十個(gè)紅皮洋蔥品種主要營養(yǎng)成分分析與評價(jià)

張嘉園 辛鑫 劉亞忠 李秋孝 邢澤農(nóng)

摘? ?要? ?測定了10個(gè)紅皮洋蔥品種（系）的主要營養(yǎng)成分及其產(chǎn)量性狀，結(jié)果表明，不同品種洋蔥的干物質(zhì)、可溶性糖、蛋白質(zhì)、維生素C等成分含量及產(chǎn)量差異明顯，變幅較大;干物質(zhì)和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系，蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系;品質(zhì)綜合分析表明寶紅系列洋蔥新品系及改良紫玉表現(xiàn)最佳，是育種和推廣中較為優(yōu)質(zhì)的遺傳材料。

關(guān)鍵詞? ?產(chǎn)量;營養(yǎng)成分;相關(guān)性;綜合分析

洋蔥在我國蔬菜出口創(chuàng)匯中占有極大比例，2018 年我國洋蔥種植面積達(dá)20萬hm2，年出口量為 95.95萬t，占蔬菜總出口量的 8.25%。

洋蔥藥食兩用，能潤肺、健胃、解毒，還有降血脂、降血壓等功效，有很強(qiáng)的保健作用。隨著人們對洋蔥藥用價(jià)值的重視及洋蔥市場的綜合性需求，其干物質(zhì)、維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量的高低，逐漸成為評價(jià)洋蔥品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)。因此高營養(yǎng)成分、耐貯運(yùn)、口味佳的洋蔥品種選育成為洋蔥育種的重要方向。

洋蔥諸多類型中，紅皮洋蔥品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味更佳，熟性好，產(chǎn)量高，含有豐富花青素，在陜西、甘肅等地廣泛種植。我們檢測對比了10個(gè)不同品種（系）紅皮洋蔥的主要營養(yǎng)成分，旨在進(jìn)一步創(chuàng)制優(yōu)異的洋蔥種質(zhì)資源。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗(yàn)材料? ?選擇10份具有代表性的紅皮洋蔥，分別為寶紅3號、寶紅2號、改良紫玉、東方巨星、墨秀9號、寶紅1號、紅罐1號、星沙、紅罐2號、紫寶冠。選擇處理一致的田塊，2020年 9 月10日（白露前后）播種育苗，11月15日露地定植。

1.2? ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)? ?隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，2次重復(fù)，小區(qū)2 m×8 m，株距20 cm，行距20 cm。統(tǒng)一常規(guī)栽培管理。2021年6月鱗莖充分成熟后，多點(diǎn)取樣，混合檢測，產(chǎn)量為各品種小區(qū)產(chǎn)量平均值。

1.3? ?數(shù)據(jù)檢測與處理? ?依據(jù)GB 5009.3-2016中直接干燥法進(jìn)行洋蔥干物質(zhì)含量的測定;? 依據(jù)GB 5009.5-2016中凱氏定氮法進(jìn)行蛋? ?白質(zhì)含量測定;依據(jù)NY/T 1278-2007中的銅 還原碘量法進(jìn)行可溶性糖含量測定;依據(jù)? ? ?GB 5009.86-2016標(biāo)準(zhǔn)中的熒光法進(jìn)行維生素C含量測定。

利用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理及分析，SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行各成分間相關(guān)性分析，采用模糊隸屬函數(shù)分析法對洋蔥品質(zhì)綜合分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種洋蔥品質(zhì)及產(chǎn)量性狀? ?結(jié)果如表1所示。洋蔥的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、可溶性糖和維生素C的含量變動幅度均較大，產(chǎn)量亦然。干物質(zhì)平均值為8.31%，變幅為9.07%～7.38%，改良紫玉、寶紅3號、寶紅2號含量較高，星沙含量最低;蛋白質(zhì)含量平均值為0.67 g/100 g，變幅為0.79～0.52 g/100 g，其中寶紅3號、寶紅2號、改良紫玉含量較高，紅罐2號含量最低;可溶性糖含量平均值為6.98 g/100 g，變幅為7.95～5.98 g/100 g，其中寶紅3號、改良紫玉、墨秀9號含量較高，紅罐1號含量最低;維生素C含量平均值為16.81 mg/100 g，變幅為18.71～14.94 mg/100 g，其中寶紅3號、改良紫玉、東方巨星含量較高，墨秀9號含量最低;產(chǎn)量平均值為176 kg，其中寶紅3號、寶紅2號、改良紫玉產(chǎn)量較高，紫寶冠產(chǎn)量最低。

2.2? ?洋蔥營養(yǎng)成分及產(chǎn)量相關(guān)性分析? ?營養(yǎng)成分與產(chǎn)量相關(guān)性分析（表 2）表明，干物質(zhì)含量和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系（P<0.05）;蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），由此表明多種營養(yǎng)成分與產(chǎn)量高低密切相關(guān)。

2.3? ?不同品種洋蔥營養(yǎng)成分綜合分析? ?通過綜合評價(jià)，能夠快速篩選高品質(zhì)、綜合性狀優(yōu)良的品種，因此對洋蔥的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C營養(yǎng)成分檢測結(jié)果進(jìn)行分級。由于變幅較大，均分為4級，同時(shí)結(jié)合模糊隸屬函數(shù)的計(jì)算公式，得到不同營養(yǎng)物質(zhì)等級標(biāo)準(zhǔn)及指數(shù)值（見表3），用于各營養(yǎng)成分打分，便于綜合分析。

根據(jù)表3的標(biāo)準(zhǔn)，得出每個(gè)洋蔥品種營養(yǎng)指標(biāo)所對應(yīng)的指數(shù)值，將各項(xiàng)指數(shù)值累加得出不同品種的營養(yǎng)綜合評價(jià)指數(shù)，綜合評分指數(shù)越高，代表該洋蔥品種的綜合品質(zhì)越好。結(jié)果表明（見表4），寶紅3號、寶紅2號品系，改良紫玉綜合評分最高，其品質(zhì)相對最優(yōu)。

3? ?討論

1）紅皮洋蔥藥食作用俱佳，有較大市場占有率，種植面積也逐年擴(kuò)大。試驗(yàn)研究的10個(gè)不同品種紅皮洋蔥營養(yǎng)成分與產(chǎn)量有較明顯差異，其中干物質(zhì)含量和維生素C含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與產(chǎn)量呈現(xiàn)顯著相關(guān)關(guān)系;蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系。說明在洋蔥育種中，提高洋蔥干物質(zhì)及蛋白質(zhì)含量，能夠促進(jìn)產(chǎn)量的增加;另一方面，產(chǎn)量較高的品種（系），相應(yīng)的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素C的含量等也相對較高，多種營養(yǎng)成分與產(chǎn)量密切相關(guān)。

2）品質(zhì)性狀多數(shù)是由多基因控制，可能存在交叉效應(yīng)，因此對不同品種的品質(zhì)特性做出綜合的評價(jià)，是準(zhǔn)確掌握品種品質(zhì)綜合表現(xiàn)的關(guān)鍵，模糊隸屬函數(shù)分析法能夠顯示出不同品種洋蔥綜合品質(zhì)的優(yōu)劣。研究表明，寶紅系列洋蔥及改良紫玉等綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)良，產(chǎn)量也較佳，是洋蔥育種和推廣中較為優(yōu)良的遺傳材料，能夠較快推動新品種的選育和改良。另外，在育種過程中，應(yīng)進(jìn)一步篩選品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)，同時(shí)研究多營養(yǎng)成分間的互作效應(yīng)。

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