哈尼梯田紅米： 哀牢山上的紅瑪瑙

｜ 文/楊婧

巍巍哀牢，山巒疊嶂。紅河南岸，梯田似錦。

在祖國(guó)西南邊陲橫斷山脈東緣的哀牢山中，從海拔200米左右的山腳到海拔2000多米的山頂，波光粼粼的梯田似千萬個(gè)形態(tài)各異的鏡片鑲嵌在大山脊梁上，大大小小的梯田順著山勢(shì)層層疊疊直通云霄，有的梯田級(jí)數(shù)達(dá)到3000多級(jí)，氣勢(shì)恢宏，令人嘆為觀止。

這里的梯田涵養(yǎng)著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅米，它不僅是紅米中的極品，也是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)中的主要農(nóng)作物。

哈尼梯田是人與自然和諧共生的典范

1000多年前，哈尼人在沒有炮火、炸藥的助力下，利用獨(dú)特的地理?xiàng)l件，實(shí)現(xiàn)了“山有多高，水有多高”的自流灌溉體系，并且世世代代在這樣險(xiǎn)峻的山崖間開渠挖田、辛苦勞作。哈尼梯田景色美、落差大、層級(jí)多、規(guī)模大、歷史長(zhǎng)、持續(xù)久、技藝高，是真正的大地藝術(shù)，人文與自然景觀互相交融，具有極高的美學(xué)價(jià)值。

紅河哈尼梯田的魅力不僅在其表，更在其里。哈尼人開創(chuàng)了森林—村落—梯田—水系“四度同構(gòu)”的復(fù)合農(nóng)業(yè)文化生態(tài)系統(tǒng)。

山腰氣候溫和，冬暖夏涼，十分宜居，適于建村。哈尼族人居住在該民族特有的建筑“蘑菇房”里。這種由夯土、磚坯和石塊建成的土房，屋頂覆蓋著傘狀的茅草。蘑菇房一般有三層，最下面一層是牲口圈，中間一層居住，最頂層用于儲(chǔ)藏糧食。

村寨上方茂密的森林，有利于水源涵養(yǎng)，使山泉、溪澗常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障，同時(shí)山林中的動(dòng)植物又可為人們提供肉食和蔬菜。

村下開墾萬階梯田，既便于引水灌溉，滿足水稻生長(zhǎng)，又有利于從村里運(yùn)送人畜糞便施于田間。梯田在建造上完全順應(yīng)等高線，減少了動(dòng)用的土方，又防止了水土流失。

?云南哈尼多依樹梯田 王建軍 攝

千百年來，哈尼人還創(chuàng)造了獨(dú)具特色的農(nóng)耕技術(shù)和相應(yīng)的文化習(xí)俗。哈尼族創(chuàng)造發(fā)明了“木刻分水”和水溝沖肥，利用發(fā)達(dá)的溝渠網(wǎng)絡(luò)將水源進(jìn)行合理分配，同時(shí)為梯田提供充足肥料。十月年、六月年、吃新節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)等農(nóng)業(yè)民俗節(jié)慶，至今仍為哈尼族所重視和慶祝。

哈尼梯田憑借其令人驚嘆的生態(tài)與文化景觀、豐富的生物與文化多樣性、巧奪天工的農(nóng)耕技術(shù)、以及科學(xué)合理的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝素S富多樣的食物。紅米，就是這里出產(chǎn)的最主要農(nóng)產(chǎn)品，養(yǎng)育著祖輩生活在此的哈尼人。

哈尼梯田是生長(zhǎng)特色農(nóng)產(chǎn)品的沃土

哈尼人依靠獨(dú)特的自然環(huán)境，采用傳統(tǒng)而古老的耕種方式，引高山泉水灌溉，把農(nóng)家肥、高山綠肥自上而下沖灌到層層梯田中，人工耕耘，三犁三耙，精耕細(xì)作。

哈尼梯田紅米種植期180 ～210天，株高150～200厘米，一年只產(chǎn)一季，畝產(chǎn)量不足常規(guī)稻米的一半。尤為特別的是，傳統(tǒng)哈尼紅米老品種穩(wěn)定性強(qiáng)，抗病性強(qiáng)，極不耐肥，只需要施少量農(nóng)家肥、生物菌肥，這使得產(chǎn)量不高的紅米粒粒原生態(tài)。紅米品種是哈尼先民在隋唐初期從高山梯田墾殖中由野生稻馴化而成，至今仍保留野生稻基因，千年不退化。尤為神奇的是，哈尼紅米的基因比現(xiàn)代雜交水稻的基因多了近3倍，因此稱得上真正意義的原產(chǎn)地、原種群。

哈尼梯田紅米米色紅潤(rùn)，米粒細(xì)長(zhǎng)，熟紅米飯松軟可口，清香回甜，冷不回生，富含鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量元素，氨基酸、蛋白質(zhì)等微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米，富含人體所需的18種氨基酸。人體所不能合成的八種氨基酸中，哈尼梯田紅米就含有7種，而且含糖量是普通大米的一半，具備“原生態(tài)、原產(chǎn)地、原種群”三原特性，乃米中珍品。

關(guān)于哈尼梯田紅米還有一個(gè)美麗的傳說。遠(yuǎn)古時(shí)候，由于受外族人的侵襲和自然災(zāi)害的困擾，勤勞善良的哈尼人歷經(jīng)艱難困苦，從廣袤的大平原遷徙到哀牢山脈，在紅河南岸的大山深處，開山鑿石，創(chuàng)造了舉世聞明的梯田，可是當(dāng)他們準(zhǔn)備播撒種子的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)籽種在遷徙的路上丟失了，沒有籽種就無法栽種。正在為難之際，月亮告訴他們籽種在天上，太陽告訴他們要派一只狗到天上取谷種，于是在星星的陪伴下，狗到天上把谷種拴在尾巴上帶了回來，哈尼人高興地把紫紅色的谷種撒在梯田里，長(zhǎng)出的谷穗似馬尾，舂出的米粒像十八歲少女紅紅的臉又晶又亮。為了報(bào)答狗的恩德，哈尼人在每年吃新米飯時(shí)先給狗吃。這個(gè)美麗的傳說就是梯田紅米的來歷。

目前，已推廣種植梯田紅米達(dá)20.53萬畝，產(chǎn)量7.36萬噸，產(chǎn)值6.62億元。在元陽遺產(chǎn)區(qū)建成了全國(guó)第一條留胚紅米生產(chǎn)線，開發(fā)有紅糙米、留胚紅米、精制紅米、水碾米四種產(chǎn)品，成功推出紅米糊、紅米茶、紅米酒等系列產(chǎn)品，正積極研發(fā)紅米牙膏、紅米洗發(fā)露等紅米日化產(chǎn)品。通過舉辦哈尼族開秧門、十月年、長(zhǎng)街古宴等大型節(jié)慶活動(dòng)，打造獨(dú)具地域特色的民族文化旅游項(xiàng)目，形成了農(nóng)文旅融合發(fā)展的經(jīng)濟(jì)雛形，極大地促進(jìn)紅河哈尼梯田的活態(tài)保護(hù)。