肉雞產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測數(shù)據(jù)優(yōu)化研究

魯 帆，浦 華

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

雞肉是我國民眾的第二大肉類來源[1]。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2020 年我國肉類總產(chǎn)量為7 748 萬t，其中禽肉產(chǎn)量2 361 萬t，占比首次超過30%。雞肉為禽肉的主要組成部分，2020 年雞肉產(chǎn)量占禽肉的63%，約占肉類總產(chǎn)量的19.2%，僅次于豬肉。2018 年非洲豬瘟疫情暴發(fā)后，雞肉在彌補豬肉供應(yīng)缺口方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用，成為滿足城鄉(xiāng)居民肉類需求和保障糧食安全的重要畜產(chǎn)品。

發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)符合我國資源稟賦條件。肉雞產(chǎn)業(yè)具有節(jié)糧高效和節(jié)約土地、生態(tài)環(huán)保等特點，在養(yǎng)殖水平較高的白羽肉雞企業(yè)，耗料增重比可以達到1.4:1，幾乎是豬耗料增重比的1/2[2]。雞肉是最經(jīng)濟的動物蛋白質(zhì)來源，具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪低和熱能低的營養(yǎng)優(yōu)勢，是中國以外全球第一大肉類品種。肉雞滿足了民眾多層次、多樣化層次需求，白羽雞肉價格較低，滿足了集團消費和中低收入居民的民生肉類需求；黃羽雞肉肉質(zhì)鮮美，滿足了城鄉(xiāng)居民的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品需求。

肉雞產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)是開展肉雞產(chǎn)業(yè)形勢分析研判的基礎(chǔ)，強化市場監(jiān)測預(yù)警，及時準(zhǔn)確發(fā)布信息，科學(xué)引導(dǎo)生產(chǎn)和消費，是肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然之選。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2020〕31 號）明確指出，強化市場調(diào)控，依托現(xiàn)代信息技術(shù)，加強畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品市場動態(tài)跟蹤監(jiān)測[3]。雞肉價格的波動會影響到消費者的日常生活、肉雞生產(chǎn)者的直接收益以及肉雞生產(chǎn)供給的平穩(wěn)，準(zhǔn)確掌握雞肉價格變動及其變動原因，對于國家采取有效的宏觀調(diào)控政策以穩(wěn)定產(chǎn)品價格、對于肉雞養(yǎng)殖者采取合理的生產(chǎn)決策以取得良好經(jīng)濟效益、規(guī)避市場風(fēng)險都具有重要意義[4]。相關(guān)文獻也指出，做好雞肉價格周期的判斷和預(yù)測很有必要[5]，應(yīng)把握肉雞市場價格波動規(guī)律，繼續(xù)完善和改進肉雞產(chǎn)品價格監(jiān)測和預(yù)警機制[6]，政府要建立價格監(jiān)測預(yù)警體系，完善雞肉價格的報告制度，建立科學(xué)分析預(yù)警機制，為生產(chǎn)者提供及時的指導(dǎo)[7]。

2008 年以來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展的肉雞等畜牧業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測工作，成為各級畜牧獸醫(yī)部門制定和落實政策的基本支撐和提高畜牧業(yè)監(jiān)管能力的重要抓手[8]。由于肉雞品種類型多、價格差異大，給肉雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和價格監(jiān)測帶來了一定的困難，本文將大多數(shù)國內(nèi)學(xué)者廣泛采用的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局集貿(mào)市場雞肉均價數(shù)據(jù)，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司、商務(wù)部市場運行和消費促進司、白羽肉雞和黃羽肉雞主產(chǎn)省份、產(chǎn)業(yè)咨詢公司發(fā)布的雞肉價格數(shù)據(jù)進行比較，分析數(shù)據(jù)差異的可能原因，以期為進一步優(yōu)化我國肉雞產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測提供參考。由于集貿(mào)市場雞肉均價數(shù)據(jù)的測算方法未公開，本文僅就公開發(fā)布的數(shù)據(jù)進行分析，在比較不同數(shù)據(jù)時，盡量選擇同一時間、同一類型的數(shù)據(jù)，但鑒于數(shù)據(jù)獲得性等原因，文中肯定存在一些疏漏之處，與此同時，分析方法的嚴(yán)謹(jǐn)性也有待進一步提高。

