孵化過程中卵黃的重要性

付慶海，石燦，杜星

（1.河北寶登農(nóng)業(yè)科技有限公司，河北 石家莊 050000；2.石家莊市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊，河北 石家莊 050000）

隨著遺傳育種的進展，雞群的生產(chǎn)性能得到很大提升，例如，相同品種的肉雞在出欄之前的體重相比1956 年的飼養(yǎng)時間縮短了一半， 肉雞在42 天可以生長到3 千克， 這在以前肉雞管理中是很難達到的指標(biāo)。這些生產(chǎn)性能的提高也與孵化階段胚胎的發(fā)育有直接關(guān)系，并且雛雞早期發(fā)育仍然依靠卵黃來提高各種營養(yǎng)物質(zhì)。

孵化階段在雛雞的生命周期中占有的比例越來越多，尤其在孵化后期胚胎可以吸收大量的卵黃營養(yǎng)而加快發(fā)育速度，促使胚胎發(fā)育在整個孵化過程中能夠達到最佳水平，進而孵化出更加優(yōu)質(zhì)的雛雞。 對于健康雛雞來講，胚胎發(fā)育所需要的營養(yǎng)均來自卵黃，也就是說胚胎需要的所有必要營養(yǎng)物質(zhì)都通過卵黃來提供。 由此可見，在孵化階段卵黃起著無法替代的重要作用。

1 種蛋的組成

種蛋主要由蛋殼、 蛋白和蛋黃等組成的，蛋殼具有一定的硬度和彈性，可以對里面的蛋白和蛋黃部分起到很好的物理保護作用，并且蛋殼上面有通氣孔，在孵化過程中胚胎可以獲取充足的氧氣或進行良好的呼吸。 蛋白主要成分是水，只有10%的蛋白質(zhì)、1%的碳水化合物和礦物質(zhì)，雖然蛋白也可以給胚胎發(fā)育提高營養(yǎng)和水分，但是相比蛋黃來講供給的營養(yǎng)要少很多。種蛋的最重要組成部分是卵黃， 里面富含各種營養(yǎng)成分，在孵化過程中卵黃逐漸被卵黃囊膜所包裹而形成卵黃囊，并且可以通過卵黃囊膜和卵黃柄這兩種方式，將卵黃囊中的營養(yǎng)輸送給胚胎和雛雞。

2 卵黃的特征

種蛋可以為胚胎的發(fā)育提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是卵黃部分也可以稱為卵母細胞，總重量可以達到20 克左右，主要組成物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪和水分，分別占總重量的16%、32%和52%。其中32%的脂肪中通常有5.5～6 克以脂質(zhì)蛋白形式在蛋黃中存在，而脂蛋白主要成分為三酰甘油和磷脂， 在胚胎發(fā)育過程中大部分能夠被吸收，一般從孵化第二周開始，一直到雛雞出殼后4～5 天可以將脂蛋白徹底吸收完畢，這樣三酰甘油就可以為胚胎和雛雞早期生長提供了大量能量。 磷脂屬于卵黃膜的主要結(jié)構(gòu)，增加了卵黃膜穩(wěn)定性和通透性。

雛雞對卵黃的利用率由胚胎新陳代謝和剩余卵黃數(shù)量決定著，也就是說出殼后的雛雞質(zhì)量和第一周的生長情況會直接受到卵黃利用率的影響。 所以必須正確掌握卵黃利用機理，對今后獲取優(yōu)質(zhì)雛雞和保證雛雞良好開端非常重要。

3 卵黃囊和內(nèi)部營養(yǎng)

卵黃囊的變化由胚胎營養(yǎng)需要和卵黃囊自身吸收營養(yǎng)決定著。 在種蛋孵化第一周，主要能量來源于葡萄糖， 在孵化早期卵黃囊發(fā)育不完善，無法將卵黃中的營養(yǎng)傳送給胚胎，并且絨毛尿囊膜作為呼吸器官發(fā)育也不完善，也無法正常地給脂肪酸的氧化反應(yīng)提供充足的氧氣。所以在胚胎發(fā)育早期對卵黃營養(yǎng)物質(zhì)的利用率較低，在表面來看卵黃囊固體變化不大。此時胚胎發(fā)育速度較慢，需要的孵化溫度相對來講也較高。

種蛋在孵化第10 天， 卵黃囊和絨毛尿囊膜發(fā)育完善，能夠快速地將卵黃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)傳送給胚胎，胚胎對卵黃利用率開始升高，進而促使胚胎發(fā)育速度加快。 這也是為什么在種蛋孵化7天后，種蛋開始產(chǎn)生熱量且卵黃體積突然減少的原因。 所以隨著種蛋孵化時間的延長，需要的孵化溫度逐漸降低，而通風(fēng)量要求越來越多。

