黃花菜采后生理特性及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

白宇皓，王 亮，張曉宇，楊志國(guó)，張立新

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所），山西 太原 030031）

黃花菜又名金針菜，通常指多年生百合科萱草屬植物黃花（Hemerocallis citrina）未開(kāi)放的花蕾，可鮮食或經(jīng)漂燙、蒸制后烘干食用，被認(rèn)為是一種兼具蔬菜特性和保健食品功效的藥食同源食品。與胡蘿卜、番茄、冬筍、木耳等常見(jiàn)蔬菜和食用菌相比，鮮黃花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素特別是蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等的含量較高，脂肪含量相對(duì)較低，對(duì)人體十分有益[1-3]。此外，近年來(lái)對(duì)黃花菜中功能性成分如多糖、黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、生物堿類(lèi)等物質(zhì)的提取和分析及在動(dòng)物試驗(yàn)中的結(jié)果印證了黃花菜在鎮(zhèn)靜、抗抑郁、促眠、腫瘤抑制等方面也能發(fā)揮重要作用[4-7]。

黃花菜在我國(guó)廣泛種植，主要產(chǎn)區(qū)分布在甘肅、四川、山西、河南、陜西、湖南等地。在主要產(chǎn)區(qū)，盛花期在7 月左右，采收高峰期正值夏季氣溫較高和降水充沛時(shí)期，鮮菜在采摘后極易開(kāi)花和腐爛，嚴(yán)重影響其品質(zhì)和商品價(jià)值。基于這一生產(chǎn)現(xiàn)狀，通過(guò)研發(fā)貯藏保鮮技術(shù)提高黃花菜貯藏品質(zhì)，對(duì)緩沖產(chǎn)量與加工能力矛盾，提升黃花菜附加值有積極意義。本文綜述了黃花菜生理特性及其貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，旨在為新技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用提供參考。

1 黃花菜采后生理特性

1.1 蒸騰作用

水分對(duì)于維持果蔬的組織形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味等有重要作用，果蔬貯藏期間失重的主要原因是蒸騰失水。鮮黃花菜組織幼嫩，含水率可達(dá)85%左右[8]，如果采后不做處理，常溫下1 d 失水率就可達(dá)20%以上[9]，花蕾開(kāi)放、萎蔫，大部分失去商品價(jià)值。通過(guò)降低貯藏溫度及應(yīng)用包裝材料等手段，可以顯著降低黃花菜貯藏期的失水。高建曉等[10]在0～2 ℃下，應(yīng)用32.70 μm PE 保鮮袋貯藏黃花菜21 d，失重率控制在4.95%；張欣等[9]研究表明，應(yīng)用真空包裝在0～1 ℃條件下貯藏20 d，黃花菜失重率僅為1.24%，顯著優(yōu)于對(duì)照。

1.2 呼吸作用

果蔬采后仍是一個(gè)活性個(gè)體，其呼吸作用的強(qiáng)度反映了果蔬生理代謝活動(dòng)的旺盛程度，而呼吸作用與采后品質(zhì)變化和成熟衰老過(guò)程密切相關(guān)。對(duì)黃花菜呼吸作用研究多在低溫（0～8 ℃）條件下進(jìn)行，現(xiàn)有的研究表明，黃花菜采后呼吸強(qiáng)度整體呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)，在貯藏期間會(huì)有若干時(shí)間段略有上升，但沒(méi)有明顯的呼吸高峰出現(xiàn)[9,11]。在使用保鮮袋包裝的條件下情況有所不同，呼吸強(qiáng)度會(huì)在貯藏前期（3～5 d）迅速下降，并在之后一直維持較穩(wěn)定的低值，原因是密閉環(huán)境下O2被消耗，CO2分壓上升，抑制了呼吸作用[11-13]。但溫度仍然是黃花菜呼吸強(qiáng)度的主要影響因素，在一定范圍內(nèi)，溫度越低，黃花菜的呼吸作用越弱。

