日光溫室平菇半熟料袋式高效栽培技術(shù)

馬 瑞

（遷安市閻家店鎮(zhèn)人民政府 河北 遷安 064400）

平菇又稱側(cè)耳，營養(yǎng)豐富，栽培歷史悠久，已發(fā)展成為全國性栽培種類。傳統(tǒng)的平菇栽培有生料、熟料和發(fā)酵料3種栽培模式。近幾年，唐山地區(qū)菇農(nóng)在發(fā)酵料和熟料栽培的基礎(chǔ)上，不斷實踐、總結(jié)和提升，通過培養(yǎng)料發(fā)酵與短時高溫滅菌處理相結(jié)合，形成了一套完善的平菇半熟料栽培技術(shù)，目前唐山地區(qū)該項栽培技術(shù)種植面積達到6 500畝，每畝收入5萬～6萬元。由于該技術(shù)不用完全蒸熟，即半熟料，可以采用開放式接種，成功率高、病蟲污染率低、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)實用，適用于多種原料的種植，發(fā)展前景極為廣闊，現(xiàn)將其主要技術(shù)要點介紹如下：

1 栽培季節(jié)

溫室內(nèi)在8月中旬～10月中旬制作出菇菌袋，播種。11月～翌年5月出菇，出5～6潮菇，5月底結(jié)束生產(chǎn)。

2 品種選擇

根據(jù)唐山地區(qū)氣候條件及京津冀的區(qū)位優(yōu)勢，宜選擇中低溫型的灰黑色品種，例如2026、新冬黑平、灰美2號、雙抗灰平、抗病3號、平菇99等，此類品種溫度越低菇體正面顏色越深，不易長瘤，背面菌皺細(xì)紋、潔白，比較耐二氧化碳。

大多數(shù)菇農(nóng)會根據(jù)生產(chǎn)需要直接購買菌種；個別菇農(nóng)為了節(jié)約生產(chǎn)成本，也可以自已制作菌種。制種時間：5月下旬～6月初引進或制作母種，6月中旬制作二級種，7月中旬～8月中旬制作三級種。母種、原種、栽培菌種生產(chǎn)，可按照《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T528-2010》要求進行。

3 培養(yǎng)料配制

3.1 培養(yǎng)料配方。①棉籽殼或棉籽皮69%～72%，木屑20%，麥麩或碎玉米粒6%，豆面或豆餅1%，石灰3%～5%。②棉籽殼43%，玉米芯42%～45%，麥麩或碎玉米粒8%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。③玉米芯60%，木屑23%～26%，麩皮或碎玉米粒10%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。④玉米芯83%～86%，麩皮或碎玉米粒10%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。宜采用多種原料混合配方，要求所有原料新鮮無霉變，配方中加入一定比例的碎玉米粒、碎豆粉，可顯著降低雜菌污染率，保持營養(yǎng)緩慢釋放，后期產(chǎn)量高。

3.2 培養(yǎng)料堆積發(fā)酵。發(fā)酵時間8月上旬～10月中旬。選擇適當(dāng)大小的棚室，水泥地面。主料棉籽皮、玉米芯混合聚堆，輔料麩皮、石灰摻合一起，均勻撒在料堆上先干料翻1遍，省勁還能攪拌均勻，然后攤成平面，用少量水潑在料堆上，要求含水量63%～67%，即可建堆發(fā)酵，一般建成梯形料堆，堆底部寬2 m，堆上部寬1 m，高1 m，長度不限。堆頂部用直徑5 cm的木棍打孔，間距和行距33 cm，孔的數(shù)量不限，當(dāng)料溫升到50℃時翻堆，上部的料翻到下部，下部的料翻到上部，里翻外，外翻里，當(dāng)料溫再升到50℃時結(jié)束發(fā)酵，散堆降溫到20℃～30℃即可裝袋，一般發(fā)酵3～4 d。

3.3 裝袋。選用聚丙烯菌袋或者聚乙烯菌袋，規(guī)格24 cm×48 cm～50 cm×0.004 cm。用裝袋機或人工將培養(yǎng)料裝入菌袋，菌袋兩端用繩活扣扎緊。裝袋完成后進行碼袋，進行高溫滅菌，碼袋時一定不要碼的太緊，要讓蒸汽上下流動無死角。

