規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全控制要點(diǎn)

張煒，王敏

（河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳財(cái)務(wù)服務(wù)中心，河北 石家莊 050000）

目前病毒引起的傳染性疾病頻繁發(fā)生，并且人畜共患病時(shí)刻威脅著人類和畜禽的健康。以前養(yǎng)殖場(chǎng)均采取傳統(tǒng)疾病防控措施： 定期在飼料或飲水中添加抗生素來(lái)抑制病原體的繁殖，預(yù)防畜禽感染疾病，但是隨著禁抗政策的實(shí)施， 嚴(yán)禁在飼料中添加任何抗生素藥物作為添加劑。 這樣生物安全的重要性也越來(lái)越受到管理人員的關(guān)注， 在此將養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全控制要點(diǎn)進(jìn)行闡述。

1 人員和生物安全

要想更好地執(zhí)行生物安全措施， 必須對(duì)所有的員工進(jìn)行培訓(xùn)， 同時(shí)能夠追蹤所有物品的來(lái)源和流向。 這樣養(yǎng)殖場(chǎng)需要做好購(gòu)進(jìn)物資和銷售產(chǎn)品的登記工作，一旦畜禽感染疾病后，能夠盡快縮小疾病傳播范圍， 減少對(duì)健康畜禽帶來(lái)的危害。

1.1 邊界法

邊界法是在養(yǎng)殖場(chǎng)周圍設(shè)定邊界線， 最簡(jiǎn)單的措施就是在周圍設(shè)置柵欄， 同時(shí)需要2～3周時(shí)間開(kāi)出清單，匯總需要越出邊界線的物品。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)， 還會(huì)出現(xiàn)一些越出邊界線物品，這樣反復(fù)修改2～3 次才確定下來(lái)。

這個(gè)物品清單應(yīng)該讓所有的員工都參與制定，調(diào)動(dòng)所有員工的想象能力。 如果附近養(yǎng)殖場(chǎng)與本場(chǎng)實(shí)際情況類似， 可以與他們的物品清單做出對(duì)比后，再修改清單中存在的錯(cuò)誤，這樣工作直接決定著本場(chǎng)生物安全工作的質(zhì)量。 接下來(lái)認(rèn)真查看清單中的每一件物品， 確定是否必須入場(chǎng)，如果處于可有可無(wú)的情況，就需要從清單中刪除掉， 最終將必須入場(chǎng)的物品重新列出清單，進(jìn)而減少攜帶病原菌入場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)以員工食品為例制定一個(gè)可行性方案， 有利于降低食品給養(yǎng)殖場(chǎng)帶來(lái)的疾病風(fēng)險(xiǎn)。 通常養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)將食品做為員工的必需品，會(huì)不太限制員工攜帶食品入場(chǎng)， 殊不知一些生肉會(huì)攜帶沙門氏菌和新城疫病毒等， 沒(méi)有煮熟的食品或蛋類會(huì)攜帶大腸桿菌或沙門氏菌。 建議所有員工或來(lái)訪人員不能攜帶肉類食品入場(chǎng)。食堂需要的肉類， 必須在進(jìn)場(chǎng)后立即存放在冰箱或冰柜內(nèi)冷凍，并且在指定食堂內(nèi)使用，嚴(yán)禁將食物攜帶到畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)。

1.2 人員帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

所有養(yǎng)殖場(chǎng)必須重視生物安全， 能夠充分認(rèn)識(shí)到生物安全失敗后給養(yǎng)殖場(chǎng)帶來(lái)的損失。一些小型養(yǎng)殖場(chǎng)戶， 會(huì)認(rèn)為給來(lái)訪人員提供工作服或工作鞋就可以防止疾病傳播， 而種畜禽場(chǎng)對(duì)來(lái)訪人員控制的更為嚴(yán)格， 例如將來(lái)訪人員的行動(dòng)軌跡進(jìn)行詳細(xì)登記， 并且簽署一份聲明，確保自己3 天內(nèi)沒(méi)有接觸過(guò)畜禽類，必須得到管理人員許可后方可洗澡和更衣入場(chǎng)。