1.3 感官品質(zhì)的變化

對(duì)消費(fèi)者而言，黃花菜的黃綠色澤和開(kāi)花與否是其新鮮程度的重要表征。黃花菜在采收后隨著成熟衰老進(jìn)程失水萎蔫，并伴隨著顏色由綠轉(zhuǎn)黃直到完全褐變，同時(shí)好花率下降、腐爛率上升。這一進(jìn)程在室溫貯藏條件下非常迅速，一般在3 d 左右即完全腐敗變質(zhì)，低溫貯藏可以延緩褐變和腐敗的發(fā)生[14]。黃花菜色澤的劣變可用色差值指標(biāo)衡量。低溫條件下，成熟黃花菜亮度L*值逐漸下降，色相a*、b*值逐漸上升，表明其逐漸失去光澤，顏色由綠轉(zhuǎn)黃[15]；未完全成熟的黃花菜在后熟過(guò)程中L*值略有升高[16]。

1.4 營(yíng)養(yǎng)成分的代謝

葉綠素、VC、還原糖、可溶性蛋白等是與黃花菜采后成熟衰老過(guò)程密切相關(guān)的幾類(lèi)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是采后生理指標(biāo)的主要研究對(duì)象。在貯藏期間各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。其中，葉綠素含量與黃花菜色澤變化相關(guān)。葉綠素穩(wěn)定性不高，在溫度、pH值、光照、氧等條件變化時(shí)易發(fā)生降解，導(dǎo)致失綠黃化[17]；VC 是果蔬貯藏后期呼吸作用的底物，也是參與果蔬非酶褐變的主要物質(zhì)之一[18]；還原糖是呼吸作用的主要底物，貯藏過(guò)程中隨著呼吸作用不斷消耗還原糖，其含量逐漸降低。未完全成熟的黃花菜在貯藏過(guò)程中還原糖含量先上升后下降，與其貯藏前期多糖類(lèi)物質(zhì)向還原糖的轉(zhuǎn)化多于呼吸作用消耗有關(guān)[19-20]；可溶性蛋白質(zhì)含量反映果蔬衰老程度[13]，也是影響鮮美風(fēng)味的主要因素[21]，黃花菜中天冬氨酸、甘氨酸等鮮甜味氨基酸含量較高[22]，貯藏過(guò)程中可溶性蛋白質(zhì)的降解也是導(dǎo)致其風(fēng)味劣變的主要原因。

1.5 酶活性的變化

植物體內(nèi)廣泛分布著超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT），可起到清除自由基和活性氧的作用，被稱(chēng)為保護(hù)酶系統(tǒng)。保護(hù)酶的活性變化情況反映植物對(duì)膜脂過(guò)氧化的抑制能力，是植物衰老程度的表征指標(biāo)。膜系統(tǒng)受氧化損傷后，失去了選擇性通過(guò)能力，從而導(dǎo)致衰老加劇，直至腐爛。對(duì)上述3 種保護(hù)酶類(lèi)的活性變化各研究的結(jié)論不完全一致，主要原因是保護(hù)酶類(lèi)的活性受溫度、成熟度、貯藏時(shí)間等多種因素影響，一方面在低溫條件下酶活性受到抑制[23]，表現(xiàn)在貯藏前期活性略有下降或保持穩(wěn)定，而且低溫可以推遲保護(hù)酶活性高峰的出現(xiàn)；隨著成熟衰老的進(jìn)程，黃花菜體內(nèi)超氧自由基的累積激活了保護(hù)酶作用，使其活性上升；另一方面，采收成熟度與保護(hù)酶活性顯著相關(guān)，成熟度較低的黃花菜貯藏期保護(hù)酶活性的波動(dòng)情況小于成熟度高的黃花菜[20]。貯藏期也是影響保護(hù)酶活性的重要因素之一，貯藏后期超氧自由基的累積與清除的平衡被打破，丙二醛（MDA）等有害物質(zhì)毒害作用又抑制了保護(hù)酶的活性。保護(hù)酶系統(tǒng)酶活性變化受多種因素影響，還需要進(jìn)行進(jìn)一步研究。

1.6 乙烯的變化

乙烯是植物成熟衰老過(guò)程中重要的影響激素。有研究表明，與很多其他花器官不同，黃花菜在貯藏期未開(kāi)放前乙烯釋放量很低，只有在完全開(kāi)放后才到達(dá)峰值，然后隨著花朵衰敗很快下降；花瓣是內(nèi)源乙烯的主要來(lái)源，單位鮮重釋放乙烯量最高的是花柱[24-26]。對(duì)花蕾施加外源乙烯也不促進(jìn)其開(kāi)花或衰老過(guò)程[27]，黃花菜內(nèi)源乙烯的生理作用和調(diào)控機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

2 黃花菜貯藏保鮮技術(shù)