1 我國雞肉生產(chǎn)價格數(shù)據(jù)發(fā)布情況

1.1 雞肉產(chǎn)量缺乏官方權(quán)威數(shù)據(jù) 每年國家統(tǒng)計局只發(fā)布禽肉產(chǎn)量，不發(fā)布雞肉產(chǎn)量。肉禽主要包括肉雞、肉鴨、肉鵝以及鵪鶉、肉鴿等，肉雞又包括白羽肉雞、黃羽肉雞、小型白羽肉雞、淘汰蛋雞等品種。由于沒有官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)，雞肉產(chǎn)量數(shù)出多門。目前國內(nèi)外學(xué)者采用較多的雞肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)來源包括FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）、USDA（美國農(nóng)業(yè)部）和行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)咨詢公司等。根據(jù)FAO 統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020 年中國雞肉產(chǎn)量為1 460 萬t，USDA 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)與之接近[9]。國內(nèi)專家估計，不包括小型白羽肉雞、淘汰蛋雞，2020 年白羽肉雞和黃羽肉雞雞肉總產(chǎn)量為1 515.7 萬t[10]。而據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會監(jiān)測，2020 年我國雞肉產(chǎn)量達到1 865.6 萬t[11]，超過USDA 數(shù)據(jù)近400 萬t，接近于2020 年雞肉進口量（143.3 萬t）的3 倍。產(chǎn)業(yè)咨詢公司BY 基于所建立的禽肉產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，預(yù)計2020 年全國禽肉總產(chǎn)量超過2 800 萬t（不包括鴿肉、鵪鶉肉等），其中雞肉產(chǎn)量超過1 870 萬t[12]。

1.2 集貿(mào)市場均價是主流的雞肉價格監(jiān)測數(shù)據(jù) 我國雞肉價格監(jiān)測數(shù)據(jù)包括周度和每日價格，周度價格主要有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局雞肉集貿(mào)市場均價（2021 年以前為活雞和白條雞，2022 年調(diào)整為雞肉）、商務(wù)部市場運行和消費促進司的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場白條雞批發(fā)價格（以下簡稱商務(wù)部價格）和國家發(fā)展和改革委員會價格監(jiān)測中心的活雞價格，每日價格有BY 的山東、遼寧等9 省份白羽肉雞活雞價格和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司典型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場白條雞價格（以下簡稱市場司價格）。其中農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局雞肉集貿(mào)市場均價采集樣本覆蓋全國31 個省份500 個縣級集貿(mào)市場和采集點，具有較強的行業(yè)和地區(qū)代表性，數(shù)據(jù)被國內(nèi)學(xué)者廣泛使用，如陳瓊等[4]、黃澤穎等[13]、阿米娜·玉蘇甫[6]、王福林等[14]。

1.3 集貿(mào)市場均價可能拉高了全國平均價格 農(nóng)產(chǎn)品價格通常采用帕氏指數(shù)編制方法，即以報告期樣本成交量加權(quán)計算綜合價格。如表1 所示，本文選取了國家統(tǒng)計局2020 年雞肉分省數(shù)據(jù)，計算出各區(qū)域的雞肉產(chǎn)量占比（由于國家統(tǒng)計局未公布分省雞肉數(shù)據(jù)，借鑒專家意見和國內(nèi)學(xué)者通常采用的研究方法，本文采用禽肉占比替代雞肉占比；相對各省份的產(chǎn)量變化，區(qū)域產(chǎn)量變化的幅度相對較小，可以增強不同時期數(shù)據(jù)的可比性），并選取2020 年某周各省份數(shù)據(jù)，計算出本周各區(qū)域的集貿(mào)市場活雞價格，如表1 所示。在此基礎(chǔ)上，測算出全國集貿(mào)市場活雞均價為18.74 元/kg。

表1 各區(qū)域雞肉產(chǎn)量占比與某周集貿(mào)市場活雞價格

如將各省份的集貿(mào)市場價格進行算術(shù)平均，則為19.40 元/kg，與畜牧獸醫(yī)局發(fā)布全國集貿(mào)市場均價（19.43 元/kg）接近，由此推算，集貿(mào)市場均價可能是各省份的算術(shù)平均價格。

1.4 白羽肉雞和黃羽肉雞在雞肉價格中的權(quán)重可能“倒掛” 白羽肉雞和黃羽肉雞是肉雞的主要品種，兩者養(yǎng)殖區(qū)域、飼養(yǎng)周期和飼料轉(zhuǎn)化率不同，價格差異較大。本文選擇山東和廣西作為我國白羽肉雞和黃羽肉雞的主產(chǎn)省份，主要基于：2020 年山東出欄肉雞20 億只，約占全國總出欄量的40%，其中白羽肉雞約為16 億～17 億只[15]；廣西的黃羽肉雞飼養(yǎng)量在全國名列前茅，2020 年黃羽肉雞出欄量超過8 億只，僅次于廣東；山東畜牧獸醫(yī)局和廣西農(nóng)業(yè)信息中心每周發(fā)布活雞價格數(shù)據(jù)，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局發(fā)布周期一致，數(shù)據(jù)具有可比性，廣東未在官網(wǎng)發(fā)布周度數(shù)據(jù)。黃羽肉雞在活雞價格中的占比pYi可用以下公式計算：

