烏鱧質(zhì)量安全管控技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)

烏鱧是中國(guó)居民喜愛(ài)的重要水產(chǎn)品。但近年來(lái)在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)仍然存在違法使用孔雀石綠、呋喃唑酮、氯霉素等禁用藥物、氧氟沙星等停用藥物、地西泮等未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物，以及恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氟苯尼考、磺胺類(lèi)等常規(guī)藥物殘留平均超標(biāo)1.6倍問(wèn)題。為確保烏鱧質(zhì)量安全，特制定技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)。

一、不得使用禁用藥物、停用藥物及未批準(zhǔn)使用的藥物

(一)不得使用的藥物種類(lèi)

1.禁用藥物：孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、五氯酚酸鈉、己烯雌酚、甲基睪丸酮等(具體以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)為準(zhǔn))。

2.停用藥物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑；非潑羅尼及相關(guān)制劑；喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂3種獸藥的原料藥及各種制劑；噬菌蛭弧菌微生態(tài)制劑(生物制菌王)等。

3.未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物：除《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》(最新版)中明確已批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥以外的其他藥物，例如地西泮、麻醉劑等。

上述藥物在烏鱧養(yǎng)殖、捕撈、暫養(yǎng)、運(yùn)輸、苗種生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)均不得使用。上市產(chǎn)品不得檢出禁停用藥物及其他有毒有害物質(zhì)。

(二)使用后果

1.違法使用禁用藥物的后果。依照《中華人民共和國(guó)刑法》有關(guān)規(guī)定，以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪處罰。對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。

2.違規(guī)使用停用藥物和未經(jīng)批準(zhǔn)藥物的后果。依照《獸藥管理?xiàng)l例》第六十二條的規(guī)定，責(zé)令立即改正，并對(duì)飼喂了違禁藥物及其他化合物的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理；對(duì)違法單位處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

(三)防止誤用違禁藥物

養(yǎng)殖者要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)獸藥、飼料及飼料添加劑。不購(gòu)買(mǎi)和使用禁用、停用獸藥以及假、劣獸藥、人用藥、原料藥、農(nóng)藥和未賦獸藥二維碼的獸藥。要特別注意甄別網(wǎng)購(gòu)、上門(mén)推銷(xiāo)、廠(chǎng)家直銷(xiāo)的獸藥、飼料及飼料添加劑。拒絕購(gòu)買(mǎi)和使用以“非藥品”“動(dòng)保產(chǎn)品”“水質(zhì)改良劑”“底質(zhì)改良劑”“微生態(tài)制劑”“中草藥”等名義進(jìn)行售賣(mài)的假獸藥。有條件的養(yǎng)殖者可進(jìn)行檢測(cè)篩查把關(guān)。

(四)積極維護(hù)自身權(quán)益

養(yǎng)殖者在采購(gòu)獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品時(shí)，要主動(dòng)索取并保存購(gòu)買(mǎi)憑據(jù)，建立真實(shí)、完整的采購(gòu)記錄，并保存相關(guān)有效憑證至少2年；養(yǎng)殖過(guò)程要填寫(xiě)《養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》和《銷(xiāo)售記錄》三項(xiàng)記錄。萬(wàn)一誤用有隱性添加的獸藥、飼料及飼料添加劑而被檢出產(chǎn)品不合格時(shí)，根據(jù)現(xiàn)有法律，養(yǎng)殖者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。養(yǎng)殖者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護(hù)自身合法權(quán)益，讓非法制售者承擔(dān)責(zé)任。

二、規(guī)范使用批準(zhǔn)藥物

烏鱧養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、捕撈、運(yùn)輸、苗種生產(chǎn)等過(guò)程中要規(guī)范使用批準(zhǔn)藥物，注意做好以下幾點(diǎn)。

(一)采購(gòu)把關(guān)

采購(gòu)獸藥等投入品時(shí)，要通過(guò)正規(guī)渠道在具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi)，主動(dòng)索取相關(guān)證照、證件和合法的票據(jù)，并結(jié)合包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)對(duì)供貨單位的資質(zhì)、獸藥產(chǎn)品合法性及質(zhì)量情況進(jìn)行審核，包括查驗(yàn)獸藥產(chǎn)品“二維碼”信息、獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)(或進(jìn)口獸藥注冊(cè)證號(hào))、獸藥產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、獸藥成分、用量用法、休藥期、存儲(chǔ)條件、注意事項(xiàng)、有效期限等。獸藥入場(chǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)可能含有禁用藥物以及假、劣獸藥、原料藥、人用藥的，與進(jìn)貨單不符的、內(nèi)外包裝破損的、沒(méi)有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)模糊不清的、質(zhì)量異常的、其他不符合規(guī)定的藥物堅(jiān)決不讓入場(chǎng)。獸用處方藥應(yīng)當(dāng)憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)開(kāi)具的處方購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用，并在用藥記錄對(duì)應(yīng)處標(biāo)明處方簽號(hào)。

