家禽日料中蛋白質(zhì)成分的來源和應(yīng)用情況分析

田 忠 王新穎 李江兵 曾 偉

（1.貴州健康職業(yè)學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

飼料是一種能夠給養(yǎng)殖動(dòng)物提供生長所需的各種營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和礦物質(zhì)等）的物質(zhì)，飼料中的營養(yǎng)要素是否能夠維持和滿足養(yǎng)殖動(dòng)物的良好生長態(tài)勢，是評價(jià)一種飼料的基本標(biāo)準(zhǔn)。

飼料原料資源的缺乏是限制家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要因素，尤其是飼料蛋白源的短缺和高成本問題更是嚴(yán)重影響了家禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。蛋白質(zhì)作為飼料中的重要營養(yǎng)要素，對動(dòng)物的生長有很重要的作用，參與動(dòng)物機(jī)體中各種組織的結(jié)構(gòu)和功能的維持，和動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)密切相關(guān)，以及參與動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)的建立等。其質(zhì)量和在飼料中的含量直接影響飼料的品質(zhì)。放眼當(dāng)下，飼料供需關(guān)系日趨緊張，由于飼料成本不斷上漲，導(dǎo)致飼料生產(chǎn)企業(yè)的生存發(fā)展嚴(yán)重受阻。飼料生產(chǎn)企業(yè)想要持續(xù)向好地發(fā)展就需要企業(yè)從原料的來源和成本上做出合理地調(diào)整，以及從飼料的生產(chǎn)加工到市場管理運(yùn)營上去降低成本，以期達(dá)到增加收益的目的，飼料原料成本中蛋白源所占比例相對較大。所以，尋找低成本的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源必然成為了飼料生產(chǎn)企業(yè)的共同目標(biāo)，也是相關(guān)科研工作者研究飼料蛋白源的意義所在。

就目前的研究來看，飼料蛋白的來源主要分三大類，即動(dòng)物蛋白、植物蛋白和新型人工合成蛋白，本文綜合分析三種蛋白源的營養(yǎng)成分和特性，以及它們在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用狀況和前景，以期為飼料蛋白源的進(jìn)一步研究應(yīng)用提供參考。

1.家禽日料中動(dòng)物源性蛋白的營養(yǎng)特性和應(yīng)用

1.1 動(dòng)物源性蛋白的營養(yǎng)特性

家禽飼料中應(yīng)含有家禽生長所需要的全部營養(yǎng)元素，其中氨基酸是家禽正常成長繁殖所需的重要營養(yǎng)要素，是動(dòng)物各種蛋白質(zhì)合成的基本單位，蛋白質(zhì)氨基酸種類越多、比例越均衡營養(yǎng)價(jià)值就越高。動(dòng)物源性蛋白相對植物源性蛋白其含有的必需氨基酸種類更多，能被家禽利用的效率更高，對家禽的生長繁殖性能和免疫力均有很好改善作用。動(dòng)物源性蛋白來源于動(dòng)物的生產(chǎn)加工，在生產(chǎn)過程中容易受到環(huán)境的污染，因此需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件，消除由生產(chǎn)過程帶來的生物安全隱患。另外，因動(dòng)物源性蛋白相對植物源性蛋白更容易發(fā)生腐化變質(zhì)，所以對其保存的條件相對植物源性蛋白要求更高，保質(zhì)期相對于植物源性蛋白更短。

1.2 動(dòng)物源性蛋白在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

曾新平通過對草原蝗蟲的研究發(fā)現(xiàn)，草原蝗蟲干粉中蛋白質(zhì)含量可達(dá)70%-75%，且氨基酸種類均衡，可作為家禽飼料蛋白源替代部分常規(guī)飼料蛋白，對蛋雞的生長性能有一定的改善作用。黃粉蟲作為一種食性廣、繁殖快和產(chǎn)出高的資源型昆蟲，其干物質(zhì)中含有豐富的粗蛋白以及一些具有生物活性的抗菌肽和凝集素，能夠提高家禽對病原菌的抵抗能力，增強(qiáng)家禽對機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)功能，提高禽蛋的品質(zhì)，改善家禽的健康水平。因此，黃粉蟲可以作為常規(guī)飼料蛋白的部分替代品，使目前飼料蛋白源緊缺的現(xiàn)狀得到一定的改善。

