• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      都是清淡飲食,蒸煮如何選擇

      2022-11-18 07:06:47劉麗君國家公共營養(yǎng)師
      康復 2022年25期
      關鍵詞:蒸菜藍花草酸

      文/劉麗君 國家公共營養(yǎng)師

      蔬菜是合理膳食中不可或缺的食物種類。它提供了人體所需要的維生素、礦物質和膳食纖維,同時對改善腸道功能也有好處。但是在蔬菜烹飪過程中,會造成一定營養(yǎng)素的流失。我們在烹飪時,怎樣才能更好地保留食物營養(yǎng)呢?

      蔬菜中“嬌弱”的營養(yǎng)素

      水溶性維生素,水溶性維生素包括維生素C、B族維生素、葉酸等。以維生素C 為例,它既可以促進鐵劑的吸收,還能夠增強機體免疫力。水溶性維生素主要來源于新鮮的蔬菜,如青椒、苦瓜、芹菜、韭菜、西藍花等,但因水溶性維生素極易溶于水,對氧敏感,所以在烹調加熱時間不要過長,加水不要太多,避免水溶性維生素流失嚴重。

      脂溶性維生素,脂溶性維生素有維生素A、維生素D、葉黃素等。維生素A 的前體是胡蘿卜素,廣泛存在于黃色的水果蔬菜中,如胡蘿卜、南瓜等。其熱穩(wěn)定性比較高,不溶于水,所以在烹調過程中無論是蒸還是煮,都可以很好地保留這些營養(yǎng)。

      礦物質,蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質元素。鈣是人體容易缺乏的礦物質,蔬菜中的草酸會影響鈣質吸收,所以在烹飪菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜時,用沸水焯湯一下,即可除去大部分草酸,就不會影響鈣吸收了。另外,豐富的鉀離子對于降低血壓有很大的幫助,而將蔬菜置于水中浸泡或者水煮去湯可能會減少礦物質的含量。

      蒸or煮?蒸更適合蔬菜

      如果采用水煮烹飪油麥菜、西藍花等,這類水溶性維生素高的蔬菜,隨著沸騰時間增加會逐漸流失維生素,從而降低蔬菜的營養(yǎng)。與水煮比起來,蒸菜的價值似乎更少有人知。

      蒸菜是靠蒸汽來加熱,溫度只有100°C,對食物中營養(yǎng)素的破壞較少。如果用米粉、面粉、玉米面先拌下再蒸,其中營養(yǎng)成分可保存95%以上。蒸的時間按不同蔬菜的質地,3~30分鐘不等。綠葉菜如茼蒿、芥藍、菠菜等,因其中的維生素C不耐高溫,3~5分鐘就要取出,絕對不能久蒸。

      所以,清蒸蔬菜減少了水溶性維生素及礦物質的破壞,更大程度地保留了營養(yǎng)。最后還要提醒的是,有些食材中的水溶性維生素或維生素C的含量不是特別突出,那么采用蒸或煮的方式就都可以,比如四季豆、黃豆芽、茄子、西葫蘆、南瓜、冬筍等。

      猜你喜歡
      蒸菜藍花草酸
      “蒸菜碗”里歲月馨
      “神奇的食物”⑤ 蔬菜皇后——西藍花
      科學大眾(2022年23期)2023-01-30 07:03:54
      瀏陽蒸菜:一直不變的是小碗
      飲食保健(2018年16期)2018-08-17 01:58:30
      藍花楹小宅
      草酸鈷制備中的形貌繼承性初探
      飲食科學(2016年3期)2016-07-04 15:12:40
      飲食科學(2016年3期)2016-07-04 15:12:27
      藍芽兒的藍花碗
      學生天地(2016年6期)2016-04-16 05:14:32
      《藍花花》——“流行歌曲中的中國民歌”之十一
      右旋糖酐對草酸脫羧酶的修飾研究
      广州市| 中方县| 迁安市| 财经| 汤阴县| 云霄县| 崇左市| 来凤县| 营山县| 无棣县| 大足县| 阿坝| 克拉玛依市| 仪陇县| 南平市| 津南区| 搜索| 会宁县| 时尚| 凌海市| 洪泽县| 囊谦县| 桐庐县| 门头沟区| 封丘县| 横山县| 泾源县| 历史| 华宁县| 东城区| 岗巴县| 滁州市| 临颍县| 宜君县| 永泰县| 乡宁县| 巍山| 四会市| 唐山市| 重庆市| 武威市|