“食品微生物”課程改革的探索

劉 洋，王新惠，張雅琳

（1.成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，四川 成都 610106；2.宜賓學(xué)院農(nóng)林與食品工程學(xué)部，四川 宜賓 644000）

“食品微生物”是闡述食品中微生物的研究課程，是食品專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)課程[1]?！笆称肺⑸铩钡膫鹘y(tǒng)教學(xué)模式中存在幾點(diǎn)問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生的積極主動(dòng)性差且在實(shí)際生活中解決問(wèn)題的能力較差。如何提高學(xué)生的積極主動(dòng)性，讓學(xué)生真正理解知識(shí)點(diǎn)，是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的前提。

傳統(tǒng)模式的教學(xué)過(guò)程中教學(xué)內(nèi)容較復(fù)雜，學(xué)生無(wú)法從復(fù)雜的內(nèi)容中跳脫出來(lái)，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)基礎(chǔ)不扎實(shí)，其次是乏味、缺乏“參與感”的課堂，導(dǎo)致學(xué)生的積極主動(dòng)性低，如何提高學(xué)生的參與感、調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性是教育改革的必經(jīng)之路[2]。傳統(tǒng)的考核方式培養(yǎng)學(xué)生成為應(yīng)試型人才，并不能完全理解知識(shí)點(diǎn)，更不能將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的問(wèn)題，提出了以下幾點(diǎn)建議，以期能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，提升課堂教學(xué)效果。

1 打破傳統(tǒng)的“模塊化”的教學(xué)內(nèi)容

“模塊化”的教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)的基本要求，“食品微生物”課程內(nèi)容的知識(shí)體系復(fù)雜，若不在課程內(nèi)容上加以梳理，則會(huì)加大學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的難度[3]。傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師教學(xué)的內(nèi)容會(huì)隨著課本進(jìn)行教學(xué)，并不會(huì)主動(dòng)剖析和整合教材，導(dǎo)致學(xué)生只能零散地學(xué)習(xí)知識(shí)，并不能形成一個(gè)完整的知識(shí)體系。模塊化的教學(xué)內(nèi)容是指整個(gè)完整的課程由若干個(gè)結(jié)構(gòu)體系的知識(shí)所構(gòu)成，每個(gè)結(jié)構(gòu)體系知識(shí)之間存在著相互性，“模塊化”內(nèi)容學(xué)習(xí)是將整個(gè)課程的內(nèi)容拆開，進(jìn)行每個(gè)模塊的獨(dú)立學(xué)習(xí)后，再進(jìn)行結(jié)構(gòu)體系內(nèi)容進(jìn)行交叉整合，形成一個(gè)完整知識(shí)體系的學(xué)習(xí)過(guò)程。再者，每個(gè)模塊明確相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，會(huì)讓學(xué)生更加清晰本模塊的知識(shí)重難點(diǎn)，學(xué)生更加容易掌握新知識(shí)。不僅能提高學(xué)生的積極主動(dòng)性，也能提高學(xué)習(xí)效果。在完成模塊化學(xué)習(xí)后，將結(jié)構(gòu)化知識(shí)整合，梳理整個(gè)課程的重難點(diǎn)，就能將分散的點(diǎn)整合。在學(xué)生遇到難題時(shí)，可以幫助學(xué)生舉一反三，讓學(xué)生從不同方向進(jìn)行思考，能提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力。將學(xué)習(xí)內(nèi)容“模塊化”后進(jìn)行教學(xué)，整合零散的知識(shí)點(diǎn)，在學(xué)生腦海中形成一個(gè)較完整的知識(shí)體系，不僅能提高教學(xué)效率，也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

2 基于“四維模式”的教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法多為“三維模式”，即學(xué)生、教師和教材。“三維模式”教學(xué)方法往往會(huì)受到學(xué)校教學(xué)環(huán)境、定位、專業(yè)培養(yǎng)條件、教師特點(diǎn)等因素的影響[4]。在傳統(tǒng)教學(xué)下增加在線學(xué)習(xí)開放課程，將傳統(tǒng)“三維模式”的教學(xué)方法進(jìn)行改革，基于在線學(xué)習(xí)的“四維模式”教學(xué)方法成功打破校園圍墻壁壘，具有“時(shí)空延展，質(zhì)量繼承”的特點(diǎn)，能有效提高大學(xué)課程質(zhì)量。主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：第一，學(xué)習(xí)時(shí)間不限制，傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生時(shí)間僅限于課堂，而在線學(xué)習(xí)課堂則打破了傳統(tǒng)的教與學(xué)的時(shí)間束縛，打破師生必須同一時(shí)間的活動(dòng)約束；第二，延展學(xué)習(xí)空間，打破傳統(tǒng)教學(xué)教師與學(xué)生必須同一地點(diǎn)活動(dòng)的約束，超過(guò)12 500門的線上課程也是促進(jìn)教育公平的路徑；第三，提高教學(xué)質(zhì)量，線上的教學(xué)課程已設(shè)置“標(biāo)準(zhǔn)”，其中少量的精品課程已形成影響逐步成為教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)?！笆称肺⑸铩笔且婚T闡述微生物之間相關(guān)性的課程，教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是教師在課堂上照本宣科的教學(xué)方法，導(dǎo)致學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)方法下的消極學(xué)習(xí)?？梢?jiàn)，在傳統(tǒng)教學(xué)下增加在線學(xué)習(xí)課程，混合式的教學(xué)方法不僅能提高教學(xué)質(zhì)量，相比傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在線學(xué)習(xí)課程的教學(xué)方法具有更加全面、廣泛的傳播性，以及良好的示范性，是形成新教學(xué)方法改革的重要方向。

