關(guān)于高等師范院校食品相關(guān)專業(yè)開(kāi)展食品安全教育實(shí)踐的探討

張鴻雁，王 恬

（山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東濟(jì)南 250014）

1 當(dāng)前我國(guó)社會(huì)環(huán)境下開(kāi)展食品安全教育的重要性和必要性

毋庸置疑，食品安全問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。但是，食品安全問(wèn)題的持續(xù)升溫，很大程度上是由于公眾缺乏食品安全基本常識(shí)、不了解政府和企業(yè)食品安全管理與控制措施而激化的。當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀如何，食品安全是否應(yīng)達(dá)到零風(fēng)險(xiǎn)，食品中的有毒有害物質(zhì)是否必然對(duì)人類健康產(chǎn)生毒性作用，食品添加劑存在安全風(fēng)險(xiǎn)嗎？對(duì)這些問(wèn)題所持的觀點(diǎn)和擔(dān)憂程度，食品安全專家和普通公眾有著截然不同的表現(xiàn)。其實(shí)，由食品安全事件引發(fā)的社會(huì)恐慌，其危害程度遠(yuǎn)大于食品安全風(fēng)險(xiǎn)本身[1]。因此，越來(lái)越多的食品安全專家呼吁要重視食品安全知識(shí)、信息的風(fēng)險(xiǎn)交流工作，讓食品安全科研工作者的成果能為政府所用，讓政府的管理決策為公眾所知，讓公眾面臨的食品安全問(wèn)題無(wú)障礙地傳遞到政府管理部門(mén)，讓媒體正確地理解和報(bào)道政府的舉措和專家的觀點(diǎn)等。上述工作必然需要大量掌握食品安全知識(shí)的專業(yè)人才參與進(jìn)來(lái)，幫助相關(guān)各方實(shí)現(xiàn)順利溝通，從而創(chuàng)造和維護(hù)良好的食品安全環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)平穩(wěn)、健康的發(fā)展。

2 高等師范院校食品相關(guān)專業(yè)開(kāi)展食品安全教育的優(yōu)勢(shì)及可行性

在食品安全體系中，公眾教育是重要一環(huán)。通過(guò)對(duì)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和傳播，能夠提高公眾的食品安全意識(shí)。作為全社會(huì)一個(gè)受教育水平較高的重要社會(huì)群體，大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的理解與宣傳對(duì)提高公眾的食品安全意識(shí)有重要意義[2]。高等師范院校的優(yōu)勢(shì)便凸顯出來(lái)：師范院校培養(yǎng)的學(xué)生教學(xué)能力強(qiáng)，具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力、對(duì)于溝通對(duì)象的觀察能力及寫(xiě)作能力[3]，換言之，他們更擅長(zhǎng)引導(dǎo)、教育和說(shuō)服別人。而前面提到的食品安全領(lǐng)域迫切需要的食品安全交流人才，正是需要具備這樣的有效溝通能力。此外，很多師范院校的大學(xué)生在畢業(yè)后將走向中小學(xué)教師崗位，能夠?qū)⑵湔莆盏氖称钒踩R(shí)講授給眾多中小學(xué)生，讓更多中小學(xué)生從小接受專業(yè)的食品安全知識(shí)，并能普及到他們的家人。因此，師范類院校的食品相關(guān)專業(yè)非常適合利用師范院校培養(yǎng)特色，為食品安全領(lǐng)域培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)交流人才。

已開(kāi)設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的師范院校儲(chǔ)備有食品質(zhì)量與安全相關(guān)課程的師資及教學(xué)條件。借助師范院校專門(mén)的教育教學(xué)師資力量，可以進(jìn)一步為學(xué)生開(kāi)設(shè)教育、培訓(xùn)、溝通等方面的基礎(chǔ)課程。傳統(tǒng)師范院校具有完善的教育教學(xué)實(shí)踐體系，并與當(dāng)?shù)刂行W(xué)形成了長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)合作關(guān)系，食品相關(guān)專業(yè)完全可借助已有條件在中小學(xué)開(kāi)展食品安全教育實(shí)踐教學(xué)。