研究發(fā)現(xiàn)，用大麥蟲替代飼料中常規(guī)蛋白源對家禽動(dòng)物的生長健康水平以及物質(zhì)代謝水平均有很好的改善和調(diào)節(jié)作用，是一種極具開發(fā)潛力的動(dòng)物源性蛋白。作為環(huán)保資源型昆蟲，黑水虻因其具有飼養(yǎng)簡單、飼養(yǎng)周期短、成本低、幼蟲蛋白含量豐富等特征，有潛力成為一種家禽飼料優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源。黑水虻幼蟲蛋白質(zhì)含量可32%-48%，將其可按一定比例添加至多種飼料中替代豆粕或魚粉，對動(dòng)物生長和機(jī)體的生理功能等均無不良影響，其幼蟲含有較高水平的生物活性物質(zhì)，如月桂酸、幾丁質(zhì)和抗菌肽等對動(dòng)物的健康有很好的改善作用。張金金等研究發(fā)現(xiàn)，將黑水虻幼蟲粉加入飼料中飼養(yǎng)蛋雞可使其生產(chǎn)性能和血清生化指標(biāo)得到提高和改善，且不會(huì)破壞蛋雞機(jī)體內(nèi)環(huán)境中各種理化因素相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

2．家禽日料中植物源性蛋白的營養(yǎng)特性和應(yīng)用

2.1 植物源性蛋白的營養(yǎng)特性

飼料中的植物源性蛋白來源于植物的加工提取，相對動(dòng)物源性蛋白來源更廣泛，成本更加低廉，加工工藝更加簡單，但植物源性蛋白不管是種類、數(shù)量還是結(jié)構(gòu)組成均不能滿足動(dòng)物生長所需，例如植物源性蛋白中缺乏動(dòng)物生長所需的部分必須氨基酸和對動(dòng)物機(jī)體起免疫保護(hù)作用的免疫球蛋白，所以其營養(yǎng)價(jià)值沒有動(dòng)物源性蛋白高；另外，植物源性蛋白因其結(jié)構(gòu)中含有一些難溶性的纖維組織成分，使其吸收相對動(dòng)物蛋白更困難，且在豆制品蛋白中還存在一種抵抗?fàn)I養(yǎng)吸收的因子，這種抵抗因子也會(huì)影響家禽對該類蛋白以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2.2 植物源性蛋白在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

常見的植物源性蛋白主要來自五谷類，像豆類、谷物和玉米等這些常見的蛋白源性物質(zhì)雖然來源廣，但隨著全球耕地面積不斷減少，導(dǎo)致植物蛋白的原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，原料價(jià)格也在逐年上升，最終導(dǎo)致這一類蛋白源性飼料的成本也不斷上升。所以，尋找能夠代替常規(guī)五谷類的植物源性蛋白，以降低飼料生產(chǎn)的成本已成為一個(gè)新的探究方向。桑樹作為一種常見的植物，其干燥的葉粉中含有大量的粗蛋白，構(gòu)成蛋白的氨基酸的種類可達(dá)18種之多，在家禽飼料中可部分替代常規(guī)五谷類蛋白。李麗平等將桑葉粉作為飼料蛋白原料用于飼養(yǎng)蛋雞，發(fā)現(xiàn)在蛋雞日料中添加10%的桑葉粉能提高蛋黃的著色效果，哈氏單位也能隨桑葉粉的添加得到提高。汪騰蛟等研究發(fā)現(xiàn)，用辣木莖葉粉部分代替蛋雞的基礎(chǔ)日糧可改善蛋黃的顏色，提高蛋黃粗脂肪的含量，對蛋雞機(jī)體狀況和蛋品質(zhì)均一定的改善。苧麻，一種濕草速生類多葉植物，其莖葉干粉粗蛋白含量可達(dá)22%，且含有豐富的營養(yǎng)要素（氨基酸、維生素、微量元素等），用苧麻葉粗粉部分代替常規(guī)五谷類蛋白，能夠降低飼料的成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，其新鮮葉攪碎配合飼料飼養(yǎng)蛋雞可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率。大葉枸，一種多年生喬木植株，粗蛋白質(zhì)含量可占葉子干重的20%以上，可作為植物蛋白源代替部分豆類蛋白和精料飼養(yǎng)禽畜，與普通配合飼料相比飼養(yǎng)效果無差異。樹菠菜，一種多年生灌木，其葉片干物質(zhì)中粗蛋白含量高，礦物質(zhì)種類豐富，氨基酸種類多（大約17種），且粗纖維的含量少，可作為飼料蛋白添加至飼料中，緩解家禽飼料蛋白原料的短缺。

