藍(lán)莓采后包裝、運(yùn)輸與貯藏方法的研究進(jìn)展

●張 濤 郭艷中 張 杰※

（1.吉林省科技創(chuàng)新平臺(tái)管理中心 吉林 長(zhǎng)春 130012；2.吉林省捷迅科技有限公司 吉林 長(zhǎng)春 130012）

藍(lán)莓（Vaccinium corymbosum）是杜鵑花科、越橘屬灌木，其果實(shí)相對(duì)較小、皮薄、鮮嫩多汁，富含花青素、多酚、多糖、類黃酮、有機(jī)酸、果膠等天然物質(zhì)[1-2]，深受廣大消費(fèi)者喜愛。近年來，由于種植技術(shù)的提高和優(yōu)良品種的培育，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，其果肉細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特滿足了人們對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)要求。隨著藍(lán)莓種植業(yè)的快速發(fā)展，其產(chǎn)量也逐步提升，截至2020年底，我國(guó)藍(lán)莓鮮果產(chǎn)量已達(dá)到34.72萬噸[3]。但是采后運(yùn)輸和貯藏的方法不當(dāng)極易對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。本文就近年來藍(lán)莓采后包裝運(yùn)輸與貯藏方法的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

1 影響藍(lán)莓采后品質(zhì)的因素

1.1 藍(lán)莓采后物理損傷

藍(lán)莓采后的物理損傷主要包括人工或機(jī)械采摘后，收集裝箱和包裝過程中的碰撞以及運(yùn)輸過程中車輛震動(dòng)造成的物理碰撞、擠壓等。碰撞和擠壓會(huì)造成表皮破損以及果肉結(jié)構(gòu)的破壞，加速藍(lán)莓的腐爛變質(zhì)。

1.2 藍(lán)莓果實(shí)代謝作用

藍(lán)莓果實(shí)自身的生理進(jìn)展也對(duì)其品質(zhì)有重要影響。采摘后，由于藍(lán)莓脫離果樹失去了水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，果肉中的有機(jī)物質(zhì)通過呼吸作用被氧化分解。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗后，其代謝逐漸減弱、細(xì)胞衰老，直至果肉變軟、腐爛，也有學(xué)者將藍(lán)莓采后的這種生理代謝進(jìn)展稱為生理病害[4]。

1.3 微生物因素

藍(lán)莓采摘后，影響其品質(zhì)的微生物主要有細(xì)菌和病毒。藍(lán)莓種植中常見的病毒有鞋帶病毒、枯萎病毒、藍(lán)莓急性壞死病毒、紅環(huán)斑病毒等[5-6]。以上病毒多作用于莖、葉等部分，對(duì)果實(shí)影響較小。而細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓的影響主要與其貯藏有關(guān)，如貯藏不當(dāng)，可造成細(xì)菌的大量繁殖，加速藍(lán)莓的變質(zhì)。從藍(lán)莓果實(shí)中分離鑒定出的細(xì)菌主要包括稻黑孢霉、枝孢霉菌、擬盤多毛孢、青霉菌、灰葡萄孢菌、木霉菌、地霉菌、新梭球菌等10余種細(xì)菌[7]。

2 藍(lán)莓包裝、運(yùn)輸與貯藏方法的研究

2.1 包裝與運(yùn)輸控制

藍(lán)莓跟其他果蔬一樣，會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸過程中的震動(dòng)而受到擠壓和碰撞，導(dǎo)致果實(shí)變形，進(jìn)而對(duì)果皮和果肉造成延遲損傷。研究表明震動(dòng)已成為藍(lán)莓等果蔬在運(yùn)輸過程中品質(zhì)下降的主要因素[8]。因此，包裝、運(yùn)輸方式以及震動(dòng)已成為藍(lán)莓運(yùn)輸過程中重點(diǎn)考慮的因素。