2 人對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

2.1 人體感染疾病

一般這種情況最不容易傳播疾病，但是，隨著食品安全隱患的存在， 一些食品中存在沙門氏菌，人員攝入機(jī)體后就會(huì)感染腸炎，從而傳染給畜禽感染沙門氏菌病。 因?yàn)槿藛T感染沙門氏菌后，可以向環(huán)境中排放大量的病菌，甚至在人員沒(méi)有癥狀后，還可以排泄病菌，這樣沙門氏菌在離開(kāi)人體后，可以對(duì)飼料、飲水或飼喂器具等造成污染，通過(guò)各種方式傳播給健康畜禽。 要想控制好沙門氏菌病的傳播， 必須做好人員糞便管理，嚴(yán)禁畜禽接觸到人的糞便，并且要求人員入廁后認(rèn)真清洗和消毒手臂。

2.2 身體表面的風(fēng)險(xiǎn)

人員進(jìn)入畜禽舍內(nèi)就會(huì)成為污染源， 不僅衣服和鞋帽上面可以攜帶病菌， 而且手臂接觸到的物品也可以傳播疾病，另外眼睛、鼻子和耳朵等也可以被污染。 例如人員進(jìn)入發(fā)病畜禽的舍內(nèi)后，這些部位都可以攜帶病菌，然后再進(jìn)入健康畜禽舍內(nèi)后，病菌就會(huì)傳播開(kāi)來(lái)。

首先我們來(lái)計(jì)算一下頭發(fā)攜帶細(xì)菌的數(shù)量：先將頭發(fā)徹底洗干凈，擦干進(jìn)入畜禽舍內(nèi)待15～20 分鐘。然后用無(wú)菌水清洗頭發(fā)后收集1 份水。 送達(dá)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)細(xì)菌數(shù)量，就可以計(jì)算出頭發(fā)上面攜帶的細(xì)菌數(shù)量了。 由此可見(jiàn)必須要求所有的進(jìn)入畜禽場(chǎng)的人員使用特定的消毒劑來(lái)清洗頭發(fā)。

其次鼻孔是病原體的潛在攜帶部位， 因?yàn)楸强變?nèi)的溫度最適合病菌繁殖， 通常人員在吸入病菌后， 經(jīng)過(guò)24 小時(shí)才打噴嚏將病菌排出來(lái)， 所以要求進(jìn)場(chǎng)人員在前3 天不要去其他畜禽場(chǎng)，因?yàn)槲覀儫o(wú)法對(duì)人員鼻孔進(jìn)行消毒。

3 人員入場(chǎng)后管理

生物安全管理完善的畜禽場(chǎng)一般都會(huì)謝絕閑人參觀，只讓必需人員入場(chǎng)，在必需情況下才允許人員與畜禽接觸，并且盡量縮短接觸時(shí)間。建議畜禽場(chǎng)根據(jù)疾病流行情況制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入程序：必需入場(chǎng)的人員才可進(jìn)入；來(lái)訪人員必須鑒定聲明，確保前3 天沒(méi)有到過(guò)任何畜禽場(chǎng)所，并且說(shuō)明到過(guò)什么場(chǎng)所和是否發(fā)生腹瀉類癥狀；經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗澡消毒、更衣后方可入場(chǎng)，不要攜帶任何物品，在洗澡時(shí)徹底清洗頭發(fā)、鼻孔和指甲等部位。 離場(chǎng)時(shí)也需要同樣的程序。

4 畜禽場(chǎng)存在的風(fēng)險(xiǎn)

如果畜禽飼養(yǎng)密度過(guò)大， 舍內(nèi)通風(fēng)不良就會(huì)加大感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)人員與畜禽的距離越近，或接觸時(shí)間越長(zhǎng)，那么傳播病菌的機(jī)會(huì)就越大。 從發(fā)病畜禽場(chǎng)到拜訪本場(chǎng)的時(shí)間間隔越長(zhǎng)越好。 這樣病菌可以在環(huán)境中失去活性。

