中國近代天然豬腸衣的發(fā)展特征

余靜林

（湘潭大學碧泉書院·哲學與歷史文化學院，湖南湘潭 411105）

作為出口貨物大宗商品,腸衣在近代中國的出口商品中,常以“數(shù)字冠群”。據(jù)民國海關(guān)貿(mào)易記錄,1936—1938年,“全國腸衣總出口額為國幣768 879 000元,而作為出口大宗商品絲的出口額為國幣44 104 000元,僅占腸衣出口額的6%,而以豬鬃、豬腸為主的畜產(chǎn)品出口額達國幣53 102 000元,占腸衣出口額的7%”[1],高于絲的出口,可見在近代,腸衣的出口已在我國逐步興起。然而,學界有關(guān)中國近代天然腸衣的發(fā)展特征等相關(guān)問題尚無專題研究。有鑒于此,本文擬從天然腸衣的發(fā)展特征著眼,闡述中國近代天然腸衣業(yè)的發(fā)展歷程。

1 近代腸衣的發(fā)展概況

1.1 近代腸衣業(yè)的逐步興起

在原腸來源方面,作為腸衣材料直接供給者的農(nóng)戶和肉莊,只賺取極少利潤。在中國傳統(tǒng)觀念中,牲畜飼養(yǎng)一直被當作家庭副業(yè),始終無法得到人們重視。而作為牲畜副產(chǎn)品的腸衣更是“體污而味重”,甚至“從個別生活者的角度來說,更認為是無足輕重的東西”[2]。因而在農(nóng)村地區(qū),“窮鄉(xiāng)陋巷,大家小戶,無不用以佐膳”,尚未發(fā)現(xiàn)其商業(yè)價值,從而導致“當洋商采購之初,每副腸價不過銅元二三枚”[1]。

直到20世紀初,外商發(fā)現(xiàn)商機開始廣泛收購后,國人才開始效仿,腸衣制造遂成為一種手工業(yè)逐漸在我國興起。但腸衣從毛腸到成品腸需經(jīng)多個程序,此過程亦需投入相當多的人力、物力和財力。如楊志鴻[3]所言:“物微價賤之腸衣,人輒視為輕而易舉之買賣,不知其運轉(zhuǎn)需款之浩大,殊出人意外。單就經(jīng)營收購而言,其每月收購2 000把者,統(tǒng)扯每把50元,加上運費,已非20萬金莫辦,如此巨額數(shù)字,豈普通腸販所能勝任?！倍鴮τ谫Y本較雄厚的肉莊而言,其經(jīng)營重心在收購牲畜和出售肉類,自然也不會投入過多的資金加工原腸。故雖農(nóng)戶和肉莊是腸衣的主要供給者,但二者都只能成為商業(yè)鏈的最初環(huán)節(jié),僅獲得原料的微薄利潤。

1.2 近代腸衣的制造方式

在生產(chǎn)技術(shù)上,天然腸衣多采用手工生產(chǎn),進行小規(guī)模經(jīng)營。如祝慈壽[4]所云：“腸衣加工業(yè)在中國自創(chuàng)立以來,生產(chǎn)上一直未使用機器”。在近代工業(yè)化愈發(fā)深入的情形下,對于工業(yè)和手工業(yè)而言,機器生產(chǎn)逐漸取代手工制造已成大勢。但由于國情特殊,腸衣業(yè)仍多采用手工制造。首先,中國人口眾多,因而可以雇傭充足且廉價的勞動力從事腸衣制造,這種手工作坊比機器生產(chǎn)的成本要低得多。其次,傳統(tǒng)的守舊自封思想也阻礙中國引進現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式,加之腸衣的制造過程又極為繁雜,單純的機器生產(chǎn)也無法全部實現(xiàn),因而“腸衣制造,三十年來,全仗手工”[1]。如德國人費迪南德·馮·李希霍芬[5]所言：“中國人在他們的一切工業(yè)中都是使用最簡陋的方法,雖然往往是最拙純的方法,但這些方法需要極少的資本,并在工資低廉的條件之下,要求營業(yè)開支是有限的,但同時卻很圓滿地達到目的”。

