上堡梯田大米：不止富硒的有機(jī)米

｜ 文/黃清華 廖路

上堡梯田大米，產(chǎn)自全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——江西崇義客家梯田系統(tǒng)，遵循古法耕種、品質(zhì)天然有機(jī)和一年一季的原則，采用擁有300年歷史的傳統(tǒng)古老稻種，人工種植、人工收割，保持了大米原始的味道和營養(yǎng)。

客家梯田生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)

崇義客家梯田由畬田發(fā)展而來，為解決水土流失問題，客家農(nóng)戶對畬田進(jìn)行了改造，挖高補(bǔ)低，將多余的田泥用于堆壘田埂，由于一些梯田地勢高、水源不便，農(nóng)戶在梯田頂端修筑坡塘或保留原始森林，用來含蓄水源。

梯田的田埂在冬季休閑時(shí)便開始加高加固，一般要40cm以上，捶打結(jié)實(shí)、不塌不漏。在田的進(jìn)水口處開挖一個占田塊面積8～10%的小池，小池底比田低1m，小池頂比水面高出0.5m，這項(xiàng)工作一般在冬季完成。小池向田開一出口，同田溝相通，田溝的開挖根據(jù)田塊的大小，有的開成“十”型，有的開成“井”型，溝深一般0.3m，寬0.5m，梯田的進(jìn)水和排水口安裝好柵欄，以防逃魚。稻田養(yǎng)魚可以有效除害蟲，雜草，保持土壤肥力，并使田土疏松促進(jìn)肥料分解的作用，進(jìn)而提高水面利用率，節(jié)約成本，節(jié)省勞力，增加魚產(chǎn)品，滿足人民生活需要，改善食物結(jié)構(gòu)。

崇義客家梯田稻作系統(tǒng)核心區(qū)主要在上堡鄉(xiāng)、豐州鄉(xiāng)、思順鄉(xiāng)，上堡客家梯田始建于元朝，完工于清初，距今800多年歷史，與廣西龍勝梯田、云南元陽梯田并列為中國三大梯田風(fēng)景區(qū)，并被譽(yù)為“中國三大梯田奇觀之‘秀麗天梯’”，也是中國歷史最為悠久的古梯田群之一。上堡客家梯田的開墾，對崇義縣政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，均產(chǎn)生過重要影響。

自然恩賜的珍饈

上堡梯田生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，有“醉美天梯，田園老家”的美譽(yù)。春來水滿田疇，如串串銀鏈掛山間；夏至佳禾吐翠，似排排綠浪從天瀉；金秋稻穗沉甸，像陣陣金光閃玉宇；隆冬瑞雪滿天，若塊塊白玉砌云端。產(chǎn)自于這里的上堡梯田大米品質(zhì)優(yōu)良、口感上乘，可謂是大自然恩賜珍饈。

得益于生態(tài)山水的眷顧，上堡梯田大米純凈而迷人。上堡梯田位于羅霄山脈與諸廣山脈之間，森林覆蓋率達(dá)88.3%，海拔最高1260米，最低280米，垂直落差近千米，共162個梯層。這里的灌溉水皆來自山頂森林涵養(yǎng)的水源，純凈而富含各種礦物質(zhì)元素，能夠讓上堡梯田大米得到充足的營養(yǎng)，產(chǎn)出的稻米，口感也更香甜。

上堡梯田大米蘊(yùn)藏著陽光的氣息，淳樸而芳香。層層向上的梯田結(jié)構(gòu)，讓每一畝上堡梯田都能夠接收到更多陽光，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的形成，再加上高海拔的地理環(huán)境，晝夜溫差偏大，讓水稻中的干物質(zhì)沉淀更加充分，稻香更加醇厚。

上堡梯田大米由原住民遵循古法耕種，品質(zhì)天然有機(jī)。為了保證水稻品質(zhì)，上堡梯田大米由崇義縣農(nóng)業(yè)開發(fā)公司統(tǒng)一運(yùn)作，上堡原住民按照統(tǒng)一供種、統(tǒng)一配備有機(jī)肥、統(tǒng)一物理除蟲、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)收割、統(tǒng)一專業(yè)生產(chǎn)，不打農(nóng)藥、不施化肥、堅(jiān)持人工插秧、人工除草、人工收割，全程管控，只為保證每一粒稻米的天然有機(jī)。

每一粒上堡梯田大米，都?xì)v經(jīng)一年一季160天的生長期，口感更加香甜軟糯。上堡梯田處屬于典型季風(fēng)性山地氣候，四季分明，水稻的生長周期達(dá)到160～180多天，能夠得到充分生長，營養(yǎng)物質(zhì)得到有效沉淀，米質(zhì)晶瑩，口感也更加香甜軟糯。

如此的生態(tài)環(huán)境及種植方式，造就上堡梯田大米“安全米”“生態(tài)米”“健康米”的優(yōu)良品質(zhì)。2018年6月，中國地質(zhì)調(diào)查局南京地質(zhì)調(diào)查中心評審認(rèn)定，崇義縣上堡鄉(xiāng)土壤富硒，含量高，沒污染，每公斤大米硒元素含量高達(dá)0.111毫克，具有抗氧化、抗衰老、保護(hù)心臟，提高人體免疫力等功能。

開創(chuàng)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式

2020年，為進(jìn)一步推動“上堡梯田大米”發(fā)展，崇義縣政府推動成立專門的品牌運(yùn)營有限公司——崇義縣崇天然食品有限公司，總面積5萬余畝的上堡梯田，由企業(yè)統(tǒng)一流轉(zhuǎn)租種、統(tǒng)一耕作、統(tǒng)一管理。

為探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新模式，推進(jìn)農(nóng)旅融合，把上堡梯田大米賣出高附加值，2020年9月，在崇義縣委縣政府的指導(dǎo)下，崇義縣崇天然食品有限公司采取社會民眾（企業(yè)）認(rèn)籌、公司代耕運(yùn)營、原住民古法耕作的合作模式，開展了“在上堡擁有一畝三分地，保護(hù)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”公益眾籌活動，號召企業(yè)家、合作伙伴等，到上堡梯田認(rèn)籌一畝三分地，做一回“上堡地主”。

通過此次上堡梯田公益眾籌活動，一個月時(shí)間完成眾籌1600余畝，5000多名客商在上堡擁有“一畝三分地”，老百姓在農(nóng)業(yè)方面的收益翻了3倍以上。全縣三產(chǎn)融合受惠農(nóng)民達(dá)6萬余人，人均年增收近2000元，生態(tài)產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度超過60%。

上堡梯田大米創(chuàng)新運(yùn)營模式的探索及發(fā)展，為崇義縣堅(jiān)定不移走“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”的綠色發(fā)展之路，推動綠色、有機(jī)、富硒的特色農(nóng)產(chǎn)品走出崇義、走向全國奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。