復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及養(yǎng)分消化率的影響

張燕利，陳宇辰，尹 苗，王 曼，吳 婷，劉宏偉，周 祥，何 健,*

（1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽 621000；2.鐵騎力士集團(tuán)馮光德實(shí)驗(yàn)室，四川綿陽 621000）

隨著無抗時(shí)代的到來，尋求開發(fā)綠色、安全、無公害的抗生素替代物已成為飼料行業(yè)的研究熱點(diǎn)之一。復(fù)合酸化劑是常見的飼料添加劑，具有改善動(dòng)物腸道微生態(tài)環(huán)境、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、抑菌殺菌等作用，在替代抗生素方面具有顯著優(yōu)勢(shì)[1]。目前，市場上最常見的酸化劑為復(fù)合酸化劑，兼具有機(jī)酸適口性良好、能直接參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)和無機(jī)酸酸化作用強(qiáng)、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，但發(fā)展受到品種單一、配比多樣、效果不穩(wěn)定等因素的限制，還需對(duì)其進(jìn)行更多的研究和探索。植物精油是一類重要的植物次生代謝產(chǎn)物，因具有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、促生長以及無殘留等特點(diǎn)，近年來被廣泛應(yīng)用于畜禽飼料生產(chǎn)中，也是極具潛力的安全、新型、環(huán)保的抗生素替代品[2]。肉桂醛主要來源于肉桂、風(fēng)信子、玫瑰和藿香等植物，具有抗菌譜廣、有效改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、促進(jìn)動(dòng)物消化吸收、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)動(dòng)物生長等效果[3]。目前，復(fù)合酸化劑和植物精油聯(lián)合使用時(shí)種類、劑量、試驗(yàn)動(dòng)物等皆有差異，因此效果各不相同。本試驗(yàn)旨在探究復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及養(yǎng)分消化率的影響，為研究抗生素替代品、提高畜產(chǎn)品質(zhì)量及飼料經(jīng)濟(jì)效益提供有效的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 復(fù)合酸化劑主要成分為乳酸、甲酸、檸檬酸、丙酸、甲酸銨、富馬酸，總酸含量≥65%，由鐵騎力士集團(tuán)研發(fā)中心提供。植物精油的主要成分為肉桂醛，含量為25%，其余成分為二氧化硅載體，由廣州市正百飼料科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和試驗(yàn)飼糧 選用健康、體重均勻的1 日齡白羽肉雞360 羽，采用隨機(jī)分組原則，分為6 組，每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12 羽，公母各半。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，抗生素組在基礎(chǔ)日糧中添加金霉素250 mg/kg+恩拉霉素60 mg/kg，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)合酸化劑2 g/kg（酸化劑組）、植物精油200 mg/kg（精油組）、復(fù)合酸化劑1 g/kg+植物精油100 mg/kg（聯(lián)用1 組）、復(fù)合酸化劑2 g/kg+植物精油200 mg/kg（聯(lián)用2 組）。試驗(yàn)周期42 d，分為0～21、22～42 d。試驗(yàn)采用雜粕型飼糧，參照NRC（1994）肉雞標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行飼糧設(shè)計(jì)，由四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)。飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 肉雞飼糧組成和營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 動(dòng)物試驗(yàn)在鐵騎力士集團(tuán)馮光德實(shí)驗(yàn)室花荄試驗(yàn)基地進(jìn)行。試驗(yàn)開始前對(duì)肉雞舍及器具進(jìn)行消毒。肉雞免疫按照養(yǎng)殖場日常的免疫程序進(jìn)行，試驗(yàn)雞只全期采用籠養(yǎng)，自由采食和飲水。1～3 日齡雞舍溫度控制在30～32℃，每周降溫2℃，直至降至23℃左右，保持恒溫。全程未添加保健用藥，1～21 日齡飲用冷開水，22～42 日齡直接飲用自來水。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能 試驗(yàn)期間每天記錄雞只健康和死亡狀況，有死亡或淘汰時(shí)，稱雞只體重以及余料量。分別于1、21、42 日齡以重復(fù)為單位空腹12 h 進(jìn)行稱重并記錄初重（IBW）和末重（FBW），記錄每周的添料量、損耗料量以及余料量，計(jì)算每個(gè)階段各組的平均采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和耗料增重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能 于42 日齡，空腹12 h 后，從每個(gè)重復(fù)中選取1 只接近平均體重的肉雞屠宰，頸靜脈放血致死，屠宰后記錄屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腹脂重；計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率。

