基于 OBE 理念的專業(yè)核心特色課程“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革初探

褚蘭玲，葛雪梅， 李曉靜

（南京林業(yè)大學(xué) 輕工與食品學(xué)院，江蘇 南京 210037）

OBE （Outcome-based Education，基于產(chǎn)出的教育） 是一種 20 世紀(jì) 90 年代發(fā)展起來的以考核學(xué)習(xí)效果為目標(biāo)導(dǎo)向的教育理念，即學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向教育，已在英國、美國等諸多發(fā)達(dá)國家實施并獲得了良好反饋[1-3]。OBE 理念的實施要點一般認(rèn)為有從學(xué)生的要求與期望來確定學(xué)習(xí)目標(biāo)、建構(gòu)課程體系，使學(xué)習(xí)能力與課程體系形成清晰的指向關(guān)系，并確定差異化的教學(xué)策略，同時采用多維度的綜合評價標(biāo)準(zhǔn)，從而使不同能力的學(xué)生逐級達(dá)到預(yù)設(shè)的學(xué)習(xí)目標(biāo)[4]。OBE 教育模式圍繞“預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出 - 實現(xiàn)學(xué)習(xí)產(chǎn)出-評估學(xué)習(xí)產(chǎn)出”這條主線展開，評估學(xué)生產(chǎn)出構(gòu)成了教育質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的閉環(huán)，其中評估學(xué)習(xí)產(chǎn)出是OBE 教育模式中十分重要的環(huán)節(jié)[5]。

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品專業(yè)的特色核心課程，主要研究食物、營養(yǎng)與健康的相關(guān)關(guān)系，具有多學(xué)科交叉、教學(xué)內(nèi)容多、學(xué)科內(nèi)容更新快、機理復(fù)雜等特點。傳統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)處于“重理論輕實踐”的局面，OBE 教學(xué)模式對傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)[6-7]。在 OBE 的教育理念上，探究“食品營養(yǎng)學(xué)”的課程目標(biāo)改革、設(shè)計教學(xué)模式、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建評價體系，在課堂教學(xué)層面完成教育教學(xué)的探索和改革。

1 基于 OBE 理念的課程目標(biāo)確定

OBE 理念要求課程目標(biāo)必須支撐學(xué)校的學(xué)生畢業(yè)要求，那么，對應(yīng)人才培養(yǎng)目標(biāo)，“食品營養(yǎng)學(xué)”的課程目標(biāo)應(yīng)如何定位？通過初步調(diào)研，可確定該課程基本內(nèi)涵是培養(yǎng)學(xué)生運用“食品營養(yǎng)學(xué)”的基本原理解決營養(yǎng)膳食與食品加工中相關(guān)問題的能力，那么，具體可分解為哪幾個課程分目標(biāo)來達(dá)成呢？這些分目標(biāo)是如何支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點呢？

首 先 ， 要 從 教 學(xué) 過 程 和 專 業(yè) 認(rèn) 證 的 角 度 理 解OBE 理念，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求確定課程目標(biāo)，主要工作是修訂“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)大綱并不斷改進(jìn)完善；在教學(xué)大綱確定的基礎(chǔ)上，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法并落實在日常教學(xué)活動上；學(xué)生參與教學(xué)活動的產(chǎn)出效果，通過構(gòu)建相應(yīng)的課程目標(biāo)達(dá)成度評價機制來衡量，并在各環(huán)節(jié)落實好評價機制。在課程目標(biāo)確定和課程大綱修改的探究過程中，可通過思考以下問題來深化教學(xué)改革：怎樣根據(jù)畢業(yè)要求來設(shè)計課程和組織日常教學(xué)活動，課程和日常教學(xué)活動怎樣支持畢業(yè)要求的達(dá)成，課程目標(biāo)是如何確定的，課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點之間是如何對應(yīng)的，如何實現(xiàn)課程目標(biāo)，如何評價課程目標(biāo)是否達(dá)成，課程目標(biāo)達(dá)成度評價機制是怎樣形成和落實的？

2 基于 OBE 理念的課堂教學(xué)方式改革

課堂教學(xué)方式的革新是教師落實 OBE 理念的最有效、最根本的手段之一。在設(shè)計課程內(nèi)容并落實在日常教學(xué)上，可采用的研究方法之一是設(shè)計混合式教學(xué)模式和問題導(dǎo)向制 PBL （Project-based Learning，項目式學(xué)習(xí)） 教學(xué)法，即在 OBE 理念的基礎(chǔ)上，建立課堂教學(xué)問題庫，然后對每個教學(xué)章節(jié)設(shè)置問題考核點，實現(xiàn)線上完成考核、線下鞏固教學(xué)，形成“任務(wù)驅(qū)動 + 過程考核”混合式教學(xué)模式，實現(xiàn)推送任務(wù)、記載學(xué)習(xí)過程和考核的全過程分析，爭取做到為相關(guān)課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革提供建議和借鑒。

