青田田魚：魚鱗可吃的特色鯉魚

｜ 本刊記者 劉月姣 通訊員 陳海民 朱國榮 吳敏芳

有一種魚，溫善易養(yǎng)，肉嫩味美，鱗軟可食；

有一種魚，當?shù)剞r(nóng)民將其視為逢年過節(jié)的珍品，甚至作為嫁妝贈送給出嫁的女兒；

有一種魚，由其衍生出的“青田魚燈”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這就是來自中國首個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“稻魚共生”系統(tǒng)的青田田魚，它不僅凝結(jié)著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智慧，傳承了千年的稻魚文化，還在新時期走出了一條從共生到共贏的可持續(xù)發(fā)展之路。

田魚，在浙江省青田縣養(yǎng)殖已有1300多年的歷史。清光緒《青田縣志》曾記載：“田魚，有紅、黑、駁數(shù)色，土人在稻田及圩池中養(yǎng)之?！?/p>

當?shù)叵让穹N植水稻的同時在稻田淺水養(yǎng)殖鯉魚，培育了極具地方特色的鯉魚魚種，體色豐富，有全紅、全黑、粉玉、大花、麻花、粉花和粉麻，還有雜斑色，俗稱“田魚”。其肉質(zhì)細嫩，無泥腥氣，鱗片柔軟可食。

談起田魚的由來，要從唐代前后說起。一些江浙人遷移到青田生活，他們原先的“飯稻羮魚”生活中河海魚失去了來源，原有的生活方式難以為繼?！肚嗵锟h志》載：舊青田“九山半水半分田”，境內(nèi)以丘陵低山為主，雖地處甌江水系，水資源豐富，但“浙動溪水峻急，多灘石，魚隨水觸石皆死，故有溪無魚?！痹谏絽^(qū)種植水稻，可以利用山間的流水和自然降雨獲得保證，但是食魚僅限于溪水澗里的少量魚類，山區(qū)又難以普遍開挖池塘養(yǎng)魚，因此無法滿足需要。

在對優(yōu)質(zhì)魚品追求的驅(qū)動下，部分頭腦靈活的青田人銳意創(chuàng)新，將魚放到稻田里繁殖。經(jīng)過反復試養(yǎng)和馴化，終于從鯉魚中選擇出一種適宜稻田飼養(yǎng)的“田魚”來。

這一耕作方式，引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)。一傳十、十傳百，開始在青田各鄉(xiāng)村推廣開來。

“青田稻田養(yǎng)魚是典型的稻魚共生，以稻養(yǎng)魚，以魚促稻，生態(tài)互利，稻魚雙豐收?！鼻嗵锟h農(nóng)作物管理站高級農(nóng)藝師吳敏芳說。

所謂稻魚共生，就是在稻田里養(yǎng)殖魚類，而水稻為魚類提供小氣候、庇蔭和有機食物，反過來魚類則可以為水稻除草、耕田松土、吞食害蟲等，同一塊土地上可以獲得種稻、養(yǎng)魚的雙重收益，魚、稻、田等形成一個可以自身維持正向循環(huán)的高效生態(tài)系統(tǒng)。這樣，在有限的山地里尋求到最大產(chǎn)值的青田人將稻田養(yǎng)魚世世代代地傳了下來。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐中國代表伯?！っ孜骺ū硎荆袊爬系牡咎镳B(yǎng)魚保存了良好的生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)了人與自然和諧共生的生態(tài)理念，雨水、稻田、人、河流形成良性循環(huán)，為人們提供有機的食品，體現(xiàn)了中國人民的智慧。

基于神奇的稻魚共生系統(tǒng)，在悠久的歷史長河中青田人還形成了“嘗新飯”“青田魚燈舞”等獨具特色的稻魚文化，農(nóng)業(yè)知識和文化底蘊得以綿延賡續(xù)。這些超越“時空”的傳統(tǒng)具有很高的文化價值和歷史意義。

由于這里稻田養(yǎng)魚悠久的歷史傳統(tǒng)和持續(xù)至今的實踐，2005年，“青田稻魚共生系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為首批“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。龍現(xiàn)村則被列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)核心保護地，成為名副其實的“田魚村”。全村養(yǎng)魚梯田有500多畝，水塘140多個，“有塘就有水，有水則有魚，田魚當家禽”構(gòu)成這里一道獨特的風景。

瀕危性是重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的顯著特征之一。相較于現(xiàn)代化的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這種低產(chǎn)出低效益的精耕細作方式本應(yīng)明顯缺乏市場吸引力，然而，近十多年來，青田田魚卻呈現(xiàn)另一番繁榮景象。2021年，青田稻田養(yǎng)魚面積有5.54萬畝，田魚總產(chǎn)量1662噸、總產(chǎn)值1.16萬元。這是青田以重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護為契機，發(fā)展壯大田魚產(chǎn)業(yè)的喜人成果。

為什么田魚會有如此大的吸引力？答案是，品質(zhì)。

多年來，青田縣堅持保護為先，保護與發(fā)展共存的原則，推廣稻魚共生標準化技術(shù)，規(guī)范品牌監(jiān)管，創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)，著力提升青田田魚品質(zhì)，打造青田田魚品牌，增強稻魚共生系統(tǒng)保護的內(nèi)生動力。

通過一系列卓有成效的舉措，從歷史中走來的青田田魚，呈現(xiàn)出了新的風貌。田魚不僅國內(nèi)市場走俏，一斤可以賣到50元，還被華僑帶往海外。許多海外華僑對田魚有著別樣鄉(xiāng)愁，喜歡帶田魚干出去分享。三至四斤活魚可以烤制一斤魚干，價格通常在200元以上。盡管價格不菲，但青田華僑對田魚干的熱情從未減弱。

“青田田魚”2013年獲國家地理標志證明商標，青田田魚、田魚干2014年獲國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，2020年獲國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品登記保護。

依托“稻魚共生”系統(tǒng)這張全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)金名片，青田田魚在推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)旅融合發(fā)展的新時代征程中煥發(fā)出勃勃生機。

?農(nóng)民豐收節(jié)田魚宴