基于創(chuàng)新性混合教學模式的國際班“食品加工工藝學”課程探索與實踐

段鄧樂，劉帆，彭進明，劉東杰，王 琴，肖更生

（仲愷農業(yè)工程學院 輕工食品學院，廣東 廣州 510220）

在 新 型 冠 狀 病 毒 肺 炎 疫 情 的 影 響 下 ， 原 本2020 年 2 月開學季應該返校的學生卻不能如期回到教室課堂上。為了實現(xiàn)“停課不停學、不停教”，學校教師采用騰訊課堂等線上授課的方式為學生傳授知識。當疫情大面積有效控制后，學生陸續(xù)返校，教學方式也由全面線上授課模式改為“線上 + 線下”混合模式。該混合模式最大的優(yōu)點為充分結合了現(xiàn)代網(wǎng)絡教學和傳統(tǒng)教室授課 2 種方式，將學習環(huán)境和學習進度充分混合，可最大程度地實現(xiàn)因地制宜、因材施教[1]。

習近平總書記在十九大報告中反復強調了互聯(lián)網(wǎng)在我國未來全面發(fā)面中發(fā)揮的重要作用，同時在2020 年教師節(jié)對廣大教師和教育工作者提出了新的期望，即“積極探索新時代教育教學方法，不斷提升教書育人本領”。早在 2002 年廣東發(fā)生非典疫情并擴散至全國乃至全球，國家教育部就將互聯(lián)網(wǎng)應用于教學中，建設了大量的在線精品課程，現(xiàn)如今嚴峻的新型冠狀病毒肺炎疫情又再一次推動了“線上”教學方式的潮流[2]。新時代“線上 + 線下”混合教學模式的發(fā)展和普及勢在必行，不僅為新時代教育教學帶來了新的機遇，同時也帶來了新的挑戰(zhàn)。

“線上 + 線下”混合教學模式不同于傳統(tǒng)教室授課方式，主要采用線上網(wǎng)絡在線課程和線下課堂現(xiàn)場課程相結合，學生和教師均為課堂主體，對學生和教師的要求較高[3]。學生要能夠做到線上線下的適應自由，具有較高的主動性和自主性，在教師看不見的地方也能自律聽課、認真學習。教師不僅要具備專業(yè)的基礎和理論知識，同時也要掌握互聯(lián)網(wǎng)技術授課技能，控制好線上線下課程的差異性，讓學生無縫切換。強調注重課堂的豐富性和生動性，要充分調動學生參與課堂的積極性，提高學生聽課的效果及教學的質量。以仲愷農業(yè)工程學院食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”課程為例，結合教師的教學經(jīng)驗和學生的上課情況，對采用混合教學模式以來的教學實踐情況進行總結歸納，以期推動后期混合教學模式的進一步改善和提高。

1 “食品加工工藝”混合教學課程模式現(xiàn)狀

仲愷農業(yè)工程學院于 2015 年與新西蘭林肯大學簽署成立了食品科學與工程專業(yè)國際班，2016 年正式開始招收學生。該國際班與普通班最大的區(qū)別在于，國際班學生的大四一整年在新西蘭林肯大學學習，不僅要學習專業(yè)知識，同時也要掌握英語交流技 能 ， 適 應 英 語 授 課 方 式 。 因 此 ， 在 國 際 班 建 設“線上 + 線下”混合教學模式非常符合國際班學生的學習情況。近年來，仲愷農業(yè)工程學院食品科學與工程專業(yè)國際班“食品加工工藝學”課程主要采取“線上兩融合”+“線下三融合”的混合教學模式，其中“線上兩融合”主要是國內英漢雙語融合與國內國外在線融合；“線下三融合”主要是理論和實驗融合、課內和課外融合、英漢雙語融合。目前，本專業(yè)國際班的授課教師全部具有海外留學經(jīng)歷或者已取得海外博士學位，通過這 5 個融合，為學生提供多維混合教學方式，以期讓學生更好地掌握專業(yè)理論、專業(yè)實驗、專業(yè)英語等知識，努力打造具有國際化視野的具有食品科學專業(yè)背景的人才。