在孵化最后2 天，胚胎每天可以消耗1 克的卵黃內(nèi)凈脂質(zhì)。并且卵黃內(nèi)蛋白質(zhì)分解成氨基酸后，也會隨著胚胎的發(fā)育逐漸被利用。 胚胎攝入氨基酸后，可以將氨基酸重新合成蛋白質(zhì)，這樣在蛋白質(zhì)物質(zhì)的支持下，不僅能夠促使胚胎機體免疫系統(tǒng)的發(fā)育，還可以作為糖原為胚胎提供能量。 所以在孵化后期卵黃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生分解，能夠被胚胎更好的吸收和利用，大大提高了胚胎的發(fā)育速度和免疫能力。

另外，碳水化合物也有利于胚胎發(fā)育，尤其在氧氣供應(yīng)不足情況下，即孵化第一周和第三周階段，種蛋內(nèi)碳水化合物初始濃度很低，此時碳水化合物生成葡萄糖對胚胎發(fā)育非常重要。

4 卵黃營養(yǎng)輸送方式

為了滿足胚胎各個組織和器官的發(fā)育，需要通過血液循環(huán)將卵黃囊中的營養(yǎng)物質(zhì)傳送給胚胎，胚胎發(fā)育過程中一般需要經(jīng)過卵黃囊膜和卵黃柄這兩種方式來完成。

4.1 卵黃囊膜輸送營養(yǎng)方式

種蛋胚胎的外膜就是卵黃囊膜，通過外膜可以將卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)輸送給胚胎各個系統(tǒng)，保證胚胎正常發(fā)育對營養(yǎng)的需要。一般將卵黃囊膜分為外中胚和內(nèi)中胚兩部分，外中胚為胚胎起到良好的支撐作用， 避免胚胎受到擠壓或損傷，而內(nèi)中胚主要將卵黃營養(yǎng)輸送給發(fā)育中的胚胎。從種蛋孵化第一周開始，隨著胚胎的發(fā)育內(nèi)胚層的面積逐漸增大，并擴散到卵黃表面，在種蛋孵化到第10 天， 卵黃囊膜可以將整個卵黃包裹起來。

為了給胚胎輸送更多的營養(yǎng)物質(zhì)，滿足胚胎生長發(fā)育需要， 卵黃囊膜不斷增加皺褶和面積，這樣可以大大增加輸送營養(yǎng)的數(shù)量，促使胚胎逐漸加快發(fā)育速度。 雖然在孵化第17～20 天，由于部分細胞凋零卵黃囊體積縮小，但是卵黃囊膜卻提高了對脂質(zhì)消化、吸收和分泌酶的效率，進而發(fā)育成為高度血管化組織， 通常在孵化第19 天隨著雛雞臍帶血管的收縮卵黃囊膜的動脈發(fā)生死亡。

4.2 卵黃柄輸送營養(yǎng)方式

卵黃柄屬于胚胎和卵黃囊的鏈接部位，一般因收縮呈細長形或窄縫狀，通常在種蛋孵化第3天通過照蛋就能夠明顯看到卵黃柄。卵黃柄分為兩個部分，一個是內(nèi)臟柄，另一個是體壁柄，內(nèi)臟柄連接著胚胎和卵黃囊，體壁柄連接著胚胎和羊膜。

實驗證明：卵黃柄可以將卵黃內(nèi)的一些營養(yǎng)成分直接輸送給胚胎腸道系統(tǒng)，這樣營養(yǎng)能夠被胚胎或雛雞直接消化和吸收，因此卵黃柄在輸送營養(yǎng)物質(zhì)方面也起著重要作用。 通常情況下，在種蛋孵化第18 天前， 卵黃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不僅可以通過卵黃囊膜傳送， 還可以通過卵黃柄傳送。只是在孵化19 天后， 由于卵黃囊膜發(fā)育成高度血管化組織， 并且隨著雛雞臍帶血管的收縮，卵黃囊膜動脈死亡，這樣只能依靠卵黃柄輸送卵黃營養(yǎng)給胚胎或雛雞。

5 小結(jié)

種蛋內(nèi)蛋黃居于蛋白的中央，蛋黃兩級由系帶懸著，體積占全部種蛋的30%左右，主要由脂質(zhì)、卵黃磷蛋白和水分組成，脂肪含量較多且屬于卵磷脂，并且能夠達到28%以上。 油脂、氨基酸和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)均儲存于卵黃內(nèi)，在孵化過程中種蛋內(nèi)的卵黃囊和絨毛尿囊膜逐漸發(fā)育完善，可以為胚胎不斷轉(zhuǎn)送營養(yǎng)和能量，促使種蛋內(nèi)胚胎更加健壯發(fā)育。 另外種蛋孵化后期，還可以通過卵黃柄將卵黃中的營養(yǎng)直接轉(zhuǎn)送給雛雞小腸，成為重要的營養(yǎng)來源，為雛雞的健康生長奠定良好基礎(chǔ)。 隨著遺傳育種的進展，雛雞生產(chǎn)性能被充分挖掘出來，由此可見，整個孵化過程中胚胎對卵黃營養(yǎng)的利用率對于雛雞早期發(fā)育至關(guān)重要， 因此必須加強種蛋孵化階段的管理，充分發(fā)揮出卵黃的重要性。