體種植效益差別較大。

從產(chǎn)業(yè)水平看，漢臺(tái)區(qū)食用菌生產(chǎn)步子慢、規(guī)模小，主要以家庭農(nóng)場(chǎng)、種植大戶為主，生產(chǎn)基地規(guī)模小，龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量少、實(shí)力弱、帶動(dòng)能力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、設(shè)施化水平總體較低， 仍以香菇、 木耳等大宗貨、大路貨為主，部分種植戶生產(chǎn)加工設(shè)施比較簡(jiǎn)陋，加工設(shè)備及生產(chǎn)工藝相對(duì)落后，對(duì)市場(chǎng)信息反應(yīng)滯后，影響產(chǎn)品質(zhì)量及種植效益。

從產(chǎn)業(yè)鏈條看， 漢臺(tái)區(qū)具有行業(yè)引領(lǐng)能力的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)較少。 加工設(shè)施裝備大多是簡(jiǎn)單分檢、包裝，產(chǎn)品多以干品、鮮品等初級(jí)產(chǎn)品為主， 中高端產(chǎn)品開發(fā)和精深加工水平不高， 加工轉(zhuǎn)化增值的空間還有待進(jìn)一步挖掘。 同時(shí)，品牌打造力度不夠，品牌營(yíng)銷滯后。

從市場(chǎng)流通看，生產(chǎn)主體散、小、弱，規(guī)模經(jīng)營(yíng)水平低，生產(chǎn)者在市場(chǎng)中處于弱勢(shì)地位，信息不對(duì)稱，缺乏定價(jià)權(quán)。 同時(shí)，銷售供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)不健全、經(jīng)營(yíng)模式單一，倉儲(chǔ)物流、冷鏈運(yùn)輸?shù)扰涮自O(shè)施建設(shè)滯后，線上銷售不足，缺乏專業(yè)組織來指導(dǎo)生產(chǎn)、以銷定產(chǎn)，共同開拓市場(chǎng)。

從科技人才隊(duì)伍建設(shè)上看，食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的廣度與深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)的糧油作物，需要健全的技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。受多方面因素制約， 區(qū)內(nèi)從事食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)力量嚴(yán)重不足，尤其在科研開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面人才十分短缺，影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 今后的思路和發(fā)展建議

搶抓鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施機(jī)遇， 充分發(fā)揮漢臺(tái)綠水青山資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展理念，堅(jiān)持百姓富與生態(tài)美的有機(jī)結(jié)合，按照市委“6+X”的產(chǎn)業(yè)布局，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，以“擴(kuò)張規(guī)模、壯大龍頭、技術(shù)進(jìn)步、提升效益、促進(jìn)增收”為主線，堅(jiān)持區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場(chǎng)化運(yùn)作、品牌化推進(jìn)、聯(lián)盟化經(jīng)營(yíng)， 加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)由注重?cái)?shù)量向提高單產(chǎn)和質(zhì)量轉(zhuǎn)變， 由依靠資源消耗向資源節(jié)約循環(huán)發(fā)展，由分散小規(guī)模生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化轉(zhuǎn)變，形成食用菌特色高效產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局， 推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、 高質(zhì)量發(fā)展。奮力把食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為鞏固脫貧成果、富民興村的骨干產(chǎn)業(yè)，資源綜合利用、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)鎮(zhèn)興區(qū)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

3.1 強(qiáng)化政策資金扶持 近幾年實(shí)踐證明，食用菌生產(chǎn)周期短、見效快、效益高，在產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮了積極重要的作用，群眾廣泛受益，但也存在投資大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大等突出問題，建議市、區(qū)政府結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施制定出臺(tái)相關(guān)扶持政策，對(duì)生產(chǎn)大棚、菌種研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、加工設(shè)施等環(huán)節(jié)給予一定補(bǔ)助， 對(duì)新品種新技術(shù)引進(jìn)試驗(yàn)與示范推廣、技術(shù)培訓(xùn)、菌渣循環(huán)利用等方面給予支持， 切實(shí)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)和快速發(fā)展。

3.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 堅(jiān)持因地制宜、 合理布局、突出重點(diǎn)、規(guī)模發(fā)展的原則，大力發(fā)展以香菇、平菇為主的適度規(guī)模種植，擴(kuò)大羊肚菌、大球蓋菇等特色菌菇類種植面積。 要把培育增大龍頭企業(yè)作為帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)工作來抓， 大力發(fā)展食用菌加工業(yè)， 扶優(yōu)做強(qiáng)加工型、外向型、聯(lián)基地的龍頭企業(yè)。采取“市場(chǎng)牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，走“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展道路，推進(jìn)食用菌規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。 通過新品種引進(jìn)、試驗(yàn)、示范、推廣等系列措施，建設(shè)特色鮮明、規(guī)模聚集、產(chǎn)能穩(wěn)定、效益明顯的食用菌核心示范區(qū)，形成一村一品、 一鎮(zhèn)一業(yè)的食用菌小產(chǎn)業(yè)大基地的規(guī)模化發(fā)展格局，堅(jiān)持“系統(tǒng)化思維、全產(chǎn)業(yè)開發(fā)、三產(chǎn)融合發(fā)展”的思路，從食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植、精深化加工、品牌化銷售等多角度推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展， 培植優(yōu)勢(shì)知名品牌， 創(chuàng)新營(yíng)銷模式，拓展增收空間。

3.3 加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系建設(shè) 加快制定食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，形成食用菌菌袋生產(chǎn)、栽培管理、 產(chǎn)品分級(jí)、 產(chǎn)品加工及檢測(cè)檢驗(yàn)、 流通銷售、 休閑觀光等地方標(biāo)準(zhǔn)， 規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)環(huán)節(jié)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量及效益， 切實(shí)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化發(fā)展。

3.4 注重區(qū)域品牌建設(shè) 以全市食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立和“味見漢中”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布為契機(jī)， 推進(jìn)小農(nóng)戶對(duì)接大市場(chǎng)、 融入大產(chǎn)業(yè)、共享大品牌，充分發(fā)揮漢臺(tái)青山綠水資源優(yōu)勢(shì)，緊扣中心城區(qū)“菜籃子”建設(shè)，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，積極開展“兩品一標(biāo)”認(rèn)證，強(qiáng)化新產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開發(fā)，同時(shí)，加快食用菌冷鏈物流體系建設(shè)， 大力發(fā)展電商營(yíng)銷、 直播帶貨等“互聯(lián)網(wǎng)+”新型銷售模式，促進(jìn)全區(qū)菌菇資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

3.5 強(qiáng)化科技投入與保障 實(shí)施科技興菌戰(zhàn)略， 提升創(chuàng)新能力。 改善全區(qū)現(xiàn)有人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)， 促進(jìn)大中型企業(yè)聯(lián)合科研院校建立食用菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、 工程技術(shù)中心。 依托陜西理工大學(xué)、漢中市農(nóng)技中心、漢中市農(nóng)科所，培養(yǎng)更多的本地食用菌專家， 切實(shí)解決生產(chǎn)中關(guān)鍵技術(shù)問題，促進(jìn)菇農(nóng)穩(wěn)定增收。圍繞解決生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù)難題，進(jìn)一步健全培訓(xùn)機(jī)制，堅(jiān)持走出去引進(jìn)來，對(duì)種植戶進(jìn)行全方位技術(shù)培訓(xùn)，逐步提升種植戶技術(shù)水平。 并結(jié)合面源污染治理， 積極開展菌渣循環(huán)利用試驗(yàn)示范， 促進(jìn)菌菜、菌果融合發(fā)展。