按照技術(shù)領(lǐng)域可將黃花菜的保鮮技術(shù)分為物理保鮮、生物保鮮和化學(xué)保鮮，實(shí)際應(yīng)用中，往往綜合各技術(shù)優(yōu)勢(shì)，復(fù)合聯(lián)用以達(dá)到最佳效果。

2.1 物理保鮮

2.1.1 溫度處理

溫度是影響植物新陳代謝過(guò)程的關(guān)鍵因素[28]，低溫處理是常用且有效的采后保鮮技術(shù)之一。研究表明，低溫條件下黃花菜的呼吸作用受到抑制，且隨著溫度降低抑制效應(yīng)增強(qiáng)。在-1 ℃時(shí)，貯藏末期黃花菜品質(zhì)最高，在-3 ℃時(shí)會(huì)引起凍害，導(dǎo)致MDA 含量和電導(dǎo)率顯著上升[25]。Liu 等[29]研究發(fā)現(xiàn)，5 ℃低溫處理顯著提高了黃花菜抗氧化酶系統(tǒng)中SOD、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）、POD 的活性，同時(shí)與植物抗逆性相關(guān)的苯丙氨酸酶（PAL）活性增加，表明5 ℃處理提升了黃花菜抗冷性。而與非生物脅迫和成熟衰老相關(guān)的脂氧合酶（LOX）活性在低溫條件下明顯下降，表明膜脂氧化程度降低。許國(guó)寧等[19]研究了室溫和3 ℃低溫條件下黃花菜VC、葉綠素、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量變化情況，結(jié)果顯示,低溫條件可以減少營(yíng)養(yǎng)成分降解消耗，保持貯藏品質(zhì)。對(duì)黃花菜進(jìn)行預(yù)冷處理也是重要的保鮮手段，王娟等[12]研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用真空快速預(yù)冷技術(shù)，與不預(yù)冷相比，黃花菜貨架期由14 d 延長(zhǎng)到了23 d。

除低溫處理外，Liu 等[29]用50 ℃熱風(fēng)處理鮮黃花菜5 min，提高了CAT 活性，抑制了超氧陰離子和過(guò)氧化氫的產(chǎn)生及多酚氧化酶（PPO）活性，同時(shí)在風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分含量上與低溫處理黃花菜基本保持一致。Panavas 等[30]從參與細(xì)胞壁水解的纖維素酶和果膠酶活性變化的角度，探討了熱處理對(duì)于延緩黃花菜細(xì)胞壁降解和膜脂過(guò)氧化起到的作用。

2.1.2 預(yù)脫水處理

水分是生理代謝活動(dòng)的必要參與者，但貯藏期間自由水分過(guò)多也容易引起有害微生物滋生，導(dǎo)致果蔬的腐爛。同時(shí)對(duì)于幼嫩易腐果蔬，適當(dāng)?shù)拿撍梢蕴岣呓M織韌度，避免機(jī)械損傷的產(chǎn)生。已有研究表明，對(duì)果蔬進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)脫水處理，可以延長(zhǎng)貯藏期。姜丹等[31]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)軟棗獼猴桃進(jìn)行失水處理，失水4%時(shí)，軟棗獼猴桃的呼吸作用和乙烯釋放被抑制，呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間被推遲；而且果膠酶活性受到水溶性果膠含量下降的抑制，緩解了果實(shí)軟化的發(fā)生。穆晶晶等[32]認(rèn)為，采后對(duì)果實(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿撍幚恚瑢?duì)于緩解貯藏期失水有作用，而且可以抑制果實(shí)的酶促褐變。王進(jìn)等[33]對(duì)青皮核桃進(jìn)行10%脫水處理，發(fā)現(xiàn)核桃仁中活性氧的累積受到抑制，脂肪和可溶性蛋白含量得到較好保持。潘炘[25]研究發(fā)現(xiàn)，5%脫水預(yù)處理的黃花菜在低溫貯藏30 d 時(shí)的呼吸強(qiáng)度略低于對(duì)照，乙烯釋放量、硬度、色澤方面與對(duì)照區(qū)別不大，但貯藏40 d 時(shí)，其損失率小于1%，顯著低于未處理黃花菜，表明預(yù)脫水處理可有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

