從《鹽城味道》談人文美食系列紀(jì)錄片創(chuàng)作

朱 卓

在全國上下喜迎黨的二十大之際，中共鹽城市委宣傳部與鹽城廣播電視總臺聯(lián)合推出6 集人文美食類紀(jì)錄片《鹽城味道》，以兼具“小切口、故事性、文化味、煙火氣”的表達(dá)方式，采用真實影像的創(chuàng)作手法，借助網(wǎng)絡(luò)平臺的強大力量，與海內(nèi)外觀眾分享鹽城傳統(tǒng)美食，通過美食展現(xiàn)鹽城乃至中國百姓多姿多彩的美好生活和有滋有味的幸福人生，抒發(fā)對新時代的深情禮贊和對新征程的無限憧憬。

一、初心：以美食題材為城市“造像”

近年來，鹽城市委宣傳部和鹽城廣播電視總臺著力探索“講好鹽城故事、傳播鹽城形象”的有效舉措，積極嘗試專題片和紀(jì)錄片等各類影視表現(xiàn)手法，力求在形式上突破過去“專題片多于紀(jì)錄片，宏大敘事多于微觀敘事”的慣用做法，充分調(diào)動能夠激發(fā)人們思想感情活動、且未被系統(tǒng)發(fā)掘整理的各類城市形態(tài)特征，挖掘呈現(xiàn)城市形象的多元維度，取得良好效果。紀(jì)錄片《鹽城味道》不僅全面梳理和推介了鹽城飲食文化，而且透過美食的儀式鏡像，展現(xiàn)了蘊藏在城市文化深處的遺傳密碼和文化圖景，更重要的是從全新維度為城市“造像”，讓美食成為塑造鹽城品牌形象的重要元素，成為受眾了解鹽城的有效途徑，亦成為鹽城與全國乃至世界各地連接的橋梁紐帶。

二、匠心：以巧妙敘事深化“味道”內(nèi)涵

《鹽城味道》基于美食又不局限于美食，在全面展示食材起源、烹飪技法、品鑒方式的同時，通過講述一個個生動的人物故事，描摹出鹽城人為夢想而奮斗打拼的群體形象，反映出鹽城特有的城市文化和精神品格，更延展深化了“味道”一詞的豐富內(nèi)涵。

第一集《穿古越今》回望兩千年悠悠歲月，展現(xiàn)中國唯一一座以鹽命名的城市如何演進(jìn)獨特的飲食文化和地方傳統(tǒng)美食的金名片“鹽城八大碗”，同時以普通人的視角和感受，闡釋當(dāng)年飽含著鹽民生活艱辛與不易的“八大碗”如何一步步演變?yōu)樨S富物產(chǎn)和美好生活的代名詞。其后的《早安鹽城》《開門見“鮮”》《“醉”美味道》《甜蜜生活》《鄉(xiāng)情“風(fēng)”物》則分別展示鹽城的特色早點、海河湖鮮、酒浸美食、糕點甜食、風(fēng)干腌物，讓觀眾充分綻放味蕾，品嘗酸甜苦辣咸鮮多種滋味的同時，也品味融匯古今的歲月之味。

《鹽城味道》有“味”更有“道”，廚師老吳為了給上海嘉賓做一桌正宗的八大碗，親自到市場挑選最新鮮的食材，這是鹽城人的“待客之道”；學(xué)徒賀翔與師傅凌晨三點起床，精心熬制魚湯兩個多小時，只為讓有兩百多年歷史的魚湯面保留本味，這是鹽城人的“堅守之道”；旅居國外的老喬攜女回鄉(xiāng)尋根，第一件事就是帶全家去品味鹽城早點老字號，以味覺喚醒兒時情感記憶，這是鹽城人的“傳承之道”……一個個鮮活的人物形象帶出了一個個動人的敘事文本，讓《鹽城味道》更加醇厚，更耐人尋味。

三、走心：以情感共鳴引發(fā)價值認(rèn)同

《鹽城味道》凸顯了普通人的人生價值和生活信仰，這既是對鹽城人及其背后的中華民族獨特精神氣質(zhì)及生存智慧的謳歌，也讓觀眾體會到美食背后強大的人文力量和對普世價值的深深認(rèn)同。

《鹽城味道》從壬寅虎年春節(jié)前的預(yù)熱階段開始就已備受關(guān)注。已推出的兩集《穿古越今》和《早安鹽城》，先后在新華社、人民網(wǎng)、央視新聞、看看新聞、荔枝網(wǎng)、B 站、小紅書、騰訊、愛奇藝、優(yōu)酷等平臺推出，鹽城發(fā)布、鹽城宣傳、鹽視聽、智慧鹽城等本地平臺留言討論熱度持續(xù)，截至目前，第一集和第二集全網(wǎng)點擊量近3000 萬，評論1700 多條。

《鹽城味道》在賺足了流量的同時，也為城市賺足了人氣，引發(fā)了社會的情感共鳴和價值認(rèn)同，誠如創(chuàng)作團(tuán)隊編導(dǎo)所言“因為一餐食、一部片，愛上一群人、一座城，這就是紀(jì)錄片的魅力和意義所在”。在打動廣大網(wǎng)友的同時，《鹽城味道》也得到了業(yè)內(nèi)認(rèn)可，入選“2022 江蘇百人紀(jì)錄片扶持計劃”，全集于2022 年6 月底全部完成。