(二)科學(xué)用藥

養(yǎng)殖烏鱧發(fā)病后要及時(shí)準(zhǔn)確診斷，從國(guó)家已批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用獸藥中選用藥物，對(duì)癥下藥。用藥時(shí)，準(zhǔn)確計(jì)算用藥量，切忌濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長(zhǎng)用藥時(shí)間；施藥時(shí)要保證良好的環(huán)境條件，水質(zhì)惡化、陰雨天時(shí)施藥要謹(jǐn)慎；混養(yǎng)池用藥時(shí)要注意藥物對(duì)不同養(yǎng)殖動(dòng)物的毒性，藥物配合使用時(shí)要注意藥物之間的拮抗作用。在烏鱧苗種生產(chǎn)中使用藥物和餌料要執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)相關(guān)安全規(guī)定。

(三)符合限量

烏鱧產(chǎn)品出塘?xí)r要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期等規(guī)定。有條件的，在產(chǎn)品上市前可開(kāi)展自檢或委托檢測(cè)，確保烏鱧上市時(shí)常規(guī)藥物殘留不超標(biāo)。烏鱧常用藥物及限量值如下：恩諾沙星和環(huán)丙沙星總和≤100 μg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺≤1000 μg/kg；甲砜霉素≤50 μg/kg；磺胺嘧啶等12種磺胺類(lèi)總量≤100 μg/kg。其他藥物殘留限量值可參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650―2019)等標(biāo)準(zhǔn)。

(四)合格上市

養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)履行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任，對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售的烏鱧進(jìn)行質(zhì)量控制，保證不使用禁停用藥物和非法添加物，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、磺胺類(lèi)和酰胺醇類(lèi)等常規(guī)藥物殘留不超標(biāo)，上市產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)主體在嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量控制相關(guān)要求的基礎(chǔ)上自覺(jué)、自行開(kāi)具承諾達(dá)標(biāo)合格證，對(duì)照承諾達(dá)標(biāo)合格證有關(guān)要求，根據(jù)實(shí)際情況勾選“委托檢測(cè)、自我檢測(cè)、內(nèi)部質(zhì)量控制、自我承諾”等4項(xiàng)承諾依據(jù)中的一項(xiàng)或多項(xiàng)，并對(duì)承諾的真實(shí)性負(fù)責(zé)。承諾達(dá)標(biāo)合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對(duì)象，一聯(lián)留存一年備查。

三、減少用藥的預(yù)防措施

保證養(yǎng)殖烏鱧質(zhì)量安全，要從源頭抓起，實(shí)施“從水域到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量管理，特別要加強(qiáng)對(duì)苗種、水質(zhì)、養(yǎng)殖、捕撈及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，通過(guò)預(yù)防減少用藥。

(一)良種選擇

養(yǎng)殖生產(chǎn)主體要到具有《水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證》的正規(guī)育苗場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，所選苗種必須經(jīng)水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格的優(yōu)良品種，質(zhì)量符合《水產(chǎn)苗種管理辦法》《SC/T 1052―2002 烏鱧》相關(guān)規(guī)定。對(duì)于跨區(qū)的苗種，要有苗種檢疫報(bào)告及藥物殘留報(bào)告。盡量選擇經(jīng)全國(guó)水產(chǎn)原良種委員會(huì)審定的新品種，如烏斑雜交鱧、“杭鱧一號(hào)”等。

(二)水質(zhì)調(diào)控

魚(yú)種放養(yǎng)前，對(duì)池塘進(jìn)行排干池水，冰凍、曝曬后清淤，用含氯石灰等進(jìn)行消毒。養(yǎng)殖過(guò)程中視水質(zhì)情況換水。池水溶解氧含量應(yīng)保持在4 mg/L以上，增氧機(jī)的開(kāi)機(jī)數(shù)量和時(shí)間應(yīng)根據(jù)池水溶解氧水平進(jìn)行調(diào)整。養(yǎng)殖池塘內(nèi)可移植面積約占池塘總水面1/5～2/5的漂浮植物，如水葫蘆(鳳眼蓮)、眼子菜、輪葉黑藻等，以?xún)艋|(zhì)。

(三)密度控制

養(yǎng)殖者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求的成魚(yú)規(guī)格、池塘條件、飼料供應(yīng)的保障程度、養(yǎng)殖管理水平等因素綜合考慮，合理安排放養(yǎng)密度，避免過(guò)高密度養(yǎng)殖。蓄水深度1.5～2米、產(chǎn)出規(guī)格0.5 kg/尾以上的養(yǎng)殖池塘，定塘的放養(yǎng)密度控制在2500―4000尾/畝為宜；飼料供應(yīng)豐富、換水方便、有一定養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)者，定塘放養(yǎng)密度可以適當(dāng)提高。可在池塘中搭配放養(yǎng)200～300尾/畝的鰱、鳙、草、鳊、鯉、鯽等用以控制池塘水質(zhì)。