屠宰率=屠體重/宰前體重×100%

半凈膛率=半凈膛重/宰前體重×100%

全凈膛率=全凈膛重/宰前體重×100%

胸肌率=胸肌重/全凈膛重×100%

腹脂率=[腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）]×100%

1.4.3 胸肌肉品質(zhì) 滴水損失：宰后1 h 取肉樣（5.0 cm×3.0 cm×2.0 cm）稱重記為m1，懸吊在充氣的塑料袋中，在4℃條件下貯藏24 h 后，取出肉樣稱重記為m2，計(jì)算滴水損失：

滴水損失=[（m1-m2）/m2]×100%

蒸煮損失：宰后1 h，取胸大肌中部肉樣（5.0 cm×4.0 cm×2.0 cm）稱重記為M1，放入80℃恒溫水浴鍋上（加蓋）蒸煮30 min 后取出，晾干稱重記為M2，計(jì)算蒸煮損失：

蒸煮損失=[（M1-M2）/M1]×100%

肉色：屠宰后45 min 和24 h，沿胸大肌長軸中線由厚到薄取三點(diǎn)位置，測(cè)定靠近骨側(cè)肌肉表面（無出血點(diǎn)、瘀血、掉色等現(xiàn)象），用色差儀（CR-400，日本KONICA MINOLTA）測(cè)定亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）值，取3 次測(cè)定結(jié)果的平均值。

1.4.4 養(yǎng)分消化率 于試驗(yàn)后期（35～38 日齡）開展代謝試驗(yàn)，在正試驗(yàn)前設(shè)置4 d 預(yù)試驗(yàn)，預(yù)試驗(yàn)從第31天開始，從每個(gè)重復(fù)中選出1 只體重接近的肉雞放入代謝籠單獨(dú)飼養(yǎng)，給予3 d 適應(yīng)期后，禁食排空24 h，正試期從第35 天開始，08:00 開始投料，到第36 天20:00 停料，在第36 天08:00 開始收集糞便，連續(xù)收糞2 d（48 h）。正試驗(yàn)期間計(jì)算采食量和收集雞的排泄物，收集完成后再置于70℃烘箱中烘至恒重，稱重記錄排泄物量。稱重后再用粉碎機(jī)粉碎，制成風(fēng)干樣品，飼糧風(fēng)干樣品的方法與制備糞樣相同，測(cè)定糞樣、飼糧樣的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、有機(jī)物及干物質(zhì)的含量，并計(jì)算養(yǎng)分消化率。

養(yǎng)分表觀消化率=[（飼料采食量×飼料養(yǎng)分含量-排泄物量×排泄物養(yǎng)分含量）/飼料采食量×飼料養(yǎng)分含量]×100%

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)所有數(shù)據(jù)先用Excel 軟件預(yù)處理，后經(jīng)SPSS 22.0 軟件進(jìn)行單因素方差分（One-WayANOVA），并用Duncan's 法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 作為表示差異性的判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果

2.1 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞生長性能的影響由表2 可知，1～21 d，各組的FBW、ADG、ADFI 和F/G 均無顯著差異；22～42 d，聯(lián)用1、聯(lián)用2 組ADFI高于對(duì)照組（P＜0.05），聯(lián)用1 組ADFI 高于抗生素組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組22～42 d 的FBW、ADG 和F/G 均無顯著差異；試驗(yàn)全期（1～42 d），試驗(yàn)組ADG 高于對(duì)照組（P＜0.05），聯(lián)用1 組ADG高于抗生素組和精油組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組22～42 d 的FBW、ADFI 和F/G 均無顯著差異。

表2 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞生長性能的影響

2.2 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞屠宰性能的影響 由表3 可知，對(duì)照組屠宰率低于其他（P＜0.05），聯(lián)用1 組高于抗生素組、酸化劑組、精油組、聯(lián)用2 組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組的半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率皆無顯著差異。

表3 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞屠宰性能的影響 %

2.3 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，各處理組的滴水損失、蒸煮損失及45 min 和24 h 的肉色差異均不顯著。

