海南石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

劉植靖

（海南省委黨校，海南 ?？?571100）

石斑魚生長在熱帶和亞熱帶海區(qū)，喜棲息于潮流緩慢、透明度不大的巖礁縫隙或珊瑚叢洞穴，根據(jù)漁業(yè)資源的生態(tài)分類，屬于巖礁、珊瑚礁魚類，主要分布在東沙群島、南沙群島、西沙群島、中沙群島，是經(jīng)濟價值較高的優(yōu)質(zhì)魚類。海南養(yǎng)殖的石斑魚品種主要有珍珠龍膽、青斑、衫虎斑、東星斑、老鼠斑等，其中，花龍斑和金鼠斑是海南石斑魚獨具特色的品種，珍珠龍膽是海南科研人員培育出來的雜交品種，這個品種結(jié)合了龍膽石斑（公）和老虎斑（母）的優(yōu)點，因生長周期短、抗病性能強，成為大部分養(yǎng)殖戶的首要選擇，珍珠龍膽占海南石斑魚養(yǎng)殖總量的75%以上，此外，東星斑也有較多養(yǎng)殖戶選擇。

1.海南石斑魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2021 年，一些石斑魚養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)對蝦，造成海南越冬存魚產(chǎn)量同比減少20%-30%，同時，養(yǎng)殖石斑魚投苗成活率約15%。2022年上半年，海南養(yǎng)殖石斑魚市場行情較穩(wěn)定，東星斑在6月份為78元/斤，價格最低的珍珠龍膽，約36元/斤，價格最高的燕尾斑，約98元/斤，石斑魚養(yǎng)殖戶有繼續(xù)養(yǎng)殖的動力。近年來，海南石斑魚養(yǎng)殖效益每年達25億元以上。

2.海南石斑魚養(yǎng)殖管理的問題

石斑魚魚苗生產(chǎn)技術(shù)方面，存在石斑魚魚苗規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范問題，石斑魚魚苗準入、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品追溯等標準化建設(shè)滯后，造成魚苗成活率時高時低。在品牌打造方面，雖然有部分大型企業(yè)有意識地打造水產(chǎn)品品牌，但大部分石斑魚養(yǎng)殖戶沒有打造品牌的意識，往往關(guān)注銷量而缺乏關(guān)注質(zhì)量。在養(yǎng)殖戶數(shù)量方面，存在養(yǎng)殖戶流失問題，由于海南環(huán)保要求較高，出現(xiàn)了石斑魚養(yǎng)殖戶往廣東湛江、汕頭等地遷徙的情況，過去，很多流通商選擇湛江作為海南石斑魚銷往內(nèi)地的中轉(zhuǎn)站，現(xiàn)在，一些海南石斑魚養(yǎng)殖戶直接選擇湛江作為養(yǎng)殖基地。

3.海南石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)

3.1 池塘養(yǎng)殖

3.1.1 養(yǎng)殖池條件

應(yīng)在墾區(qū)的中、低潮區(qū)建設(shè)池塘，或充分應(yīng)用現(xiàn)有的對蝦養(yǎng)殖池塘創(chuàng)建養(yǎng)殖區(qū)。首先，底質(zhì)應(yīng)首選沙質(zhì)或半沙質(zhì)，也可選用硬泥底。周邊海水區(qū)域不得出現(xiàn)海水污染，同時應(yīng)具有較為理想的透明度。魚池的面積需控制在5～10畝，水池的水深不得小于1米。

3.1.2 清塘及人工魚礁投放

池塘要按照既定要求做好暴曬和清淤處理，且在池底鋪設(shè)適量的卵石，投放適量的穿孔廢舊輪胎及瓦水筒等，從而能夠滿足石斑魚時常鉆孔的生活習性。

3.1.3 魚種放養(yǎng)

選擇無疾病，身體為黑色，且自身活性較為理想的魚種，同時，依據(jù)魚種的大小分開養(yǎng)殖。結(jié)合當?shù)貙嶋H確定放養(yǎng)密度，通常魚種均為100g/尾，保證每2平米能夠放養(yǎng)1尾魚種。