2 近代腸衣業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 近代腸衣業(yè)受洋行壓榨利潤

20世紀初期,還興起了一大批洋行和買辦充斥腸衣行業(yè),對中國腸衣市場產(chǎn)生不利影響,導致大批腸商紛紛破產(chǎn)。自帝國主義洋行入侵重慶后,重慶的腸衣業(yè)就淪為洋行和買辦互相爭奪和瓜分利益的局面[6]。當時,在重慶經(jīng)營腸衣的有法商公興洋行、法商利昌洋行(1912年改為吉利洋行)、德商瑞記洋行(“一戰(zhàn)”中改為英商安利洋行)和德商德昌洋行(1930年改為瑞士商行)4家,公興、利昌、瑞記均系兼營,德昌則是專營腸衣。在上海的腸衣洋行更是遍布各路。包括水安街的慎昌洋行、廣東路的和豐洋行和英商信托公司、圓明園路的美泰洋行、九江路的余洋行、四川路的嘉利洋行、南京路的安利洋行與江西路的信來亨、漢利、永興等在內(nèi)的制造工廠共計約40～50家,其中完全是華資注冊的腸廠僅有4家,而本國自行組織的商行因財力不足,加之“在營業(yè)稅等方面的不平等待遇,與洋行的競爭中經(jīng)營虧損居多”[7],最終淪為洋行的附庸。

2.2 近代腸衣產(chǎn)量分布不均

雖然腸衣產(chǎn)量龐大,但其分布極不平衡。近代中國的腸衣之所以在國際市場享有極高的地位,源于其有著他國難以企及的超高產(chǎn)量,尤以豬腸衣為最多。據(jù)方克的《中國的世界記錄》記載,“我國是世界上養(yǎng)豬最早、最多的國家,長時間一直保持世界第一位的養(yǎng)殖量,因此,我國豬腸衣的生產(chǎn)有充足的來源”[8]。在豬腸衣數(shù)量方面,中國以江蘇、浙江、上海、湖北、湖南、四川、山東等省市的數(shù)量為多,質(zhì)量也比較好。

此外,中國天然腸衣多采用水運的方式出口,因而,天然腸衣的輸出地多分布于上海、天津、漢口、重慶、廣州、青島、煙臺等港口城市。其中最主要的輸出口岸是上海和天津,且天津主要輸出羊腸衣,約占該地腸衣出口總量的80%,上海則出口豬腸衣,約占該地出口腸衣總量的60%～80%。除上述地區(qū)外,中國其他城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)基本無渠道直接出口,需經(jīng)洋行控制的腸商和買辦進行轉(zhuǎn)賣,這就導致了腸衣事業(yè)“先天不足,畸形發(fā)展”。

2.3 近代腸衣業(yè)易受戰(zhàn)爭影響

此外,腸衣輸出易受戰(zhàn)爭和匯率變動影響,市場波動較大。腸衣是制造沙生治(sausage,香腸)的重要原料,而沙生治又是極受歡迎的一種國際食品,尤適于軍用。每逢戰(zhàn)爭爆發(fā),各國進行戰(zhàn)備時,腸衣出口數(shù)量尤為之多。據(jù)《國際貿(mào)易》報道：“第一次世界大戰(zhàn)期間,美國因做罐頭食品,以充軍用,故對腸衣需要孔急,當時澳洲、蘇聯(lián)兩產(chǎn)腸國家,對美輸出銳減,供不應(yīng)求,吾國腸衣頓趨活躍,獲利甚厚”[9],而中國腸衣在“第二次世界大戰(zhàn)前,以英美市場為大宗,每年平均輸出額為1 200萬美元,戰(zhàn)后減至800萬美元”[10]。1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后,日本為迫使國民政府投降,迅速侵占了中國各通商口岸城市,對中國進行經(jīng)濟封鎖,不僅造成外銷受阻,國內(nèi)運輸“亦不圓滑”,致使腸衣在相當長的一段時間內(nèi)幾乎停止出口,中國商人及洋商設(shè)立的腸廠也相繼倒閉。

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后,出口業(yè)雖有所復(fù)興,但因外匯不利,中外價格相差太多,“輸出反更形困難”[11]。如劉平所言：“1941年后,國外售價,原甚低落,惟尚能勉敷成本,近年來,因外匯匯率關(guān)系,輸出一桶,虧累甚多”[12]。1947年8月出版的《大公報》中,腸衣業(yè)公開請求政府幫助,以破解當前困境,其原因即“因外匯的關(guān)系,始終無法出口,此次外匯市價公布后,因為內(nèi)外市價的過分懸殊,外銷市場很難增長,現(xiàn)腸衣業(yè)已呈請政府收購”[13]。另據(jù)1948年的《湖南經(jīng)濟》記載,長沙的腸衣市場因受物價波動的影響,成本提高,銷售困難,進貨價高于銷售價時有發(fā)生,全部宣布停業(yè),“后以外匯解凍,不論貴賤均照準外匯比率出口,各廠始再行開工”[14]。