(四)飼料投喂

投喂飼料及飼料添加劑必須來(lái)自有生產(chǎn)許可的企業(yè)，并有企業(yè)行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)。飼料質(zhì)量安全指標(biāo)應(yīng)符合《飼料與飼料添加劑管理?xiàng)l例》《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13078―2017)《漁用配合飼料通用技術(shù)要求》(SC/T 1077―2004)等規(guī)定。各種成分的含量和飼料粒徑能滿(mǎn)足烏鱧不同生長(zhǎng)階段的需要。存放時(shí)，飼料應(yīng)貯存于通風(fēng)、清潔、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要設(shè)有防鼠、防鳥(niǎo)設(shè)施，防止受潮和有害物質(zhì)的污染。

(五)日常管理

每天早晚巡塘，注意觀(guān)察烏鱧攝食、活動(dòng)和水質(zhì)變化情況，確定相應(yīng)的管理措施。及時(shí)清除池塘雜物，勤撈殘餌和生長(zhǎng)過(guò)剩的水草、枯草，保持良好的池塘環(huán)境。每口池塘建立養(yǎng)殖檔案，認(rèn)真記錄養(yǎng)殖過(guò)程中天氣、水質(zhì)、投喂、發(fā)病、藥物使用等情況。定期對(duì)養(yǎng)殖池塘底質(zhì)、水源水、養(yǎng)殖水進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如發(fā)生疫病，應(yīng)將病死魚(yú)進(jìn)行無(wú)害化處理，以防止疫病的傳播與擴(kuò)散。

(六)規(guī)范捕運(yùn)

起捕拉網(wǎng)時(shí)要小心操作，避免魚(yú)體受傷感染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)遵循《活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》(GB/T 36192―2018)《活魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》(GB/T 27638―2011)等規(guī)范，運(yùn)輸過(guò)程要注意控制溫度、溶氧、密度等，維持儲(chǔ)運(yùn)水體衛(wèi)生，盡量避免細(xì)菌、真菌等感染水產(chǎn)品，堅(jiān)決杜絕外源性污染物介入。

四、病害防治

烏鱧常見(jiàn)需藥物治療的病害名稱(chēng)、主要癥狀及防治措施如下。

(一)病毒性疾病

1.彈狀病毒病(俗稱(chēng)“打轉(zhuǎn)病”)

主要癥狀：病魚(yú)體表有出血點(diǎn)，尾部發(fā)白，尾鰭輕微糜爛，體表有大量白斑，脾臟、腎臟、肝臟、腸道的血管淤積大量血液，鰾嚴(yán)重出血。患病魚(yú)苗呈現(xiàn)不規(guī)則水體彈射游泳。

預(yù)防措施：尚無(wú)有效藥，以預(yù)防為主。在飼料中拌板藍(lán)根、大黃等中藥和維生素C鈉粉等增強(qiáng)魚(yú)體自身對(duì)病害的抵抗力；引進(jìn)的苗種要經(jīng)過(guò)檢疫，適當(dāng)?shù)拿绶N投放密度、合理的混養(yǎng)搭配魚(yú)類(lèi)、保持水質(zhì)清爽。

(二)細(xì)菌性疾病

2.諾卡氏菌病(俗稱(chēng)“結(jié)節(jié)病”)

主要癥狀：病程長(zhǎng)；患病早期，病魚(yú)食欲下降、反應(yīng)遲鈍，有時(shí)肛門(mén)紅腫，體表無(wú)明顯癥狀；患病中后期，體表潰爛出血，肛門(mén)紅腫，腹部膨脹；剖檢可見(jiàn)在肝、脾和腎等內(nèi)臟器官出現(xiàn)大量肉眼可見(jiàn)的白色結(jié)節(jié)。

治療方法：減少飼料投喂，及時(shí)拌喂氟苯尼考粉、鹽酸多西環(huán)素粉等抗菌藥等進(jìn)行內(nèi)服治療，內(nèi)服維生素C鈉粉和中草藥等增強(qiáng)免疫力，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒，注意及時(shí)打撈死魚(yú)，調(diào)控水質(zhì)、底質(zhì)。

3.淡水魚(yú)細(xì)菌性敗血癥

主要癥狀：發(fā)病初期，病魚(yú)食量減少，反應(yīng)遲鈍，病魚(yú)的口腔、鰓蓋、鰭條基部及體側(cè)輕度充血，隨著病情發(fā)展，病魚(yú)體表出現(xiàn)斑點(diǎn)狀的出血點(diǎn)或出血塊，眼眶充血、眼球突出，肛門(mén)紅腫，腹部膨大。剖檢可見(jiàn)腹腔內(nèi)含有渾濁腹水，肝、脾、腎腫大，腸道部分或全部充血。