3.1.4 飼養(yǎng)管理

投喂飼料尤為關(guān)鍵，在選擇飼料的過程中，以新鮮的雜魚為主要飼料，且應(yīng)以活餌為首選。按照魚種的規(guī)格，將其作切塊處理后方可投喂。養(yǎng)殖技術(shù)人員也應(yīng)以定量投喂的方式保證投喂的科學性與合理性，前期投喂量需為魚體重的10%～15%，后期投喂量需適量減少，為體重的5-10%。與此同時，要嚴格把控投喂的時間，投喂時間需首選早上5～6點和晚上7～8點。為減少成本投入，需在石斑魚的池塘當中投入適量的白蝦及羅非魚、夏花魚等，從而維護魚塘的生態(tài)平衡。

日常管理也是不可忽視的主要因素。石斑魚養(yǎng)殖的過程中，要高度或證實養(yǎng)殖水環(huán)境的變化，這主要是因為石斑魚對水環(huán)境變化的敏感度較高。養(yǎng)殖過程中，水溫維持在14-30℃之間，鹽度則控制在12-35%之間，PH值在7.8-8.4之間，溶解氧不得小于4毫克/升。與此同時，要嚴格把控日變化幅度，日換水量為總水量的25%～33%之間。如若養(yǎng)殖水環(huán)境惡化，放養(yǎng)密度較大，則易產(chǎn)生缺氧浮頭的現(xiàn)象。對此，養(yǎng)殖人員應(yīng)立即使用機械抽水，也可使用增氧機提高氧濃度。此外，要時常巡視池塘，積極維護生產(chǎn)安全。石斑魚無法有效耐受低溫環(huán)境，因此，要在寒流來臨前做好收捕工作，部分規(guī)格的石斑魚也應(yīng)依據(jù)其實際情況采取科學合理的越冬處理措施。

3.2 網(wǎng)箱養(yǎng)殖

3.2.1 養(yǎng)殖條件及網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)

需在透風條件較好，潮濕度較低，水深不小于5m的環(huán)境中養(yǎng)殖，保持水流暢通，水流速度應(yīng)為0.3米/秒。底部基質(zhì)不得混雜障礙物，同時，保證水質(zhì)清澈，杜絕污染，鹽度變化幅度也應(yīng)在合理范圍之內(nèi)。

養(yǎng)殖網(wǎng)箱主要有兩種形式，一種是網(wǎng)箱管架固定式，另一種是網(wǎng)體四角沉砂袋式。前者主要利用金屬管材制成稍大于網(wǎng)箱的架構(gòu)，將網(wǎng)箱扎在內(nèi)部，起到定型作用。后者主要是在網(wǎng)箱四角位置分別吊起重量為4kg的砂帶，從而達到定性的目的。海南地區(qū)屬于我國最南端，其主要是采用將木板制成魚排，以浮球?qū)⑵涓∮谒娴姆绞?，利用專業(yè)的錨索工具定位，網(wǎng)箱則懸掛于魚排格當中。

3.2.2 養(yǎng)殖季節(jié)

5～11 月是石斑魚迅速生長的階段，石斑魚的體重從50-100克生長到400-600克，一般成為合格的商品魚所需的時間為14～16個月。通常，生產(chǎn)時間集中于第一年的5～7月，經(jīng)歷越冬后，放養(yǎng)到第二年冬天前上市。養(yǎng)殖前，收購的魚種體重多為100克，入冬前，其體重通常為150～200克。此外，也可在4～5月投放大體重的魚種，入冬前，其可成長為重400～600克的商品魚直接出售。

3.2.3 養(yǎng)殖密度

從長期的生產(chǎn)實踐、經(jīng)驗總結(jié)和試驗結(jié)果來看，多數(shù)以3×3×3米的立體網(wǎng)箱為首選。放養(yǎng)的密度應(yīng)控制在10千克/平方米左右，維持該放養(yǎng)密度能夠顯著提高魚種的成活率，而且也能夠達到高總增重率和高凈產(chǎn)率的預(yù)期目標，餌料系數(shù)也可維持在較低水平。

3.2.4 餌料和投餌技術(shù)