PBL 是以問題為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)方式，教師為引導(dǎo)，學(xué)生為中心，在學(xué)習(xí)中解決問題，在解決問題中學(xué)習(xí)。例如，在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中，一是教師可結(jié)合生活實際對每個章節(jié)建立問題庫，如在教授“膳食纖維”一章時的問題包括“日常中膳食纖維含量高的食物有哪些”“來源不同的膳食纖維的作用一樣嗎？”“膳食纖維會不會產(chǎn)生熱量？”等。通過一系列的問題引導(dǎo)學(xué)生有重點、有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，可改善教學(xué)效果。二是小組合作學(xué)習(xí)方式的實施。探究 OBE 理念下的網(wǎng)絡(luò)平臺建立與輔助教學(xué)手段的應(yīng)用，即線下線上混合教學(xué)模式。期待學(xué)生能夠明確學(xué)習(xí)意義，積極發(fā)現(xiàn)自我，對學(xué)生的合作能力、自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)能夠起到積極作用。例如，依托慕課網(wǎng)絡(luò)平臺，建立線上課程，將相關(guān)拓展題目、資料、視頻等引入課堂，并要求學(xué)生在課前做好預(yù)習(xí)。再如，講解食物的消化與吸收一章時，要求學(xué)生觀看相關(guān)的醫(yī)學(xué)視頻，使工學(xué)生更好地理解消化吸收器官與食物營養(yǎng)成分的作用機理。

3 基于 OBE 理念的課程目標(biāo)評價機制

建立面向產(chǎn)出的課程目標(biāo)評價機制是教學(xué)改革所要求的過程監(jiān)控與傳統(tǒng)的教學(xué)督導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控最大的區(qū)別。建構(gòu)合理的課程目標(biāo)評價機制是 OBE 理念的重點和難點內(nèi)容，其中最重要的是“面向產(chǎn)出”評價目標(biāo)達(dá)成的程度，為繼續(xù)改進(jìn)工作提供依據(jù)。評價內(nèi)容包括目標(biāo)的合理性、目標(biāo)的達(dá)成情況等。在課程目標(biāo)評價機制的建立過程中，學(xué)生時刻思考的問題是：如何制定了符合 OBE 的課程教學(xué)大綱，課程教學(xué)實施是否有效支撐了課程目標(biāo)的達(dá)成，課程考核評價方法是否針對課程目標(biāo)設(shè)計。

基于 OBE 理念的課程目標(biāo)評價機制構(gòu)建 要達(dá)到：一是評價依據(jù)可信、可評價，如通過完善學(xué)生樣本、教案、考核資料等；二是評價方法合理、可操作，如采用定性和定量相結(jié)合的方法評價學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出效果；三是要有完整的評價記錄，可追蹤，以便于對結(jié)果進(jìn)行隨時評價、持續(xù)改進(jìn)和定期抽檢。主要從學(xué)生和教師的角度出發(fā)。一是學(xué)生項：學(xué)生應(yīng)知曉“食品營養(yǎng)學(xué)”課程目標(biāo)和學(xué)習(xí)要求，并落實在每堂課；學(xué)生的各項指導(dǎo)工作特別是學(xué)習(xí)指導(dǎo)一定要圍繞畢業(yè)要求 （與畢業(yè)要求緊密聯(lián)系）；學(xué)生的學(xué)習(xí)效果評價 （教師評價和學(xué)生自我評價） 要有助于學(xué)生畢業(yè)要求對該課程目標(biāo)的達(dá)成。二是教師項：教師的活動要體現(xiàn)“食品營養(yǎng)學(xué)”專業(yè)核心課程 （理論課） 對畢業(yè)要求的強支撐作用，制定出符合 OBE 的課程教學(xué)大綱，課程教學(xué)實施要有效支撐課程目標(biāo)的達(dá)成，課程考核評價方法也要針對課程目標(biāo)設(shè)計，如在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程評價機制構(gòu)建為課程總評成績 = 期末考試 60% + 教學(xué)活動表現(xiàn)20% + 課 后 學(xué) 習(xí) 程 度 20%，其 中 重 要 的 考 評 環(huán) 節(jié)“期末考試評分”可采用多題型、全方位考核。

OBE 理念的學(xué)習(xí)和運用，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)效果評價、反思總結(jié)改進(jìn)等大部分內(nèi)容都會貫穿教學(xué)改革的全過程，它們之間相輔相成、互相促進(jìn)。對教師 - 學(xué)生、學(xué)生 - 學(xué)生、教師 - 教師之間的合作提出更高要求，因為“食品營養(yǎng)學(xué)”課程通常由2～3 位教師共同完成，而以 OBE 理念為基礎(chǔ)對教學(xué)方式的重新構(gòu)建，體現(xiàn)的是教師對課程內(nèi)容的重組能力，也對教師之間的合作提出了新要求。對教師團隊成員進(jìn)行合理分工，是保障學(xué)生完善高質(zhì)量的線上、線下學(xué)習(xí)體驗的重要條件，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。無論是線上還是線下教學(xué)，都需要教師與學(xué)生多溝通，以推進(jìn)課程向前發(fā)展。此外，好的教學(xué)效果的獲得需要學(xué)生在課堂上充分討論、互相配合。在研究中發(fā)現(xiàn)，有時由于學(xué)生學(xué)習(xí)的意志力和自控力不夠、學(xué)習(xí)和解決問題不足，易使線下自學(xué)部分流于形式。另外，學(xué)生已習(xí)慣被動接受知識，導(dǎo)致在課堂討論時會不積極、不知道如何合作，此時就需要教師及時引導(dǎo)，逐步培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

4 結(jié)語

以 OBE 理念為導(dǎo)向的“食品營養(yǎng)學(xué)”課堂教學(xué)方式，可以較好地改善以往教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不足、師生之間缺少互動等問題；而以學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的過程評價，更加有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新及實踐能力。積極探索可行性高的 OBE 教學(xué)模式，不斷積累和總結(jié)經(jīng)驗教學(xué)經(jīng)驗，才能提高教師教學(xué)效果、優(yōu)化學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量、提升高校辦學(xué)水平。