2.1.3 氣調(diào)處理

氣調(diào)貯藏技術(shù)是通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的濃度，抑制果蔬的呼吸作用、活性氧水平和酶促褐變的產(chǎn)生[34]。黃花菜貯藏中應(yīng)用自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）來(lái)控制包裝內(nèi)小環(huán)境的氣體狀況居多，一是應(yīng)用成本較低，只需要增加薄膜包裝就可實(shí)現(xiàn)控氧的目的；二是控制失水的效果較好。自發(fā)氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分與黃花菜自身的呼吸作用特性和薄膜包裝的氣體滲透特性都有關(guān)系，二者共同維持了袋內(nèi)氣體成分的動(dòng)態(tài)平衡。因此，選擇合適的薄膜包裝也是自發(fā)氣調(diào)保鮮研究的主要內(nèi)容。高建曉等[10]分析了5 種不同厚度、材質(zhì)和氣體滲透率的薄膜包裝材料，發(fā)現(xiàn)32.70 μm PE 包裝袋在貯藏時(shí)可控制袋內(nèi)CO2和O2體積分?jǐn)?shù)分別為10.23%～11.73%和0.19%～2.53%，與對(duì)照組相比顯著抑制了黃花菜的呼吸強(qiáng)度。張欣等[35]研究表明，在黃花菜包裝貯藏前期采用MA 密封包裝，當(dāng)CO2達(dá)到較高濃度后，中后期控制CO2在14%～16%，好花率可達(dá)99.85%。

2.1.4 輻射處理

輻射處理包括電離輻射和電磁輻射兩種，通常將能引起中性原子帶電的輻射如α、β、γ 和X 射線(xiàn)稱(chēng)為電離輻射，將無(wú)電離效應(yīng)的紫外線(xiàn)、微波等稱(chēng)為電磁輻射。輻射處理在果蔬貯藏領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，適當(dāng)劑量的輻照可以延長(zhǎng)果蔬貯藏期和貨架期，減少抗病蟲(chóng)藥物的使用，并且對(duì)食品安全沒(méi)有影響[36]。輻射處理中以60Co、137Cs 為輻射源產(chǎn)生的γ 射線(xiàn)應(yīng)用較多。鄭賢利等[37]研究了黃花菜在0～8.0 kGy γ 射線(xiàn)處理的保鮮效果，結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖含量不受輻射劑量影響，但高劑量處理對(duì)坑壞血酸的破壞嚴(yán)重，貯藏期也短于低劑量處理。Kwon 等[38]發(fā)現(xiàn)，與其他常見(jiàn)品種的鮮切花相比，百合科植物對(duì)電子束照射的耐受度較低。Yang 等[39]通過(guò)掃描電鏡觀(guān)察黃花菜表皮細(xì)胞也得到相似結(jié)論，但認(rèn)為抑制黃花菜開(kāi)花的劑量至少為2.0 kGy，而在1.0 kGy 時(shí)就出現(xiàn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的傷害從而加速了褐變。

2.1.5 氫氣、甲烷處理Hu 等[40-41]利用富氫水和甲烷對(duì)黃花菜進(jìn)行低溫保鮮，得到了良好的效果。研究表明：采前富氫水處理在提高黃花菜耐冷性和提升膜脂抗氧化能力方面有重要作用。通過(guò)抑制黃花菜PAL 和PPO 活性及活性氧的積累，使膜系統(tǒng)功能得到維持，通過(guò)抑制PPO 與底物接觸，緩解褐變產(chǎn)生。甲烷氣體的作用與氫氣類(lèi)似，對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)氧化還原穩(wěn)態(tài)，保護(hù)膜系統(tǒng)功能，降低電導(dǎo)率起到重要作用。而且甲烷氣體在處理時(shí)起到了類(lèi)似氣調(diào)的效果，可顯著降低黃花菜的呼吸作用。兩種氣體處理延緩黃花菜衰老的機(jī)制還有待明確，而且兩種氣體均屬于易燃易爆氣體，因此在使用上還有一定的局限性。