魚種經(jīng)過運輸處理并分養(yǎng)入箱后，需要適應(yīng)其所在環(huán)境，適應(yīng)的周期通常為7～10天。經(jīng)過適應(yīng)期后，方可攝食。魚種多以下雜魚為餌料，餌料系數(shù)通常為7-8:1的方式。應(yīng)用配合餌料的過程中，需要注意以下幾點：首先，石斑魚對進食的餌料具有較強的依賴性，因此，餌料由下雜魚轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯づ浜橡D料的過程中需要較長的適應(yīng)和過渡期。其次，要充分保證配合餌料配方的科學性與合理性。餌料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在40%以上。再次，石斑魚的餌料如若新鮮度不足或不適應(yīng)魚種生長需求，則魚種可自行吐食。所以，在選擇餌料的過程中，適口性也是不可忽視的一環(huán)。最后，應(yīng)將餌料制成較為柔軟的顆粒，其大小應(yīng)等同于石斑魚的口徑。石斑魚生性多疑，所以，投餌技術(shù)也成為了石斑魚投食養(yǎng)殖的重要影響因素。投食時間多集中于上午的8～11點，投食量則應(yīng)為魚重的5～10%。投喂的過程中，應(yīng)當嚴格控制投喂速度，魚吃完現(xiàn)有的餌料后方可繼續(xù)投食，因為石斑魚很少食用網(wǎng)箱底部的餌料。

3.2.5 越冬管理

每年12月到次年4月水溫不足15℃時，石斑魚通常不攝食，也不游動，此時也是石斑魚的越冬期。養(yǎng)殖人員需選擇流速較慢，風浪不大，且最低水溫不低于8℃的海域，為了有效控制潮流、風浪對魚的負面影響，越冬網(wǎng)箱的四周需使用部分空網(wǎng)箱，以此有效減輕水流和風浪對網(wǎng)箱的影響，此外，需在網(wǎng)箱中添置適量的越冬設(shè)備，如倒掛麻袋或硬質(zhì)塑料籠及管道等。越冬魚放養(yǎng)的密度也是十分重要的指標。放養(yǎng)魚通常為200克/尾，密度應(yīng)控制在350～400尾/箱。越冬期需在溫暖，風力平穩(wěn)的天氣下投喂，嚴格控制投喂量和飼料的質(zhì)量，且應(yīng)以活餌料為首選。如若有條件，也可采用室內(nèi)加溫越冬或塑料大棚越冬模式。

4.產(chǎn)業(yè)發(fā)展及展望

中國是全球海水養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的國家，也是全球唯一一個養(yǎng)殖產(chǎn)量比捕撈產(chǎn)量大的國家，2020年，海南石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量約為石斑魚捕撈產(chǎn)量的2倍，石斑魚是海南海水養(yǎng)殖最多的魚類。通過明確海域使用權(quán)和將一般耕地納入養(yǎng)殖區(qū)、提高養(yǎng)殖技術(shù)、成功打造品牌、興起養(yǎng)殖新模式等措施。石斑魚海水養(yǎng)殖空間將得到進一步擴大，養(yǎng)殖成魚質(zhì)量將得到進一步提高，石斑魚產(chǎn)業(yè)品牌溢價能力將得到進一步提升，養(yǎng)殖新模式將得到進一步推廣。海南石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級空間較大，發(fā)展前景廣闊。

4.1 提高養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平

一是加大石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)科學創(chuàng)新，龍頭企業(yè)要充分利用海南大學、海南熱帶海洋學院、中國海洋大學三亞海洋研究院等院校，開展產(chǎn)學研合作，在石斑魚保種、育苗、選育、繁殖、種質(zhì)資源引進、品種研發(fā)、病害防治、餌料優(yōu)化、水質(zhì)控制等方面與高校、科研機構(gòu)及院士進行深度合作，建立創(chuàng)新平臺，形成育繁推一體化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，帶動其他家庭式養(yǎng)殖戶融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以此提高全省石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)水平，擺脫目前粗放養(yǎng)殖的困境。二是出臺石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)標準化規(guī)范，在已有《棕點石斑魚深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》的基礎(chǔ)上，政府相關(guān)部門或龍頭企業(yè)可牽頭出臺苗種生產(chǎn)標準化建設(shè)規(guī)范、石斑魚其他養(yǎng)殖方式技術(shù)規(guī)范等文本，提高石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)話語權(quán)，推進石斑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)范化、標準化，促進石斑魚健康養(yǎng)殖示范基地建設(shè)、石斑魚原良種場建設(shè)等高質(zhì)量養(yǎng)殖基地建設(shè)，提升全省石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量。三是制定養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才精準服務(wù)政策，用好人才、留住人才是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平提升的關(guān)鍵，政府要制定石斑魚定向科技項目經(jīng)費扶持政策，制定鼓勵高校畢業(yè)生和技能勞動人才向石斑魚產(chǎn)業(yè)流動的就業(yè)政策，制定技術(shù)人才在教育醫(yī)療住房等方面優(yōu)惠政策，以此鼓勵專業(yè)人才加強技術(shù)研發(fā)，壯大產(chǎn)業(yè)人才隊伍，提高從業(yè)人員素質(zhì)，為技術(shù)人員解決后顧之憂。