孫文麗等[8]研究了發(fā)泡聚乙烯、氣泡墊和發(fā)泡聚苯乙烯等3種減震包裝對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明發(fā)泡聚乙烯減震材料可有效降低藍(lán)莓在運(yùn)輸過程中的腐爛率，特別是8 mm的發(fā)泡聚乙烯減震材料效果更加明顯，還可減緩藍(lán)莓硬度下降、抑制MDA含量升高，緩沖效果良好。王達(dá)等[9]研究了不同包裝結(jié)構(gòu)對(duì)藍(lán)莓預(yù)冷效果的影響，針對(duì)預(yù)冷時(shí)間或降低風(fēng)機(jī)能耗的目標(biāo)，需要選用不同的箱體結(jié)構(gòu)，箱體開孔數(shù)量越多則預(yù)冷時(shí)間越短。小包裝保鮮膜是利用保鮮膜對(duì)少量藍(lán)莓進(jìn)行包裝保鮮的一種方法，目前在商超等終端消費(fèi)市場(chǎng)上應(yīng)用較為普遍。王洪琳等[10]研究了0.02 mm、0.03 mm、0.04 mm聚乙烯膜和微孔膜等4種不同厚度保鮮膜對(duì)藍(lán)莓鮮果貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，在0±0.5℃條件下，微孔膜包裝藍(lán)莓在貯藏第80 d時(shí)，腐爛率最低，不超過30%，而0.03 mm包裝膜在貯藏第80 d時(shí)，藍(lán)莓果實(shí)中花色苷和多酚含量高于其他厚度處理，故在藍(lán)莓采后貯藏保存過程中使用0.03 mm厚聚乙烯膜效果較好。

除包裝外，學(xué)者對(duì)藍(lán)莓的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸中的震動(dòng)對(duì)其品質(zhì)的影響也進(jìn)行了研究。首先運(yùn)輸方式對(duì)藍(lán)莓的品質(zhì)也有一定的影響，賈曉昱等[11]研究公路運(yùn)輸和航空運(yùn)輸對(duì)萊克西藍(lán)莓維生素C（Vitamin C,VC）含量、可溶性固形物、花色苷含量、硬度等指標(biāo)的影響發(fā)現(xiàn)，公路運(yùn)輸對(duì)藍(lán)莓的損傷較小，可延緩VC、花色苷以及硬度等指標(biāo)的下降，結(jié)果表明，公路運(yùn)輸為藍(lán)莓采后適宜的運(yùn)輸方式。另外，運(yùn)輸震動(dòng)對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)也有重要影響。李洋等[12]模擬藍(lán)莓在物流運(yùn)輸中的震動(dòng)頻率對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響，結(jié)果表明震動(dòng)可加速藍(lán)莓腐爛變質(zhì)的速度，在藍(lán)莓運(yùn)輸中應(yīng)盡量減少固有頻率85 Hz震動(dòng)的影響。

2.2 預(yù)冷處理和熱應(yīng)激處理

藍(lán)莓一般在夏季成熟并采摘，室外溫度較高，由于田間熱和呼吸熱等因素的影響，藍(lán)莓采后保持了較高的溫度。如直接將采后藍(lán)莓進(jìn)行低溫貯藏，極易加速其變質(zhì)腐敗，并使得品相降低。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，藍(lán)莓采后先進(jìn)行預(yù)冷處理，然后低溫貯藏。預(yù)冷處理可較大程度地保持藍(lán)莓的品相并減緩腐敗變質(zhì)，有助于保持其價(jià)值。目前常用的預(yù)冷方式有冰水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、陰涼預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)等方式[13-14]。張怡等[14]研究了冰水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷3種方式對(duì)奧尼爾品種藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明3種方式均可有效抑制藍(lán)莓乙烯的產(chǎn)生和降低POD活性，減緩藍(lán)莓貯藏期間的腐爛變質(zhì)，且強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷處理效果最佳。