3.家禽日料中新型人工合成蛋白的營養(yǎng)特性和應(yīng)用

3.1 新型人工合成飼料蛋白的營養(yǎng)特性

為緩解飼料資源短缺，提高飼料的生產(chǎn)效益，改善飼料的營養(yǎng)價(jià)值，增加飼料在家禽動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化利用效率，就需要對常規(guī)的飼料蛋白原料進(jìn)行改良加工，或者利用新型人工合成技術(shù)研發(fā)新型飼料蛋白資源，這已成為當(dāng)代飼料生產(chǎn)加工的新方向。微生物發(fā)酵和酶解是目前常見的飼料蛋白源研發(fā)的新技術(shù)，以微生物發(fā)酵為主。發(fā)酵和酶解，以及兩者的協(xié)同作用，使植物蛋白飼料相對常規(guī)飼料含有更多易消化的小分子肽和氨基酸，以及更加豐富的生物活性物質(zhì)，如酶和益生菌等，使植物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值得到很大的提高。

3.2 新型人工合成飼料蛋白在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

李重陽等，將CO氣體用乙醇梭菌通過液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)，可獲得一種新型蛋白質(zhì)（乙醇梭菌蛋白），該蛋白應(yīng)用到禽類飼料中可代替或減少豆粕使用量，降低原料成本，且對禽類的生長性能也有明顯的改善。吳雨珊研究發(fā)現(xiàn)，乙醇梭菌蛋白相對于豆粕能夠更好地提升顆粒飼料的硬度和耐久性，具備更好的制粒特性，且對肉雞血漿抗氧化能力和腸道穩(wěn)定健康均有顯著提升。宋宇等，應(yīng)用精釀啤酒糟和藍(lán)莓果渣混與高溫放線菌、植物乳桿菌和白地霉混合發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白，通過優(yōu)化發(fā)酵條件使真蛋白含量高達(dá)40.15%。李悅明等，將白酒糟、裂殖壺藻粉通過黑曲霉和產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵，通過優(yōu)化發(fā)酵條件，使原料蛋白含量提高了28.75%。玉米生產(chǎn)加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品玉米皮，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，以其為原料，通過不同的發(fā)酵工藝，使其真蛋白含量得到很大的提高，可用以制備高質(zhì)量的家禽蛋白飼料。Jazi等研究發(fā)現(xiàn)，菌酶協(xié)同發(fā)酵棉籽粕相對未發(fā)酵棉籽粕能使肉雞的生長性能和腸道健康水平得到明顯的提高。岳麗等，通過菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)優(yōu)化高粱秸稈生產(chǎn)蛋白飼料的條件，可使產(chǎn)品的粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)到達(dá)15.5%，提高了甜高粱秸稈的飼用價(jià)值。構(gòu)樹，其葉中含有禽畜生長所需的很多營養(yǎng)要素，但通過簡單的研磨加工或直接食用，會(huì)造成營養(yǎng)的大量丟失，同時(shí)簡單加工得到的飼料中含有較多粗纖維的成分和不易消化的大分子蛋白，影響飼料的適口性和營養(yǎng)價(jià)值，而利用酶工程發(fā)酵技術(shù)可減少構(gòu)樹飼料中粗纖維的含量，改善飼料的適口性，提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。在家禽養(yǎng)殖過程中，發(fā)酵構(gòu)樹飼料可有效提高家禽的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，改善家禽的腸道健康。

發(fā)酵飼料在飼料生產(chǎn)過程中雖也得到廣泛應(yīng)用和認(rèn)可，但仍然存在不足，例如發(fā)酵規(guī)模普遍較小，發(fā)酵技術(shù)不夠先進(jìn)，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理體系。由于發(fā)酵原料的來源廣泛，種類較多，導(dǎo)致在原料品質(zhì)監(jiān)管方面存在很大的難度，還有發(fā)酵飼料生產(chǎn)用的菌種是活菌，在發(fā)酵過程中對菌種的選擇和活菌數(shù)量的控制難度較大。基于以上因素，在發(fā)酵飼料的生產(chǎn)過程中還需不斷探究菌種最佳選擇和發(fā)酵條件的優(yōu)化，嚴(yán)格控制活菌數(shù)量，不斷提高發(fā)酵飼料的品質(zhì)。

4.結(jié)語

在禽畜養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展和飼料蛋白原料供應(yīng)日趨緊張的情況下，對禽畜飼料蛋白源的開發(fā)利用和研究已變得刻不容緩。在禽畜養(yǎng)殖過程中，在不影響其正常生長和相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，以價(jià)格低廉的飼料蛋白源或運(yùn)用新型技術(shù)手段獲取的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飼料蛋白源代替常規(guī)蛋白源，可有效緩解飼料蛋白原料短缺和長期依賴進(jìn)口的壓力，同時(shí)可很大程度縮減養(yǎng)殖成本，獲取更大的市場經(jīng)濟(jì)效益，為禽畜養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)向好的發(fā)展提供重要的保障。