4.2 重視品牌培育

一是打造石斑魚產(chǎn)業(yè)知名品牌，鼓勵企業(yè)積極申請注冊海南石斑魚地理標志證明商標、中國馳名商標、省級著名商標等品牌，提高海南石斑魚品牌溢價，政府要出臺“商標品牌獎勵辦法”，激勵石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，營造全省石斑魚產(chǎn)業(yè)爭創(chuàng)品牌、打響名氣的氛圍。二是推進石斑魚產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管理體系認證，把打造石斑魚產(chǎn)業(yè)品牌與發(fā)展綠色、有機、無公害水產(chǎn)品相結(jié)合，開展綠色、有機、無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，開展質(zhì)量安全可追溯管理，引導(dǎo)石斑魚產(chǎn)業(yè)開展ISO等質(zhì)量管理體系認證，以推進質(zhì)量認證促進品牌打造。三是加強石斑魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)品牌推介宣傳，充分利用報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，以及行業(yè)會展的機會宣傳海南石斑魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)品牌，鼓勵各石斑魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)做好企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)，通過舉辦各類型石斑魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)活動，比如魚王大賽、石斑魚菜肴大賽等，擴大產(chǎn)業(yè)知名度。四是推動水產(chǎn)品深加工品牌建設(shè)，要改變目前石斑魚終端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一問題，要以提供鮮活成魚為主逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍衅氪?、部位定制、開發(fā)零食等各種終端產(chǎn)品共同發(fā)展，通過加工形成新的產(chǎn)品，打造石斑魚深加工品牌，提高石斑魚產(chǎn)業(yè)抵抗成魚市場風險的能力。

4.3 發(fā)展現(xiàn)代化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)模式

一是規(guī)劃布局現(xiàn)代化陸地石斑魚產(chǎn)業(yè)園，在文昌、瓊海、陵水等地海港附近可打造現(xiàn)代化陸地石斑魚產(chǎn)業(yè)園，通過重點園區(qū)建設(shè)，加快推動生產(chǎn)、加工、科研等產(chǎn)業(yè)要素聚集，根據(jù)國家和省市相關(guān)農(nóng)業(yè)用地管理精神，用足用好政策，將一般耕地納入養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃的養(yǎng)殖區(qū)，創(chuàng)新濕地凈化、生態(tài)保留用地依法，辦理集體土地流轉(zhuǎn)制度，解決產(chǎn)業(yè)園用地問題。二是發(fā)展海上智能漁場和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，智能漁場和深水網(wǎng)箱目前已具備一定的抗風抵浪能力。技術(shù)上的問題已初步解決，下一步要解決使用空間的問題，應(yīng)創(chuàng)新海洋空間規(guī)劃，劃定石斑魚養(yǎng)殖保障線，簡化養(yǎng)殖用海行政審批，建立健全海域使用權(quán)流轉(zhuǎn)、海域使用金征收、海域使用整體論證與評價等制度，為石斑魚海上養(yǎng)殖提供特殊用海保障。三是建立循環(huán)生態(tài)的海水養(yǎng)殖模式，鼓勵企業(yè)推廣使用循環(huán)水技術(shù)，減少對海排污，通過健康生態(tài)養(yǎng)殖提高石斑魚的品質(zhì)，加大對石斑魚養(yǎng)殖重點片區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，建立現(xiàn)代化供排水系統(tǒng)和養(yǎng)殖尾水循環(huán)回收再利用處理設(shè)施，改善周圍海洋環(huán)境。四是培養(yǎng)石斑魚產(chǎn)業(yè)社會組織，培育海南石斑魚協(xié)會、石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)漁民合作社等社會組織，促進石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從個體化向合作社、公司化方向發(fā)展。