除預(yù)冷處理外，熱應(yīng)激處理也可以改善藍(lán)莓品質(zhì)，主要是通過高溫殺菌和降低藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)代謝酶的活性，來達(dá)到保鮮的目的，該方法具有安全性高、無殘留等優(yōu)點(diǎn)。楊海燕等[15]研究了35℃、45℃和55℃三種熱應(yīng)激條件對(duì)燦爛和巨藍(lán)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明熱應(yīng)激可以改變藍(lán)莓的貯藏品質(zhì)，35℃熱應(yīng)激效果更好。

2.3 低溫貯藏

溫度是影響藍(lán)莓貯藏的重要因素，低溫保存是果蔬貯藏保鮮常用的方法。不同的貯藏溫度對(duì)果蔬的保鮮效果也各不相同，學(xué)者對(duì)藍(lán)莓適宜的貯藏溫度進(jìn)行了大量研究，結(jié)果顯示，低溫貯藏可明顯延長(zhǎng)藍(lán)莓的貯藏時(shí)間。一般貯藏溫度為0～5℃，不同品種藍(lán)莓的最適貯藏溫度也存在差異。

張偉龍等[16-17]研究表明，與10℃和4℃相比，在0℃、-1℃條件下貯藏的藍(lán)莓，其VC、花青素含量的下降速率較慢，總酚、類黃酮物質(zhì)緩慢增加，表現(xiàn)出了較好的貯藏效果，貯藏至70 d好果率仍可達(dá)到57.6%以上。魏鑫等[18]研究了半高叢藍(lán)莓北路在4℃貯藏條件下其品質(zhì)的變化規(guī)律，結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，藍(lán)莓的腐爛率逐漸升高，在貯藏的第56 d時(shí)，腐爛率達(dá)到11.02%，VC含量不斷減低，總酚、類黃酮、過氧化物酶和丙二醛的含量先升高后降低。張瑜瑜等[19]研究了夏普藍(lán)在2℃和5℃兩種溫度下藍(lán)莓的生理代謝情況，結(jié)果表明，5℃下藍(lán)莓的硬度、總酚、類黃酮以及花青素的含量?jī)?yōu)于2℃時(shí)。不同品種也會(huì)對(duì)藍(lán)莓的貯藏效果產(chǎn)生影響。孟潔等[20]研究了常溫條件下8個(gè)藍(lán)莓品種的貯藏效果，結(jié)果顯示，常溫貯藏條件下，不同藍(lán)莓品種的耐貯性差異較大，常溫貯藏7 d后，布里吉塔、萊克西和瑞卡的貯藏品質(zhì)依次降低。

2.4 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過控制氣調(diào)庫(kù)內(nèi)氧氣和二氧化碳等氣體的含量和比例，減緩藍(lán)莓果實(shí)中果膠的分解，控制或減緩藍(lán)莓的代謝，進(jìn)而保持果實(shí)的新鮮程度。氣調(diào)保鮮又分為靜態(tài)氣調(diào)保鮮和動(dòng)態(tài)氣調(diào)保鮮。張文江等[21]研究了動(dòng)態(tài)氣調(diào)對(duì)兔眼藍(lán)莓品種果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，在氧氣+二氧化碳濃度動(dòng)態(tài)調(diào)整下，將乙醇含量控制在0.4 g/L以內(nèi)進(jìn)行氣調(diào)處理，可明顯減緩藍(lán)莓的腐爛，延長(zhǎng)貯藏期。動(dòng)態(tài)氣調(diào)下，藍(lán)莓貯藏到80 d時(shí)其腐爛率仍低于11.8%，而且相同條件下，動(dòng)態(tài)氣調(diào)保鮮效果優(yōu)于靜態(tài)氣調(diào)。

