黑木耳集成栽培技術(shù)

段 莉 岑啟根 劉志艷 岑鴻蕓 劉 波

近年來，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貴州黔西南州冊亨縣大力推廣“水稻—木耳”輪作栽培模式。由于冊亨縣氣候炎熱，黑木耳養(yǎng)菌階段易出現(xiàn)“燒包”現(xiàn)象，冬季極易出現(xiàn)濕冷天氣，菌棒綠霉感染風(fēng)險(xiǎn)極大，造成木耳栽培質(zhì)量較差、生產(chǎn)成本高、產(chǎn)量低等問題。 針對上述問題，通過連續(xù)兩年“水稻—木耳”輪作模式探索，集成黑木耳高效栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了稻谷秸稈、菌棒還田，稻草覆蓋替代地膜覆蓋，減少了投入成本。同時(shí)采取短棒栽培、充分養(yǎng)菌、適時(shí)下地生產(chǎn)等技術(shù)，提高了黑木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物雙豐收。

1 技術(shù)示范推廣情況

自2020 年以來，冊亨縣黑木耳集成栽培技術(shù)作為食用菌栽培技術(shù)的核心內(nèi)容， 連續(xù)2 年被遴選為冊亨縣農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。 2020 年以來在秧壩鎮(zhèn)、丫他鎮(zhèn)、者樓街道、冗渡鎮(zhèn)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）進(jìn)行示范、推廣，獲得良好效果。2020—2021年，示范推廣面積12 000 畝，畝產(chǎn)均在547.5 kg（干品）以上，最高達(dá)到 615 kg（干品）。

和常規(guī)技術(shù)相比， 應(yīng)用該技術(shù)黑木耳可增產(chǎn)10%以上，水分利用率提高5%以上，降低農(nóng)藥用量5%以上，畝增收節(jié)支450 元以上。 同時(shí)秸稈還田且覆蓋在耕層表面，避免土壤影響木耳清潔，減少水分流失，提高空氣濕度，提高水分利用率，并可杜絕因秸稈焚燒造成的環(huán)境污染。 通過優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)黑木耳新品種應(yīng)用，生產(chǎn)過程中減少地膜、農(nóng)藥的使用，采用科學(xué)的田間管理技術(shù)，減少了病蟲危害，提高了黑木耳產(chǎn)量，提升了木耳品質(zhì)。 另外采用菌棒還田技術(shù)，有利于改變土壤結(jié)構(gòu)，增加土地肥力，為水稻種植打好基礎(chǔ)。

2 技術(shù)要點(diǎn)

2.1 品種選擇 根據(jù)不同的栽培季節(jié)，選擇國家或省級以上非主要農(nóng)作物品種審（認(rèn)）定或登記（備案），或適應(yīng)本地栽培的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品種，如：黑916、黑山等。

2.2 栽培要點(diǎn)

2.2.1 栽培季節(jié) 海拔700 m 以上地區(qū)在7 月初生產(chǎn)栽培種，8 月初生產(chǎn)出菇包 （菌棒），9 月中旬至11 月底完成菌棒排氣、下地；出耳期一般在10 月下旬至來年4 月。

2.2.2 菌棒生產(chǎn)

1) 木屑 79.5%、麥麩（或米糠）19%、石膏0.5%、生石灰1%，或木屑49%、玉米芯29%、麥麩（或米糠）20%、石膏1%、生石灰1%，可根據(jù)品種情況作適當(dāng)調(diào)整。

2）物料準(zhǔn)備。 藥品、裝袋機(jī)、接種箱、滅菌鍋、滅菌筐、消毒劑等物品滿足黑木耳生產(chǎn)的要求，對環(huán)境和黑木耳生產(chǎn)不會造成污染。

3）裝袋。采用裝袋機(jī)裝袋，拌料后4 小時(shí)內(nèi)完成，裝袋要緊實(shí)，有破袋立即用膠帶粘上，搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放。

4）滅菌。 用常壓蒸汽鍋爐或高壓滅菌鍋滅菌。 常壓蒸汽滅菌，4～5 小時(shí)使中心料溫達(dá)到100 ℃，保持 14～18 小時(shí)，高壓滅菌 118 ℃保持4～6 小時(shí)。 滅菌結(jié)束后溫度降到 60～70 ℃時(shí)趁熱出鍋，送入冷卻場所冷卻。