式中：Pi為集貿(mào)市場活雞均價；PWi為山東的活雞價格；PYi為廣西的活雞價格。

如表2 所示，2021 年1—12 月，在集貿(mào)市場活雞月均價格中，黃羽肉雞占比平均為73.3%，除12 月以外均超過70%，而根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會的監(jiān)測，2020 年我國白羽肉雞和黃羽肉雞的雞肉產(chǎn)量之比約為35:65[16]。

表2 黃羽肉雞在活雞價格中的占比估算

2 雞肉價格數(shù)據(jù)優(yōu)化

2.1 根據(jù)品種產(chǎn)量權(quán)重發(fā)布雞肉價格 分析雞肉價格的變動趨勢及其變動原因可以為國家出臺肉雞扶持政策提供理論支撐，為實現(xiàn)雞肉穩(wěn)產(chǎn)保供提供決策參考。在探求畜產(chǎn)品價格變化規(guī)律時，月度價格變化率通常作為重要指標(biāo)。本文按照品種產(chǎn)量權(quán)重，即黃羽肉雞（以廣西為代表）和白羽肉雞（以山東為代表）在雞肉價格中的占比為40:60 計算，調(diào)整后i 月的雞肉價格Pi為：

以2021 年1 月為基期，按照式（2），測算出2021 年2—12 月的月度價格變化率T：

參照式（3），也可以計算出集貿(mào)市場均價和市場司、商務(wù)部的月度價格變化率X 和S、F。將T 和X 分別與S、F 比較，可以說明P 的擬合程度，即平均值越接近，擬合度（一致性）越高。

由表3 可見，與集貿(mào)市場活雞價格相比，調(diào)整后價格P 與市場司和商務(wù)部價格的擬合度較高，說明其與生產(chǎn)實際可能更為接近。

表3 調(diào)整后價格與集貿(mào)市場均價與市場司及商務(wù)部價格變化率比較 %

變化幅度（變化率的絕對值）也是衡量不同月份間價格變動的重要指標(biāo)。調(diào)整后價格變化幅度T（此數(shù)值是T 的絕對值，考慮月度價格數(shù)據(jù)變動的趨勢基本一致，故仍采用原字母表示，下同）及集貿(mào)市場均價變化幅度X 與市場司價格變化幅度S、商務(wù)部價格變化幅度F 的差異如圖1 和圖2 所示。

圖1 調(diào)整后價格及集貿(mào)市場價格與市場司價格變動幅度差異比較圖

圖2 調(diào)整后價格及集貿(mào)市場價格與商務(wù)部價格變動幅度差異比較圖

相對X，調(diào)整后價格月度變化率T 與S、F 的變化幅度較大，年均變化幅度分別為2.07%和2.43%，高于X 的1.49%和0.74%。由此可見，由于集貿(mào)市場均價來源于全國500 個集貿(mào)市場，相對于市場司和商務(wù)部的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，價格波動較小，可能降低各級政府部門對肉雞產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度，進而影響肉雞產(chǎn)業(yè)扶持政策的出臺。

2.2 發(fā)布主產(chǎn)省份雞肉價格數(shù)據(jù) 主產(chǎn)省份的畜產(chǎn)品價格數(shù)據(jù)可能更能準(zhǔn)確地反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，自2018 年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局在發(fā)布各省份雞蛋和生鮮乳集貿(mào)市場均價的同時，發(fā)布河北、遼寧等10 個雞蛋主產(chǎn)省份和內(nèi)蒙古、河北等10 個生鮮乳主產(chǎn)省份的集貿(mào)市場均價，主產(chǎn)省份價格的變動幅度明顯大于全國平均價格。關(guān)注主產(chǎn)省份的價格，可以更有利于了解畜產(chǎn)品的價格變動，及時分析其影響因素，出臺有針對性的措施。

以雞蛋周度價格為例，2020 年10 個主產(chǎn)省份的禽蛋產(chǎn)量為2 668.3 萬t，占全國總產(chǎn)量的77%。全年主產(chǎn)省份的雞蛋均價為7.37 元/kg，較全國均價9.28 元/kg低20.5%。如圖3 所示，2020 年全國和主產(chǎn)省份價格的最大差幅出現(xiàn)在第31 周，主產(chǎn)省份漲幅為18.5%，同期全國均價也有所上漲，而漲幅僅為8.3%，相差10.2個百分點，當(dāng)雞蛋價格出現(xiàn)快速下跌時，主產(chǎn)省的跌幅也較大，如第5 周，主產(chǎn)省份跌幅超過全國5.0 個百分點。