表4 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

2.4 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)養(yǎng)分消化率的影響 由表5 可知，與對(duì)照組相比，各組鈣的消化率均提高（P＜0.05），抗生素、酸化劑組、聯(lián)用1 組、聯(lián)用2 組磷的消化率均提高（P＜0.05），聯(lián)用1 組最高，聯(lián)用2組磷的消化率高于精油組（P＜0.05）；試驗(yàn)組的有機(jī)物和干物質(zhì)的養(yǎng)分表觀消化率均高于對(duì)照組和抗生素組（P＜0.05），聯(lián)用2 組干物質(zhì)消化率高于精油組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分的消化率無顯著差異。

表5 復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響 %

3 討 論

3.1 復(fù)合酸化劑及植物精油對(duì)肉雞生長性能的影響 復(fù)合酸化劑具有提高動(dòng)物適口性、降低腸道環(huán)境pH、調(diào)節(jié)腸道有益菌和有害菌比例等作用[4]。植物精油具有顯著提高動(dòng)物采食量、增強(qiáng)抗氧化能力、改善腸道環(huán)境的作用[5]。兩者皆可通過改善胃腸道環(huán)境從而提高生長性能，存在一定的協(xié)同作用[6]。Weber 等[7]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加300 mg/kg 復(fù)合精油與苯甲酸的混合物可以顯著提高肉雞的體重和ADG，顯著降低F/G，其作用機(jī)理可能在于兩者對(duì)腸道微生物區(qū)系的改善作用，從而提高了養(yǎng)分的利用率。而在本研究中，試驗(yàn)前期單獨(dú)使用復(fù)合酸化劑或植物精油飼喂效果較好，復(fù)合酸化劑和植物精油聯(lián)用顯著提高了后期ADFI 和全期ADG，但2個(gè)聯(lián)用組間無顯著差異，這可能是復(fù)合酸化劑與植物精油的協(xié)同作用可以減少其使用劑量。試驗(yàn)前期肉仔雞的胃腸道尚未發(fā)育完全，胃酸分泌不足，復(fù)合酸化劑能夠降低胃腸道pH，促進(jìn)消化酶的分泌，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[8]。而植物精油具有芳香氣味，能夠促進(jìn)消化腺分泌消化液來誘導(dǎo)畜禽采食，提高采食量，促進(jìn)養(yǎng)分消化吸收，從而達(dá)到提高生長性能的效果[9]。但隨著肉雞的增長，胃腸道功能逐漸健全，能夠分泌足夠的胃酸，胃腸道pH 隨之降低，因此會(huì)逐漸削弱復(fù)合酸化劑的酸化作用和增強(qiáng)對(duì)辛辣物質(zhì)耐受力，使復(fù)合酸化劑與植物精油的效力減弱[10-11]。報(bào)道顯示，2 種添加劑聯(lián)合使用時(shí)會(huì)存在階段效應(yīng)。如陳思等[12]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加博落回和三丁酸甘油酯可顯著提高黃羽肉雞的生長性能且前期效果好于后期；曾子悠等[13]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，植物精油和復(fù)合酸化劑組合使用可以提高麻黃肉雞生長中期生長性能，這與本試驗(yàn)不同的原因可能是所使用的添加劑種類、成分、劑量以及試驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)階段不同。本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，抗生素組與對(duì)照組無顯著差異，原因可能是本試驗(yàn)雞只全期采用籠養(yǎng)，生長環(huán)境良好。研究表明，抗生素對(duì)籠養(yǎng)條件下的肉雞的促生長作用顯著低于在地面平養(yǎng)狀況下飼養(yǎng)的肉雞，可能是籠養(yǎng)條件下環(huán)境衛(wèi)生狀況較好，飼養(yǎng)環(huán)境中的有害菌較少，肉雞健康狀況良好，抗生素作用效果并不顯著[14-15]。

3.2 復(fù)合酸化劑及植物精油對(duì)肉雞屠宰性能的影響 屠宰性能是影響肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和評(píng)價(jià)衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)[16]。許蕓等[17]研究發(fā)現(xiàn)，2 g/kg 延胡索酸能夠提高黃羽肉雞屠宰性能。林穎等[18]研究發(fā)現(xiàn)，二甲酸鉀能夠顯著提高腿肌率，但月桂酸對(duì)屠宰性能無顯著影響。張文靜等[19]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加百里香酚、丁香酚、香芹酚復(fù)合而成的植物精油可以提高胸肌和腿肌產(chǎn)量。Isabel 等[20]研究表明，丁香和肉桂精油可以顯著提高肉雞胸肌率，改善效果優(yōu)于復(fù)合酸化劑組和混合組。刁藍(lán)宇等[21]研究表明，復(fù)合酸化劑與益生菌混合制劑可以顯著提高三黃雞屠宰率。本研究也發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酸化劑和植物精油能夠顯著提高肉雞屠宰率，在一定程度上可改善肉雞屠宰性能?？梢?，復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)肉雞屠宰性能有顯著影響。