5 畜禽飲水管理

5.1 水的來(lái)源

首先，養(yǎng)殖場(chǎng)可以使用居民用水，人類能夠飲用的水一般經(jīng)過(guò)氯制劑消毒處理， 細(xì)菌含量一定不會(huì)超標(biāo)。 其次可以使用地下水，這類水在滲入水庫(kù)的過(guò)程中，細(xì)菌已經(jīng)被過(guò)濾掉，水中細(xì)菌含量比較合理。 而淺層地表水容易受到病菌污染。 同時(shí)也可以使用河水作為飲水，需要考察河流上游水的質(zhì)量， 才能保證新鮮的上游水能夠替代下游水。 切忌使用積滯水， 這類水最危險(xiǎn)，往往被一些野生畜禽產(chǎn)生的糞便所污染，給養(yǎng)殖場(chǎng)造成巨大的威脅。

5.2 做好預(yù)防工作

防控畜禽感染疾病的有效方案是給畜禽選擇優(yōu)質(zhì)的水源， 并且采取科學(xué)的措施對(duì)飲水進(jìn)行處理，殺滅飲水中存活的病原菌，有條件的可以定期在飲水中添加酸化劑， 來(lái)抑制飲水中病原菌的繁殖，來(lái)達(dá)到預(yù)防畜禽感染疾病的目的。同時(shí)保證飲水在達(dá)到養(yǎng)殖場(chǎng)前始終處于管道里面，嚴(yán)禁飲水發(fā)生暴露現(xiàn)象，避免受到野生動(dòng)物糞便的污染。

5.3 飲水檢測(cè)

養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)保證飲水管道暢通， 不會(huì)受到任何污染。 首先選用密閉式儲(chǔ)水箱，在水箱上面安裝蓋子，防止雜物掉入水箱，尤其是預(yù)防野生動(dòng)物掉入水箱內(nèi)對(duì)飲水造成污染。

對(duì)飲水進(jìn)行定期檢測(cè)，因?yàn)樾笄蒿嬘貌【瑯?biāo)的飲水后，很容易直接引起疾病暴發(fā)， 并且查找畜禽是由什么病菌引起的會(huì)更加困難，所以必須做好飲水檢測(cè)工作，生產(chǎn)中最有效的方法是用微生物學(xué)方法來(lái)檢測(cè)飲水中糞便中的腸細(xì)菌。 這類細(xì)菌生長(zhǎng)速度很快，并且存在于所有糞便中，能夠在很短時(shí)間內(nèi)獲取準(zhǔn)確結(jié)果。

為了檢測(cè)畜禽飲水質(zhì)量，需要在飲水入舍前采集樣品，因?yàn)橛盟€內(nèi)采集的樣品往往會(huì)被舍內(nèi)的灰塵或墊料所污染， 這樣就會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果， 同時(shí)舍內(nèi)的水箱也容易受到來(lái)自墊料的塵源性腸道細(xì)菌污染。 在檢測(cè)飲水質(zhì)量過(guò)程中，需要引起關(guān)注。

總而言之，近幾年許多國(guó)家已經(jīng)實(shí)施無(wú)抗措施，飼料中不添加抗生素來(lái)飼喂畜禽的比例越來(lái)越多。 這樣不僅對(duì)畜禽種源的質(zhì)量要求相應(yīng)提高，而且在飼養(yǎng)管理過(guò)程中，更加關(guān)注環(huán)境條件和應(yīng)激因素給畜禽帶來(lái)的直接影響， 采取接種疫苗和使用益生素來(lái)提高畜禽的免疫力和抗病能力，達(dá)到綜合防控疾病的目的。最重要的是養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該逐步完善生物安全體系， 嚴(yán)禁將病原菌攜帶入場(chǎng)，并加強(qiáng)飲水管理，防止畜禽攝入病原菌而發(fā)生疾病。