3.4 短時高溫滅菌。這是半熟料栽培的關(guān)鍵。既不能滅菌時間過長成了熟料，又不能滅菌時間太短，殺不死有害病菌和蟲卵。一般掌握90℃～100℃滅菌3～4 h，再悶6～8 h。具體要根據(jù)自己的滅菌設(shè)備而定，大多數(shù)采用塑料布覆蓋蒸汽式滅菌，投入小、操作簡單，蓋3層塑料布，底部壓上磚，鼓包后，見底部磚縫有大量水汽冒出開始計時，保持4 h，再悶6～8 h即可；如果用層架式滅菌，把底部放上溫度計，達到90℃，保持4 h，即鍋爐內(nèi)部不用再加煤，剩余煤完畢即可，再悶6～8 h出鍋后，料溫降至30℃以下時準(zhǔn)備接種。

4 接種

開放式接種，棚內(nèi)事先殺蟲、殺菌處理，地面灑一層石灰防治雜菌，再鋪一層廢舊遮陽網(wǎng)保持地面整潔。接種時用洗手盆盛放菌種，直接將菌種掰成棗核大小，打開袋口用手抓一小把菌種，原種接種量3%～5%，栽培種接種量5%～10%，均勻放入栽培袋兩端，接種后套上5 cm出菇套環(huán)，用干凈的報紙封口，進行發(fā)菌管理。

5 發(fā)菌期管理(菌絲體階段)

5.1 發(fā)菌場所。將接好種的栽培袋放在發(fā)菌室內(nèi)，栽培袋的擺放與季節(jié)和氣溫密切相關(guān)。早秋季節(jié)氣溫高于25℃時，采取單行單層發(fā)菌；氣溫15℃～18℃時，采取菌袋2～3層單排擺放，也可井字形4～5層擺放。氣溫在10℃時菌袋4～5層單行擺放。

5.2 環(huán)境管理

5.2.1 控制溫度。室內(nèi)溫度保持在20℃～23℃為宜，宜低不宜高。料溫控制在22℃～25℃，短時間內(nèi)高溫不能超過28℃；超過28℃，須立即翻堆或散放，降低溫度。

5.2.2 保持適宜濕度。初期相對濕度控制在60%，后期相對濕度控制在60%～70%，如果空氣相對濕度下降到45%以下，要在地面上噴5%的石灰水，以增加濕度。

5.2.3 定時通風(fēng)換氣。培養(yǎng)期間結(jié)合溫濕度進行通風(fēng)，每天需要通風(fēng)2～3次，每次30～40 min，堆放數(shù)量大時更應(yīng)該加強通風(fēng)。

5.2.4 光線不宜過強。菌絲體適于在弱光下生長，黑暗也可以，避免陽光直射。

5.3 定期翻堆。結(jié)合檢查雜菌，每5～7 d翻堆1次，若料溫高應(yīng)隨時翻堆，翻堆時要內(nèi)外上下調(diào)整位置。

5.4 發(fā)菌時間。一般10～15 d菌絲可發(fā)滿袋，在暗光低溫下再繼續(xù)培養(yǎng)7～10 d，菌絲達到生理成熟，菌袋兩頭出現(xiàn)白色米粒狀子實體原基時轉(zhuǎn)入出菇棚進行出菇管理。

6 出菇期管理(子實體階段)

6.1 催蕾期。溫室用克霉靈或二氧化氯噴霧消毒，地面灌1次大水，鋪一層編織袋，保持地面長時間濕潤。栽培袋單行擺放5～8層，袋與袋之間留一定空隙，上下層之間呈品字形擺放。行與行之間保留60～70 cm過道。根據(jù)實際情況向空間噴霧，使空間相對濕度達到85%～90%，每天輕緩?fù)L(fēng)2次。增加適度的散射光。白天溫度控制在15℃～22℃，夜間降溫到7℃～15℃，給予8℃～10℃溫差刺激。經(jīng)過1周左右，1/3的菌袋出現(xiàn)桑葚狀原基時，將套環(huán)上的報紙揭掉，進一步提高空氣的相對濕度到90%～95%，溫度控制在15℃～24℃，經(jīng)6～9 d后可現(xiàn)蕾。

