《茶葉深加工與綜合利用》課程教學改革與實踐

劉曉慧 董海玉 周心如 鄧鍶涵 何小芳 王白娟*

(1.云南農業(yè)大學茶學院，云南 昆明 650201； 2.云南省有機茶產業(yè)智能工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有機茶園建設重點實驗室，云南 昆明 650201)

茶學專業(yè)是一門具有中國特色的傳統(tǒng)專業(yè)，其應用與實踐性非常強[1]，隨著經濟社會的飛速發(fā)展，茶產業(yè)也呈現出多元化發(fā)展趨勢。為促進我國茶產業(yè)穩(wěn)步快速前進，急需培養(yǎng)茶學相關的應用型專業(yè)人才，這就要求高校茶學專業(yè)課程與時俱進，適應社會發(fā)展的需要。《茶葉深加工與綜合利用》是茶學專業(yè)的核心專業(yè)課程，在新農科背景下，這門課程的設置及內容，需要根據茶產業(yè)市場的需求變化，不斷進行改革創(chuàng)新。在理論和實踐教學方面，云南農業(yè)大學茶學院教學團隊對《茶葉深加工與綜合利用》課程進行了探索與創(chuàng)新，教育教學取得了較好成效，旨在為茶學專業(yè)課程改革優(yōu)化以及提高教學質量提供參考。

1 “新農科”建設背景下，課程教學改革的相關要求

2018年，教育部、農業(yè)農村部、國家林業(yè)和草原局發(fā)布的《關于加強農科教結合實施卓越農林人才教育培養(yǎng)計劃2.0的意見》中，提出了推動高等農林教育創(chuàng)新發(fā)展、創(chuàng)新農林人才培養(yǎng)模式和提升農林專業(yè)建設水平等多項舉措。根據不同類型農林人才培養(yǎng)目標，調整優(yōu)化課程結構，加強農林學生實踐教學，推進教學方法改革[2]。

國家對茶產業(yè)的重視與政策支持，給我國茶葉行業(yè)提出了更明確的發(fā)展方向和發(fā)展目標，這些目標的完成急需茶學實踐創(chuàng)新型技術人才。茶學是云南農業(yè)大學的特色專業(yè)，而《茶葉深加工與綜合利用》課程是茶學專業(yè)基礎知識的深化與拓寬，這門專業(yè)課注重培養(yǎng)學生的動手能力、思考能力、創(chuàng)新能力和綜合素質，不僅要求學生掌握扎實的理論基礎，更要具備良好的專業(yè)實踐能力。因此，《茶葉深加工與綜合利用》課程作為茶學的一門重要專業(yè)課，需要在“新農科”建設背景下不斷進行改革創(chuàng)新，才能更好地為茶產業(yè)輸送高水平的專業(yè)人才。

2 《茶葉深加工與綜合利用》課程教學的改革與實踐

2.1 明確課程目標，優(yōu)化課程體系

《茶葉深加工與綜合利用》立足于云南農業(yè)大學茶學國家一流專業(yè)建設課程。課程運用茶學相關理論與技術，結合生產與生活實際，闡明茶葉深加工技術及綜合利用途徑，讓學生學習茶葉深加工與綜合利用基礎知識及相關的技術操作原理，幫助學生了解茶學學科前沿發(fā)展現狀以及新成果、新技術在茶產業(yè)方面的應用，不斷提高學生的綜合能力，思維能力及創(chuàng)造能力，培養(yǎng)應用型、科研型人才，為學生下一步做好涉茶工作和科學研究奠定基礎。

習近平總書記指出：“要把茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”。《茶葉深加工與綜合利用》課程改革將以此為指導，優(yōu)化課程體系、注重實踐教學，以前序課程《茶文化學》為基礎，闡述“茶產業(yè)”現狀，緊密圍繞“茶科技”發(fā)展前沿和社會發(fā)展需求，以茶葉深加工技術為主要教學內容，實現茶資源綜合利用為主要目的，內容涵蓋茶食品、茶飲料、茶日用品的加工試制等，將基本理論、基礎知識與實踐應用有機結合，將最新研究方法和進展融入課堂教學，培養(yǎng)的學生能夠了解最新研究進展、符合社會發(fā)展需求。