2.2 生物保鮮

2.2.1 植物提取液

我國(guó)的中草藥資源和香辛料資源豐富，這些藥材和香辛料中含有的天然抑菌成分安全性已得到公認(rèn)，應(yīng)用于果蔬防腐和保鮮領(lǐng)域有其他化學(xué)物質(zhì)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。植物中的抑菌活性成分主要來(lái)源是其次生代謝產(chǎn)物中的揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）、生物堿類(lèi)、黃酮類(lèi)和酚類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等物質(zhì)，經(jīng)水或有機(jī)溶劑提取，通過(guò)涂膜、噴灑、浸泡等方式涂布在果蔬表面，從而發(fā)揮作用。楊大偉等[42]研究了中藥復(fù)配提取液噴霧處理對(duì)黃花菜的保鮮效果，結(jié)果顯示，該處理可能抑制了黃花菜表面微生物繁殖，使黃花菜在常溫下的貯藏期延長(zhǎng)到6 d。李榮等[43]認(rèn)為中草藥復(fù)配提取液中的黃酮類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)抑制黃花菜褐變和腐敗起到顯著作用。由于中草藥提取液有效成分較為復(fù)雜，目前并沒(méi)有對(duì)其抑菌防腐機(jī)理有明確的判斷，還有待進(jìn)一步研究。

2.2.2 殼聚糖衍生物

殼聚糖是一種天然的高分子多糖，有良好的成膜性和生物安全性，并且可實(shí)現(xiàn)生物降解或酶解，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食藥領(lǐng)域。殼聚糖在果實(shí)表面成膜后，起到隔絕空氣和保持水分的作用[44]，從而減緩果實(shí)代謝，延長(zhǎng)貯藏期，但過(guò)厚的涂膜可能引起果蔬的無(wú)氧呼吸，積累有害代謝產(chǎn)物。姚亞明等[45]用1.0 g/100 mL殼聚糖溶液在黃花菜表面涂膜，促進(jìn)了SOD、CAT活性，延緩了還原糖和VC 含量下降，有效提升了好花率。

2.3 化學(xué)保鮮

2.3.1 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理

一般認(rèn)為，1-MCP 通過(guò)與乙烯受體的競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合抑制了乙烯的催熟效應(yīng)。相對(duì)于呼吸躍變型的果實(shí)，非呼吸躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯釋放量極低，對(duì)外源乙烯的引入也不敏感。但近年來(lái)在柑橘[46]、草莓[47]等非呼吸躍變型果實(shí)的研究中發(fā)現(xiàn)，微量的內(nèi)源乙烯釋放也參與了果實(shí)采后品質(zhì)變化的調(diào)控，但可能存在與呼吸躍變型果實(shí)不同的信號(hào)通路或者高乙烯受體水平對(duì)微量乙烯產(chǎn)生了響應(yīng)[48]。目前，已知黃花菜的成熟衰老過(guò)程對(duì)外源乙烯不敏感，但是有研究表明，1-MCP 處理對(duì)于黃花菜保鮮有明顯效果。王通等[15]采用1.5 μL/L 1-MCP 處理黃花菜，顯著抑制了其呼吸強(qiáng)度，而且對(duì)于抑制膜脂過(guò)氧化和維持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也有明顯效果，特別在中后期表現(xiàn)好于對(duì)照。韓志平等[49]采用250 μL/L 1-MCP 熏蒸處理黃花菜，在常溫條件下使黃花菜的開(kāi)花得到抑制，但高濃度1-MCP處理對(duì)于可溶性固形物和VC 含量的保持效果降低。

2.3.2 硫化氫（H2S）處理

硫化氫是調(diào)控果蔬采后成熟衰老的一種重要的信號(hào)分子[50-51]。目前的研究表明，H2S 可以保持貯藏期內(nèi)果蔬的抗壞血酸、類(lèi)胡蘿卜素含量，同時(shí)降低MDA、H2O2和超氧陰離子對(duì)組織的氧化損傷。經(jīng)H2S誘導(dǎo)，與葉綠素降解相關(guān)的SGR、CLH2、PaO 和RCCR基因的表達(dá)受到抑制[52]，改善了持綠特性。Liu 等[53]研究發(fā)現(xiàn)，在黃花菜衰老過(guò)程中，由于H2S 合成酶活性下降，導(dǎo)致內(nèi)源性H2S 的合成受到阻礙。在施加外源H2S 后，抗氧化酶系統(tǒng)得到激活，同時(shí)提高了能量物質(zhì)水平，延長(zhǎng)了貨架期。表明H2S 不僅與氧化損傷的修復(fù)相關(guān)，而且對(duì)于保持機(jī)體的能量水平有重要作用。