6.2 幼菇期。出現(xiàn)菇蕾后，室內(nèi)溫度控制在15℃～22℃，若溫度過低，夜間可覆蓋加厚草氈，或用火爐升溫，白天掀起草氈，讓陽光射入，提高室內(nèi)溫度；每天空間噴霧2～3次，噴水時間掌握在中午，不能噴關(guān)門水；控制空氣濕度在85%～90%，白天光照控制在800～1 400 Lux，每天通風(fēng)1～2次，每次20～30 min。菌蓋直徑長至2 cm，可直接向子實體噴水，每次通風(fēng)時間增加到2～3 h。

6.3 成長期。菌蓋超過2cm時，環(huán)境溫度控制在20℃～25℃。溫室每天噴水3～6次，使空氣濕度提高到90%～95%。隨著子實體成長，通風(fēng)時間逐步加長，每天通風(fēng)時間4～6 h，適當(dāng)增加散射光，3～5 d后可采收。

7 病蟲害控制措施

連年在同一地點制種或栽培時，雜菌、害蟲的發(fā)生日趨嚴(yán)重，應(yīng)堅持“預(yù)防為主、綜合防治”及“治早治徹底”的原則，有效預(yù)防和控制雜菌、害蟲，要從培養(yǎng)料選擇和處理著手，對栽培場地清理消毒，并對菌種選擇、配料、裝袋、培養(yǎng)條件調(diào)節(jié)與控制等進行嚴(yán)格控制，一旦發(fā)生病蟲害要及時除治，消滅在點片發(fā)生階段。

7.1 雜菌。常見雜菌有木霉菌(綠霉)、褐斑病、青霉、綿腐病、脈孢霉(鏈孢霉或紅色面包霉)、根霉、曲霉、鬼傘等腐生性病害。防控措施：選擇優(yōu)良菌種；栽培場所應(yīng)徹底消毒滅菌，可在棚內(nèi)墻壁和地面噴灑5%濃石灰水、來蘇爾或5%石碳酸溶液；如在培養(yǎng)料內(nèi)部長有雜菌，應(yīng)插孔送入消毒液、pH值10以上的濃石灰水，或75%酒精；若發(fā)生嚴(yán)重，也可用濃石灰水浸泡，或?qū)⑽廴静糠痔蕹?，填補新料和菌種。同時選種在低溫、通風(fēng)、干燥條件下培養(yǎng)菌種。

7.2 害蟲。常見害蟲有菇蠅、菇蚊、菇螨、菇蛆、線蟲等。菇房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，大棚進口安裝緩沖門，菇房門窗及通風(fēng)孔安裝60目的窗紗，做到隨手閉門；棚內(nèi)每隔5 m安裝1盞誘蟲燈；菌袋上方20～30 cm處吊掛粘蟲板；出菇室出入口及窗口撒上石灰，防止鼠、蟲等進入；及時清理病菇和污染菌袋。

8 采收及采收后管理

8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)。在菌蓋6～15 cm，顏色由深變淺，近平展，但邊緣收緊，菌皺未變成深色，孢子尚未彈射時采收最佳。根據(jù)市場需要，采收期可提前到菌柄伸長末期，菌蓋6～8 cm，菌蓋邊緣未展開前。

8.2 采收方法。采收前噴1次水，并將采收料面清理干凈。采收時用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄旋轉(zhuǎn)扭下；也可用刀子在子實體基部緊貼料面處割下，不要留茬過高。采收時不論大小，一次采完。

8.3 采收后處理。上一潮菇采收后，及時清理料面殘留的菌柄、爛菇以及料面的菌絲體板結(jié)層，停止噴水。菌絲體恢復(fù)3～4 d后，地面澆大水，保持棚內(nèi)濕度，減少通風(fēng)量，保溫保濕，進行下一潮出菇管理。可出5～6潮菇。

8.4 補水。出第3茬菇時，用負(fù)壓補水器給栽培袋按料重的20%補加營養(yǎng)溶液，營養(yǎng)溶液配方為：50 kg水加磷酸二氫鉀100 g，硫酸鎂50 g，三十烷醇(固體白色)20 g，味精50 g，食鹽150 g，克霉靈150 g，誘透劑40 ml；也可50 kg水加磷酸二氫鉀100 g，三十烷醇10 kg，二氧化氯12.5 g，克霉靈25 g。

8.5 搔菌(驚蕈)刺激出菇。用竹片輕拍菌袋，震動刺激出菇；在采菇后7～10 d，噴灑醉豐收刺激出菇；通過日光照射，白天棚內(nèi)溫度達到20℃，夜間5℃～8℃，可提高產(chǎn)量10%～30%。