3.3 復(fù)合酸化劑及植物精油對(duì)胸肌肉品質(zhì)的影響 雞肉品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響肉雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，評(píng)定肉品質(zhì)常用指標(biāo)有系水力、肉色、pH、嫩度、肌內(nèi)脂肪等。系水力可以衡量冰鮮雞肉儲(chǔ)藏和烹煮過程的水分流失情況，通常以滴水損失和蒸煮損失作為衡量指標(biāo)，系水力高則滴水損失和蒸煮損失低，水分流失少[22]。肌肉顏色飽和度和肉樣表面液體滲出量是影響肉色L*值的因素，a*值則主要取決于肌肉中肌紅蛋白含量，而b*值則反映肌肉中肌紅蛋白被氧化的程度，一般情況下，L*值越低，a*、b*值越高，肉品質(zhì)越好[23-24]。單獨(dú)使用復(fù)合酸化劑與植物精油可改善肉雞肉品質(zhì)[25-26]。兩者聯(lián)合使用對(duì)肉雞肉品質(zhì)影響的研究表明，精油+有機(jī)酸微囊包被制劑可以改善黃羽肉雞（公雞）胸肌肌肉滴水損失和剪切力[27]；在飼糧中添加0.5%的有機(jī)酸（檸檬酸和山梨酸）和精油（百里酚和香蘭素）混合物可改善肌肉內(nèi)脂肪酸的結(jié)構(gòu)，降低肌肉脂肪含量和熟肉的脂質(zhì)氧化，從而提高雞肉肉品質(zhì)和保質(zhì)期[28]。本研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酸化劑和植物精油可以降低肉雞胸肌的滴水損失、蒸煮損失和45 min 時(shí)肉色L*值，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)上未達(dá)到顯著差異，說明復(fù)合酸化劑和植物精油對(duì)白羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的改善效果并不明顯。這與以上研究結(jié)果存在差異，可能與使用添加劑種類與組成配比、添加水平、飼養(yǎng)管理?xiàng)l件及所用試驗(yàn)動(dòng)物等不同有關(guān)。

3.4 復(fù)合酸化劑及植物精油對(duì)養(yǎng)分消化率的影響 復(fù)合酸化劑能夠有效降低胃腸道pH，為各種消化酶和有益微生物創(chuàng)造適宜的酸性環(huán)境，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收[29]。植物精油能夠促進(jìn)消化酶活性、改善腸道發(fā)育及黏膜形態(tài)，從而提高養(yǎng)分利用率[30]。許多研究表明，在飼糧中添加復(fù)合酸化劑和植物精油皆能提高營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率。黃凱[31]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加0.3%復(fù)合酸化劑可以顯著提高鈣、磷的表觀代謝率，且作用效果優(yōu)于抗生素。龔余亮等[32]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.2%延胡索酸可顯著提高肉雞各階段飼料蛋白的消化率。程金榮等[33]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.5%和1%檸檬酸、延胡索酸、乳酸能夠提高飛鳳土雞營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。Hernández 等[34]也報(bào)道了肉雞日糧中添加植物精油能顯著提高了回腸干物質(zhì)和淀粉消化率。García 等[35]研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加牛至、肉桂和胡椒精油的混合物能顯著提高干物質(zhì)及粗蛋白消化率。在本試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，復(fù)合酸化劑顯著提高了鈣、磷、有機(jī)物、干物質(zhì)的消化率，植物精油顯著提高了鈣、有機(jī)物、干物質(zhì)的消化率；2 個(gè)聯(lián)用組的鈣、磷、有機(jī)物、干物質(zhì)的消化率皆顯著提高，且有機(jī)物和干物質(zhì)的消化率顯著高于抗生素組，聯(lián)用1 組磷的消化率顯著高于聯(lián)用2 組，其機(jī)制還需進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

在本試驗(yàn)條件下，飼料中添加復(fù)合酸化劑和植物精油能促進(jìn)白羽肉雞生長、一定程度上改善屠宰性能和胸肌肉品質(zhì)、提高營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率，且聯(lián)用在后期的效果好于前期。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，1 g/kg 復(fù)合酸化劑+100 mg/kg 植物精油效果最佳。