2 “食品加工工藝”混合教學課程模式中存在的問題及改進措施

混合教學模式作為一種新型的課程類型，與傳統(tǒng)的教學模式有很大的區(qū)別。這類教學模式對教師及學生的要求較高。目前，學校食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”混合教學課程模式尚存在以下問題需要改進。

2.1 教學體系需要改進

“食品加工工藝學”課程是食品科學領域一門非常重要的專業(yè)課，涵蓋了食品加工、貯藏、運輸、質量、感官及營養(yǎng)等全部內容，涉及到“無機化學”“食品微生物學”“食品工程原理”“有機化學”等相關基礎知識，具有極強的綜合性、實踐性和實用性，旨在培養(yǎng)食品相關企業(yè)需要的高水平全方位技能人才[4]。然而，仲愷農業(yè)工程學院國際班的學生資源差異性較大，有些課程涉及到加工原理等相關知識難度較高，學生學習比較吃力，而有些課程如涉及到營養(yǎng)等相關知識點過于簡單，學生往往避難就輕，這些均不利于人才培養(yǎng)。學生上課使用的教材部分內容已經(jīng)跟不上科技的進步，需要添加更多的現(xiàn)代新型加工技術和方法。采用雙語教材，讓學生更加明確一些專有專業(yè)詞匯的英文表達。此外，教師上課時，可通過案例、視頻及實物圖等方式更直觀地為學生展示現(xiàn)代食品加工技術和方法，給學生營造一種身臨其境的真實感受。注重將實驗室操作和食品企業(yè)參觀實習等相結合，重點多參與食品外企雙語的培訓，讓學生更深入地理解并掌握相關知識。綜上，可通過完善教材、授課內容及實踐方式對教學體系作出改進。

2.2 評價體系需要完善

混合型教學模式最大的特點就是充分結合了傳統(tǒng)課堂教學的優(yōu)勢和互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，可最大程度發(fā)揮教師引導作用，最大幅度提高學生學習能力和創(chuàng)造能力[5]。在經(jīng)歷新型冠狀肺炎病毒疫情之后，混合教學模式的弊端也十分明顯。從教師方面來講，受自身信息素養(yǎng)的限制，大部分教師還未能融會貫通混合教學模式，導致課堂內容與時間安排不合理，在有限的上課時間內未能很好地展示授課內容，導致學生對教師的評價不是很好；從學生方面來講，大部分學生已經(jīng)習慣了幾十年的傳統(tǒng)中文課堂學習，同時也受自身英語水平的限制，不能很快適應混合教學模式，對雙語教學、APP 端學習、簽到等還存在抗拒心理。此外，混合教學模式對學生的主動性要求極高，在線上課堂，學生往往在教師看不見的地方干其他與學習不相關的事情，如玩游戲、瀏覽其他網(wǎng)頁等，致使學習跟不上，達不到較好的聽課效果，導致教師對學生的評價不是很好。

混合教學模式作為一種新型的教學方式，僅采用傳統(tǒng)的評價方式不能達到提高教育教學方法的目的。結合學校國際班的教師和學生的實際情況，建議教師：①可以設置或建立網(wǎng)上交流平臺，教師可提供各種學習資料，如授課 PPT、視頻、學術資料等素材，對課堂不能及時解決的問題或來不及講授的知識，可和學生在此平臺上進行充分交流。②采用課外拓展二維碼的方式，將相關的知識形成二維碼展示在 PPT 中，學生可通過二維碼進行學習。③采用“點對點”多方面評價體系，設置評價時間間隔，在授課內容、講授方式、課堂把握等方面建立教師評價體系，在課堂活躍度、作業(yè)完成情況、對知識的掌握度、專業(yè)英語等方面建立學生評價體系，借助網(wǎng)絡平臺，實現(xiàn)學生和教師互評，學生及教師的自我評價。

3 結語

對學校食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”混合教學模式進行探索和研究。以 5 個融合為中心的“線上 + 線下”混合教學模式為教師教學和學生學習帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。只有結合教師和學生自身的實際情況，建立健全的教學體系和評價體系，才能實現(xiàn)在新平臺和新技術的層面上科學合理的引導和督促，最終實現(xiàn)教學和學習效果的雙重提高。