別讓熱量過了火

鐘 琳/文

疫情還沒結(jié)束，口罩仍是出門必備物品，尤其是在公眾場合，還得用口罩把口鼻捂捂牢。我們?nèi)粘Ｊ褂玫囊淮涡钥谡钟蟹婪稌r效，按理應(yīng)該用完就扔，但也有個別人為了節(jié)約物資，反復(fù)使用口罩，比如給口罩噴點酒精消消毒、放在陽光下曝曬一陣兒等等。浙江海寧的范女士在網(wǎng)絡(luò)上刷視頻時看到有網(wǎng)友稱用“微波爐加熱消毒口罩”可以“事半功倍”，于是學(xué)著嘗試了一下，結(jié)果不僅翻車了，還差點把家給燒了。責(zé)任在于口罩還是微波爐呢？

微波爐的克星

微波爐發(fā)熱，本質(zhì)是一種電磁波的作用，跟日常生活中收音機等使用的電波、紅外線本質(zhì)上是同樣的東西，差別在于頻率的不同。微波爐的安全性、是否造成傷害取決于熱量的高低以及與物質(zhì)的匹配性。對前者而言，根據(jù)科學(xué)家們研究表明，在距離微波爐約5厘米的位置，每平方厘米的功率不超過5毫瓦即為安全，而我國的規(guī)定則是1毫瓦，因此只要是合格且使用中沒有損壞的產(chǎn)品，其自身產(chǎn)生的微波不足以對人體產(chǎn)生危害。那問題就在于第二點了，美國食品藥品管理局指出，在他們接到的微波爐傷害事故中，大部分是因為使用不當(dāng)造成的。

再回到上面那個問題，微波爐遇到口罩發(fā)生爆炸，責(zé)任到底在誰呢？若微波爐質(zhì)量合格無問題的話，就來看看口罩。口罩是以紗布或紙等材料做成，根據(jù)原材料的不同可以分成棉布口罩、無紡布口罩、活性炭粉濾芯口罩等類型，大多原料簡單使用方便，但是為了使口罩更貼合面部，通常會增加一根細(xì)細(xì)的金屬條，可以根據(jù)鼻型調(diào)整貼合度。單單使用口罩沒有任何問題，只是當(dāng)口罩遇到微波爐，問題就來了?？谡种械慕饘贄l會導(dǎo)致微波爐短路，繼而出現(xiàn)著火的現(xiàn)象，甚至使微波爐發(fā)生爆炸。將口罩放入微波爐中，調(diào)到中檔溫度，不到10秒微波爐內(nèi)的口罩就出現(xiàn)電火花，隨后燃起一小撮火苗。經(jīng)過加熱后，口罩的鼻梁部位被燒著，只留下一小截金屬條和部分口罩面體。

微波爐加熱的原理是用微波帶動物質(zhì)中水分子，分子高速旋轉(zhuǎn)從而產(chǎn)生熱量。所以，適合用微波爐加熱的物體首先需要含水量高。口罩中含水量極低，而且從衛(wèi)生角度來說，使用過的口罩屬于醫(yī)療垃圾，用微波爐加熱之后，微波爐就不能用于加熱食品了。

與微波爐不匹配的物品中，最常見的是雞蛋。

2021年11月，江蘇徐州的楊先生在早餐店吃早飯時，店鋪老板娘用微波爐加熱雞蛋，突然間微波爐里的雞蛋成了“炸蛋”。傳統(tǒng)的加熱方式，熱量是從外傳遞到內(nèi)，所以我們會發(fā)現(xiàn)加熱不夠的情況下，食品表面熱了但里面還是涼的，而微波爐的加熱方式是全部均勻加熱。雞蛋受熱時，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，吸熱較快而且容易揮發(fā)膨脹，而且雞蛋內(nèi)會產(chǎn)生很多水蒸氣，無處可逃的水蒸氣、熱量積聚在一起就會發(fā)生爆炸。