圖3 全國和主產(chǎn)省份雞蛋價格周度變化對比圖

為了進一步分析主產(chǎn)省份雞肉價格的代表性，本文將2021 年山東與2 家專業(yè)咨詢公司ZC 和BY 發(fā)布的活雞周度價格變化率進行比較（由于ZC 和BY 未公布部分周度價格，樣本總數(shù)少于52），結(jié)果如圖4 所示。

圖4 白羽肉雞周價格變動幅度對比圖

由圖4 可見，山東的活雞平均價格變動幅度（1.88%）明顯小于ZC（2.74%）和BY（3.70%）。究其原因，與調(diào)整后雞肉價格類似，ZC 和BY 的數(shù)據(jù)樣本均為白羽肉雞，且來自肉雞主產(chǎn)省份，多為規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，而山東省的數(shù)據(jù)樣本中仍包括少量小型白羽肉雞等。這也可以在一定程度說明，分品種發(fā)布主產(chǎn)省份的價格數(shù)據(jù)更能反映雞肉價格的變動趨勢。

3 政策建議

“十四五”時期肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境更加復(fù)雜，資源環(huán)境約束更加趨緊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨風(fēng)險更加凸顯，穩(wěn)產(chǎn)保供任務(wù)更加艱巨。強化肉雞產(chǎn)量和價格統(tǒng)計，優(yōu)化監(jiān)測指標(biāo)體系，不僅是落實《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局關(guān)于進一步加強畜牧業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測有關(guān)工作的通知》的具體行動，也是貫徹《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》[17]（以下簡稱《規(guī)劃》）、促進肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。

3.1 加強肉雞產(chǎn)量統(tǒng)計監(jiān)測 要實現(xiàn)《規(guī)劃》提出的“調(diào)控有效”，迫切需要摸清肉雞產(chǎn)業(yè)家底，加強肉雞生產(chǎn)和雞肉產(chǎn)品市場動態(tài)跟蹤監(jiān)測。如前所述，雞肉構(gòu)成復(fù)雜，產(chǎn)量統(tǒng)計監(jiān)測存在一定困難。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局現(xiàn)有的統(tǒng)計監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建立近14 年來，積累了大量的肉雞生產(chǎn)數(shù)據(jù)和與之相印證的種禽、飼料、屠宰等數(shù)據(jù)。建議國家統(tǒng)計局依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，發(fā)布雞肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)，以增強畜牧業(yè)監(jiān)測統(tǒng)計的權(quán)威性，讓相關(guān)研究和宏觀決策“有數(shù)可尋”。

3.2 優(yōu)化雞肉價格數(shù)據(jù)指標(biāo)體系 雞肉集貿(mào)市場均價能夠反映雞肉價格的變動趨勢，但仍存在一定的局限性。目前我國肉雞優(yōu)勢區(qū)域布局基本形成，前七大白羽肉雞、前五大黃羽肉雞的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的80% 以上。強化主產(chǎn)區(qū)的雞肉價格監(jiān)測，發(fā)布主產(chǎn)區(qū)雞肉，有利于及時發(fā)現(xiàn)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，實施針對性的調(diào)控措施，提高政策調(diào)控的效率和質(zhì)量。建議加強對肉雞主產(chǎn)省份的價格監(jiān)測，發(fā)布白羽肉雞和黃羽肉雞主產(chǎn)省份集貿(mào)市場均價，強化價格波動分析研判，讓肉雞養(yǎng)殖場（戶）生產(chǎn)和各級畜牧主管部門決策“有據(jù)可查”。

3.3 營造有利于肉雞高質(zhì)量發(fā)展的政策環(huán)境 雞肉早已成為民眾第二大肉類蛋白消費來源，在保障居民肉類消費中處于舉足輕重的地位，但與豬、牛、羊相比，肉雞產(chǎn)業(yè)幾乎“完全市場化”，各級部門的重視程度與肉雞產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位不匹配，肉雞政策支持體系有待進一步完善。建議將肉雞產(chǎn)業(yè)列為《規(guī)劃》優(yōu)勢區(qū)鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的重點產(chǎn)業(yè)，給予配套政策支持，農(nóng)機購置補貼重點向肉雞規(guī)模場養(yǎng)殖機械裝備傾斜，實行應(yīng)補盡補，因地制宜開展肉雞養(yǎng)殖收益險、雞肉價格險試點，讓肉雞產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)和養(yǎng)殖場（戶）“有利可圖”。