3 以“參與感”的教學(xué)手段豐富教學(xué)課堂

在大學(xué)的學(xué)習(xí)中，PPT是教師常見(jiàn)的教學(xué)手段，而上課PPT只能作為教師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的歸納。單一的教學(xué)手段，導(dǎo)致教學(xué)課堂的枯燥泛味，學(xué)生缺乏積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)興趣?！笆称肺⑸铩笔且婚T較為枯燥乏味的課程，傳統(tǒng)的教學(xué)手段主要以教師為主，學(xué)生對(duì)課程的參與感較少，增加學(xué)生的“參與感”是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的第一步?！笆称肺⑸铩笔且婚T需要實(shí)踐的課程，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，可將班級(jí)學(xué)生分為若干小組進(jìn)行分組匯報(bào)，匯報(bào)的內(nèi)容主要通過(guò)視頻和PPT的形式進(jìn)行匯報(bào)。通過(guò)學(xué)生進(jìn)行理論學(xué)習(xí)后應(yīng)用于實(shí)踐中，借助于學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室資源等錄制相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)視頻。例如，對(duì)于饅頭等制作需要酵母，學(xué)生可以自行設(shè)置一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，如何鑒定饅頭發(fā)酵過(guò)程中有酵母等。一方面可以幫助學(xué)生主動(dòng)思考，還能積極查閱相應(yīng)的文獻(xiàn)資料等，并且匯報(bào)方式也是學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的鞏固；另一方面，讓學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，可以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和記憶。增加“參與感”的教學(xué)手段，使學(xué)生成為教學(xué)的主體、學(xué)習(xí)的主人，提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性，也讓課堂增加了趣味。

4 打破傳統(tǒng)的考核方式增加多種考核方式

傳統(tǒng)的考核方式即進(jìn)行卷面考試，考試只是針對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶能力，學(xué)生只要通過(guò)期末對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行死記硬背，就能考一個(gè)不錯(cuò)的成績(jī)。傳統(tǒng)考核方式培養(yǎng)出的學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握往往只存在于書本上，應(yīng)試能力強(qiáng)，卻并未了解到知識(shí)的真正原理，也不能將書本所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中。改革傳統(tǒng)的考核方式，考核多放在平時(shí)學(xué)習(xí)中，可以將期末考試成績(jī)作為最終成績(jī)的40%；平時(shí)上課時(shí)，對(duì)任務(wù)的完成情況，以及回答問(wèn)題情況作為考核的第二部分，占總數(shù)的40%；最后，學(xué)生對(duì)該課程完成一個(gè)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，包括實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)步驟等的書寫，既是學(xué)生對(duì)學(xué)科課程知識(shí)點(diǎn)的集合，也可以讓學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)；實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為考核的第三部分，占總分的20%。這種考核方式，在平時(shí)學(xué)習(xí)中可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，提高學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，有利于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)或工作。

5 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)“食品微生物”傳統(tǒng)教學(xué)模式下的課堂存在的問(wèn)題，提出幾點(diǎn)建議。由于“食品微生物”課程的教學(xué)內(nèi)容較復(fù)雜，而教學(xué)內(nèi)容是學(xué)生獲取知識(shí)的來(lái)源，“模塊化”的教學(xué)內(nèi)容能將書本知識(shí)進(jìn)行了重新整合，讓學(xué)生清楚地了解到每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，也能將整本書的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行交叉整合；傳統(tǒng)的“三維模式”教學(xué)方法、缺少“參與感”的課堂導(dǎo)致學(xué)生的積極主動(dòng)性較低，對(duì)知識(shí)的接受能力也會(huì)下降。采用“思維模式”的教學(xué)方法，解決了學(xué)生和教師必須在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)的教學(xué)模式，學(xué)生也能根據(jù)自身的情況隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生缺少“參與感”會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，增加學(xué)生的“參與感”，讓學(xué)生成為教學(xué)的主要角色，學(xué)生通過(guò)分組后進(jìn)行課后學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)內(nèi)容匯報(bào)的過(guò)程，不僅能增加學(xué)生課堂的“參與感”，也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性。因此，傳統(tǒng)的考核方式對(duì)學(xué)生考核不利于對(duì)知識(shí)的掌握，不能真正理解知識(shí)點(diǎn)，增加學(xué)習(xí)過(guò)程中的考核，才能更全面提高學(xué)生的積極主動(dòng)性。