除此之外，金屬餐具、紙質(zhì)物品、多汁水果、塑料容器等都不應(yīng)該放入微波爐中加熱，微波爐連金屬條都能點燃，更何況是易燃的紙質(zhì)物品和塑料制品呢？而多汁的水果如葡萄、番茄等，都含鹽離子，在微波爐的振動之下，會產(chǎn)生強大的電場，隨時都有可能發(fā)生爆炸。還有一點十分特別的是，空轉(zhuǎn)微波爐也有可能發(fā)生爆炸，因為微波爐工作時產(chǎn)生的微波會被自己吸收，然后發(fā)生爆炸。

萬物皆可炸的空氣炸鍋

空氣炸鍋是與微波爐功能非常相似的一款家用電器，兩者不僅功能相仿，連“脾氣”也有點類似?？諝庹ㄥ佉浴叭f物皆可炸”“無油更健康”為賣點，橫空出世就斬獲了“懶人福音”的頭銜，20分鐘炸薯條、10分鐘烤雞翅、30分鐘麻辣香鍋……任何一種食物都能跟空氣炸鍋完美相配，廚房小白也因此逆襲成為大廚。作為網(wǎng)紅產(chǎn)品，空氣炸鍋享受得了贊賞，也逃不脫質(zhì)疑。

有“專家”表示空氣炸鍋會致癌，致癌物是一種名為丙烯酰胺的物質(zhì)。實際上，丙烯酰胺并非是空氣炸鍋的特有產(chǎn)物，只要食物中有還原糖和蛋白質(zhì)，涉及高溫烹飪都會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。從人類開始烹飪，丙烯酰胺就存在于食物之中，只是直到2002年才被人類所知曉。要把丙烯酰胺的產(chǎn)生硬安在空氣炸鍋身上，這個“鍋”空氣炸鍋可不背。

與其過分地?fù)?dān)憂空氣炸鍋的致癌隱患，倒不如更多地關(guān)心一下它的消防安全隱患?？諝庹ㄥ伒牧咙c是“炸天炸地炸萬物”，如果使用不小心，炸鍋本身甚至是所在的廚房都有可能成為“萬物”之一。今年4月，加拿大和美國共同召回了近80萬臺空氣炸鍋，在召回報告中，加拿大衛(wèi)生部提到：“空氣炸鍋可能會過熱，造成潛在的燒傷和火災(zāi)危險?！睆?018年11月至2022年4月，加拿大有36起事故報告，美國則有68起事故報告。

2021年，一個空氣炸鍋爆炸的新聞上了熱搜。視頻中，一位大學(xué)生因操作失誤將新買的空氣炸鍋放在爐子上加熱，空氣炸鍋直接發(fā)生了爆炸，不僅炸鍋被燒得只剩下一半的殘骸，廚房也是一團糟，墻壁上都是燒焦變黑的痕跡，“哎，只有我炸別人，哪有別人炸我的？”空氣炸鍋的原理是空氣代替熱油，用近似太陽熱風(fēng)的對流加熱，以熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，讓食物變熟的同時帶走食物表層的水分，達到類似油炸的效果。急速、高溫的熱量不僅可以加熱食物，也會使得物質(zhì)燃燒。有網(wǎng)友將外賣連同包裝一起放在空氣炸鍋里加熱，希望達到既加熱又給包裝消毒的功效，可結(jié)果卻是整個外賣都發(fā)生了燃燒。在200℃的情況下，約3分鐘左右，空氣炸鍋就能加熱包裝紙至燃燒。

在我們使用空氣炸鍋時，通常會墊上一張烘焙紙或者是鋁箔紙，這樣既可以使食材受熱更加均勻，防止被烤焦，也可以防止鍋壁和底部粘住食物和醬料。烘焙紙燃點低、重量輕，食物少的情況下容易被吹起，如果確需使用墊紙，建議使用燃點相對較高的鋁箔紙，而且確保食物完全蓋住墊紙，以防炸鍋內(nèi)的熱風(fēng)吹起墊紙而觸碰到頂部的發(fā)熱管造成機器短路或者起火。