治療方法：采用內(nèi)服與外用相結(jié)合的治療方法。減少飼料投喂，對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒，注意及時(shí)打撈死魚(yú)，調(diào)節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)，保持水質(zhì)清新良好，及時(shí)拌喂氟苯尼考粉、恩諾沙星粉、復(fù)方磺胺嘧啶粉等抗菌藥進(jìn)行內(nèi)服治療，也可同時(shí)拌喂適量的維生素C鈉粉等增強(qiáng)免疫力。

4.舒伯特氣單胞菌病

主要癥狀：發(fā)病較快，病魚(yú)食欲下降，反應(yīng)遲鈍，體色發(fā)黑，體表有斑點(diǎn)狀出血點(diǎn)，腹部膨脹，肛門(mén)紅腫；剖檢可見(jiàn)在肝、脾和腎等內(nèi)臟器官出現(xiàn)平滑、柔軟、邊緣界限不清晰的白色結(jié)節(jié)。

治療方法：減少飼料投喂，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒，發(fā)病嚴(yán)重的池塘需要適當(dāng)換水處理，注意及時(shí)打撈死魚(yú)，調(diào)節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)，保持水質(zhì)清新良好，及時(shí)拌喂氟苯尼考粉、鹽酸多西環(huán)素粉等抗菌藥進(jìn)行內(nèi)服治療，同時(shí)可內(nèi)服中草藥或維生素C鈉粉等增強(qiáng)免疫力。

(三)寄生蟲(chóng)性疾病

5.累枝蟲(chóng)病

主要癥狀：患病魚(yú)體表有毛狀物，有時(shí)病灶呈灰白色。當(dāng)病魚(yú)離開(kāi)水面后，病灶易因掙扎而出血發(fā)紅。取病灶處鱗片制成水浸片鏡檢，可見(jiàn)大量不斷收縮、伸展的杯狀蟲(chóng)體，蟲(chóng)體基部連著柄狀物。

治療方法：可使用硫酸鋅粉等纖毛蟲(chóng)類(lèi)專(zhuān)用藥進(jìn)行驅(qū)殺，并內(nèi)服適量恩諾沙星粉等預(yù)防傷口繼發(fā)感染細(xì)菌。

6.錨頭鳋病

主要癥狀：肉眼可以看到患病魚(yú)體表很多像釘子一樣的成蟲(chóng)寄生。成蟲(chóng)脫落后，寄生處易出血潰瘍而呈斑點(diǎn)狀發(fā)紅。

治療方法：用溴氰菊酯溶液、辛硫磷溶液等針對(duì)甲殼類(lèi)專(zhuān)用藥，同時(shí)應(yīng)拌喂適量恩諾沙星粉等。

(四)真菌性疾病

7.流行性潰瘍綜合征(俗稱(chēng)“爛身病”)

主要癥狀：患病魚(yú)早期癥狀是游動(dòng)異常，體色發(fā)黑，不吃食，體表出現(xiàn)紅斑。隨著病情加重，體表、頭部、腹部、鰭條和尾部等處出現(xiàn)大面積潰爛，嚴(yán)重病例的頭和肌肉潰爛壞死，尾柄爛斷，腦和內(nèi)臟組織裸露。在疾病中后期，在病灶表面常出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的白色叢生菌絲。

治療方法：以預(yù)防為主，暫無(wú)較好的治療方法。若已發(fā)病，主要以預(yù)防繼發(fā)性感染為主；減少飼料投喂；對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒調(diào)節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)，保持水質(zhì)清新良好；可拌喂適量氟苯尼考粉、恩諾沙星粉、復(fù)方磺胺嘧啶粉等抗菌藥進(jìn)行內(nèi)服治療。

8.水霉病(俗稱(chēng)“膚霉病”或“白毛病”)

主要癥狀：在感染中后期，病魚(yú)食欲減退，游動(dòng)緩慢，魚(yú)體感染部位形成肉眼可見(jiàn)的灰白色棉絮狀覆蓋物，病魚(yú)容易與固體物質(zhì)發(fā)生摩擦，嚴(yán)重時(shí)皮膚潰爛，組織壞死，最后瘦弱而死。

治療方法：采用內(nèi)服與外用相結(jié)合的治療方法。減少飼料投喂，對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒，調(diào)節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)，保持水質(zhì)清新良好，及時(shí)拌喂復(fù)方甲霜靈粉進(jìn)行內(nèi)服治療，也可同時(shí)拌喂維生素C鈉粉或中草藥等增強(qiáng)免疫力。