3 近代腸衣業(yè)主要貿(mào)易方式

3.1 以電報為交易媒介

腸衣貿(mào)易悉以電報為交易媒介,是近代中國手工業(yè)產(chǎn)品與世界市場接軌的重要表現(xiàn)。隨著近代科技的發(fā)展,無線電報逐漸傳入中國,不僅在軍事上得到廣泛采用,在民用尤其是商業(yè)方面也屢見不鮮。如朱其清[15]所言：“無線電信之功用至廣,發(fā)展極速,就目前已成功之事業(yè)而言,無線電傳報,系利用莫爾斯之信號,將電報分成點星,以盡其能事者”。中國天然腸衣的出口憑借無線電獲取國外的需求信息,且電報上記錄所需腸衣的類別、品質(zhì)、等級、數(shù)量以及到達日期,亦可成為交易憑證?！巴ǔｋ妶笸?、談?wù)撡Q(mào)易皆以‘薄皮之貨’而言,其需要厚皮者,輒須于電報上加以說明,亦可謂特別訂貨”[3]。因而,無線電成為中國腸衣出口“工具”的同時,也極大便利了天然腸衣的外銷。

3.2 腸衣生產(chǎn)商組建商會

為增強腸衣行業(yè)的整體實力,同時規(guī)范管理腸衣業(yè)市場,漢口、上海、長沙等主要城市還先后成立了腸衣同業(yè)公會、商會及聯(lián)合會等組織。1928年9月,“漢口成立制造豬腸業(yè)商會,組織頗完善,入會者17家”[16]。與此同時,為保護營業(yè),“糾正不良行動,杜絕半途接貨、籠買卡賣及藉故折白等破壞商業(yè)之種種情形發(fā)生”[16],該商會還制定了詳細的收購規(guī)則。如規(guī)定“收買豬腸,任客投廠,不得派人在外趕場接貨；收買客貨,一經(jīng)議價妥洽后,不得有欺厭折扣情事”等內(nèi)容[16]。1930年8月,上海腸業(yè)同業(yè)公會召開第8次執(zhí)委會議,決議案對“嚴子漢搶收同昇義記應(yīng)收之腸子一事,函催準于該月31日攜帶折據(jù)來會談話”[17]。1939年5月11日,上海召開腸業(yè)聯(lián)合會籌備會,負責組設(shè)腸業(yè)聯(lián)合會的各項事宜。該籌備會在發(fā)起成立聯(lián)合會通告中宣稱“本會不分華洋廠商主伙,凡屬同業(yè)均可加入,努力為公共福利”[18]。

除管理腸衣業(yè)內(nèi)部事務(wù)外,腸衣公會還負責與相關(guān)政府部門接洽,維護腸衣商合法利益及保證腸衣業(yè)的良性發(fā)展。如1931年上海腸業(yè)同業(yè)公會為減輕腸業(yè)稅,電請國民政府財政部稱“目下豬腸營業(yè),其勢危殆,考其原因,由于出口稅則太重,長此以往,勢必完全消減,惟有仰祈鈞部訂定出口稅則時,將豬腸出口稅列為值百抽三之例”[19]。1933年2月,上海腸衣公會還呈請上海市政府撤銷對周榮記逃稅的罰款處罰,并且派員調(diào)查海關(guān)征收腸稅過高一事。該公會認為“海關(guān)征稅往往對于腸價估計,溢出原售之數(shù),雖向該關(guān)提出登據(jù),但海關(guān)置之不理,近年來同業(yè)擔負此不應(yīng)納之額外稅款為數(shù)不少”[20],希望海關(guān)重新制定腸衣征稅標準。

4 結(jié)語

綜上所述,作為近代“中國出口物品之大宗”[21],民國時期的腸衣一度可與絲、茶的出口“并駕齊驅(qū)”。但由于西方資本主義國家相繼在通商口岸投資設(shè)廠,失去國家力量保護的中國腸衣業(yè)為其所壟斷,是中國近代天然腸衣舉步維艱的關(guān)鍵因素。雖然國民政府及腸業(yè)商人試圖通過組建商會阻止腸衣產(chǎn)業(yè)的衰敗,但市場變動無序、時局動亂無常等諸多原因也導致了腸衣業(yè)的“曲折生存”。