穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營(yíng)師

? 廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國(guó)總部經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。其中，1999年出生的紫嫣無疑是個(gè)特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購(gòu)物廣場(chǎng)、餐廳，從事著一個(gè)外界鮮為人知的工作——餐廳外賣運(yùn)營(yíng)師。這兩年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強(qiáng)的生命力。

來自“宇宙中心”的神秘工種

? 初見紫嫣是在珠江新城環(huán)球都會(huì)廣場(chǎng)門口?！皝?，開始工作了?！边€沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫字樓內(nèi)的一家知名西餐廳。

? 餐廳負(fù)責(zé)人黃小姐對(duì)這位“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”的女生并不陌生，她翻開線上店鋪的數(shù)據(jù)給紫嫣看：“這段時(shí)間我們?cè)谄脚_(tái)上新開了一個(gè)活動(dòng)，感覺效果不是很好，是不是哪里設(shè)置錯(cuò)了？”

? 紫嫣仔細(xì)研究了一下說：“你們晚上的客人很多，其實(shí)可以考慮把活動(dòng)放到晚上，這樣會(huì)更好一點(diǎn)；而且，你們發(fā)現(xiàn)沒？每周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，這說明經(jīng)歷了周末之后，大家消費(fèi)心態(tài)有一個(gè)恢復(fù)的過程，所以，我們其實(shí)可以嘗試在不同時(shí)段匹配不同的套餐和活動(dòng)……”黃小姐恍然大悟。

? 與普通職場(chǎng)人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好“逛”。紫嫣負(fù)責(zé)對(duì)接近200家餐飲門店，每天走進(jìn)不同的店里，幫助商家上線外賣、運(yùn)營(yíng)、作數(shù)據(jù)分析，一天下來，工作滿滿當(dāng)當(dāng)。

? 兩年前，從廣州大學(xué)畢業(yè)后，紫嫣入職美團(tuán)，直接被分配到了珠江新城，負(fù)責(zé)這個(gè)片區(qū)的餐飲商家外賣上線以及運(yùn)營(yíng)。她曾經(jīng)幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始，做到月均過千單。她坦言，只要餐飲老板能多一點(diǎn)信心，她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個(gè)“黃毛丫頭”，尤其是當(dāng)他們得知要做起來之前，需要花一定的成本。

? 接受一次次的冷遇，是做外賣運(yùn)營(yíng)師必經(jīng)的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經(jīng)帶過幾個(gè)新入職的外賣運(yùn)營(yíng)師，結(jié)果在珠江新城走了半個(gè)月，最終都沒能堅(jiān)持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對(duì)此很理解，高端餐廳和外賣，兩個(gè)聽起來八竿子打不著的業(yè)態(tài)，要結(jié)合在一起，并且發(fā)揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機(jī)和耐心。

并非所有人都能賺到錢

? 疫情常態(tài)化一定程度上加速了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程，也讓越來越多餐飲企業(yè)慢慢意識(shí)到了外賣以及外賣運(yùn)營(yíng)師的重要性。

? 據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前廣州已有過半五星級(jí)酒店以及逾八成老字號(hào)上線外賣。這種趨勢(shì)在珠江新城體現(xiàn)得尤為明顯。以知名地標(biāo)K11為例，近一年來該商場(chǎng)的餐飲店紛紛上線外賣，就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗(yàn)的餐飲業(yè)態(tài)，也開始研究外賣運(yùn)營(yíng)。

? 易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負(fù)責(zé)人。他坦言，店鋪主要面向高端人群，一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數(shù)字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們有自己的天然農(nóng)場(chǎng)，所以外賣也成為我們一個(gè)良好的推廣渠道”。

? 對(duì)于數(shù)字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業(yè)體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場(chǎng)，這里遍布小吃店，是白領(lǐng)們?cè)凇坝钪嬷行摹苯鉀Q三餐最具性價(jià)比的地方，也是紫嫣的另一個(gè)“主場(chǎng)”。

? 然而，并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。在花城匯中區(qū)的一個(gè)角落里，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進(jìn)駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個(gè)月，把小店外賣做到了一個(gè)月逾2000單的成績(jī)。但今年6月底，老板突然給紫嫣發(fā)了一條微信告知要關(guān)店。這讓紫嫣頗為詫異，后來打聽了一下才知道，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。

? 即便面對(duì)高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數(shù)餐飲人前來“朝圣”。外賣等數(shù)字化工具，成為他們堅(jiān)持下去的新“武器”之一。

? 在數(shù)字化的帶動(dòng)下，珠江新城的餐飲業(yè)開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數(shù)、活躍用戶數(shù)都已經(jīng)開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動(dòng)跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數(shù)字化動(dòng)向。從紫嫣的手機(jī)上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機(jī)信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態(tài)一年365天都是如此，比做普通電商運(yùn)營(yíng)壓力要大多了，“電商的東西可以隔幾天送到，但外賣是即時(shí)配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時(shí)性的，需要快速幫他們解決”。

? 雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時(shí)住不起這里，但我感覺已經(jīng)是這里的一分子了”。

（摘自《工人日?qǐng)?bào)》葉小鐘）