2.5 涂膜保鮮

涂膜保鮮是對(duì)藍(lán)莓果實(shí)表面噴涂1層保護(hù)膜，將果實(shí)與空氣隔絕，抑制呼吸作用，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化，抑制細(xì)菌與病毒等微生物增長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到防腐保鮮和延長(zhǎng)貯藏期的作用。另外，涂膜保鮮還可減少果實(shí)與包裝物間的摩擦，達(dá)到保護(hù)藍(lán)莓果實(shí)品相的作用。目前，常用的涂膜劑多為以殼聚糖為基礎(chǔ)配制的復(fù)合涂膜劑，復(fù)合涂膜效果優(yōu)于單一涂膜的保鮮效果[22]。山梨酸鉀、ε-聚賴氨酸、天然植物精油、中草藥以及VC等與殼聚糖配制的復(fù)合涂膜劑被廣泛用于藍(lán)莓涂膜保鮮的研究。

吳超等[23]研究了殼聚糖、山梨酸鉀和ε-聚賴氨酸三種組分的復(fù)合涂膜液對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響，發(fā)現(xiàn)殼聚糖、山梨酸鉀和ε-聚賴氨酸依次按照2%、0.2%和0.05 g/kg的配方進(jìn)行涂膜，可減緩VC、花青素含量的變化，降低腐爛率，可達(dá)到較好的保鮮效果。呂靜祎等[24]研究了1%殼聚糖+0.5%抗壞血酸復(fù)配中草藥提取物制成復(fù)合涂膜液對(duì)低溫貯藏北陸藍(lán)莓的保鮮效果，結(jié)果表明，該復(fù)合涂膜液可提高POD和CAT活性，減緩藍(lán)莓果實(shí)硬度和VC、總酚、TSS含量的下降，延緩腐爛進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏期限。

2.6 其他保鮮處理

除以上常見的保鮮處理方法外，學(xué)者對(duì)輻照保鮮、低溫等離子體保鮮、高壓靜電場(chǎng)保鮮、微生物拮抗保鮮等對(duì)藍(lán)莓的貯藏效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，1 kGy、1.5 kGy和2.5 kGy 輻照處理[25-26]、低溫等離子體在45 kV電壓處理藍(lán)莓50 s[27]、70 kV/m高壓靜電場(chǎng)處理[28]、酵母和芽孢桿菌拮抗處理[29-30]均可有效減緩藍(lán)莓腐爛變質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期限。另外，采后噴施抑菌劑也是提高藍(lán)莓采后貯藏質(zhì)量的一種方法。研究表明，62%嘧菌環(huán)胺·咯菌腈WG（抑菌率98.1%）、50%嘧菌環(huán)胺WG（抑菌率95%）、38%吡唑醚菌酯·啶酰菌胺WG（抑菌率91.3%）可作為藍(lán)莓采后抑制灰霉菌的抑菌劑[31]。

3 問題與展望

雖然，藍(lán)莓采后包裝、運(yùn)輸與貯藏方法對(duì)其品質(zhì)有較大的影響，但是關(guān)于藍(lán)莓采后包裝和運(yùn)輸方面系統(tǒng)的研究相對(duì)較少。另外，在藍(lán)莓貯藏方面，不同保鮮方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，如低溫貯藏對(duì)溫度控制要求較高，輻射保鮮控制不當(dāng)易對(duì)人體產(chǎn)生傷害，化學(xué)保鮮易造成化學(xué)試劑殘留和污染，微生物拮抗保鮮對(duì)菌種的培養(yǎng)要求較高，高壓靜電場(chǎng)保鮮對(duì)小規(guī)模、少量藍(lán)莓保鮮無成本優(yōu)勢(shì)，氣調(diào)保鮮的成本較高。綜上所述，學(xué)者們應(yīng)加強(qiáng)藍(lán)莓采后包裝、運(yùn)輸與貯藏方法的研究和探索。藍(lán)莓的包裝、運(yùn)輸和貯藏方式必將朝著健康、安全、綠色、環(huán)保、高效的方式轉(zhuǎn)變，單一包裝、運(yùn)輸和貯藏技術(shù)也將朝著復(fù)合應(yīng)用的方向發(fā)展。