3 師范院校食品相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)方案分析

為適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)對(duì)從事食品安全教育工作相關(guān)專業(yè)人才的需求，面向中小學(xué)食品安全教育教學(xué)、企業(yè)食品安全培訓(xùn)、媒體食品安全專業(yè)融合及公眾食品安全知識(shí)宣傳等崗位，師范院校食品相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)方案應(yīng)重點(diǎn)突出教育培訓(xùn)技能、溝通能力、食品安全知識(shí)儲(chǔ)備及社會(huì)責(zé)任感培養(yǎng)等方面。課程體系除了本科生均應(yīng)修讀的通識(shí)教育課程，如“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“馬克思主義基本原理概論”“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論”“習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論”“大學(xué)英語(yǔ)”“大學(xué)體育”等；專業(yè)教育課程，如“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“工程制圖”“化工原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品微生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品安全學(xué)”等；還需要開(kāi)設(shè)食品安全教學(xué)所需的專業(yè)知識(shí)及技能課程，如“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品安全管理與控制類課程”“現(xiàn)代教育技術(shù)類課程”“教育心理學(xué)類課程”等。并在實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)安排學(xué)生到中小學(xué)、企業(yè)及社區(qū)開(kāi)展食品安全教育、風(fēng)險(xiǎn)交流等相關(guān)工作。近年來(lái)，公眾對(duì)我國(guó)食品安全教育的認(rèn)知水平仍較低[4]，師范院?？梢酝ㄟ^(guò)調(diào)整本科生培養(yǎng)方案，提高學(xué)生食品安全類知識(shí)儲(chǔ)備與教學(xué)能力，為提升公眾的食品安全意識(shí)做出師范院校應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

4 食品專業(yè)學(xué)生在食品教育領(lǐng)域的就業(yè)方向分析

受慣性思維影響，用人單位通常會(huì)認(rèn)可師范院校的師范類畢業(yè)生，而帶著懷疑的眼光去看待同一學(xué)校的非師范生。他們認(rèn)為，與師范院校比較起來(lái)，傳統(tǒng)工科院校的人才培養(yǎng)模式更能與市場(chǎng)接軌，因此在招聘時(shí)更傾向于工科院校的畢業(yè)生[5]。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)7 年的課程教學(xué)中，教師時(shí)常有學(xué)生問(wèn)到同一個(gè)問(wèn)題：“老師，我們師范學(xué)校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是不是不如工科院校呢？找工作會(huì)不會(huì)受到單位歧視？”誠(chéng)然，很多師范院校的食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)都會(huì)面臨這樣的問(wèn)題：對(duì)外來(lái)看，與工科或農(nóng)業(yè)院校的同專業(yè)學(xué)生相比，就業(yè)時(shí)受到的認(rèn)可程度不同；對(duì)內(nèi)來(lái)看，師范院校的師范類畢業(yè)生就業(yè)指向性較強(qiáng)，多數(shù)從事所學(xué)專業(yè)的教育工作，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在這條途徑上與同類學(xué)校的師范類專業(yè)學(xué)生相比，會(huì)處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。

隨著學(xué)校與家長(zhǎng)對(duì)中小學(xué)生食品安全教育的重視，已有部分學(xué)校開(kāi)設(shè)了“食品安全教育”課程，近年來(lái)也有專家學(xué)者建議中小學(xué)把食品安全教育上升到新高度，提高學(xué)生食品安全基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能[6-7]。將來(lái)隨著各界對(duì)食品安全的重視，各中小學(xué)極有可能任命食品安全專業(yè)人員負(fù)責(zé)學(xué)生飲食安全監(jiān)督管理及學(xué)生食品安全常識(shí)的普及工作，師范院校在各地中小學(xué)有廣泛的合作基礎(chǔ)，完全具備幫助畢業(yè)生順利實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。食品相關(guān)專業(yè)的就業(yè)方向之二是企業(yè)食品安全培訓(xùn)，專業(yè)培養(yǎng)方案中包括企業(yè)所需的食品安全管理與控制相關(guān)課程，培養(yǎng)的學(xué)生既可直接從事企業(yè)食品安全管理與控制工作，還具備基本的教育培訓(xùn)技能，可承擔(dān)企業(yè)食品安全管理與控制理論的培訓(xùn)工作。食品相關(guān)專業(yè)的就業(yè)方向之三是媒體食品安全專業(yè)崗位，為保障專家-媒體-公眾的有效溝通渠道，新聞媒體單位聘用同時(shí)具備溝通技巧與食品安全專業(yè)知識(shí)的人才至關(guān)重要，在當(dāng)前社會(huì)分工日益細(xì)化的趨勢(shì)下，食品安全教育領(lǐng)域的專業(yè)人才會(huì)越來(lái)越受到媒體食品安全專業(yè)崗位的青睞。食品相關(guān)專業(yè)的就業(yè)方向還可面向由政府管理部門(mén)聘任的公眾食品安全知識(shí)宣傳等崗位。

5 結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)是我國(guó)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品專業(yè)的人才是食品工業(yè)發(fā)展的直接推動(dòng)力。高等師范院校在培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的人才時(shí)，應(yīng)積極發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)社會(huì)需求調(diào)整培養(yǎng)方案，進(jìn)行教學(xué)改革探索，同時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)教育，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著政府、公眾、食品企業(yè)及媒體對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)加深、重視程度增強(qiáng)，食品專業(yè)學(xué)生在食品教育領(lǐng)域的就業(yè)方向必然還會(huì)拓寬。