2.3.3 植物激素類(lèi)物質(zhì)處理

植物內(nèi)源激素對(duì)于果實(shí)的衰老進(jìn)程有調(diào)控作用[54]。已有研究表明，脫落酸（ABA）促進(jìn)了黃花菜中蛋白酶和RNA 酶活性，引起細(xì)胞膜的通透性改變，從而促進(jìn)其衰老過(guò)程[55]。同時(shí)，不同植物激素間存在互作效應(yīng)[56]，如外施2,4-表油菜素內(nèi)酯（EBR）在黃花菜貯藏過(guò)程中，除了起到抑制過(guò)氧化物積累和抗氧化系統(tǒng)激活的作用外，還使得體內(nèi)赤霉素（GA）含量增加和脫落酸（ABA）含量下降，激素間互作的結(jié)果延緩了黃花菜采后衰老進(jìn)程[57]。任邦來(lái)等[58]用2 mmol/L 水楊酸（SA）浸泡處理黃花菜，結(jié)果表明，處理組的呼吸作用受到明顯抑制，因而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗顯著降低，室溫下貯藏期可延長(zhǎng)至7 d，好花率依然保持較高。龔吉軍等[59]研究表明，人工合成的植物激素6-芐基腺嘌呤（6-BA）對(duì)黃花菜的膜系統(tǒng)氧化損傷有抑制作用，可明顯延長(zhǎng)貯藏期。但由于6-BA 已被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公告為在豆芽生產(chǎn)中禁止添加的物質(zhì)，因此從食品安全角度出發(fā)，其已不能用于生產(chǎn)中。

3 展望

我國(guó)黃花菜每年用于鮮食的部分占總產(chǎn)量的比例不足5%。與干制處理相比，鮮黃花菜能最大程度地保留原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著廣闊的發(fā)展前景。然而，受黃花菜自身生理特性以及種植生產(chǎn)條件、飲食習(xí)慣的制約，黃花菜鮮貯、鮮食應(yīng)用還存在著規(guī)模小、品質(zhì)差、產(chǎn)品力不足的問(wèn)題。

鮮黃花菜品質(zhì)控制涉及育種、栽培、采收、貯藏、物流、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。在采后環(huán)節(jié)，鮮食品質(zhì)的保持與科學(xué)的采收時(shí)機(jī)和完善的貯藏技術(shù)密切相關(guān)。在這一環(huán)節(jié)還有許多課題值得研究。首先，黃花菜種植生產(chǎn)作為一種勞動(dòng)力投入較大的產(chǎn)業(yè)，如何在現(xiàn)有條件下建立科學(xué)的黃花菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)機(jī)械化、智能化的黃花菜采收設(shè)備，建立標(biāo)準(zhǔn)化采收模式，減少在采收環(huán)節(jié)的損耗和人力投入，并提高貯藏前品質(zhì)的穩(wěn)定性，這些將成為研究的重點(diǎn)。其次，目前生產(chǎn)中在采后預(yù)冷環(huán)節(jié)有較大缺失，對(duì)代謝水平很高的黃花菜來(lái)說(shuō)十分不利。因此，研發(fā)適宜在黃花菜產(chǎn)區(qū)應(yīng)用的小型智能化預(yù)冷設(shè)備，提高鮮菜的預(yù)冷率有很好的應(yīng)用前景。第三，貯藏過(guò)程中在包裝材料的選擇、氣體成分的控制、保鮮劑的種類(lèi)等技術(shù)參數(shù)優(yōu)化及多種技術(shù)復(fù)合聯(lián)用對(duì)保鮮效果的影響方面，以及在拮抗菌、天然防腐劑等生物防治技術(shù)應(yīng)用，減少化學(xué)藥劑的使用和殘留，提高食品安全性方面還值得深入研究。第四，鮮食黃花菜產(chǎn)品種類(lèi)偏少、口味單一是消費(fèi)規(guī)模小的重要原因，以其功能成分研究為切入點(diǎn)，研發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有特色口味的鮮食產(chǎn)品會(huì)進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)于鮮黃花菜的接受度。在采前環(huán)節(jié)，借助組學(xué)研究手段，從蛋白質(zhì)代謝、能量代謝、營(yíng)養(yǎng)代謝的角度闡明黃花菜采后品質(zhì)變化機(jī)理的基礎(chǔ)上，通過(guò)基因工程技術(shù)選育品質(zhì)優(yōu)良、耐貯性好的黃花菜新品種將是鮮黃花菜品質(zhì)提升的研究熱點(diǎn)，或可從根本上改善黃花菜的貯藏特性和采后品質(zhì)。