課程主要采用浙江大學屠幼英教授主編的《茶的綜合利用》以及梁月榮教授主編的《茶資源綜合利用》為教材，在此基礎上會通過其他相關書籍和學科前沿性研究成果來豐富課程內容。課程內容包括基礎理論部分和應用技術部分[3]，主要闡述了茶葉除作為傳統(tǒng)飲料外，在食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工等領域的應用現狀及前景，內容上涵蓋了包括茶葉新梢、老葉、莖、茶花、茶籽等茶樹各部位的利用方式，拓寬了學生對茶的傳統(tǒng)認知，同時注重實踐教學及學生綜合素質的提高，在豐富其知識儲備的基礎上，提升專業(yè)技術，幫助他們建立專業(yè)自信，增強就業(yè)競爭力。

2.2 豐富教學內容，創(chuàng)新教學形式

在理論知識方面，通過課程學習，學生掌握茶葉深加工及綜合利用的基本理論、發(fā)展現狀、保健功能及食品結構、營養(yǎng)與健康的相關內容，掌握茶食品、飲料、茶樹花、茶籽等的利用價值和應用途徑；在實踐教學方面，通過茶深加工企業(yè)參觀及市場考察，掌握茶飲料加工工藝及茶葉功能成分的提取方法，通過課程試驗，試制茶食品、茶飲料、茶日用品等，讓學生理解茶在生活中的利用方式，盡可能實現“24小時茶生活”。

在“互聯網+”的時代背景下，為幫助學生更好地學習了解學科的相關知識及前沿研究新成果，運用線上教學、小組討論式、體驗式、調查式等多種教學方法，改變以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，讓學生成為課堂的主體，通過增加師生互動、學生自主學習，由單向傳遞、灌輸式教學轉變?yōu)橹鲃訉W習、互動探索。在理論教學中，課前讓學生查閱課程相關資料，了解課程內容；課中以問題為導向，引入問題式學習(Problem-based learning，PBL)[5]，讓學生積極主動參與教學活動，通過視頻和圖片的形式向學生展示《茶葉深加工與綜合利用》相關的科技新成果，并以實驗項目為實例，幫助學生理解理論知識，對課程中出現的重點、難點進行指導，以小組形式進行深入討論，直到學生充分掌握；課后通過實驗實踐活動使學生更進一步掌握教學內容。這種翻轉課堂教學法的應用，使得學生全程主動參與到學習知識的過程中，成為課程教學的主體，充分整合課內課外時間，逐漸培養(yǎng)學生課前預習、課中學習討論、課后實踐鞏固的習慣，其自主學習、團隊合作和思維能力得到充分鍛煉。在教學中將抽象的生化知識具象化，充分體現茶學專業(yè)特點，以激發(fā)學生探索和學習新知識的積極性，真正實現以學生為主體、理論與實踐一體化的教學模式。

實踐教學對于培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、提高學生綜合能力、造就高素質人才具有重要作用，是高校培養(yǎng)新應用型人才的必需環(huán)節(jié)，[4]。茶學作為一門實踐型學科，其應用性和可操作性較強，因此專業(yè)課程教學應該改變“灌輸式”教學方式，以“參與式、探究式”為主，強調學生主動參與教學活動，以提升學習興趣，增加學習動力。在實踐教學過程中，主要培養(yǎng)學生實驗的動手能力和自主解決問題的能力，使學生在理論教學過程中所學的理論知識得以鞏固，更好地實現理論教學與實踐教學相結合。針對不同的課程內容和教學目標，應該采用不同的教學方式和手段，在《茶葉深加工與綜合利用》課程中，設置實驗環(huán)節(jié)，如茶葉有效成分的提取分離，實驗課前設置實驗問題，學生在課前查閱相關文獻，對實驗進行初步探索和學習研究，鼓勵學生積極參與實驗課前的準備工作，初步熟悉實驗流程；實驗課要求學生能夠獨立操作，完成整個實驗，在實驗開始前先講解實驗步驟，與學生進行問題的討論，通過互動過程讓學生掌握實驗的基本原理、操作要點以及實驗技能；在實驗過程中，帶領學生動手做實驗，通過實驗操作回顧理論課程相關內容，幫助學生更好地落實理論知識，對于學生在實驗中遇到的問題，鼓勵學生自主思考，而不是直接給出答案，引導他們自行查閱資料尋找原因，從而解決實驗難題，以激發(fā)學生獨立思考和解決問題的能力；最后與學生進行實驗結果的探討，總結方法經驗，從多角度啟發(fā)學生思考，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和良好的實驗素養(yǎng)。