5）接種。 料溫降到 28 ℃左右時(shí)，轉(zhuǎn)入接種箱 (或接種室)內(nèi)進(jìn)行接種。每袋接種3～4 穴，菌種大小適中，接菌要迅速輕按，做到緊、平、實(shí)，接種后套上套袋。

2.2.3 發(fā)菌管理 養(yǎng)菌大棚內(nèi)要通風(fēng)良好，在當(dāng)?shù)夭捎妹翊罱ǎ镯斏w黑白膜，四周布置遮陽網(wǎng)，地面鋪地膜，選址要交通便利，遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場、垃圾場、粉塵大的場所。 菌棒堆碼不得超過6 層，菌棒間距40 cm，培養(yǎng)最適溫度22～24 ℃。 注意早晚通風(fēng)，遮光培養(yǎng)，相對濕度控制在60%～65%。 如果棚內(nèi)溫度過高，在大棚上面安裝噴灌設(shè)施，進(jìn)行噴淋降溫，或掛起遮陽網(wǎng)通風(fēng)降溫，溫度控制在30 ℃以下，經(jīng)過40～50 天就能發(fā)滿菌絲。

2.2.4 田間種植準(zhǔn)備

1）整地拉溝。 廂寬 2.4 m，溝寬 0.4 m，溝深0.15 m，廂面平整，四周開溝排水。

2） 消毒滅菌殺蟲除草。 采用生石灰滅菌,100 kg/畝，噴低毒低殘留農(nóng)藥殺蟲除草。

3）稻草覆蓋。廂面鋪2 m 寬稻草以防雜草，防止泥沙污染木耳。

2.2.5 菌棒打孔下田和擺放 用黑木耳專用打孔機(jī)， 每棒打 180 個(gè)孔， 孔深 1～1.5 cm， 直徑0.5 cm。 消毒處理后選擇睛天或陰天，白天溫度低于28 ℃進(jìn)行，打孔前選出已經(jīng)長滿冬木耳菌絲的菌棒，未長滿的菌棒重新堆碼繼續(xù)培養(yǎng)，菌棒邊脫外套袋邊打孔邊擺放下田。 菌棒垂直整齊擺放，間隔25 cm。 注意避開雨天、中午高溫時(shí)段，否則菌棒易感染霉菌。

2.2.6 出耳管理 利用微噴裝置適時(shí)、 適量噴水，達(dá)到“干干濕濕”“干濕交替”，根據(jù)天氣狀況靈活控制。 隨著耳片漸漸長大， 逐漸加大噴水量，傍晚和清晨噴水增濕，晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴，幼耳少噴，成耳多噴。雨量較大地區(qū)臨時(shí)覆蓋塑料薄膜以便 避雨。

2.2.7 采收菌棒 下田約40 天即可采摘木耳，采摘時(shí)摘大留小。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為：耳片顏色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐、展開、平直、呈片狀，背面根莖淺、少，腹面出現(xiàn)白色孢子粉， 耳根易摘即可采收。 目前，根據(jù)市場需求，在耳片寬度達(dá)到3～5 cm 時(shí)進(jìn)行采摘，商品性狀較優(yōu)。

2.2.8 貯存 采摘后及時(shí)晾曬，叢生朵形分開。晾曬六七成干可收攏堆積，定時(shí)翻動，使耳片收卷。生產(chǎn)中建議采用簡易覆蓋網(wǎng)架晾曬，既能達(dá)到晾曬效果，遇雨又可以隨時(shí)覆蓋防雨，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量。 晾曬干燥后剔除雜質(zhì)包裝， 在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存,注意防霉、防蟲、防鼠。

3 注意事項(xiàng)

1）該技術(shù)模式適宜在海撥在700 m 以上、氣候涼爽的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)栽培。

2）養(yǎng)菌環(huán)節(jié)一般在7—9 月， 當(dāng)?shù)貧鉁仄撸羧菀桩a(chǎn)生“燒包”現(xiàn)象，后期造成綠霉感染，應(yīng)根據(jù)菌棒規(guī)模搭建養(yǎng)菌棚，在養(yǎng)菌過程做好通風(fēng)工作。

3）下地和田間管理環(huán)節(jié)一般在9 月中旬到翌年清明節(jié)前后，當(dāng)?shù)乜赡苡龅竭B續(xù)降雨，形成極端濕冷環(huán)境， 極易發(fā)生綠霉感染及其他病蟲害危害，菌棒下地后每隔10 天翻1 次，上面翻下面，下面翻上面。 翻棒的同時(shí)灑1 遍水，保持耳棒內(nèi)溫濕度。