此外，為貼切學生的實際生活，在理論教學的基礎上，由學生進行實驗自己動手制作手工茶皂、抹茶蛋糕、抹茶曲奇、茶飲料等。除了實驗課程，還鼓勵學生將所學的新技術應用到實際生活中，學會自己制作茶葉蛋、茶渣枕頭等，讓茶的綜合利用不僅僅停留在課堂上。這樣的授課模式，不僅充分調動了學生的積極性，培養(yǎng)動手能力，還能深刻體驗到茶在實際生活中的應用，達到了《茶葉深加工與綜合利用》這門課程學以致用的教學目的。

2.3 注重教學過程測試，提升人才質量培養(yǎng)

教學過程組織課堂討論及課程評價，針對學生的參與性及評價結果，不斷改進教學內容和方法，以適應學生接受知識和分析問題的能力。在課程測試中引入實驗考查、隨堂或章節(jié)測試、課程論文寫作等內容，注重過程測試和專業(yè)知識思考，過程評價和期末評價相結合，減少傳統(tǒng)測試考核占比，考核評價形式多樣化，既能使學生深刻掌握專業(yè)基礎知識，又能促進學生多元、全面發(fā)展，從而達到培養(yǎng)高質量人才的目的。

3 《茶葉深加工與綜合利用》課程教學的思考

3.1 掌握學科前沿，豐富學生眼界

《茶葉深加工與綜合利用》涉及多個學科行業(yè)，產品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日用化學品、植物農藥、動物保健品等。在該課程的教學過程中，關注學科發(fā)展的前沿熱點以及政策走向，將茶產業(yè)的發(fā)展變化與課程內容相結合，確保課程內容與時俱進，不局限于課本，做到產學研結合，在理論教學之外也要注重實踐教學，提升學生的綜合素質能力，從而為企業(yè)培養(yǎng)實踐型創(chuàng)新人才，以滿足社會對復合型人才的需求。

3.2 豐富實踐教學內容，做到知行合一

注重實踐教學，在課程建設過程中，一是增加校外實踐教學基地，與校外科研院所進行合作，讓盡可能多的本科生參與到科研工作中，培養(yǎng)學生動手能力、創(chuàng)新思維和綜合素質，為科研院所提供后備人才；二是加強校企合作，讓學生進入企業(yè)實地參觀和實地操作，充分了解企業(yè)人才所需要具備的專業(yè)技能，認識到自身存在的不足之處，有利于學生了解就業(yè)形勢，為相關企業(yè)培養(yǎng)應用型、研發(fā)型人才；三是讓學生進入生產一線，直觀感受茶產品在生產過程中不同形式的變化，尤其是茶葉深加工技術，讓學生充分地意識到，對于理論知識的學習和應用技術的實踐是缺一不可的。開展上述方面的實踐活動，一方面完善了實踐教學的內容，使之具體豐富；另一方面還能拓寬學生的知識面，進一步激發(fā)學生學習專業(yè)知識的興趣，使學生對自己所學的專業(yè)愈發(fā)認可與自信。此外，通過豐富實踐教學方式不僅可以培養(yǎng)學生的動手能力，還可以提高學生在以后工作生產過程中的應變和創(chuàng)新能力，提升學生發(fā)現問題、分析問題和解決問題的綜合能力。

3.3 加強學科間的深度融合，提升教學效果

云南農業(yè)大學茶學院《茶葉深加工與綜合利用》課程是在學生學習《茶葉生物化學》、《茶葉加工學》、《茶葉審評與檢驗》等課程的基礎上開展的，課程內容設置豐富，不僅要將前期所學的專業(yè)知識與此課程聯系起來，還與食品加工、生物化學、日用化工以及醫(yī)藥等學科行業(yè)技術深度結合，使學生能夠將各科知識融會貫通，成長為全能型人才。

隨著茶產業(yè)在市場發(fā)展方面的轉型升級和堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展理念的形成，對茶學專業(yè)技術人才提出更高的要求。在《茶葉深加工與綜合利用》這門課程的改革探索過程中，要明確應用型課程改革的目標和方向，結合互聯網積極主動探索教學創(chuàng)新，教師不該僅局限于基礎理論的授課，而要將理論知識與操作實際進行有機結合，從而培養(yǎng)學生的實踐能力[6,7]；整合各路資源，豐富課程教學內容，提高學生學習茶學專業(yè)知識和相關技術的積極性，加強各學科課程間的深度融合，提升課程教學效果；促進茶學專業(yè)的教學改革與當前產業(yè)需求相適應，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，促進學生的全面發(fā)展，才能為社會輸送更多的高質量專業(yè)人才。